Archivo de la etiqueta: mejorante panario

Alternativa para reducir el impacto de la sequía en la harina de trigo

      Comentarios desactivados en Alternativa para reducir el impacto de la sequía en la harina de trigo

Un grupo de especialistas alemanes ha desarrollado un mejorador de harina de cereales, Betamalt 25 ETA, consistente en un concentrado enzimático para mejorar las propiedades de panificación de la harina de trigo y centeno con actividades enzimáticas demasiado altas vinculadas a condiciones de cultivo muy seco.

Share

Ácido ascórbico

      Comentarios desactivados en Ácido ascórbico

El ácido ascórbico es un ácido de azúcar con propiedades antioxidantes. Su aspecto es de polvo o cristales de color blanco-amarillento. Es soluble en agua. El enantiómero L- del ácido ascórbico se conoce popularmente como vitamina C. El nombre «ascórbico» procede del prefijo a- (que significa «no») y de la palabra latina scorbuticus (escorbuto), una enfermedad causada por la deficiencia… Leer más »

Share