Durante la impartición del curso, realizada por la Directora Técnica de Innopan, Mónica Elía, los alumnos asistentes conocieron los principios básicos de la evaluación sensorial del pan (vocabulario, conceptos, componentes y factores implicados en el desarrollo de una cata de pan), aprendieron a distinguir entre distintos panes y a adquirir destreza sensorial para el reconocimiento de otros productos alimentarios en general, todo ello en sesiones de carácter teórico y práctico.
El curso está destinado a profesionales de la industria alimentaria, estudiantes y a todas aquellas personas que tengan interés en el análisis sensorial y las técnicas de cata.
El análisis sensorial es la manera más eficaz para determinar por qué se rechaza o se acepta un determinado alimento.
La investigación actual en el ámbito de las propiedades sensoriales de los alimentos podrá aplicarse beneficiosamente en un futuro inmediato a la gestión de la calidad y al desarrollo de nuevos productos agroalimentarios gracias a las características de la Ciencia del Análisis Sensorial, según las conclusiones presentadas por ingenieros agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) en los Cursos… Leer más »