¡El honor está a salvo! El italiano Alessandro Crispini es el vencedor del Campeonato mundial de helados que ha tenido lugar estos días en la ciudad italiana de Rímini. Con su clásico sabor a pistacho, el maestro artesano fue seguido de Luca De Rocco y de la colombiana Daniela Lince Ledesma. 1.500 participantes, en 36 equipos de 19 países vinieron… Leer más »
El chef pastelero y especialista en formación heladera de l’École Valrhona, Christophe Domange, realizó un original curso de heladería sobre formulación francesa en Aula Ochiai, de Barcelona, los pasados 25 y 26 de abril.
Una heladería de Jaén, Helarte, ha creado un helado de AOVE (aceite de oliva virgen extra) supremo de la variedad arbosana. El heladero ha puesto la maestría sobre la mesa y Supremo, el aceite Premium de la Cooperativa San Juan, su Arbosana Cosecha Temprana 2015 – 2016 para dar una crema helada con sabor a AOVE made In Jaén. Desde… Leer más »
Tres estudiantes del Instituto Tecnológico de Massachusetts han creado una impreso 3D capaz de imprimir helado en menos de 15 minutos. Lo han conseguido conectando dicha impresora a una máquina de hacer helados.
Sylvia Yoo ha presentado en el 5º Street Food Fest de Los Ángeles el churrelado, una fuerte apuesta personal por mezclar el churro, su labor, y el helado, su pasión. Los objetivos gastronómicos para los Estados Unidos parecen claros: crear conceptos nuevos a partir de los ya existentes. Tanto es así que la última moda en la pastelería norteamericana va… Leer más »
Nada tiene que ver un “gelato” con un helado de cualquier otro lugar del mundo, y la textura de este postre milenario es determinante a la hora de establecer preferencias. En función de los ingredientes empleados en su fabricación, nos encontramos con distintos tipos de helados de cremosidad variable, siendo esta la característica que proporciona un mayor disfrute en la… Leer más »
Pierre Hermé ha creado un nuevo concepto de helado con galleta de macarón. Usando la misma de los afamados macarons de Pierre Hermé, se han presentado en sus tiendas los helados de corte Miss Glagla. El corte de helado se forma con galletas de macarón en el mismo instante de la compra, para evitar se humedezcan. Pierre Hermé los ha creado en 7 sabores diferentes: Céleste (ruibarbo,fresa y fruta de la pasión), Satine (naranja y fruta de la pasión), Infiniment Caramel (caramelo y mantequilla salada), Mosaïc (pistacho y cereza), Isaphan (rosa, litchi y frambuesa), Infiniment Chocolat (Chocolate y turrón), y Montebello (pistacho y fresa).
La detección de posibles deterioros es una tarea compleja, ya que los cambios físicos, químicos y microbiológicos son mínimos, pero hay una pista: la cristalización. Si se perciben pequeños cristales de hielo, será por una rotura de la cadena de frío que favorece el crecimiento de microorganismos.
