Donettes Match Challenge y La Bella Easo magdalenas con cereales y semillas, dos de las mejores innovaciones de 2019 según Kantar Worldpanel

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Un año más, Bimbo ha sido reconocida como una de las compañías más innovadoras en alimentación según Kantar Worldpanel, un ranking que se elabora en base a penetración y tasa de repetición de los nuevos productos lanzados al mercado comparándolos con el promedio de su categoría.

En la última clasificación presentada por Kantar ‘Radar de la Innovación 2019‘, Bimbo cuenta con dos de sus lanzamientos en el top 10 de la innovación: por un lado, Donettes Match Challenge (que ha conseguido el puesto nº6) y las magdalenas La Bella Easo, Cereales y Semillas (7ª posición). Un reconocimiento que la sitúa en el top 10 de la innovación de este ranking por sexta vez desde 2013. El lanzamiento de productos innovadores ha permitido a la compañía crear nuevas categorías, incrementar la penetración en los hogares españoles con sus marcas y generar nuevas formas de consumo.

“Satisfacer las necesidades del consumidor está en el centro de todas las decisiones de la compañía. Trabajamos para servirle, y por eso mantenemos una constante escucha activa. Entender al consumidor es clave y en ello radica el éxito de nuestra innovación”, asegura Carlos Tatay, vicepresidente de Marketing de Bimbo.

La innovación no solo ha de verse como el lanzamiento de un nuevo producto sino con dar a cada consumidor lo que busca. Y en los últimos años, Donettes, marca líder y referente histórico entre los adolescentes del país, ha conseguido conectar de una forma distinta con sus consumidores y ha demostrado ser un ejemplo ocupando un territorio diferencial: sus nuevos productos se han comunicado con el objetivo de compartir y generar buen rollo en su target interactuando con él. A través de retos (challenges), unidos a la innovación del propio producto, el éxito de sus lanzamientos ha sido tal que ha llevado a otras marcas de otras categorías a lanzar productos anclándose en este territorio challenge.

“Cuando desarrollamos un producto lo hacemos partiendo de un desafío del consumidor. Buscamos generar diversas soluciones que van siendo validadas por él en todo momento, hasta que llega al mercado. Incorporamos al consumidor a lo largo del proceso de innovación”, asegura Carlos Tatay.

La innovación ha formado siempre parte del ADN de Bimbo. La compañía introdujo el pan de molde en España hace más de 50 años, un alimento que revolucionó las comidas y costumbres de las familias españolas. El esfuerzo por innovar de forma constante ha permitido a Bimbo introducir en el mercado nuevos productos acordes con las tendencias y demandas del consumidor, mejorando su formulación, modernizando los procesos de producción y dinamizando los lineales. Así, la compañía fue la primera en lanzar una gama de pan de molde integral, Silueta, a finales de los años 60, y ha creado nuevas categorías como el pan sin corteza, el pan fino, Thins, los panes de cereales y semillas, con su marca líder en este segmento, Oroweat, o Little Bites, la primera mini bollería dulce presentada en envase individual.

Fuente: interempresas.net

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6 cosas que no sabías de de la coca de Sant Joan

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No se entiende Sant Joan sin nuestras cocas.

No se entiende Sant Joan sin fogatas. No se entiende Sant Joan sin verbenas. Y por supuesto, no se entiende Sant Joan sin nuestras típicas cocas. Estas son algunas de las curiosidades de uno de los dulces más típicos (y más ricos) de estos días.

1. La etimología

Lo primero que hay que explicar para evitar la broma fácil es de dónde proviene su nombre para evitar el chiste fácil. Esta coca proviene de ‘kok‘, una palabra holandesa que significa pastel. De hecho, de ahí derivan también la inglesa ‘cake’ y la alemana ‘Kuchen’. En definitiva, que la coca de Sant Joan es simplemente el pastel de Sant Joan. Podrá parecer simple, pero el nombre no puede estar mejor puesto.

2. Fechas

Aunque cuesta fecharlas, las primeras cocas de las que se tienen conocimiento se elaboraron sobre 1860 y para 1900 ya no se podía concebir Sant Joan sin ellas. Por el estómago es fácil conquistarnos.

3. De esos barros…

Su forma tradicional era redonda y con un agujero en el centro. Vamos, parecían más un donut gigante que las cocas a las que estamos acostumbrados hoy en día. Se hacían de esta forma para representar el sol en el día más largo de año.

4. Estos lodos

Ahora la cosa ha cambiado y su forma actual (más o menos el doble de largo que de ancho) tiene relación con la duración del día y la noche de Sant Joan.

