Entran en vigor las nuevas normas de etiquetado de productos ecológicos en la UE, así como su nuevo logotipo ecológico

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Las nuevas normas de la UE sobre el etiquetado de alimentos ecológicos, incluido el requisito de llevar el nuevo logotipo ecológico de la UE, entran en vigor el 1 de julio de 2010. La llamada «eurohoja» será obligatoria a partir de ahora en los alimentos ecológicos preenvasados que se hayan producido en cualquiera de los Estados miembros de la UE y cumplan las normas necesarias. Otros logotipos privados, regionales o nacionales seguirán figurando junto a la etiqueta de la UE.

Nuevo logotipo

El logotipo seguirá siendo facultativo en el caso de los productos ecológicos no envasados y en los importados.Además del logotipo, las nuevas normas de etiquetado también contemplan indicaciones obligatorias del lugar del cultivo de los ingredientes de los productos y del número de código del organismo responsable de los controles. Los agentes económicos disponen de un período de transición de dos años para ajustarse a estas nuevas normas sobre el etiquetado.

Dacian Ciolo?, comisario de Agricultura y Desarrollo Rural de la UE, ha declarado que «esperamos que el nuevo logotipo de la UE pueda convertirse en un símbolo ampliamente reconocido de la producción de alimentos ecológicos en toda la UE que se gane la confianza de los consumidores en lo relativo al cumplimiento por los productos de las estrictas normas de la UE en materia de agricultura ecológica. Espero que estos cambios impulsen el sector de la agricultura ecológica, además de mejorar la protección de los consumidores».

El motivo de la «eurohoja» presenta las estrellas de la UE dispuestas en forma de hoja sobre un fondo verde y comunica así dos ideas claras a los consumidores: Naturaleza y Europa. El dibujo ha sido registrado por la Comisión como marca colectiva. Su autor es el estudiante alemán Dušan Milenkovi?, quien ganó claramente en una encuesta en línea el concurso de diseño del logotipo dirigido a estudiantes de arte de la UE.

El ganador y los finalistas del concurso serán honrados en una ceremonia de entrega de premios que se celebrará en Bruselas el 19 de julio de 2010 y que se ha organizado de forma que coincida con la conferencia sobre el futuro de la Política Agrícola Común que tendrá lugar los días 19 y 20 de julio.

Nuevas requisitos de la acuicultura ecológica

Las nuevas normas también cubren la producción acuícola ecológica de pescado, marisco y algas. Las normas fijan requisitos comunes para toda la UE en materia de medio acuático de producción y de separación de las unidades ecológicas de las que no lo sean, y especifican los requisitos de bienestar de los animales, tales como la densidad máxima de los individuos, que constituye un indicador mensurable del bienestar. Las normas especifican que la biodiversidad debe respetarse y se prohíbe provocar la freza mediante hormonas artificiales. Deben utilizarse piensos ecológicos, complementándolos con otros de pescado procedente de pesquerías sostenibles. Se adoptan disposiciones especiales sobre la producción de moluscos bivalvos y algas.

Al comentar las nuevas normas, Maria Damanaki, Comisaria de Pesca y Asuntos Marítimos, ha declarado lo siguiente: «Las normas europeas sobre la acuicultura ecológica ya son realidad. Ofrecerán a los consumidores mejores opciones e impulsarán una producción sana y respetuosa con el medio ambiente, además de ser una alternativa viable al planteamiento intensivo más tradicional. La UE es el principal mercado mundial de productos de la pesca y es justo que Europa lidere el establecimiento de normas generales en este ámbito. Entre las prioridades de mi mandato se cuentan la sostenibilidad y la cohesión social en los sectores de la pesca y la acuicultura. Estas nuevas normas sobre la acuicultura ecológica constituyen un hito al incorporar estas prioridades a la acuicultura.».

En 2008, unas 123 granjas acuícolas ecológicas certificadas funcionaban en Europa, de un total de 225 en todo el mundo. Esas granjas produjeron casi la mitad de la producción mundial de 50 000 toneladas en 2008. Los cinco principales Estados miembros productores son el Reino Unido, Irlanda, Hungría, Grecia y Francia. La especie más cultivada es el salmón.

Se puede conseguir más información sobre las nuevas normas y bajar el logotipo ecológico de la UE en la página web sobre agricultura ecológica de la UE: www.organic-farming.europa.eu

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Una alternativa a la pasteurización de la leche: Los rayos ultravioletas.

