Existe una poderosa razón por la que una chocolatería decidió incorporarlo a sus productos. Enteráte de los detalles en esta nota.
Investigadores de la Universidad Pública de Navarra participan en el proyecto europeo ELENA, cuyo objetivo es obtener antioxidantes de cereza y rosa mosqueta más estables que los actuales para posteriormente encapsularlos y utilizarlos en alimentación. Mediante el proceso de encapsulación, los antioxidantes se protegen en una matriz de goma arábiga o celulosa y luego se liberan de forma controlada, ha informado el centro académico en un comunicado.
Una investigación dirigida por Alexandra Misan, del Instituto de Tecnología de Alimentos de Serbia, y publicada en el Journal of Food Science, pone de manifiesto que la formulación de galletas con Vitalplant, una mezcla de extractos etanólicos provenientes de perejil, corteza de espino cerval, hojas de menta y fruta de alcaravea, puede incrementar la actividad antioxidante en las galletas alrededor de un 2,6% y retardar el proceso de oxidación lipídica, responsable de la mayor parte de daños químicos en los alimentos.
DSM, compañía global de Ciencias de la Vida y Ciencias de los Materiales, se complace en anunciar que resVida ha sido autorizado oficialmente para uso como ingrediente antioxidante por la Sala Especializada de Alimentos y Bebidas Alcohólicas (SEABA) del INVIMA en Colombia, siendo el primer caso en Latinoamérica con aprobación de una declaración de contenido.
Un reciente estudio publicado en Frontiers of Bioscience en enero de 2011, y desarrollado por investigadores del Departamento de Ciencias de la Alimentación y del Departamento de Bioquímica de la Universidad de Bolonia, en Italia, ha comparado las propiedades antioxidantes del trigo actual con las de un trigo de cultivo milenario, como es el trigo Kamut.
Una nueva investigación ha determinado un método que implica una rápida cocción a bajas temperaturas, junto con la adición de acidulantes, que podría aumentar el contenido residual de antioxidantes de origen natural en los alimentos horneados.
Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la alimentación y que preocupa más a los consumidores. Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. Se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos de la cosecha para el año siguiente y a conservar la carne y el… Leer más »
En una breve comunicación publicada en la revista «Nature», un grupo de investigadores italianos llega a la conclusión de que la adición de leche, sea durante la ingestión de chocolate negro, o bien en el proceso de manufactura para presentarlo como chocolate con leche, inhibe la beneficiosa actividad antioxidante que se presume ejerce en el organismo por su elevado contenido… Leer más »
Investigadores de la Universidad de Ciencia y Tecnología marina de Tokio han llevado a cabo una experiencia para comprobar el efecto de extractos del hongo comestible Flammulina velutipes sobre la vida útil y la estabilidad del color del atún cuando se conserva en hielo.Los alimentos frescos son muy susceptibles de sufrir oxidaciones, causa principal de su corto ciclo de vida…. Leer más »