5. La guita

Se estima que durante Sant Joan se pueden llegar a vender hasta 1,6 millones de ellas. Algo así como una coca por cada cuatro catalanes de media.

6. La exclusividad

En España existen otras variantes, como la coca de Sant Joan d’Alacant (hecha con verduras y atún) o la coca bamba, dulce en forma de espiral propio de Menorca también conocido como ensaimada menorquina.

Fuente:  barcelonasecreta.com

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Analizan la cadena de valor trigo-harina-pan y sus variedades sin gluten

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La Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) ha celebrado de forma telemática, en el marco de sus XXXII Jornadas Técnicas, una jornada que se ha desarrollado bajo el título “Comprendiendo la cadena Trigo-Harina-Pan. ¿Qué debe saber el comprador/vendedor de trigo?”, un tema que ha congregado a más de 70 asistentes de todo el sector cerealista, y que ha abordado aspectos relacionados con la elaboración de pan sin gluten, y las harinas necesarias para ello.

El catedrático de del área de Tecnología de Alimentos de la Escula Técnica Superior de Ingeniería Agraria (ETSIIAA) de Palencia perteneciente a la Universidad de Valladolid, el profesor Manuel Gómez Pallarés ha explicado las principales claves para la dinamización de las relaciones comerciales entre almacenistas, cooperativistas y harineros, y ha afirmado que «si se quieren hacer cosas distintas se pueden hacer, pero solo se puede cambiar si se coopera entre agricultores y harineros»

Asimismo, ha explicado las necesidades de los harineros en relación a los tipos de harinas que más demandan, los factores que determinan la calidad de los trigos y la demanda de trigos de calidad, y ha puesto especial incidencia en el mercado de harinas sin gluten, necesarias para elaborar pan destinado al colectivo celíaco.

Para Gómez Pallarés, «los nichos de mercado facilitan los acuerdos entre el harinero y el agricultor, ya que el aprovisionamiento es más difícil en estos casos. Algunos ejemplos de ello son el mercado de ecológicos, la huella de carbono, las variedades antiguas, harinas integrales y granos sin gluten».

Para concluir el encuentro, Javier Alonso, presidente de la Asociación de Cerealistas, ha incidido en la importancia de llegar a acuerdos transversales entre agricultor, harineros, panaderos y cadenas de distribución; al tiempo que ha planteado la posibilidad de que esta pueda ser la primera conferencia de un ciclo para comprender mejor las necesidades de cada uno de los miembros de la cadena trigo-harina-pan.

Las XXXII Jornadas Técnicas de la AETC cuentan con el patrocinio de InterSICOP y continuarán el próximo miércoles 17 de junio con la videoconferencia, “La huella de carbono y neutralidad de emisiones en la cadena de valor cerealista”, en la que se analizará la situación actual y estrategias futuras hacia la neutralidad de las emisiones de carbono en la cadena de valor cerealista.

Source:  infoceliaco.com

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Un nuevo motivo para gozar del chocolate: previene las piedras en el riñón

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Tanto el consumo de cacao en polvo como el de chocolate negro frenan la cristalización del ácido úrico y podría prevenir los cálculos renales en pacientes con alto riesgo.

Los cálculos renales, llamados comúnmente “piedras” de riñón, son masas sólidas compuestas de pequeños cristales que se forman en los riñones. Entre un 10-12% de todas las piedras renales son de ácido úrico y se suelen desarrollar en personas que siguen una dieta rica en carnes rojas, vísceras y marisco. Beber grandes cantidades de alcohol también lo favorece, ya que aumenta la eliminación del ácido úrico en la orina.

Hace algún tiempo, en el grupo de investigación de Litiasis renal de la Universidad de las Islas Baleares llevamos a cabo experimentos con orina artificial para identificar maneras de retrasar la formación de cristales de ácido úrico. Y demostramos que este era el caso la teobromina, un compuesto que se encuentra en elevadas cantidades en el cacao y derivados como el chocolate al que se le conocen múltiples propiedades beneficiosas para la salud.

Chocolate negro contra las piedras

Claro que no todos los chocolates son iguales. En 40 g de chocolate con leche hay 70 mg de teobromina, bastante por debajo de los 250 mg de teobromina presentes en 40 g de chocolate negro y en polvo.

Con este dato sobre la mesa, pusimos en marcha un nuevo estudio, esta vez en orina real, en el que participaron 20 voluntarios sanos. De cada uno de los 20 voluntarios se obtuvieron 4 muestras de orina: la orina después de no haber tomado chocolate –llamada orina “basal”–, la orina tras ingerir 40 g de chocolate negro, la orina después de tomar 40 g de chocolate en polvo y, finalmente, la orina después de consumir 40 g de chocolate con leche, en todos los casos sin variar el resto de su dieta, que era idéntica cada día que se llevaba a cabo la recogida de orina.

