El índice de precios de los alimentos de la FAO repunta en junio

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» El índice de precios de los alimentos de la FAO* registró en junio de 2020 un promedio de 93,2 puntos, esto es, unos 2,2 puntos (un 2,4 %) más que en mayo, lo cual representa el primer aumento intermensual desde el principio del año. Debido a la incertidumbre en los mercados causada por la enfermedad por coronavirus (COVID-19), los precios de los aceites vegetales, el azúcar y los productos lácteos repuntaron hasta alcanzar su nivel máximo en varios meses tras los pronunciados descensos registrados en mayo, mientras que en los mercados de cereales y carne la mayoría de los precios sufrieron una presión a la baja.

» El índice de precios de los cereales de la FAO se sitúo en un promedio de 96,9 puntos en junio, ligeramente por debajo (un 0,6 %) del valor de mayo y 1,9 puntos (un 1,9 %) menos que en el mismo mes del año pasado. La presión a la baja sobre los precios del trigo se intensificó en junio, en parte debido a las nuevas cosechas en el hemisferio norte, pero también debido a la mejora de las perspectivas de producción en varios de los principales países exportadores, en particular en la región del Mar Negro. La escasa actividad comercial y las fluctuaciones cambiarias en determinados países exportadores hicieron que los precios internacionales del arroz registraran su primer descenso, aunque leve, desde principios de año. Los precios de exportación de la cebada y el sorgo también disminuyeron en junio, como consecuencia de las perspectivas sobre la producción, por lo general buenas, en el contexto de una tímida demanda mundial de importaciones. Por el contrario, tras varios meses de descenso, las cotizaciones del maíz subieron en junio, respaldadas por una cierta recuperación de la demanda y unas condiciones de crecimiento adversas en los Estados Unidos de América.

» El índice de precios de los aceites vegetales de la FAO registró un promedio de 86,6 puntos en junio, o sea, un aumento de 8,8 puntos (un 11,3 %), tras cuatro meses consecutivos de descensos. El repunte del índice refleja principalmente los valores más elevados del aceite de palma, mientras que también se apreciaron las cotizaciones de los aceites de soja, girasol y colza. Los precios internacionales del aceite de palma aumentaron rápidamente en junio a consecuencia tanto de una recuperación de la demanda mundial de importaciones, tras la relajación del confinamiento relacionado con la COVID-19 en numerosos países, como de la preocupación por posibles retrocesos en la producción debido a la prolongada escasez de mano de obra migrante. Si bien la reactivación de la demanda mundial también empujó al alza los precios de otros aceites vegetales, los precios de los aceites de soja y girasol respondieron a las limitadas disponibilidades exportables de los principales países exportadores. En el caso del aceite de colza, la recuperación de la demanda de la industria del biodiésel en la Unión Europea también sostuvo los precios.

» El índice de precios de los productos lácteos de la FAO registró un promedio de 98,2 puntos en junio, esto es, 3,8 puntos (un 4,0 %) más que en mayo. En junio se produjo el primer aumento del valor del índice después de cuatro meses consecutivos de descensos, no obstante lo cual permanece un 4,6 % por debajo del nivel alcanzado en el mismo mes de 2019. Si bien las cotizaciones de todos los productos lácteos representados en el índice subieron, no alcanzaron los niveles previos a la pandemia. La reanudación de la demanda de importación de suministros al contado, especialmente en Oriente Medio y Asia oriental, sumada a la disminución estacional de los suministros en Europa y a la limitada disponibilidad de suministros no comprometidos en Oceanía, sustentó los recientes aumentos de los precios.

» El índice de precios de la carne de la FAO** se situó en junio en un promedio de 95,2 puntos, ligeramente más bajo (un 0,6 %) que en mayo y 6,1 puntos (un 6,0 %) por debajo del nivel alcanzado en junio de 2019. Las cotizaciones internacionales de las carnes de aves de corral y bovino disminuyeron, debido principalmente al aumento de las disponibilidades exportables en las principales regiones productoras, a pesar de los grandes pedidos de importación de China y Oriente Medio. Por el contrario, los precios de la carne de cerdo experimentaron un ligero repunte, fundamentalmente a causa de una tímida recuperación en Europa en previsión de la relajación de las restricciones comerciales relacionadas con la COVID-19. Los precios de la carne de ovino aumentaron más, dado que la demanda de reconstitución de la cabaña ganadera condujo a una reducción de la oferta en Oceanía, mientras que la demanda de importaciones seguía siendo uniformemente elevada.

