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Se estudia la utilización de Bifidobacterias para elaborar pan integral de mayor calidad

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Con el objetivo de eliminar estas sustancias, un grupo de Investigadores del grupo de Cereales del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), ha realizado un estudio con pan integral, empleando bifidobacterias durante la fermentación con el objetivo de reducir su contenido en fiitatos, compuestos derivados del ácido fítico que no son absorbibles por el organismo.

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El pan integral, más saludable

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Los cereales integrales siempre son recomendados para consumirse en reemplazo de sus versiones refinadas, pues tienen más fibra, dan más saciedad, y tienen más vitaminas y minerales. Sin embargo, también poseen fitatos, unas sustancias que se adhieren a algunos micronutrientes impidiendo su correcta absorción, por eso, se los denomina antinutrientes. Pero ahora, investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, logro… Leer más »

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