A los participantes se les dejó decidir libremente su dieta con algunas restricciones. Por un lado no podían consumir ningún derivado del cacao, excepto los incluidos en el estudio en el día que correspondiera. También les estaban vetados el café y cualquier bebida que contuviera cafeína, que en parte se elimina a través de la orina en forma de teobromina. Así teníamos la certeza de que los resultados obtenidos se debían al consumo de los distintos tipos chocolates y no a otros factores.

Los resultados obtenidos revelaron que se producía una menor cantidad de cristales de ácido úrico en la orina después de tomar chocolate negro y chocolate soluble en comparación con la orina sin ingesta previa de chocolate y la orina después de consumir chocolate con leche. Es más, la orina después de tomar chocolate negro fue la que presentó el mayor valor de teobromina, seguida por el cacao en polvo.

En conclusión, tanto el consumo de cacao en polvo como el de chocolate negro frenan la cristalización del ácido úrico por su contenido en teobromina y podría prevenir los cálculos renales en pacientes con alto riesgo. Sin embargo, el consumo de chocolate con leche no evita la formación de cristales de ácido úrico en orina.

Prevenir mejor que curar (y sufrir)

El hallazgo es importante si tenemos en cuenta que, hoy en día, las opciones para el tratamiento de las piedras de riñón se basan en eliminarlas una vez están formadas. Unas veces simplemente se espera a que el paciente la elimine de manera natural a través de la orina. En otras se fragmenta la piedra y se espera a que el paciente expulse los fragmentos. Ambos procesos son, todo hay que decirlo, extremadamente dolorosos.

Identificar tratamientos, ya sea con teobromina o con otras alternativas, que eviten la formación de cálculos desde el inicio es un objetivo fundamental del Laboratorio de Litiasis Renal de la Universidad de las Islas Baleares. Así se evitará el sufrimiento que conlleva la extracción y eliminación de la piedra una vez ya está formada, además de mantener los riñones sanos el mayor tiempo posible.

Fuente:  theconversation.com

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El manual definitivo para los amantes del chocolate

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Todo lo que tienes que saber sobre el chocolate y ese ratito de gloria que te aporta.

1. Deja de decir que a ti lo que te gusta es el chocolate al 80%

Sí, es la nueva cifra mágica de los chocoadictos en España. Pero, ¿acaso cuando vas a comprar un vino eliges la botella según la graduación de alcohol? La variedad, el origen o la región del cacao, indicado en la tableta, te dará mucha más información que el porcentaje de cacao.

Si en el mundo del vino o del aceite das por sentado que en la etiqueta debe indicarse la variedad de uva y el origen, ¿por qué no pides lo mismo en tu tableta de chocolate?

2. ¿Tabletas de menos de dos euros? No, gracias

Comprar una tableta de 70 gr. a menos de dos euros en un supermercado esconde un relato detrás que nadie te cuenta: esclavitud infantil, mafias que reclutan niños huérfanos, o bien los compran a familias numerosas o los raptan directamente para que trabajen de sol a sol en granjas de cacao en Ghana y Costa de Marfil, dos países que suministran, aproximadamente, el 70% del cacao que la industria comercializa en el mundo.

3. Cacao: de golosina a lujo

Cada vez más personas entendemos que este productazo no es una chuchería a la que añadir kilos de azúcar. Es un alimento diseñado para hacernos felices. Una experiencia, como el vino, la cerveza artesanal o el café de especialidad que hay que disfrutar.

“Una super food que se había entendido como alimento para niños y que habíamos llenado de azúcar”, explica Helen López, directora de CHOCOMAD, el Salón Internacional del Chocolate de Madrid.

4. ¡También es para el verano!

La compra online de chocolates durante el confinamiento ha desestacionalizado el mercado y las ventas de

chocolates de calidad se han disparado después de Pascua, período en el que se daba por zanjada la temporada del chocolate. Pero todo esto ha cambiado. Date una vuelta por el Club del Chocolate, la tienda online especializada en Bean to Bar para entender que existe todo un mundo chocolatero de calidad por explorar. No te cansarás de tener tu pequeña selección en casa.

5. ’Beantobareros’ de proximidad para hincarle el diente

Pasteleros, autodidactas, investigadores del chocolate… De norte a sur y de este a oeste, en España esta tendencia no ha hecho más que empezar. ¿Preparado para probar colecciones únicas a partir de habas de cacao seleccionadas, tostadas, descascarilladas, refinadas, conchadas y temperadas por ellos mismos?