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El sector lácteo del Reino Unido, representado por la organización Dairy UK en colaboración con The Carbon Trust, creada por el Gobierno del país para ayudar a las empresas a reducir las emisiones contaminantes, ha propuesto utilizar los rayos ultravioleta como alternativa a la pasteurización de la leche, ampliando la vida útil que este alimento ofrece y mejorando la seguridad alimentaria para los consumidores.

Los rayos ultravioleta se presentan como una alternativa a la energía térmica que se utiliza en el proceso de pasteurización de la leche, se podrá decir que se trata de un proceso de irradiación. Recordemos que la irradiación mediante rayos gamma de cobalto, los rayos X o los rayos ultravioletas, ofrece efectos beneficiosos eliminando bacterias como la Salmonella o la Escherichia coli.

El caso es que adecuando la longitud de onda de los rayos ultravioletas se podría interactuar con el ADN (ácido desoxirribonucleico) de los microorganismos y poner fin a su capacidad reproductiva garantizando la calidad y seguridad de la leche. La utilización de la tecnología UV reduciría el consumo energético y no implicaría realizar muchas modificaciones en las empresas de procesado de la leche. Otras sugerencias adicionales serían utilizar ambas técnicas para mejorar más la calidad de la leche, utilizar simultáneamente los UV y la pasteurización térmica, pero si hablamos de ahorro energético y reducción de la contaminación quizá ya no sería tan interesante.

La purificación de alimentos con tecnologías de irradiación no es una novedad, con respecto a la conservación de la leche, se ha demostrado en algunos estudios que se puede incrementar su vida útil en un 30%. Por el momento, en el Reino Unido sólo se contempla la pasteurización por medios térmicos y por tanto, sería necesario realizar un cambio en la reglamentación. Incluso, se podría necesitar la aprobación del consejo de la Unión Europea para poner en marcha la nueva técnica de esterilización dado que la leche podría llegar a otros países de la UE.

La propuesta necesita nuevos estudios que garanticen realmente que aplicar rayos ultravioleta en la leche cruda elimina completamente las bacterias y no afecta a la salud.

Por otra parte , el tema es mucho más complejo de lo que parece, ya que además se debería conocer exactamente la dosis de irradiación necesaria según el volumen para que se pudiera realizar una pasteurización completa y efectiva. También, sería necesario saber si compensan los cambios que se deberían realizar en las empresas con el ahorro energético que se obtendría.

Pero para llegar a una plasmación de este proceso , el coste de las reconversiones que se deberían hacer en las plantas de procesamiento son un gran obstáculo que no convence a las empresas. Posiblemente pronto tendremos más noticias sobre este tema.

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Enfermedades que amenazan el trigo

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El cultivo de trigo en Argentina es afectado por numerosos factores bióticos, entre los cuales las enfermedades ocasionadas por microorganismos fúngicos, bacterias y virus son limitantes del rendimiento y la calidad de los granos. Conocer anticipadamente la existencia de enfermedades emergentes o re-emergentes, constituye un desafío para mantener la productividad en forma sostenible en un futuro cercano.

Entre las enfermedades que resurgen después de un período de declinación (desde 1950) se destaca la roya negra o roya del tallo (Puccinia graminis –tritici) que hace 3 años que se detecta con mayor relevancia en lotes de producción o bien otras que aumentan en forma sostenida en los últimos 20 años o amenazan con aumentar en el futuro por factores climáticos conductivos como la mancha borrosa (Bipolaris sorokiniana), que afecta a casi todos los órganos del trigo, desde raíces, entrenudos, nudos, semillas, hojas, vainas y tallos.

Dentro de las emergentes, se detectan unas 10 enfermedades virales, no obstante el panorama se amplía y se torna cada vez más complejo en cada nueva campaña. Se considera que el WSMV (wheat streak mosaic virus) o Mosaico estriado del trigo, es un Potyviridae del género Tritimovirus, es la virosis más importante en Argentina, detectada en el 2002. En noviembre de 2003, SENASA la declaró plaga no cuarentenaria que implicó bajo monitoreo permanente.

El monitoreo sanitario de plantas voluntarias de cualquier cultivo permite evaluar su función como reservorios de enfermedades y su importancia como factor desencadenante de epifitias. Son importantes los trigos guachos en la epidemiología de la enfermedad, por la sobrevivencia del ácaro en el verano, que luego se traslada al cultivo de maíz.

El cultivo de trigo en Argentina es afectado por numerosos factores bióticos, entre los cuales las enfermedades ocasionadas por microorganismos fúngicos, bacterias y virus son limitantes del rendimiento y la calidad de los granos. Conocer anticipadamente la existencia de enfermedades emergentes o re-emergentes, constituye un desafío para mantener la productividad en forma sostenible en un futuro cercano.

