Archivo de la etiqueta: calidad panadera

Pan más saludable gracias al teff

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Un equipo de investigadores de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) ha llevado a cabo un estudio sobre dos variedades de teff (rojo y blanco) para analizar si existen diferencias en la calidad harino-panadera de cada una de las variedades.

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La Fundación Española de Cereales celebra en mayo un Foro sobre calidad de la panificación

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La Fundación Española de Cereales (FEC) celebrará el próximo 9 de mayo el primer Foro sobre calidad en el sector de la panificación, una jornada que, según sus organizadores, quiere dar a conocer, con lenguaje sencillo, pero con rigor científico, los principales aspectos sobre la calidad del pan. La jornada, que se celebrará en Madrid, será inaugurada por el director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama), Fernando Burgaz, y por el director de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros (ETSI) Agrónomos, Miguel Ángel Garcimartín. Las ponencias previstas comenzarán con la intervención de Víctor Galindo, de Harinera Castellana, que hablará sobre el papel de la harina como primer eslabón de la calidad.

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Estudian nuevos resultados genéticos que determinan la calidad panadera del trigo

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Las proteínas del gluten son las principales responsables de la calidad del trigo panadero, sin embargo, no son las únicas. Investigadores de la ETSI Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), tras dos años de ensayos, han localizado regiones cromosómicas del trigo fuertemente correlacionadas con parámetros de calidad, cuyo estudio servirá para identificar nuevos genes relacionados con ella.

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