Conoce algunos aspectos e historia del pan mexicano
Muchos son los hogares en todo el mundo que durante la Navidad se reúnen con su familia alrededor de una mesa para compartir estos días. El pan, elemento indispensable en cualquier comida, tiene un protagonismo diferente en cada país, pero existen algunos lugares donde tiene una importancia especial. La campaña ‘Pan Cada Día’ ha recopilado información sobre distintos panes especiales que se consumen durante estos días en diferentes países.
En los supermercados se venden diariamente decenas de miles de barras de pan. Este llega precocinado, generalmente desde panificadoras industriales y listo para hornear. Los panaderos señalan que es de peor calidad pero el consumidor se fija cada vez más en el precio.
Para finales de la década, el pan empacado representará 25 por ciento del mercado mexicano de la panificación, desde el actual 21 por ciento, mientras que las panaderías tradicionales verán reducida su participación a 75 por ciento, contra el 79 por ciento de hoy en día, estimaron analistas de Accival Casa de Bolsa Banamex.
artículo de opinión de José María Fernández del Vallado, Secretario General de CEOPAN, publicado en el número 385 de la revista Panorama Panadero correspondiente al mes de Mayo