» El índice de precios del azúcar de la FAO registró un promedio de 75,0 puntos en junio, esto es, 7,2 puntos (un 10,6 %) más que en mayo. La repentina subida de los precios del petróleo crudo prestó un fuerte apoyo a los mercados del azúcar, ya que alentó a las plantas azucareras del Brasil a utilizar más suministros de caña de azúcar para producir etanol en lugar de azúcar, lo cual afectó a las disponibilidades de azúcar para la exportación. Además, las recientes noticias sobre una congestión en los puertos brasileños debido a las medidas impuestas para contener la propagación del coronavirus contribuyeron a incrementar el valor del índice de precios del azúcar.

* *A diferencia de otros grupos de productos básicos, la mayoría de los precios utilizados en el cálculo del índice de precios de la carne de la FAO no se encuentra disponible en el momento del cómputo y publicación del índice de precios de los alimentos de la Organización; por tanto, el valor del índice de precios de la carne de los meses más recientes se deriva de una combinación de precios previstos y observados. En ocasiones, esto puede hacer precisas revisiones significativas del valor final del índice de precios de la carne de la FAO que, a su vez, podrían influir en el valor del índice de precios de los alimentos de la Organización.

*A partir de julio de 2020, se ha ampliado la cobertura de precios del índice de precios de los alimentos de la FAO y se ha revisado su período de referencia a 2014-16. Para obtener más detalles sobre esta revisión, véase el artículo especial en el número de junio de 2020 de Perspectivas alimentarias.

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Bases del Cuarto Campeonato de España de Heladería Artesana

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El Campeonato de España de Heladería tiene como finalidad demostrar la originalidad, formación, cultura heladera, creatividad y buen hacer de los profesionales del mundo de la heladería artesana, así como promocionar el valor del oficio heladero.

Tendrá lugar durante el Certamen INTERSICOP’21 (del 20 al 23 de febrero de 2021)

Esta competición, que celebra su IV edición y que a partir de ésta tendrá una periodicidad bienal, concede al ganador el título de “CAMPEÓN DE ESPAÑA DE HELADERÍA ARTESANA 2021”, galardón que otorga la ASOCIACIÓN NACIONAL DE HELADEROS ARTESANOS, ANHCEA, organizadora de la competición.

El periodo de inscripciones será del 1 de septiembre al 31 de octubre de 2020. Los interesados deberán contactar con ANHCEA en el telf. 96 561 25 09 o por correo electrónico: direccion@anhcea.com

PDF con las Bases del IV Campeonato de España de Heladería

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Abierta la consulta pública sobre el proyecto relativo a la utilización voluntaria del logotipo nutricional “NUTRI-SCORE”

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El pasado día 3 de julio se publicó en la página web del Ministerio de Consumo la consulta pública del proyecto de REAL DECRETO relativo a la utilización VOLUNTARIA del LOGOTIPO NUTRICIONAL «NUTRI-SCORE» en los productos alimenticios.

El logotipo de Nutri-Score consiste en 5 colores (de verde oscuro a naranja oscuro) asociados a 5 letras (categorías de la A a la E) que describen 5 niveles de calidad nutricional:

La clasificación en una u otra categoría se realiza mediante el cálculo de una puntuación global relativa al contenido de nutrientes en 100 g de producto: los considerados “menos favorables” desde el punto de vista nutricional (calorías, azúcares, ácidos grasos saturados y sodio) y los “más favorables” (proteínas, fibra alimentaria y porcentaje de frutas, hortalizas, legumbres, frutos secos y aceites de oliva, colza y nuez).

Con el futuro Real Decreto se pretende facilitar la comprensión de la calidad nutricional de los alimentos, a fin de que el consumidor elija la opción más adecuada para su dieta, con el objetivo último de reducir en la población española la prevalencia de obesidad y sobrepeso, así como las de enfermedades no transmisibles vinculadas.

