El lenguaje sensorial de la sal

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La compañía suiza Givaudan ha desarrollado un lenguaje sensorial llamado “Sense It Salt” que permite una descripción precisa de los complejos efectos del sabor de la sal presente en los alimentos. “Sense It Salt” permitirá mejorar la capacidad para crear sabores que restablezcan los aspectos del sabor salado y la preferencia de los consumidores en las aplicaciones con bajo contenido de sodio.

Usando paneles de catadores entrenados, Givaudan ha demostrado que los efectos de la sal se pueden dividir en distintas fases temporales que influyen fuertemente en el perfil de sabor del producto alimenticio que se está desarrollando. “Sense It Salt” se ha desarrollado utilizando un equipo de flavoristas, tecnólogos y científicos relacionados con la evaluación sensorial. El lenguaje sensorial desarrollado ya está plenamente integrado e incluye más de 350 descriptores que hacen referencia al aroma, sabor y sensación en boca.

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