Archivo por meses: agosto 2020

Grupo Bimbo duplica sus ganancias en el segundo trimestre, hasta 100 millones

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Grupo Bimbo duplicó su beneficio neto atribuido en el segundo trimestre del año, con una cifra de 2.581 millones de pesos mexicanos (unos 100 millones de euros), tras incrementar sus ventas netas en un 19,9%, hasta 86.411 millones de pesos (3.343 millones de euros), con respecto al mismo trimestre del año anterior, según informó en un comunicado. La compañía registró… Leer más »

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Eclairs, creación de la pastelería francesa que se renueva

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Muchos se habla de la pastelería francesa como origen de las delicias que hoy abundan en las panaderías y confitería del mundo. Y es que ya en el siglo XIX la pastelería francesa dio un verdadero salto, al crear milhojas, vacherins, saboyanas, profiteroles o incluso éclairs como dió a conocer Antonin Carême, en su libro El pastelero real. Para ese entonces se creó… Leer más »

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Aprobado el reglamento y CR de la IGP Pan Galego

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El Diario Oficial de Galicia publicó el pasado 28 de julio la orden de la Consellería del Medio Rural que aprueba el Reglamento y el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Pan Galego, además de nombrar un Consejo Regulador provisional. Este IGP está promovida por la Federación Gallega de Asociaciones de Fabricantes de Pan (Fegapan), que ha sido respaldado… Leer más »

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Panadería y Pastelería entra a formar parte de la FP básica en Guadalajara

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El Gobierno de Castilla-La Mancha ha dado a conocer los 34 ciclos nuevos de Formación Profesional que implantará el próximo curso escolarpara potenciar la oferta de FP vinculada a sectores productivos y de servicios con alto grado de inserción laboral, facilitando así la incorporación de los ciudadanos al mercado trabajo. En la provincia de Guadalajara son seis los nuevos ciclos… Leer más »

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Estudian las limitaciones de los métodos de digestión de carbohidratos

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El Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación ha realizado un estudio in vitro sobre la digestión de lactosa y lactulosa con un extracto comercial de intestino delgado de rata La lactosa, azúcar mayoritario de la leche, es hidrolizada en el intestino delgado por la lactasa, dando lugar a los monosacáridos galactosa y glucosa, que son absorbidos y transportados… Leer más »

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Jorge Grande (Puratos Iberia), nuevo presidente de Asprime

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Sustituye en el cargo a Juan Carlos Puente, general manager de Zeelandia, quien ha presidido Asprime desde 2018 hasta este año. Jorge Grande, director general de Puratos Iberia, ha sido nombrado nuevo presidente de Asprime, la Asociación Española de Fabricantes de Materias primas y Mejorantes para la Industria de Panadería, Pastelería y Similares, durante los próximos años. Grande, que hasta ahora… Leer más »

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El CSIC investiga un detector rápido de coronavirus para superficies de procesado de alimentos

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Se trata de un dispositivo de análisis molecular que da resultados en una hora y que se colocará en las instalaciones de tratamiento de alimentos. Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) participan en un proyecto europeo para diseñar un método de detección molecular rápida del SARS-CoV-2, causante de Covid-19, en superficies de procesamiento de alimentos. En este proyecto… Leer más »

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Maestro panadero Karl de Smedt muestra todo lo que debes saber sobre Masa Madre

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El pan sólo tiene tres ingredientes: harina, agua y sal, pero para que se elabore necesita un elemento fermentador como la levadura, pero no es la única forma de hacer pan, tradicionalmente siempre se ha hecho pan con una Masa Madre que es un fermentador natural. Fácilmente se puede preparar en un vaso con harina y agua, les damos unas… Leer más »

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Croissant con su código QR por Christian Escribà

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Una idea pisa a la otra e irrumpe la siguiente, que es aún más genial que la anterior. El cerebro del maestro chocolatero Christian Escribà funciona a la velocidad de la luz y no importa la serenidad emocional en la que trabaja los últimos tiempos, su imaginación sigue volando. La última ocurrencia de la factoría de sueños Escribà son unos… Leer más »

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