Analizan la cadena de valor trigo-harina-pan y sus variedades sin gluten

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La Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) ha celebrado de forma telemática, en el marco de sus XXXII Jornadas Técnicas, una jornada que se ha desarrollado bajo el título “Comprendiendo la cadena Trigo-Harina-Pan. ¿Qué debe saber el comprador/vendedor de trigo?”, un tema que ha congregado a más de 70 asistentes de todo el sector cerealista, y que ha abordado aspectos relacionados con la elaboración de pan sin gluten, y las harinas necesarias para ello.

El catedrático de del área de Tecnología de Alimentos de la Escula Técnica Superior de Ingeniería Agraria (ETSIIAA) de Palencia perteneciente a la Universidad de Valladolid, el profesor Manuel Gómez Pallarés ha explicado las principales claves para la dinamización de las relaciones comerciales entre almacenistas, cooperativistas y harineros, y ha afirmado que «si se quieren hacer cosas distintas se pueden hacer, pero solo se puede cambiar si se coopera entre agricultores y harineros»

Asimismo, ha explicado las necesidades de los harineros en relación a los tipos de harinas que más demandan, los factores que determinan la calidad de los trigos y la demanda de trigos de calidad, y ha puesto especial incidencia en el mercado de harinas sin gluten, necesarias para elaborar pan destinado al colectivo celíaco.

Para Gómez Pallarés, «los nichos de mercado facilitan los acuerdos entre el harinero y el agricultor, ya que el aprovisionamiento es más difícil en estos casos. Algunos ejemplos de ello son el mercado de ecológicos, la huella de carbono, las variedades antiguas, harinas integrales y granos sin gluten».

Para concluir el encuentro, Javier Alonso, presidente de la Asociación de Cerealistas, ha incidido en la importancia de llegar a acuerdos transversales entre agricultor, harineros, panaderos y cadenas de distribución; al tiempo que ha planteado la posibilidad de que esta pueda ser la primera conferencia de un ciclo para comprender mejor las necesidades de cada uno de los miembros de la cadena trigo-harina-pan.

Las XXXII Jornadas Técnicas de la AETC cuentan con el patrocinio de InterSICOP y continuarán el próximo miércoles 17 de junio con la videoconferencia, “La huella de carbono y neutralidad de emisiones en la cadena de valor cerealista”, en la que se analizará la situación actual y estrategias futuras hacia la neutralidad de las emisiones de carbono en la cadena de valor cerealista.

Source:  infoceliaco.com

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