Puede consultar el texto completo en este enlace:

https://www.mscbs.gob.es/normativa/docs/FICHA_CPP_RD_Nutri-Score.pdf

Fuente: AECOSAN

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Alimentación visionaria con robot

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Además de las innovaciones clave en las máquinas de embalaje primario y secundario, Theegarten-Pactec presenta este año una novedad especial: el ‘Vision Picker’. La empresa con sede en Dresde demuestra así su fuerza innovadora única. El sistema de alimentación con robot de nuevo desarrollo con reconocimiento de cámara asegura un proceso de envasado aún más flexible, más ágil y, por tanto, más rentable.

Con su nuevo desarrollo, Theegarten-Pactec demuestra una vez más que los clientes pueden confiar al 100 % en los muchos años de experiencia y conocimientos de la empresa en materia de máquinas de envasado inteligentes. Especialmente cuando se envasan delicadas figuras de chocolate, se requieren muchos años de conocimientos técnicos para que el envasado del producto sea seguro, fiable y eficaz.

Con ‘Vision Picker’, la empresa de Dresde demuestra claramente cómo incluso los productos especialmente sensibles pueden envasarse de forma flexible y en un proceso ágil mediante envoltura tipo bunch. Aquí es donde entra en juego la CWM2, una máquina de envasado probada de Theegarten-Pactec. Los líderes en innovación de Dresde han puesto a prueba el proceso anterior en CWM2 y lo han optimizado. Se fijaron específicamente en la alimentación de los productos desde la toma de productos subordinada al robot. Hasta la fecha, las máquinas de Theegarten-Pactec tenían que trabajar con contramoldes en la alimentación con robot:

Debido al proceso de fabricación, se produce un número fijo de productos en los contramoldes, que eran colocados por un robot en la cadena de alimentación de la máquina de envasado por medio de un molde múltiple.

Gracias al nuevo desarrollo ‘Vision Picker’, no hay necesidad de manipular contramoldes durante el proceso de envasado. Utilizando un sistema integrado de procesamiento de imágenes, los productos individuales son ahora detectados desde el flujo desordenado de productos. Cada producto es aspirado individualmente por el robot y colocado en la posición correcta en la cadena de alimentación de la máquina de envasado, para ser envasado, como de costumbre, de forma segura y fiable. Las ventajas del nuevo desarrollo son obvias: Gracias a ‘Vision Picker’, los diferentes formatos de productos pueden empaquetarse de forma aún más flexible y, por tanto, más rápida y rentable.

El funcionamiento del nuevo desarrollo puede demostrarse claramente, por ejemplo, con el proceso de envasado de pequeños ositos de chocolate fundido. A una velocidad de 400 productos por minuto, la CWM2 envuelve suavemente las delicadas figuras de chocolate con la envoltura tipo bunch.

En una configuración modificada, el alimentador con robot también puede combinarse con máquinas de alto rendimiento de Theegarten-Pactec. Esto también hace posible alimentar los productos a las máquinas de envasado a un ritmo de más de 1000 artículos por minuto.

Sin embargo, la probada máquina de envasado, que alcanza un rendimiento de hasta 600 productos por minuto, no es ni mucho menos un simple complemento del nuevo desarrollo ‘Vision Picker’. La CWM2 destaca con numerosas características: Su diseño modular permite el procesamiento fiable de diferentes productos. También son posibles diferentes formatos de productos y tipos de plegado. Se puede cambiar rápida y fácilmente entre doble fleco, fleco lateral, fleco superior, envoltura tipo bunch, doblado tipo sobre o Protected Twist. La CWM2 es particularmente flexible cuando se trata de combinar diferentes tipos de doblado. Los agregados que no se necesitan pueden permanecer en la máquina en su mayor parte. Esto permite a los clientes de Theegarten-Pactec evitar paradas innecesarias por reajustes y, por tanto, ahorrar costes.

Fuente:  interempresas.net

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AINIA concreta más de 80 medidas para aumentar la higiene y seguridad en la industria alimentaria, distribución y HORECA ante el COVID-19

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Un manual gratuito que recoge actuaciones de refuerzo para el personal de planta; las visitas; las operaciones de limpieza y desinfección, así como las destinadas a la prevención de la contaminación cruzada. En la edición y difusión de esta guía ha colaborado Foro Interalimentario y la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE).

