La harina de alforfón amplia potencialmente las opciones del pan sin gluten

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Trigo Sarraceno

Trigo Sarraceno

Según una investigación realizada en Europa del Este, la combinación de la harina de trigo sarraceno con la harina de arroz puede producir panes sin gluten aceptados por los consumidores, sin necesidad de incorporar hidrocoloides.

Los investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Novi Sad, liderados por Aleksandra Torbica, durante la investigación formularon una serie de productos libres de gluten con diferentes proporciones de harina de arroz y harina de trigo sarraceno (90:10, 80:20 y 70:30). Los investigadores utilizaron harina de trigo sarraceno descascarillado y sin descascarillar.

Cuando los productos fueron catados por un panel de 10 catadores entrenados, a pesar de las diferencias entre formulaciones y las variedades de trigo sarraceno, las 6 combinaciones de panes sin gluten elaboradas resultaron sensorialmente aceptables.

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