La Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN) ha abierto ya el plazo de inscripción para tres cursos que se celebrarán el próximo mes de Septiembre. Siguieno un orden cronológico, tras el periodo vacacional, arrancará la programación del centro con un monográfico dedicado a la Masa Madre, titulado «La Vuelta a los orígenes del pan». Será impartido del 9 al 13 de Septiembre en horario de tarde, bajo la batuta de los maestros panaderos Florindo Fierro y Manuel Flecha. La fecha límite para inscribirse es el 2 de Septiembre y su precio es de 375 €. Durante el curso los alumnos conocerán los distintos tipos de masa madre, las activadas con levaduras naturales o salvajes y las activdadas con levaduras industriales o prefermento.
Los días 21 y 22 de Septiembre (sábado tarde y domingo mañana) se celebrará el curso «Elabora panes de larga fermentación con tus manos». Está dirigido a particulares y amantes del buen pan que deseen ampliar sus conocimientos de pan casero. Será dirigido por los maestros panaderos antes mencionados Florindo Fierro y Manuel Flecha) y su precio es de 80 €, teniendo como fecha límite de inscripción el 14 de Septiembre. El contenido de este curso se centrará fundamentalmente en las materias primas, el amasado manual y en las fases del proceso en el obrador.
Asimismo, Septiembre también será punto de partida de uno de los cursos más completos que imparte la Escuela, esto es, el de «Iniciación a la Panadería Tradicional» (145 horas) correspondiente al Módulo I del Curso en Panificación y Bollería. Se celebrará entre el 23 de Septiembre y el 31 de Octubre, de lunes a viernes, en horario de tarde (15:30 a 20:30), con las enseñanzas de Manuel Flecha y Florindo Fierro. El precio de este interesante y completo curso es de 1.250 € y el plazo de inscripción es hasta el 13 de Septiembre. Respecto al contenido del mismo, se partirá del análisis de las materias primas que componen el pan (Harina y sus parámetros de calidad, agua, sal y levadura), se analizará la masa madre, su tipología y su aplicación a la elaboración del pan, y se explicará paso a paso todo el proceso de fabricación de productos de panadería (amasado, reposo, división, formado, fermentación, tallado y cocción).
Para más información en inscripciones: 91-534 69 96 / asempan@ceopan.es / www.ceopan.es
Adjuntamos programa de los tres cursos y ficha de inscripción del alumno abajo para su descarga.
Fuente: Asempan
