Interesante estudio desarrollado por nuestro honorable colaborador e investigador doctor J. Quílez sobre el método de extracción en fase sólida para Headspace Analysis .
El método de micro extracción en fase sólida ha sido desarrollado para analizar los compuestos volátiles en la miga de pan. Se testaron tres diferentes fibras generalmente usadas para determinar los compuestos volátiles en los productos alimenticios, y el Carboxen / polidimetilsiloxano mostraron la mejor eficiencia de la extracción. Este método puede determinar aproximadamente 65 compuestos, aunque sólo los principales compuestos responsables del aroma de la miga perfil fueron evaluados cuantitativamente con una desviación estándar relativa <20% y los límites de detección fueron 1.18 mg / kg. Todos los compuestos presentaron una buena linealidad en los rangos de concentración de intereses con los coeficientes de correlación aceptable (r> 0,99) y las recuperaciones cercanas al 100%. La micro extracción en fase sólida (SPME) es el método aplicado para determinar los compuestos aromáticos en algunos panes precocidos congelados comercializados en España (baguettes y ciabattas).
