REFRIGERACIÓN AL VACÍO – Un nuevo sistema vanguardista / tecnológico en el mundo de las artes blancas y de la pastelería industrial y derivados.
Constituye un conjunto de ventajas muy importante:
• El transporte y la venta son mucho más sencillos;
• Reducción del tiempo de cocido en 25-30%;
• Reducción del tiempo de refrigeración hasta 95%;
• Almacenado prolongado hasta tres semanas o más;
• Reducción significativa de los costes por piezas para los productos semicocidos;
• Ventajas en áreas como calidad, inversión y marketing.
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Como se observa en la fotografía anexa, esta técnica proporciona una frescura superior en la miga, una mejor conexión de la humedad y sobre todo, no refleja una pérdida de volumen. |
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«Vacuum Cooling System» garantiza un procedimiento mucho más sencillo y económico; pudiendo ofrecer nuevos productos de una excelente calidad. Fortalece la textura, la conservación y reduce el desarrollo de bacterias en productos semicocidos como los panes, panecillos y dulces. Asegura un mayor volumen y una mejor apariencia; así como simplifica el almacenado y el transporte.
Refrigeración al vacío significa un gran ahorro económico para sus empresas; ya que aumenta la capacidad de producción y reduce el consumo de energía; va a ser cada vez más importante en la industria de panificación y pastelería.
Si le interesa esta nueva tecnología puede leer éste PDF. Contiene una presentación más profunda de las grandes ventajas que ofrece esta nueva tecnología. Ferré & Consulting Group es la compañía responsable de su desarrollo e implantación en toda la Península Ibérica.
Departamento «Food Service» de Ferré & Consulting Group
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