Durante los últimos años estamos asistiendo a una especie de imposición del consumo de pan elaborado con harinas integrales, y preferiblemente de masa madre. En este sentido, algunos especialistas defienden los beneficios de este tipo de masa y plantean las principales diferencias entre el pan elaborado a partir de masa madre y los panes que no lo están… y entre las principales ventajas de este… Leer más »
El pan sólo tiene tres ingredientes: harina, agua y sal, pero para que se elabore necesita un elemento fermentador como la levadura, pero no es la única forma de hacer pan, tradicionalmente siempre se ha hecho pan con una Masa Madre que es un fermentador natural. Fácilmente se puede preparar en un vaso con harina y agua, les damos unas… Leer más »
Lesaffre Ibérica, filial en España y Portugal del grupo multinacional francés Lesaffre, inauguró en Valladolid unas modernas instalaciones para la producción de masas madre. La inversión pretende satisfacer la creciente demanda de este ingrediente por parte de los panaderos de España y Portugal. “La nueva instalación incorpora tecnología de vanguardia y es fruto del conocimiento de los microorganismos y del… Leer más »
La compañía de ingredientes para panadería, pastelería y chocolate Puratos Iberia, con sede en la localidad gerundense de Sils, invertirá más de tres millones de euros para duplicar la producción de masa madre líquida activa, según informa la empresa. La inversión se destinará a una nueva fábrica que se construirá también en Sils para dar respuesta a las necesidades del… Leer más »
Una representación de la Asociación de Panaderías Biológicas (APB) – formada por La Panata, Rincón del Segura, El Árbol del Pan, La Garbancita Ecológica y Panakos y con la participación de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE) – se ha reunido recientemente con la Subdirección General de Control y Laboratorios Alimentarios del Ministerio de Agricultura,… Leer más »
Beatriz Echeverría, Fernando Bernaldo de Quirós, Pedro Díaz, Juan Antonio García, Begoña San Pedro, Guillermo Moscoso, Unai y Eneko Elgezabal, Miguel Angel Sahuquillo, Mari Luz Herrero, Jorge Marín, Jesús Machi, José Joaquín Jiménez y Nuria Gutiérrez han iniciado esta petición dirigida al Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación: La ley del pan, un fraude por otro Hace más de un año comenzó… Leer más »
La Masa Madre Saint Honoré de Europastry se ha convertido en la masa madre número 88 de la única Biblioteca de Masas Madre del mundo, las cuales destacan por su biodiversidad. El presidente ejecutivo de Europastry, Jordi Gallés, así como el director de I+D de la División de Pan de la compañía, Jordi Caballero, han hecho entrega de la Masa… Leer más »
«He estado haciendo pan durante 37 años. Apenas toqué la masa por primera vez, me enamoré de ella y pensé: ‘Esto es lo que yo quiero hacer’». El enamorado es Fernando Padilla, quien recibió a Michael Mosley de la BBC en San Francisco para demostrar juntos cuánto hemos hecho los humanos para conseguir uno de los elementos vitales para nuestra… Leer más »
La empresa Aragonesa Panishop se ha convertido en la primera panadería española que consigue que su masa madre, Rébola MMC, entre a formar parte de la única Biblioteca de Masas Madre del mundo. Ubicada en The Center for Bread Flavour en Saint Vith (Bélgica) contiene en la actualidad un total de 93 masas madre que destacan por su biodiversidad y… Leer más »
El pan de masa madre, el «de toda la vida», el que «cruje y no se vuelve goma», es todavía posible, según ha reivindicado la cincuentena de profesionales que se ha congregado en la estación de Atocha, acompañados del chef Pepe Rodríguez, para regalar a los transeúntes 6.000 barras.
