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Proteínas anticongelantes de gelatina que mejoran la estructura del helado

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La investigación se ha centrado en la innovación de la formulación del helado. Este nuevo estudio se ha centrado en la caracterización de los péptidos estructurales de la gelatina, obtenidos de la hidrólisis del colágeno de piel de vaca. Éstos tienen la capacidad de inhibir la recristalización del hielo en las mezclas congeladas de helado y en las soluciones de… Leer más »

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