Aquí van algunos nombres como Kaitxo, y sus sabores poéticos inspirados en viajes, como regaliz con violetas (en proceso); o su Perú 85%+2%, con un 2%,compuesto por la pulpa del cacao liofilizada para los amantes de los sabores intensos; el premiado Dark Milk & Earl Grey Tea (50%), creado para el Salón de Chocolate de Madrid; o su Tanzania, con notas de cata a jazmín, frutas en almíbar y pasas.

Pero tampoco deberías perderte las creaciones de Chocolates Artesanos Isabel, ecológicos, hechos con habas de cacao libres de pesticidas: su tableta con Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón y flor de sal de Añana o su original tableta de chocolate blanco con algas, té verde y sésamo, son solo algunas de sus creaciones. También están de muerte las tabletas Bean to bar de Kankel.

Cualquiera de sus cinco líneas te sorprenderán, resultado de haber recorrido el mundo probando cacao de 70 plantaciones: Perú, Filipinas, Madagascar, India y Uganda. O Pangea, los chocolates puristas de este autodidacta, profesor de informática, que han ganado también algunos premios internacionales.

Y cómo no, Utopick con su divertido packaging, y sus delicados matices como los de la premiada en el International Chocolate Awards 2019: la tableta Bean to bar de 70 gr. con un 70% de cacao y cidra canarone o la de 70 gr. con un 70% de cacao de origen Nicaragua.

6. Acaba con el mito de que el chocolate negro es amargo

Pero ¿quién nos contó esta patraña? Pues la industria. Prueba uno de los chocolates negros de cualquiera de estos ‘beantobareros’ y compara. El amargor es resultado de un tueste excesivo.

“Si tuestas unas almendras un poquito tendrán más sabor que crudas. Pero si las tuestas en exceso y se quedan negras estarán ¡amargas! Eso es lo que hace la industria con las habas de cacao, tostarlas demasiado para generar un perfil de sabor amargo que unifique. Y lo cierto es que han conseguido que pase de ser un defecto a una virtud”, explica Juan Ángel Rodríguez, maestro chocolatero de Kankel, con más de 30 años de oficio.

7. Que no te la den con cacao: ojo a los ingredientes

En este mundillo hay muchísimo fraude. “Si en la tableta te indica el origen del chocolate, la cosa pinta bien. No quiere decir que el cacao sea perfecto pero va bien”, explica Raquel González, catadora certificada por el International Institute of Chocolate and Cacao Tasting, de Londres. “Pero si la lista de ingredientes es interminable, malo porque con cacao y azúcar sin más ya puedes hacer chocolate”, señala.

¿Y si ves en los ingredientes aroma de vainilla? ¡Alerta roja! “¿Echarías aroma de vainilla a un vino?”, comenta Juan Ángel Rodríguez, experto chocolatero. “¿Entonces por qué tendrías que echárselo al cacao? Dejemos ya que el cacao hable, que ya toca”.

8. El mejor chocolate es… El que a ti te guste

Volvamos al símil de los vinos. ¿Cuál vino es el mejor? El que tú prefieras para ese momento. Pues igual. Te apetecerá una tableta diferente según el momento del día, la temporada del año, el estado de ánimo, tu biblioteca del sabor. Para eso, nada mejor que tener tu propia selección en casa. Hay chocolates con ciertos matices florales y otros con toques afrutados más ácidos, especiados, vegetales…

9. Tres variedades básicas y cientos de subvariedades para explorar

Manual ultra básico para empezar. Existen tres grandes variedades de cacao en el mundo: los amelonados o forasteros (el cacao de mala calidad, el usado para el chocolate industrial); los trinitarios (un híbrido entre los peores y los mejores) y los criollos (el cacao perfecto, del que existe solo un 2% en el mundo). Pero, ojo, solo entre Ecuador y Perú existen ¡10 subvariedades!

“De hecho, hay pueblos con una variedad a un lado del río y al otro lado del río, otra”, explica Raquel González, de Kaitxo. “Los árboles se autopolinizan, lo que quiere decir que te puedes encontrar diferentes variedades en una misma finca, en un mismo árbol y ¡ hasta en el interior de una mazorca!” Un desmadre.