Las empresas deben ser conscientes de la necesidad de adaptarse a los nuevos requisitos que permitan reforzar sus medidas de higiene y seguridad en sus plantas de producción en el contexto actual. “Es necesario adoptar y desarrollar planes que recojan actuaciones concretas, así como la identificación de responsables y los registros necesarios para evidenciar una implantación efectiva” ha destacado Roberto Ortuño, responsable de Seguridad Alimentaria de AINIA, en el lanzamiento de laversión ampliada del “Manual COVID-19 para la industria alimentaria que ha tenido lugar esta semana.

El centro tecnológico ha concretado más de 80 medidas en este segundo manual de actuación, de carácter gratuito, el primero se lanzó en marzo con más de 3000 descargas. Esta segunda edición tiene un carácter más exhaustivo, fruto del estudio de nuevas herramientas, así como de la interlocución con la industria. En la edición y difusión de esta guía ha colaborado Foro Interalimentario y la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE).

Nace con el objetivo salvaguardar la salud de los trabajadores, asegurar el suministro de alimentos en un entorno de trabajo complejo e inusual, y mantener los estándares de seguridad alimentaria en el mismo nivel como mínimo que habitualmente, teniendo en cuenta que el COVID-19 no se considera enfermedad de transmisión alimentaria.

Cuatro parámetros de actuación

Las actuaciones se indican bajo cuatro parámetros de clasificación: medidas para el personal de planta; las dirigidas a visitas; operaciones de limpieza y desinfección, así como las destinadas a la prevención de la contaminación cruzada. Este plan también puede ser aplicado al sector de la distribución alimentaria y la rama Horeca.

Con respecto a las medidas en planta, “su objetivo es minimizar el riesgo de contagio durante el desempeño del trabajo en la planta de producción”, ha apuntado Ortuño. Algunas actuaciones que remarca el manual se dirigen a disponer de un protocolo en el caso de que algún empleado presente síntomas, con medidas como: su aislamiento en un espacio seguro; contactar con los servicios médicos; el traslado adecuado a su domicilio o donde estos indiquen, o identificar los contactos cercanos del empleado afectado. Además, en la planta de producción “hay que considerar reorganizar, si es necesario, las posiciones de trabajo, evitando los puestos frente a frente, manteniendo la distancia de seguridad en la cadena, reduciendo la velocidad del trabajo si es necesario, implementando el uso de pantallas, o la señalización de zonas de trabajo”, señala Ortuño.

Otros aspectos que resalta AINIA es asegurarse de que el lavado de manos sigue el protocolo correcto y tiene una duración de entre 40 y 60 segundos; realizar una correcta higiene respiratoria, por ejemplo, no toser o estornudar sobre superficies; evitar que se compartan utensilios de trabajo o si se comparten, desinfectarlos y establecer una rutina de limpieza de vestuarios, servicios, pomos, barandillas, mesas, etc. antes y después de la jornada. Además, recomienda dotar de medidas de distanciamiento también en las zonas de descanso.

Por otro lado, si el traslado del personal hasta las instalaciones productivas depende de la empresa, se aconseja: limitar la cantidad de personas por vehículo; evitar, en la medida de lo posible, la utilización de aire recirculado para la ventilación o ejecutar una adecuada limpieza y desinfección de los vehículos.

Con referencia a la entrada de operarios en planta, es necesario un control importante, en el caso de tener conocimiento de que algún operario tiene síntomas compatibles con el virus, se debe impedir el acceso a la planta, y acudir al médico. Por otra parte, es importante adecuar horarios para evitar la aglomeración en vestuarios o zona de acceso; establecer un control de temperatura corporal para todos los empleados; rellenar diariamente un cuestionario de salud para realizar un seguimiento constante y proceder a una desinfección periódica del área de entrada.

