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Fonio, una nueva alternativa de cereal sin gluten que empieza a utilizarse en Europa

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El fonio es un tipo de mijo (Digitariaexillis) que se cultiva en África occidental, y que hasta ahora era difícil de encontrar fuera de su área geográfica. Sin embargo, dadas sus numerosas propiedades nutricionales, su rápido crecimiento y su facilidad para adaptarse a climas áridos, está empezando a ser conocido en Europa, donde comienza destacar para la elaboración de alimentos para celíacos, ya que no contiene gluten.

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