10. El de ‘arriba’, de Ecuador, es punto y aparte

Sí. Ecuador ha tenido siempre una variedad local que era un capítulo aparte, Cacao Nacional o de Arriba, una Denominación de Origen muy floral, muy deseada por los maestros chocolateros, pero el gobierno tuvo la brillante idea de crear en un laboratorio una mazorca más grande y productiva (de sabor insípido pero ideal para la gran industria) que se ha comido prácticamente la producción de los árboles de Arriba, polinizados por esta otra”, explica Juan Ángel Rodríguez, de Kankel. ¿Buscas algún ejemplo del excelente cacao ecuatoriano? La marca Conexión sigue siendo muy interesante.

11. El demonio se viste de chocolate blanco

Cuidado, porque afirmar que el chocolate blanco no es cacao (aunque el industrial sea de malísima calidad) no es del todo cierto. “Para elaborar chocolate blanco de calidad se usa solo la manteca del cacao. Es como si cogiésemos solo la grasa de la carne de los animales, como el bacon, y dijéramos que el bacon no es cerdo”, explica Raquel González. Tiene ese color blanquecino

porque es la gasa concentrada. ¿Y siempre es dulce? Pues tampoco.

Pero “la industria para abaratar los costes echa más azúcar y leche en polvo que manteca, e incluso, aromas de vainilla o vainilllina, que es un residuo de la madera de los árboles que no tiene nada que ver con la vainilla”, explica González.

¿Buscas chocolates blancos que te reconcilien con el género? Prueba el Chocolate blanco Café Swahii (42% vegano) de Kaitxo, el White Gold Perú (40%) de Amazing Cacao o el Bianchino Café Canela del vecino portugués Feitoria do Cacao.

12. Los chocolates de moda pasan por la chocoteca

Sí, en la Chocoteca de Wikichoco, un escaparate perfecto para iniciarse en este mundillo. Lo que comenzó siendo un hobby, se ha convertido en una forma de vida para Juan Rubio, un chocoadicto que ha congregado a una comunidad virtual de más de 250.000 fans en 50 países. Sus envíos masivos de chocolates solidarios estos días han sido muy sonados. Pero además, te irá dando información de los más solicitados alrededor del mundo, de proyectos curiosos, de iniciativas…

13. Dormir en la fábrica de chocolate ya es posible

Tienes suerte. Hace muy poco (preconfinamiento) se inauguró en Girona el Hotel Casa Cacao, en un edificio histórico de la Plaza de Catalunya, en cuya fachada aún se conserva el cartel de su primer negocio: La Gerundense, una antigua fábrica de papel. Hoy es la última apuesta de Jordi Roca, un enamorado del cacao. “Junto a Damian Allsop, que fue mi maestro en mis primeros pasos en la pastelería del El Celler de Can Roca, hemos vuelto después de 20 años a trabajar juntos en este proyecto. Él es el jefe del obrador de Casa Cacao”, explica.

En el hotel sobra decir que huele a cacao por todos sus rincones, incluso en su coqueta terraza. Además, Jordi se lanzó también a la búsqueda del haba de cacao perfecta.

“En mi libro Casa Cacao cuento mi nuevo recorrido a través de la historia del chocolate, que me transportó al lugar de origen del cacao, en la selva amazónica. Allí pude conocer la naturaleza de los cacaos criollos y las características de su cultivo. Entre sus páginas también encontraréis todos los cacaos que fui conociendo a lo largo de mi viaje por los distintos países de América Latina. También se pueden encontrar las nuevas recetas que están presentes en El Celler, en algunos helados de Rocambolesc o en Casa Cacao”.

14. El ‘bean to bar’ ya no es solo cosa de hipsters

Aún podría parecerlo en España, pero en Estados Unidos el chocolate Bean to Bar lleva años dando guerra. Si no que se lo digan a Raaka Chocolate, en Brooklyn, que desde que abrió en 2010 se ha convertido en un referente. Por cierto, una compañía que no tuesta, según explica, “porque quiere preservar todo el sabor de los granos».

15. El chocolate raw (o crudo) hoy en día es solo una estrategia comercial

En este punto encontramos la polémica. Pues sí. ¿Se tuesta o no se tuesta? El dueño de Pacari, una marca mítica por ser la primera de Latinoamérica a nivel

internacional, inventó el concepto raw: un chocolate tostado a baja temperatura. “Pero cualquiera de los que hoy hacen Bean to Bar bien hecho lo hacen a baja temperatura. Ya nadie de estos quema el grano”, nos explica Victoria de la Torre, del Club del Chocolate.

“Pacari decía que no tostaba el haba de cacao y se generó la polémica porque si no la tuestas no las esterilizas, así que aunque sea muy poquito las tenía que tostar. Solo en el proceso de fermentación se alcanzan los 50ºC”, señala de la Torre.

