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El pan de Valladolid está mucho mejor considerado fuera que aquí

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Hubo una época en que Valladolid era una primera potencia nacional en panadería. La provincia producía más variedades que nadie en España, y acogía a las principales empresas del sector (Ipavasa, Manrique). Pero ni siquiera entonces los vallisoletanos eran demasiado conscientes de su privilegiada condición. Esa falta de conocimiento y de aprecio por lo propio no ayudó al gremio cuando llegaron vientos de cambio. Ni le ayuda tampoco hoy, como lamenta amargamente Miguel Ángel Santos, el secretario de la Asociación de Fabricantes provincial.

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Estudio sobre la relación entre el tiempo de almacenamiento del pan precocido y la digestibilidad por el Dr. Juan Quilez, profesor de la Universitat Rovira i Virgili colaborador de honor en Ferré & Consulting Group

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En un reciente estudio llevado a cabo entre la Universitat Rovira i Virgili y la Universidad de Valladolid, se ha verificado que durante el almacenaje frigorífico del pan precocido congelado se producen cambios estructurales de interés nutricional.

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