Archivo de la etiqueta: harinas

Analizan la cadena de valor trigo-harina-pan y sus variedades sin gluten

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La Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) ha celebrado de forma telemática, en el marco de sus XXXII Jornadas Técnicas, una jornada que se ha desarrollado bajo el título “Comprendiendo la cadena Trigo-Harina-Pan. ¿Qué debe saber el comprador/vendedor de trigo?”, un tema que ha congregado a más de 70 asistentes de todo el sector cerealista, y que ha abordado aspectos… Leer más »

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Harina de bore, materia prima para brownies y cupcakes

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Esta especie de raíz muy grande, conocida científicamente como Alocasia macrorrhiza y que prolifera en los alrededores de Leticia considerada como maleza, podría ser la aliada que necesitan los panaderos y pasteleros amazonenses para ser más competitivos. La región depende de harinas convencionales como el trigo, provenientes del interior del país, cuya entrada solo es posible por avión, lo cual encarece… Leer más »

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NEIKER-Tecnalia obtiene harinas de microalgas para su uso como ingredientes alimentarios saludables y de alto valor nutricional

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NEIKER-Tecnalia, entidad pública del Departamento de Desarrollo Económico e Infraestructuras del Gobierno Vasco, ha obtenido harinas nutritivas con alto valor añadido a partir del cultivo de cuatro especies de microalgas. Además, durante el proyecto para estudiar la viabilidad de las algas como ingredientes alimentarios, NEIKER-Tecnalia ha comprobado que la composición química de las microalgas no es un factor intrínseco de… Leer más »

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El maestro de las harinas

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Catedrático del Área de Tecnología de Alimentos en la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia, Manuel Gómez Pallarés es un referente mundial en el trabajo con cereales y productos sin gluten a través de la investigacion de las harinas.

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Alteraciones de los granos de cereales y harinas

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La contaminación de los granos de cereales y sus harinas es de gran importancia desde el punto de vista de salud pública, al igual que es la causa de muchas alteraciones alimentarías. Si los granos de cereales y harinas, fueron sometidas a buenas prácticas de manipulación y manufactura durante el almacenamiento y procesamiento, no tienen porque sufrir alteraciones microbianas. Comúnmente… Leer más »

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Crean harina de café que ofrece una manera potencialmente más saludable de cocinar

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Hace dos décadas, Dan Perlman biofísico y nutricionista de KC Hayes ha desarrollado las «grasas saludables» mezclando la mantequilla de forma inteligente. Ahora Perlman presenta un nuevo invento «la harina de café«. Según Perlman, este método de tostado de granos de café verde aumenta los beneficios del café. Perlman está desarrollando la harina molida de café para hornear como un ingrediente… Leer más »

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Confirmado el potencial alimenticio de un cereal sin gluten de Etiopía

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Investigadores españoles y etíopes confirman el potencial alimenticio de la harina de tef, un cereal sin gluten que procede de Etiopía. Los científicos han profundizado en sus características físico-químicas y nutricionales y han analizado su aplicación a nuevos productos alimentarios. El tef es muy poco conocido y tiene una gran diversidad de variedades, escasamente caracterizadas.

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Valencia acoge la primera demostración del nuevo cereal Tritordeum

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Las instalaciones de la Federación Gremial y Empresarial de Panadería y Pastelería de la provincia de Valencia (FEGREPPA) –proyecto en el que participa una panificadora de Cuenca– acoge la primera demostración del nuevo cereal natural Tritordeum desarrollado por la spin-off del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Agrasys.

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Elaboran una mezcla de harinas ideal para la cocina de los celíacos

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Tras numerosos experimentos, la dueña de la pequeña empresa madrileña Singlutentaciones, Gabriela Marchesotti, una investigadora licenciada en Químicas, ha conseguido crear una mezcla de harinas sin gluten con una textura ideal para la elaboración de platos sin gluten.

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Harina de plátano verde como alternativa para los celíacos

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La harina de plátano verde se impone poco a poco como una alternativa para los celíacos. Se trata de una fruta de la misma familia botánica que el plátano común, las musáceos, de origen asiático y que se cultiva tanto en regiones tropicales como subtropicales de América.

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