Pero en aquella época, la tendencia, incluso de los franceses, era tostar muchísimo el haba de cacao y fue por lo que se habló de raw, para que el público lo entendiera. “Hoy en día es lo que hace ya cualquier Bean to Bar: tostar lo justo”. Aún así, estos conceptos de “raw, ecológico, sano… siguen funcionando muy bien”. La línea Raw de Pacari es un cacao Arriba de muy buena calidad.

16. El boom está por venir

En estos momentos hay gente a punto de salir al mercado en España. “Es un proceso que lleva tiempo. Cada ensayo, cada proceso es complejo. Y darle el punto al haba, y tostarla bien, es todo un mundo. Cada vez te sale de una forma, como el vino, que cada cosecha es diferente”, explica Victoria de la Torre, quien es además presidenta de la asociación de Bean to Bar en España.

“Pero desde el Club del Chocolate estamos recibiendo muchas muestras de gente que está empezando y estamos dispuestos a apoyarlos”, explica. Otro hito en nuestra historia chocolateros es la apertura hace solo unos meses del [Museu de la Xocolata](Museu de la Xocolata) en Barcelona, el MXBCN, de Olivier Fernández, un proyecto de uno de los pioneros del Bean to Bar en España que inició en 2010, tras descubrir el fenómeno en el Culinary Institute de Nueva York, hoy director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

17. ‘Bean to bar’ 100% sostenibles y hechos en origen, ¿para cuándo?

Ya hay marcas que lo trabajan desde la ciudad europea que atrae todas las miradas de los chocolatiers del mundo, Ámsterdam, y desde su cita internacional, Chocoa, se ha anunciado que el gobierno holandés ha firmado un tratado para que en 2025 todo el cacao para el consumo en los Países Bajos sea sostenible.

Mientras tanto, cada vez se apoya más desde nuestro país a las marcas que hacen Bean to Bar en Latinoamérica. “Si te traes el grano, la riqueza que dejas allí es solo eso, la materia prima. Pero si hacen el chocolate allí, ellos ganan un poco más”, explica Victoria de la Torre.

18. Una cosa es comer chocolate y otra… Catarlo

Encontrarás catas presenciales yonline. Pero para un bautizo del cacao con una selección interesante y una experiencia bien contada, nadie mejor que una catadora certificada por el International Institute of Chocolate and Cacao Tasting, Raquel González, de Kaitxo, y profesora de catadores.

Ella misma te envía a casa el paquete con la selección de ocho chocolates para realizar la cata online. Las organiza también en Bombón, la chocolatería de Masalaña (cuando se pueda). Pero también en Madrid (y online) Helen López, comunicadora y catadora experta en chocolate, te introducirá en el universo del

cacao con un punto de vista más empresarial. Cursos como “¿Cómo vender chocolate en Europa?” o catas Chocotalk, de maridaje de quesos y chocolates son de lo más entretenidas.

19. Convivencias chocolateras de altura para la agenda de la nueva normalidad

Justo un par de semanas antes del encierro tuvo lugar la cita bianual de los Bean to Bar en España. Fue en Valmaseda, el Basque Txoc. Quizás para la próxima ya podamos volver a disfrutar de estos encuentros. Y este año, que se conmemoraban los 500 años de la llegada del chocolate a Europa, en CHOCOMAD, el Salón Internacional del Chocolate de Madrid, la cita aún no sabremos cómo se va a desarrollar. ¿Será online? Si no, mientras tanto, celebremos los cinco siglos de este producto amigo iniciándonos en el Bean to Bar.

Fuente: traveler.es

 

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Mejor coca de San Juan 2020

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Más de 80 hornos y pastelerías han concurrido en la segunda edición del concurso profesional La Mejor Coca de San Juan. Organizado por la agencia de marketing gastronómico Sr y Sra Cake, quiere rendir homenaje y dar visibilidad a uno de los dulces clásicos y más populares de Catalunya que se consume la noche del 23 de junio para celebrar el solsticio de verano.

Aunque este año no se ha celebrado un acto de entrega de premios debido al estado de alarma, la expectación ha sido máxima y casi se ha doblado el número de establecimientos que han participado, con 140 cocas a certamen y más de cinco horas de cata para poder obtener el fallo del jurado.

Los ganadores fueron escogidos el pasado viernes 5 de junio a partir de una degustación realizada por Jaume Bertran, presidente del Gremio de Panaderos de Barcelona; Eduard Crespo, de la Fleca Balmes; los pasteleros Carles Mampel y Toni Vera; Eduard Verdaguer, de Panàtics; Pep Aguilar, de la harinera Fills de Moretó; Mari Cruz Barón, subdirectora técnica de la escuela del Gremio de Panaderos de la provincia de Barcelona; Oriol Carrión, ganador de la mejor Coca de San Juan 2019 de crema y piñones, y representantes de Time Out Barcelona.

