XI Congreso Lo mejor de la Gastronomía

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Unas 65.000 personas pasaron por la Institución Ferial Alicantina en los últimos cuatro días, mientras que unas 5.000 se sumaron a la fiesta previa organizada en el Parque Municipal de Elche. A dicha congreso, asistió nuestra firma de consultoría, Ferré & Consulting Group.
La gastronomía está condicionada y hasta determinada por las realidades económica, social, cultural, etc. Hoy el restaurante de lujo y la cocina de vanguardia tienen un mercado reducido tanto en el campo profesional como en el de la clientela. Y esta tendencia, probablemente, se agudizará en el futuro; estamos ante una crisis coyuntural y, también, ante el fin de un modelo estructural que, a medio plazo, quedará reducido a muy pocos establecimientos para una élite.
Conocedores de esta situación, asumimos una reforma sustancial de lo que ha sido hasta ahora nuestro proyecto, identificado con la alta cocina artística. En lo que respecta al Congreso lomejordelagastronomia.com ponemos fin al modelo macro tecnoespectáculo aplicado en los últimos años y planteamos un nuevo esquema en escalas piramidal, con tres escenarios.
Más de 200 espacios abiertos a la ciudadanía, mejor, para la ciudadanía, en los que probar, descubrir, comer, beber, charlar, instruirse, discutir, tomar copas, comprar…vivir como un gourmet a precios populares. De la mejor tortilla de patatas al mejor pincho de diseño, pasando por diferentes túneles: la fideuà de Gandía, la pizza y las cocas, etc. Cada stand, cada espacio, se convierte en un escaparate abierto a las apetencias de los concurrentes.

Ferran Adrià

Ferrán Adrià presentó por primera vez, en Alicante, la veintena de platos que componen la nueva carta de «El Bulli» para la temporada 2009/2010. En un taller de cuatro horas, organizado dentro del congreso lomejordelagastroonomia.com y ante un reducido grupo de alumnos compuesto por unas 60 personas, el chef cocinó recetas como «mango caramelizado con hígado de rape», «lentejas sin lentejas, con mantequilla de sésamo» o «polvo de té verde prensado». El Chef nº 1 en el mundo comentó: «Con la edición de este año, la muestra entra en una nueva etapa«

El gran Chef Ferràn Adrià haciendo una de las ponencias y demostraciones técnicas

El gran Chef Ferràn Adrià haciendo una de las ponencias y demostraciones técnicas

El Sr. Pierre Hermé haciendo una de las ponencias y demostraciones técnicas.

El Sr. Pierre Hermé haciendo una de las ponencias y demostraciones técnicas.

De izquierda a derecha, el Sr. José Antonio del Castillo del Grupo Telepizza, Martin Berasategui profesor chef de restauración, Sr Diego Pinilla Director Comercial de Ferré & Consulting Group, y el Sr Juan Carlos Seoane Plan Manager del Grupo Telepizza.

De Izquierda a derecha, el Sr Juan Puigcerver Director General de Tecfood y el Sr Mario Cañizal doctor consultor en el mundo de food service y colaborador de Ferré & Consulting Group

De Izquierda a derecha, el Sr Juan Puigcerver Director General de Tecfood y el Sr Mario Cañizal doctor consultor en el mundo de food service y colaborador de Ferré & Consulting Group

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