En relación al equipo de protección y uniformes del personal, AINIA recomienda la utilización de mascarilla protectora; habilitar contenedores con tapa para los elementos de protección desechados o utilizar guantes. Los uniformes deben ser lavados diariamente y estar bajo control: el lavado debe hacerse a 90 grados centígrados durante un mínimo de 30 minutos y con detergente desinfectante, si los uniformes no son aptos para soportar esta temperatura se asegurará un mínimo de 65 grados centígrados. Además, es necesario guardarlos en taquillas separadas, no acudir con la ropa de trabajo desde casa, así como llevar un registro de uniformes y EPI´s entregados a los trabajadores.

Respecto a las visitas, el centro tecnológico recomienda ir avanzando en regularizar las visitas especialmente para auditorías, inspecciones, tareas de mantenimiento así como operaciones de control de plagas, en cuyo caso se seguirán los mismos protocolos de acceso que el personal de la planta.

En cuanto a las operaciones de limpieza y desinfección, el manual indica, entre otras medidas: revisar los intervalos de limpieza así como las áreas incluidas en este proceso, y su verificación con un indicador general de higiene (los aerobios totales parecen ser el más indicado). Ortuño señala que además “en las zonas de mayor riesgo es aconsejable llevar a cabo controles periódicos de material genético SARS-Cov-2 en superficies. También pueden analizarse las aguas de enjuague como medida de control de la eficacia de las operaciones de limpieza y desinfección”.

Con el fin de evitar focos de contaminación cruzada, AINIA recomienda revisar los circuitos de movimiento de personal, muy especialmente el contacto de diferentes turnos; señalizar adecuadamente los circuitos de movimientos del personal o controlar la adecuación de los traslados de material de envase, ingredientes o utensilios. Además, las operaciones de mantenimiento y reparación, especialmente las obras, se deben revisar para evitar la entrada de cualquier contaminación. La recepción de materiales se realizará sin contacto directo entre personal de la empresa y proveedores externos. También es necesario revisar los sistemas de ventilación y acondicionamiento del aire o ventilar de forma natural.

Por último, Roberto Ortuño cree imprescindible “mantener el plan de control establecido y asegurarnos de que es sólido, muy especialmente en los controles relacionados con la higiene. Además, se hace necesario establecer un programa de formación, de manera que se asegure que todo el personal está adecuadamente informado y formado sobre la enfermedad, así como todas las medidas que le afecten directamente”.

Fuente: Ainia

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La EPGB e IGES organizan un máster online en chocolate y masas horneadas

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Este año, la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona había programado interesantes formaciones presenciales de panadería y heladería en el Instituto Gastronómico de Estudios Superiores IGES (Santiago de Querétaro, México) que se han tenido que suspender debido al coronavirus. Sin embargo, ambas entidades no renuncian a colaborar pese a la crisis sanitaria y proponen un máster online en productos de chocolate y masas hornedas.

Olivier Fernández, Saray Ruiz y Jose Romero, tres piezas fundamentales de la EPGB, impartirán este máster del 20 al 24 de julio.

Una formación, de un total de 20 horas de duración, en la que se desarrollarán diferentes elaboraciones con chocolate, panettones y masas.

Los interesados en recibir más información pueden contactar con IGES.

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Cáscaras de plátano, fuente de glucosa para la industria alimenticia

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Obtener glucosa a partir de los residuos de plátano permitirá que se dejen de importar al año más de 5.500 toneladas de este producto usado como materia prima de espesantes, saborizantes de baja intensidad y en confitería.
La cáscara de plátano está compuesta por una matriz lignocelulósica que contiene lignina, hemicelulosa y celulosa. Esta última se puede transformar en azúcares para la producción de componentes de valor agregado por fermentación.

Dado este alto potencial como materia prima para la producción de glucosa, Sergio Duque Quinaya, ingeniero Químico de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Manizales, evalúo las características principales de la producción a partir de la pulpa y el aprovechamiento de la cáscara como subproducto.

Además determinó los requerimientos del proceso para conseguir un producto adecuado y competitivo, con el fin de ofrecer una alternativa rentable y proporcionada para darle un valor agregado al plátano como producto agroindustrial.

Para 2018 Colombia alcanzó una producción de 3,3 millones de toneladas de plátano, representadas en 350.000 hectáreas, constituyéndose en el quinto productor del mundo. Cerca del 12 % de este producto se desaprovecha y se pierde, lo cual representa alrededor de 126.000 toneladas de almidón disponibles.