El premio a la mejor coca tradicional de frutas confitadas ha sido para Pachi Larrea de Sweet Drops (Castelldefels, Barcelona), el de mejor coca creativa ha sido para Josep Juli Àlvarez del Forn La Llibreria (Barcelona), y el de mejor coca de crema y piñones ha sido para Eric Ortuño de L’Atelier Barcelona que este mismo año ha ganado el galardón de Mejor Pasta de Té.

Fuente: pasteleria.com

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Intersicop 2021 echa a andar centrada en la innovación

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La feria ha abierto el plazo de participación de expositores y dará un protagonismo especial al área de maquinaria, equipamiento y tecnología.

InterSICOP21, el Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería, Café y Equipamiento, que se celebrará del 20 al 23 de febrero de 2021 en Ifema, ha abierto el plazo de participación de expositores. Bajo el lema ‘Manos que unen con la innovación’, esta edición va a reforzar su carácter internacional y ambiciona convertirse en el reencuentro comercial de referencia, con México como país invitado.

Las empresas interesadas pueden encontrar en la página web de este evento la información necesaria para cursar la solicitud. El plazo para optar a la primera distribución prioritaria de espacios finaliza el próximo 18 de septiembre.

Según explica la organización, el crecimiento de sus dos últimas ediciones ha convertido a este Salón en un «potente instrumento de ventas», alineado con la transformación y evolución que demandan los sectores de la panadería, la pastelería, la heladería y el café.

Seis ejes temáticos

Mercado, Salud y Nutrición, Calidad, Especialización y profesionalización, Innovación y Sostenibilidad serán los seis ejes temáticos sobre los que girará la próxima convocatoria de InterSICOP.

La organización calcula que el Salón reunirá en cuatro días a más de 300 empresas expositoras y 30.000 participantes profesionales del ámbito de la panadería y pastelería, así como heladerías, baristas y coffee shops, mayoristas y distribuidores, hotelería, restauración y food-service, retail y supermercados, industria alimentaria… procedentes de 70 países.

Asimismo, con el objetivo de dinamizar y acelerar los procesos de venta y la renovación de los equipos, así como ofrecer al canal mayor eficiencia y competitividad en sus procesos de producción y elaboración, InterSICOP21 dará un protagonismo especial al área de maquinaria, equipamiento y tecnología bajo la marca Tecsicop.

Este evento destinará recursos en espacios para el desarrollo de actividades complementarias a la parte puramente expositiva, programa de invitados internacionales para clientes o potenciales clientes seleccionados por el expositor con desplazamiento y/o alojamiento incluido, encuentros B2B con grandes compradores internacionales, un Innovation HUB, zona de demostraciones, etc.

Cuatro líneas de trabajao

Cuatro líneas de trabajo fundamentales articularán el desarrollo de InterSICOP 2021:

1.- Comercialización. InterSICOP quiere ayudar a las compañías a vender garantizando el encuentro entre la oferta y la demanda, a generar valor de marca, y a establecer nuevos contactos nacionales e internacionales.

2.- Innovación. InterSICOP busca poner en valor y dar la máxima visibilidad al I+D+i de las firmas participantes.

3.- Conocimiento. Los visitantes profesionales podrán vivir y disfrutar de una experiencia única a través del conocimiento, mediante su participación en jornadas, congresos, demostraciones y campeonatos.

4.- Compromiso sectorial con los objetivos de desarrollo sostenible, tanto en la producción del evento como en las temáticas de su contenido: SICOP en Femenino, SICOP Rural…

Fuente: foodretail.es

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Ferré & Consulting – COVID19

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Estimados,

Os abrimos de nuevo las puertas físicas de nuestro  despacho,   primando la seguridad y esperanzados  con los días venideros;  emocionados y estimulados  por la valentía y el esfuerzo que millones de personas manifiestan y han manifestado. En nuestra mente, la fuerza para  quienes siguen en momentos  delicados, en nuestro recuerdo, quienes ya no están y  en  el corazón, ese  fuerte  abrazo  de ánimo para familiares,  compañeros, amigos,… que nos gustaría dar.

A  la vez que participamos  del  agradecimiento unánime  al sector sanitario español, recientemente galardonado con el Premio Princesa de Asturias de la Concordia 2020 por su extraordinaria labor; sin olvidar la gran dedicación de otros muchos sectores durante la crisis.