Entre las enfermedades que resurgen después de un período de declinación (desde 1950) se destaca la roya negra o roya del tallo (Puccinia graminis –tritici) que hace 3 años que se detecta con mayor relevancia en lotes de producción o bien otras que aumentan en forma sostenida en los últimos 20 años o amenazan con aumentar en el futuro por factores climáticos conductivos como la mancha borrosa (Bipolaris sorokiniana), que afecta a casi todos los órganos del trigo, desde raíces, entrenudos, nudos, semillas, hojas, vainas y tallos.

Dentro de las emergentes, se detectan unas 10 enfermedades virales, no obstante el panorama se amplía y se torna cada vez más complejo en cada nueva campaña. Se considera que el WSMV (wheat streak mosaic virus) o Mosaico estriado del trigo, es un Potyviridae del género Tritimovirus, es la virosis más importante en Argentina, detectada en el 2002. En noviembre de 2003, SENASA la declaró plaga no cuarentenaria que implicó bajo monitoreo permanente.

El monitoreo sanitario de plantas voluntarias de cualquier cultivo permite evaluar su función como reservorios de enfermedades y su importancia como factor desencadenante de epifitias. Son importantes los trigos guachos en la epidemiología de la enfermedad, por la sobrevivencia del ácaro en el verano, que luego se traslada al cultivo de maíz.

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Paco Torreblanca, Doctor en pastelería

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No hay precedentes, al menos en España. Nunca antes un pastelero había sido distinguido con tan alto honor. El 21 de junio de 2010 quedará marcado como un día histórico dentro del sector pastelero, una jornada en la que el maestro Paco Torreblanca se convirtió en Doctor Honoris Causa por la Universidad Politécnica de Valencia. Un hecho que tiene una importante significación, pues de la mano de Torreblanca la pastelería entra por la puerta grande en el templo del conocimiento, la Universidad.

Javier Martínez, doctor del Departamento de Tecnología de Alimentos de la UPV, fue el padrino de Torreblanca. En su laudito destacó «el espíritu creativo, la ilusión por su trabajo, la tenacidad y la constancia» como principales cualidades del maestro alicantino.

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Se presenta el I Foro de panes de calidad diferenciada

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El pasado martes se presentó, oficialmente y a nivel nacional, el primer Foro de Panes de Calidad Diferenciada, que se celebrará los próximos días 15 al 17 de Octubre en Teruel. En el acto, realizado en la sede de la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN) en Madrid, asistieron el Presidente de la Asociación Provincial de Panaderos de Teruel, Jorge Sanz, entidad que se encarga de la organización del mencionado evento.

El Foro se celebrará en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Teruel y tiene confirmada la Presidencia del Comité de Honor por parte de SS.AA.RR. los Príncipes de Asturias. Acudirán un buen número de profesionales del mundo de la panadería, que mostrarán la necesidad de concienciar al sector de la importancia de apostar por la calidad, promoviendo marcas de calidad diferenciada dentro de la panadería tradicional.

Durante la presentación, el Presidente de CEOPAN e INCERHPAN, Lorenzo Alonso, mostró el interés del sector por auspiciar un Foro de estas características, para dar a conocer los Panes de Calidad Diferenciada existentes en España y animar a otros colectivos con panes singulares a crear sus propios marchamos de calidad.

Por su parte, el Presidente de la Asociación de Panaderos de Teruel, Jorge Sanz, explicó los puntos más importantes del evento, agradeciendo a todas las IGP´s y Marcas de Garantía su participación y haciendo hincapié en la Cata de Panes prevista, como uno de los momentos cumbre de esta novedosa cita.

Asimismo, una de las jornadas coincidirá con el Día Mundial del Pan (16 de Octubre), por lo que se han programado de forma paralela una serie de actividades solidarias, otras destinadas al público en general (degustaciones, catas, etc) así como unas Jornadas Gastronómicas en la ciudad de Teruel durante la semana previa, con el pan como estrella de los menús.

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Cargill lanza un estabilizador para la reducción de grasa

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Cargill ha presentado un ingrediente innovador de texturización, el estabilizador CitriTex (GSG 71 CitriTex estabilizador de mezclas), que permite reemplazar hasta en un 50% el aceite o la grasa de productos de panadería, manteniendo el sabor y la textura de un producto con grasa y ayudando a los fabricantes a optimizar los costes de formulación.

El estabilizador CitriTex es único ya que ayuda a reducir significativamente el contenido en grasa y calorías de los productos horneados, manteniendo la humedad y la elasticidad, permitiendo a los consumidores disfrutar del producto con unas propiedades idénticas al de uno con elevado contenido graso.