Para la investigación se utilizaron plátanos verdes, los cuales se pelaron, lavaron y molieron hasta obtener partículas de 1 mm. El material se expuso a ácido, ultrasonido y tratamiento térmico. “Se usó ácido sulfúrico con una concentración de 3 % en volumen, la mezcla obtenida se llevó a ultrasonido con una frecuencia de 37 KHz a 80 ºC y un tiempo de residencia de 1 hora. Este proceso permitió alcanzar conversiones de glucosa de hasta un 92 %”.

Según el investigador, para este proceso se usó plátano verde por la cantidad de azúcares producidos en la cáscara en ese estado –como celulosa, hemicelulosa y almidón– ya que estos se degradan en la cáscara madura.

Para que la producción de glucosa sea viable a partir del plátano, se debe considerar el diseño de la adecuación de la materia prima. “De esta etapa dependen pérdidas por transporte, almacenamiento, pelado y molienda, además de la disponibilidad de material para la etapa de transformación”, señala el ingeniero Duque.

Viabilidad del proceso

Evaluar la adecuación implica ahorros por toma de decisiones tanto en el requerimiento de refrigeración del plátano como del personal necesario y los volúmenes de agua a utilizar. En general, se desea manejar tres escalas para producir glucosa: 1, 5 y 25 toneladas mensuales, esto en función de la demanda regional de glucosa.

La importancia de determinar la cantidad de materia prima a transportar para cada escala radica en la necesidad de incluir el vástago, evaluar la disponibilidad de material y el número de zonas disponibles para el abastecimiento del plátano.

“Por otra parte, evaluar el almacenamiento indica la pérdida por degradación del material y los costos por adopción de refrigeración. La consideración del pelado y el lavado muestra la cantidad de personal y de material disponible en función del tiempo para la siguiente etapa de molienda, en la cual se consideran los equipos y capacidades a nivel industrial, al igual que el consumo energético y los costos correspondientes”, detalla el investigador.

Colombia, gran importador

En 2018 en país importó glucosa por un valor de 3,5 millones de euros y un promedio de 5.500 toneladas/año los últimos 2 años, y solo se exportaron 58 toneladas por un valor de 52.000 dólares. Los aranceles para la importación de glucosa son del 20 %.

La glucosa se puede obtener por la transformación bioquímica del almidón u otros carbohidratos. Dentro de los productos agroindustriales con mayor cantidad de almidón en Colombia se encuentra el plátano.

La cantidad de plátano de segunda producido lo ubica como potencial materia prima para la producción de glucosa sin afectar el principio básico de seguridad alimentaria, ya que se puede transformar un producto agroindustrial básico en productos alimenticios de valor agregado por diferentes vías, tanto bioquímicas como químicas teniendo como columna vertebral la producción de glucosa.

En promedio, el costo de producción de cada plátano ronda los 300 pesos para grandes zonas de producción, lo que muestra una ventana de costos manejable y que beneficia el proceso de producción de glucosa si la demanda de materia prima es considerable.

Fuente: foodnewslatam.com

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Jordi Gallés analiza los retos de la panadería en las XXXII Jornadas Técnicas de la AETC

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En el marco de las XXXII Jornadas Técnicas y continuando con los encuentros online organizados por la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC), el pasado 29 de junio se abordaron los nuevos retos de la panadería de la mano de Jordi Gallés, presidente ejecutivo de Europastry, una de las empresas más relevantes de elaboración de productos de panadería y bollería de nuestro país.

En la bienvenida, intervino Raúl Calleja, director de Certámenes Agroalimentarios de Ifema, quien anuncio las novedades que incorporará el Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería, Café y Equipamiento (InterSICOP), que se celebra del 20 al 23 de febrero de 2021. InterSICOP junto con la empresa fabricante de pan OKIN, son patrocinadores ORO de las XXXII Jornadas Técnicas.