Estamos impacientes por volver a saludaros  personalmente, para colaborar y compartir vuestras ilusiones y proyectos;  pendientes de las resoluciones nacionales e internacionales sobre movilidad que nos permitan cerrar agendas, visitas  y viajes.

Un saludo cordial desde nuestras oficinas, siempre presente  nuestro firme  compromiso con el sector alimentario, con el mundo de  las «Artes Blancas».

Ferré & Consulting

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Tecnologías que contribuyen con la inocuidad alimentaria

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Salmonela

Salmonela

ABB, especialista en automatización industrial, continúa con el desarrollo de tecnologías que contribuyen con la inocuidad alimentaria

De acuerdo con el Centro de Control y Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC por sus siglas en inglés), 48 millones de personas se enferman, 128 mil son hospitalizados y 3 mil mueren por enfermedades transmitidas por alimento contaminado anualmente en los Estados Unidos.

Entre las principales bacterias que generan estas enfermedades se encuentran la listeria y la salmonela. Esta estadística es alarmante y demuestra que queda mucho por hacer para garantizar la inocuidad alimentaria y la salud pública,

Por esta razón, ABB, especialista en automatización industrial, continúa con el desarrollo de tecnologías que contribuyen con la inocuidad alimentaria en motores eléctricos lavables instalados en el sector alimenticio en el mundo.

ABB se caracteriza por escuchar a las empresas procesadoras de alimentos y entidades como la Organización para la Salud y Seguridad Pública (NSF) de Estados Unidos para diseñar productos que contribuyan al procesamiento de productos alimenticios de alta calidad.

Tecnología y clasificación por zonas

  • Zona 1 o de alimentos. Área higiénica crítica dentro de una planta alimenticia donde los productos e ingredientes vulnerables a la contaminación y / o crecimiento microbiano son procesados, tratados, manipulados o almacenados. Para esta zona, se aplicó el desarrollo de tecnología en motores de acero inoxidable encapsulados Food Safe en versión NEMA e IEC con nivel de protección IP69.
  • Zona 2 o de salpiqueo. Área del proceso de producción donde no hay contacto directo con el alimento, no obstante, la parte exterior de los equipos está sujeta a salpiqueo, goteo o derrame de líquidos durante su operación, tales como unidades enfriadoras, mezcladores y similares. Para esta zona, se suministran los motores lavables y los de carcasa de acero inoxidable con una protección contra la humedad IP55, los cuales cumplen los criterios de inocuidad alimentaria establecidos por organizaciones como la USDA y la FDA.
  • Zona 3 o seca. Área donde hay equipos como compresores, bombas y ventiladores que están fuera de las zonas anteriores. En esta área, las plantas alimenticias pueden usar motores de propósito general de cualquier tipo. Para eso la firma fabrica motores para ahorro de energía como los de Propósito General (GP) NEMA-Premium (IE3), motores de Reluctancia SynRM (IE4) y motores de Imán Permanente (IE5).

Fuente: ABB

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El helado es el snack preferido en verano para el 80,2% de los españoles

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Más del 80% de los españoles elige el helado para picar entre horas en verano y este porcentaje se eleva hasta el 84% en el caso de los jóvenes de entre 18 y 35 años, según un estudio sobre hábitos del consumo de helados en España elaborado por Lotus Bakeries, fabricante de galleta caramelizada con sabor Lotus Biscoff, que destaca que el 79% de los españoles afirma que “cuando el cuerpo les pide un capricho eligen helado y galletas”.

Sin embargo y a pesar de que el verano es la época por excelencia para los helados, la desestacionalización comienza a imponerse, puesto que el consumo de helado es cada vez mayor, independientemente de la época del año. Tanto es así que al 46% de los encuestados les gusta tomar helado en cualquier estación del año, mientras el 39%, por norma general, comienza a tomarlos a partir de Semana Santa.

Sobre cuál es el lugar de consumo, el hogar es el sitio preferido para disfrutar de un helado por la gran mayoría, quizá influidos por dicha creciente desestacionalización. Así el 78% prefiere tomarlo en casa como snack o postre, frente al 23% que le gusta más comer helado en la calle o en un restaurante.

Si es cierto que, con el buen tiempo, aumenta la frecuencia de consumo, de hecho el 88,6% toma helado regularmente en verano. Concretamente el 54% de los españoles toma, como media, un helado al día en verano, seguido del 34% que lo consume una vez a la semana y más lejos está el 11% que únicamente lo consume una vez al mes.

Fuente:  financialfood.es

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