Los consumidores prefieren los ingredientes naturales como los hidrocoloides
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Los hidrocoloides, más conocidos como «gomas», han cambiado radicalmente la industria alimentaria. Mientras que los hidrocoloides pueden llevar a cabo muchas funciones diferentes, se utilizan principalmente para darle forma a los alimentos y lograr casi cualquier textura, sin comprometer el sabor. Sin embargo, estas «gomas» se han ganado una reputación negativa, ya que los consumidores lo perciben como aditivos utilizados por los productores de alimentos industriales.
