Bizcocho de té Matcha con yogur

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Francisco Torreblanca, Maestro – Profesor de confitería y pastelería (Spain), nos demuestra su maestría con una receta de bizcocho de té Matcha con yogur.
Bizcocho de té Matcha.
1800g de huevo entero
200g de yemas
1600g de azúcar
300g de nata líquida
250g de miel
100g de glucosa
150g de agua
950g de harina fuerte w280
60g de té verde Matcha

Mezclar el huevo, las yemas y el azúcar y calentar a 60ºC. Mezclar la miel, la glucosa, el agua y la nata y calentar a 40ºC. Montar a velocidad media. Añadir y mezclar la harina y pasar todo por el tamiz. Meter en moldes y enfornar 10 minutos a 180ºC y seguidamente 40-50 minutos a 150ºC. Mezclar la masa del bizcocho cada 2 minutos.


Mouse de yogur y té verde.

390g de yogur natural
12g de té verde Matcha
600g de queso blanco 0% materia grasa
200g de merengue italiano
20g de hojas de gelatina
600g de nata montada 32% materia grasa

Poner el yogur, el té verde y el queso en el mezclador hasta obtener una textura lisa y homogénea. Añadir el merengue italiano. Con 100g de esta mezcla, fundir la gelatina hidratada previamente en agua fría. Unir finamente las dos mezclas hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar la nata montada.

Montaje
Colocar en la base el bizcocho de té Matcha, y en la parte superior el mousse de yogur y té verde. Engelatinar con gelatina neutra y decorar con un macaron con crema de mantequilla y frutas del bosque y una vaina de vainilla.

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