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Los carotenoides son antioxidantes que actúan inhibiendo la peroxidación lipídica de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) en las membranas celulares y, por lo tanto, juegan un papel vital en la demora de varias enfermedades degenerativas. De acuerdo a investigaciones que evalúan la degradación de carotenoides durante el proceso de elaboración de pan, galletas y pasta, los productos que incorporan escanda… Leer más »