Cargill ha elaborado un bollo, que presentará en la IFT Food Expo, que contiene un 44% menos de grasa, 15% menos de calorías, 35% menos de calorías pertenecientes a la grasa y un 50% menos de grasas saturadas, en comparación con un bollo convencional.

Comúnmente, los productos bajos en grasa requieren un tratamiento adicional o ingredientes especiales que en conjunto pueden aumentar los costes de fabricación. El estabilizador CitriTex no requiere ningún tratamiento especial o de hidratación, se puede añadir durante la mezcla en cualquier momento y no supone costes adicionales.

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Premio Bimbo Panamericano en Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos

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Grupo Bimbo, empresa líder en panificación en América, con presencia en 18 países de América, Europa y Asia invita por cuarta ocasión a la comunidad científica a participar en el Premio Bimbo Panamericano en Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos. Este Premio, instituido desde el año 2004, forma parte del programa Comprometidos con tu Salud y responde a la preocupación de la empresa por mejorar la salud y nutrición de la población, mediante el impulso a la investigación científica.

Este Premio reconocerá los mejores trabajos de investigación publicados durante el 2009 o el 2010, antes del cierre de esta convocatoria, realizados en el área de Nutrición Humana o en la de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, en las categorías juvenil y profesional, de cada una de las cuatro zonas geográficas participantes, dando un total de 16 premios. Estos trabajos deberán presentarse en inglés o español.

La convocatoria se mantendrá abierta del 1 de noviembre de 2009 al 15 de octubre del 2010.

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Directiva por la que se establecen criterios específicos de pureza de los edulcorantes

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Directiva 2010/37/UE de la Comisión de 17 de junio de 2010, que modifica la Directiva 2008/60/CE, por la que se establecen criterios específicos de pureza de los edulcorantes.

Visto el Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre aditivos alimentarios, y, en particular, su artículo 30, apartado 5 (1), Previa consulta a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA),

Considerando lo siguiente:

(1) La Directiva 2008/60/CE de la Comisión (2), por la que se establecen criterios específicos de pureza de los edulcorantes, establece criterios de pureza de los edulcorantes que pueden emplearse en los productos alimenticios enumerados en la Directiva 94/35/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 30 de junio de 1994, relativa a los edulcorantes utilizados en los productos alimenticios (3).

(2) La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria evaluó la información relativa a la seguridad del neotamo como edulcorante y potenciador del sabor y emitió un dictamen al respecto el 27 de septiembre de 2007 (4). Con arreglo a los usos propuestos, procede permitir la utilización de dicho aditivo alimentario. Por tanto, es necesario adoptar especificaciones para este aditivo alimentario, al que se atribuye el código E 961.

(3) Es necesario tener en cuenta las especificaciones y técnicas analíticas para aditivos establecidas en el Codex Alimentarius tal como han sido formuladas por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). En particular, los criterios específicos de pureza deben adaptarse, en su caso, para tener en cuenta los límites aplicables a los distintos metales pesados de interés.

(4) Procede, por tanto, modificar la Directiva 2008/60/CE en consecuencia.

(5) Las medidas previstas en la presente Directiva se ajustan al dictamen del Comité permanente de la cadena alimentaria y de sanidad animal.

HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIVA:

Índice Artículo 1 El anexo I de la Directiva 2008/60/CE queda modificado con arreglo a lo dispuesto en el anexo de la presente Directiva.

Índice Artículo 2

1. Los Estados miembros pondrán en vigor las disposiciones legales, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a lo establecido en la presente Directiva a más tardar el 31 de marzo de 2011. Comunicarán inmediatamente a la Comisión el texto de dichas disposiciones. Cuando los Estados miembros adopten dichas disposiciones, estas harán referencia a la presente Directiva o irán acompañadas de dicha referencia en su publicación oficial. Los Estados miembros establecerán las modalidades de la mencionada referencia.

2. Los Estados miembros comunicarán a la Comisión el texto de las disposiciones básicas de Derecho interno que adopten en el ámbito regulado por la presente Directiva.

Índice Artículo 3 La presente Directiva entrará en vigor el vigésimo día siguiente al de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea.

(1) DO L 354 de 31.12.2008, p. 16.

(2) DO L 158 de 18.6.2008, p. 17.

(3) DO L 237 de 10.9.1994, p. 3.

(4) «Scientific opinion of the panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food on a request from European Commission on neotame as a sweetener and flavour enhancer» (Dictamen de la Comisión Técnica de Aditivos Alimentarios, Aromatizantes, Auxiliares Tecnológicos y Materiales en Contacto con los Alimentos acerca del neotamo como edulcorante y potenciador del sabor, elaborado a petición de la Comisión Europea). The EFSA Journal (2007) 581, 1-43.

