Archivo de la etiqueta: goma xantana

Impulso en la formulación de masas refrigeradas

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Un estudio demuestra la efectividad del xantano o goma xantana como aditivo que ayuda a dar mayor estabilidad a la formulación, favoreciendo por tanto la conservación de la masa refrigerada en un momento en el que ésta registra un alto crecimiento a nivel internacional. El sector de masas congeladas ha registrado un alto crecimiento a nivel internacional en los últimos… Leer más »

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Cava comestible

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Los Hermanos Roca sacan un cava comestible :el Solid Cava, un cava fuera de lo común. Ferrán Adrià no es el único que investiga en la cocina aunque fué él quien abrió la caja de los truenos y es el cocinero-inventor por excelencia. Este invento con cava es de ambos hermanos, Joan y Jordi Roca, que junto con su sumiller… Leer más »

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