Archivo de la etiqueta: mohos toxigénicos

Alteraciones de los granos de cereales y harinas

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La contaminación de los granos de cereales y sus harinas es de gran importancia desde el punto de vista de salud pública, al igual que es la causa de muchas alteraciones alimentarías. Si los granos de cereales y harinas, fueron sometidas a buenas prácticas de manipulación y manufactura durante el almacenamiento y procesamiento, no tienen porque sufrir alteraciones microbianas. Comúnmente… Leer más »

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Compuestos naturales para mantener quesos, bollos y pasteles frescos más tiempo

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Tres empresas, NOVAPAN, ILAS y GMP y tres centros tecnológicos españoles, AIMPLAS, CNTA y TECNALIA entran en la última fase de investigación del Proyecto INNPACT que busca el desarrollo de nuevos sistemas de protección activa para quesos procesados y productos de bollería-pastelería. •El proyecto, financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad dentro del subprograma INNPACTO, cuenta ya con resultados muy prometedores.

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Diseñan cómo detectar y cuantificar mohos toxigénicos en los alimentos

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El Grupo de Higiene y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Extremadura (UEx) ha diseñado protocolos rápidos para la detección y cuantificación de mohos toxigénicos en alimentos, unos microorganismos patógenos productores de micotoxinas. Estos son unos compuestos extremadamente tóxicos que provocan efectos crónicos perjudiciales para la salud como el cáncer y malformaciones o patologías de tipo neurológico, según ha informado la UEx en un comunicado. Los mohos se desarrollan en la superficie de alimentos madurados como el jamón curado, queso y embutidos crudos o curados, y en aquellos productos que se someten a procesos de secado como los cereales, frutos secos, especias o café.

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