¿Que es la calçotada?
La calçotada es una comida típica de una región de Cataluña. Originaria de Valls, en la comarca del Alt Camp, en las últimas décadas se ha extendido y puede degustarse en casi cualquier parte de la comunidad
durante el final del invierno y comienzos de la primavera.
Los calçots, una variedad de cebolletas especialmente cultivada para este propósito, se asan directamente sobre las llamas de sarmientos y se comen con la mano, aderezados con una salsa especial, la salvitxada, similar a la romesco.
Después de cocer los calçots se tiran troncos para hacer unas buenas brasas que se aprovecharán para asar carnes o embutidos para el segundo plato.
También se acostumbra a asar en las brasas patatas y alcachofas, para acompañar las carnes.
Fusión entre cocina tradicional y alta gastronomía
Muchos restaurantes especializados han creado recetas creativas partiendo de los calçots. Las que les presentamos a continuación son del chef Gerard Rafí del Restaurante Esportell del Bou , ubicado en el pequeño pueblo de Picamoixons situado en la comarca de l’Alt Camp en plena Denominación de Origen Protegida de los calçots.
A continuación les mostramos algunas de estas recetas basadas en el calçot, esperemos que sea un deleite para sus ojos.
Helado almendrado bombón de Calçot
Varias presentaciones de almendrados de calçot helados.
Presentación de los almendrados sobre calçots
Macarón de Calçot
Galleta de almendra marcona con relleno «melmeçot» (mermelada de
calçot)
Bombón de calçot
Deliciosos bombones de chocolate negro relleno de «melmeçot»
Tiramisú de Calçot
Fantásticos tiramisús con corazón de calçot
Si quieren degustar una auténtica calçotada y saborear la fusión del calçot con la respostería no dude en visitar el Restaurante Esportell del Bou , puede dar un paseo virtual por su web: http://www.esportelldelbou.com/