Índice Artículo 4 Los destinatarios de la presente Directiva serán los Estados miembros.

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World Pastry Team Championship

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La alta pastelería entra de nuevo en escena en Estados Unidos. En Phoenix, Arizona, el 5 y 6 de julio, tiene lugar la edición 2010 de Amoretti World Pastry Team  Championship. Ocho equipos – China, Dinamarca, Gran Bretaña, Italia, Japón, México, Estados Unidos y Corea del Sur –  entre el 5 y 6 de julio rivalizarán por el título mundial frente a un jurado de expertos.  Para defender los colores de Italia, se ha creado un equipo de profesionales altamente capacitados formado por Diego Crosara (degustación), Davide Malizia (azúcar) y Fabrizio Galla (chocolate). Con el apoyo técnico del equipo gestor de Iginio Massari y el segundo miembro del jurado, Biagio Settepani, la supervisión y apoyo a la organización y la gran imagen de “CastAlimenti” y «Pasticceria Internazionale”, el grupo italiano ha «entrenado para afrontar esta edición cuyo tema es la infancia”.

Equipo Italiano

El programa incluye dos días de desafío directo para preparar un entrante, un pastel helado, un postre emplatado, tres tipos diferentes de individuales y tres tipos de chocolates, además de una pieza artística de azúcar, una en chocolate y otra, también artística, en azúcar cristalizado. Todo esto, por supuesto, al más alto nivel.

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Lantmännen Unibake adquiere panadería húngara

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Lantmännen Unibake, proveedor  líder europeo en productos de panadería congelados, continúa su expansión global. Desde 2008, ha adquirido 4 grandes empresas y hoy Lantmännen Unibake da otro paso importante con la adquisición de la nueva panadería de comida rápida Hungarian Milling del grupo Elsö Pesti por una cantidad no revelada.

La obtención de nuevas capacidades de producción en Hungría forman parte de la estrategia de expansión internacional de Lantmännen Unibake que se ocupará de reforzar su posición en el mercado de Europa Central.

Respecto a la inversión, El CEO de Lantmannen Unibake Bent Pultz Larsen, dice:

«Creemos que basarnos en conocimientos existentes es esencial para nuestro crecimiento futuro. Por lo tanto, estamos orgullosos de anunciar la compra de una nueva panadería en Hungría, un paso muy importante en nuestra expansión en la región de Europa Central. Queremos seguir a nuestros clientes internacionales en el mercado Central y Europa del Este y con la producción en Rusia, Polonia y Hungría ahora tenemos la mejor configuración posible para equiparar las necesidades de nuestros clientes y las demandas para el futuro «.

Según Bent Pultz Larsen, la nueva panadería húngara también asegura a Lantmännen Unibake una plataforma de producción ideal, de acceso directo a una consolidada y bien establecida venta y una red de distribución en toda la región.

«Con su ubicación en la región de Europa Central, el mercado húngaro tiene un notable potencial de crecimiento futuro, así como nuevos canales de venta sin explotar «, comenta Bent Pultz Larsen.

Cinco grandes inversiones en 2 años.
Con la adquisición de la nueva panadería Húngara, Lantmannen Unibake completa su quinta mayor  inversión  desde 2008.

En Febrero de 2008, Lantmannen Unibake adquirió Baco Oy,  la mayor panadería de comida rápida en Finlandia, como un paso hacia la expansión de su cuota de mercado en Rusia y los países Bálticos.

En abril de 2008, la empresa dio sus primeros pasos para establecerse como proveedor importante en el mercado americano de pan con la adquisición de Euro-Bake, una de las principales panaderías artesanales del sudeste del país, con 200 empleados especializados en pan europeo.

En junio de 2008, Lantmännen Unibake adquirió capacidad de producción en el Reino Unido por primera vez con la compra de Eurobuns, una panadería líder justo en las afueras de Londres. Esta inversión abrió la puerta al mercado de pan congelado en el Reino Unido, del cual Eurobuns ya controlaba alrededor de un 50%.

En mayo de 2009, Lantmännen Unibake se convirtió en el accionista mayoritario de Bakehouse, proveedor líder del Reino Unido de pasteles dulces y salados y panes especiales. La compra continuó con inversiones masivas de Lantmännen Unibake en el mercado británico, haciendo el mercado más grande de la compañía.

Incluyendo  la panadería húngara, Lantmännen Unibake ahora tiene 86 líneas de panadería en 26 panaderías en 11 países. El Grupo emplea a 4.000 personas y tiene una facturación anual de 727 millones de euros.

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