Gallés comenzó su intervención analizando la situación del mercado de la panadería y bollería antes de la COVID-19, momento en el que el consumo total de productos de panadería se mantenía estable, con un leve crecimiento del 0,2%. Sin embargo, el sector progresaba adecuadamente adaptándose a las “mega-tendencias” que el consumidor iba exigiendo: más salud, más transparencia en la cadena de suministros, más calidad. A su vez, estaba aumentando el consumo de los panes especiales, el empleo de masas madres y los procesos lentos.

En la medida que se vuelve a la normalidad tras el estado de alarma, el presidente ejecutivo de Europastry afirma que las pautas de consumo están volviendo a parecerse a las de antes de la crisis. Actualmente, nos encontramos en un punto en el que la economía actuará como un reloj de arena, crecerá el consumo por la base de la pirámide y por el punto álgido, mientras que el consumo de la parte central se encogerá. Es decir, el consumidor cada vez será más selectivo y optará por una oferta que se diferencie por calidad o precio.

Otro de los temas que se trataron fue la sostenibilidad. En Europastry son conscientes de la importancia del cuidado del medioambiente y de su impacto en el consumo: «Creemos que las empresas que en el corto plazo no sean sostenibles medioambientalmente van a dejar de existir, puesto que el consumidor seguirá estas tendencias», afirma Jordi Gallés. En este sentido, la compañía líder en masas congeladas de panadería, trabaja en la reducción de las emisiones de CO2, construyendo la primera planta zero en emisiones, favoreciendo un transporte más eficiente y colaborando con iniciativas como la del grupo operativo Innovatrigo. Asimismo, su misión es reducir al máximo el desperdicio y priorizar las cadenas de suministro más cortas.

«A día de hoy, existe un mensaje muy simplista y confuso que entremezcla demasiados factores. Normalmente, el consumidor confunde la sostenibilidad con el consumo de productos ecológicos, que está creciendo a un ritmo del 16%, y las prácticas tradicionales, lo que no siempre es equivalente. Aquí el debate es si tenemos que darle lo que el consumidor quiere bajo esta etiqueta, aunque no necesariamente sea lo más sostenible. En nuestro caso, esa barrera no la debemos franquear como compromiso ético” ha explicado Gallés.

Por último, el presidente ejecutivo de Europastry ha señalado que para hacer frente a todos estos retos, la innovación va a ser esencial: “es algo que tenemos muy arraigado, viene en nuestro ADN, de hecho, Europastry invirtió más de 100 millones de euros en I+D+i en 2019?.

En la despedida, Javier Alonso, presidente de la AETC, clausuro la jornada alentando a las empresas a ser proactivas con una frase para la reflexión: «esperar a que llegue el momento en que cambien las cosas o intentar hacer las cosas para que cambie el momento».

Asimismo, avanzó que tras el verano, se retomará la actividad con jornadas en septiembre y que se está trabajando en el programa especial de las XXXII Jornadas Técnicas para los días 19, 20 y 21 de octubre. Durante esos días, se tratará la sostenibilidad, como temática central de las jornadas, las nuevas aplicaciones de las leguminosas, así como los nuevos orígenes de los trigos de fuerza y temas de mercado.

Fuente: AETC

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Vicky Foods (Dulcesol) cierra 2019 con una facturación de 352 millones de euros, un 5,5% más

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La compañía valenciana del sector de pastelería y bollería Vicky Foods cerró el pasado ejercicio con una facturación global de 352 millones de euros, un aumento cercano al 5,5 por ciento respecto al año anterior, y una producción de 155.584 toneladas. El mercado internacional alcanzó una facturación de 65,8 millones de euros, lo que representó una subida del 14,5%.

Según ha informado la cadena en un comunicado, durante 2019 realizó inversiones por valor de más de 36,2 millones de euros destinados a la incorporación de maquinaria de última generación, la inversión en mejoras en los procesos de desarrollo industrial, la elaboración de proyectos de I+D y de productos con mejor perfil nutricional, así como de tecnología industrial.

El mercado internacional continuó siendo el principal motor de crecimiento de Vicky Foods en 2019, con una facturación cercana a los 65,8 millones de euros, lo que representó una subida del 14,5% frente al curso 2018. De esta manera, de los ingresos obtenidos el pasado año, cerca del 18,7% se corresponde a las exportaciones, con el pan y la pastelería las categorías que más han crecido en términos absolutos.

El consejero delegado de Vicky Foods, Rafael Juan, ha destacado que en 2019 se siguió con la estela de crecimiento de los años anteriores «gracias a los tres pilares fundamentales que sustentan la estrategia de la compañía: la innovación, la diversificación y la internacionalización».

En esta línea, ha destacado la inauguración del Centro de Innovación y la disponibilidad de una cartera de más de 350 productos organizados a través de tres marcas: Dulcesol, Be Plus y Hermanos Juan, además de «seguir enfocados en nuevos sectores alimentarios ligados a la nutrición saludable».

Por último, en cuanto a la internacionalización la compañía continúa con un plan de expansión que le permite estar presente en más de 50 países alrededor del mundo.

A mediados de 2019 la compañía anunció el nacimiento de su nuevo holding Vicky Foods «con el objetivo de mostrar la nueva realidad del grupo empresarial multimarca y multicategoría», lo que le sirve de «fuerte impulso» para afrontar los próximos años con grandes perspectivas de crecimiento en nuevos mercados y sectores de alimentación de perfil más saludable y que son tendencia a nivel global».

Esta nueva estrategia se vio reflejada en la compra en junio de 2019 de la compañía Ecoiberope, un gran especialista en productos ecológicos y veganos que pasó a formar parte de su ecosistema. Además, anunció la inversión de cerca de 40 millones de euros en la adquisición y puesta en marcha de tres nuevas líneas destinadas a la producción de pan, una división estratégica para la compañía.

Con este proyecto, la empresa espera duplicar la capacidad productiva para 2021, con un crecimiento de más de un 77% y un objetivo superior a las 85.000 toneladas.

Fuente: valenciaplaza.com

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FIAB prevé que las empresas alimentarias recorten su producción un 8% en 2020

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La Federación de Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) ha señalado que el impacto del Covid-19 en este sector “romperá seis año consecutivos de crecimientos”. Así, ha estimado que la caída en la producción del sector alcanzará el 3,8% en el escenario más optimista, es decir, si no se produce un rebrote del virus y será de un 8% si esta situación llega a darse.

En concreto, la cifra de producción pasaría de los 119.224 millones de euros registrada en 2019 a 114.748 millones en el primer escenario y a 109.708 millones en el segundo, un volumen inferior al registrado en 2016, según ha destacado el director general de FIAB, Mauricio García de Quevedo, que explica este descenso debido a al cierre del canal horeca y del turismo, así como la incertidumbre que aún existe sobre su progresiva recuperación. A este respecto, García de Quevedo ha recordado que el consumo de productos alimentarios fuera del hogar supone un tercio del total.

Así, según ha detallado Fernando Miranda, secretario general de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, durante la presentación telemática del Informe Económico del sector de 2019, “la principal afectación del Covid-19 a la industria agroalimentaria viene del canal de hostelería fuera del hogar, que está plenamente relacionado con el cierre del turismo. La alimentación en España supone 103.000 millones de euros, de los que 35.000 millones proceden del turismo, que se ha cerrado y que queremos empezar a recuperar”.

A ello hay que sumar también un descenso en el ritmo exportador, ya que las ventas fuera de España, que han sido uno de los ejes que impulsaron al sector en los últimos años, sufrirán un retroceso del 6% interanual en el primer escenario, mientras que en el segundo el golpe sería del 11,3%.

Por último, respecto al empleo, el director general de FIAB ha señalado que la crisis originada por el coronavirus afectará, por primera vez en seis años, hasta a 23.000 puestos de trabajo (teniendo en cuenta empleos directos, indirectos e inducidos). En concreto, ha previsto que en un escenario sin rebrote la caída interanual sería de 4.000 trabajos, mientras que si se produce eta situación la cifra se elevaría a los 11.000 empleos.

Para paliar al máximo estas cifras, García de Quevedo ha insistido en la necesidad de, entre otras medidas, “desestimar incrementos de impuestos, desarrollar una campaña de promoción que fomente el turismo, la eliminación de aranceles adicionales a los productos agroalimentarios impuestos por EEUU, promover la unidad de mercado y evitar regulaciones autonómicas que resten competitividad”.

Fuente: FIAB

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