Archivo

Entradas Etiquetadas ‘Turrón’

Historia del Turrón

sábado, 9 de diciembre de 2017 Comments off

Turrón y Mazapán son dos productos elaborados a base de almendras y azúcares cuyo origen se remonta a siglos y siglos atrás. Se presume que ya en la época griega se preparaba una pasta compuesta por frutos secos (almendra principalmente) y mieles, la cual servía a los deportistas griegos como producto energético para participar en las Olimpiadas.

Más recientemente, se han constatado datos históricos que aseguran que el turrón ya existía en la villa de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI. Los árabes fueron los que introdujeron este dulce, y así lo reconoce el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas del Turrón de Jijona y Alicante. A pesar de todo, existen diferentes versiones acerca del origen del turrón. Unas fuentes afirman que el turrón surgió tras un concurso propuesto por los árabes en el que se trataba de buscar un alimento nutritivo que se conservara en buenas condiciones durante una larga estancia y que fuera transportado fácilmente por sus ejércitos sin peligro de intoxicación. Otras fuentes, no obstante, afirman que el turrón surgió gracias a la elaboración por parte de un artesano de Barcelona, apellidado Turró, el cual realizó un alimento con materias primas abundantes de la región que sería un recurso indispensable en épocas de escasez y hambrunas. Los defensores de esta versión derivan en que el nombre de turrón nace del apellido de dicho artesano. Ésta versión, a pesar de su aparente sencillez, es la menos respaldada. El carismático jijonenco, Fernando Galiana, quien dedicó muchos años de su vida a estos estudios, establece que la palabra turrón procede de torrat, que era una mezcla de miel y frutos secos que se cocía directamente en el fuego para dar una masa consistente y fácil de manejar. Existen más versiones, pero estas son las más expandidas.

La leyenda

En Jijona, existe incluso una leyenda que nos narra, a modo de cuento, cómo se originó el turrón:

“Por aquellos tiempos, el Rey contrajo matrimonio con una princesa escandinava, por lo cual ésta tuvo que venir a estas tierras dejando atrás su frío país de origen. La princesa se sintió muy triste al no poder disfrutar de los bellos paisajes de su país llenos de nieves perpétuas. El rey, desesperado por ver a la nueva reina decaída, para evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios, alrededor del castillo, miles de almendros. De este modo, cuando los almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo parecía nevado, y la princesa volvió a recuperar su felicidad. Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos, elaborando así las primeras muestras de turrón y derivados. ”

Y así acaba la leyenda… Hay otras ciudades como Toledo y Agramunt en las que también se tienen referencias históricas de la elaboración de turrón y mazapán, a pesar de que Jijona se erige como la ciudad del turrón y documenta históricamente su origen. De todos es sabido que el consumo de turrón prácticamente se reduce a las fechas navideñas. Respecto a este tema, cabe destacar un libro de Francisco Martínez Montiño titulado “CONDUCHOS DE NAVIDAD”, que data de 1584. Su autor era el jefe de cocinas de Felipe II y en él se reflejaba ya la costumbre de comer turrón en las fechas navideñas ya en el siglo XVI.

La mayoría de fábricas de turrón centran su mayor producción en los meses previos a Navidad (generalmente, desde Septiembre a Diciembre) para poder abastecer a España y resto del mundo (Japón, EEUU, Cuba, Venezuela, Argentina, Costa Rica, Francia, Alemania, etc.) del ansiado y esperado dulce de Navidad. El resto del año muchas de ellas cierran sus puertas a la vez que esperan el inicio de la nueva campaña.

Entre los problemas principales que presenta este sector están el estancamiento del mercado y la falta de mano de obra. Cabe destacar que a principios de los 90 el sector sufrió una grave crisis que llevó a la quiebra a grandes empresas punteras y puso en apuros a otras tantas, con el consecuente despido de cientos de trabajadores y la desestabilización de dicha economía. Actualmente, la situación ha mejorado y las cifras indican un aumento en la producción y en los recursos. Ésta palpable recuperación del mundo turronero ha aliviado a cientos de familias jijonencas cuyo sustento dependía exclusivamente de la temporada del turrón.

Venta de turrón en los portales de las casas

A lo largo de mucho tiempo, sobre todo a finales del siglo XIX y principios del XX, otras muchas familias jijonencas se fueron a vender turrón en toda España (Madrid, Barcelona, Mahón, Málaga, Valencia, Oviedo, Bilbao, Figueres, Badalona, Tarragona…) con las dificultades que ello suponía para la época. Llegaban con los carritos cargados y trataban de vender todas sus mercancías para volver a Jijona con el sustento ganado. Conforme el negocio iba prosperando, era bastante típico montar las tiendas en los portales de las casas céntricas de la ciudad. Hoy en día, todavía existen negocios centenarios que han mantenido la tradición de vender turrones y mazapanes en estos portalitos antiguos y casi derruidos, e incluso obtienen mayores ventas en ellos que en nuevas tiendas montadas a posteriori. Siguiendo con la tradición jijonenca, la mayoría de estos negocios que inicialmente eran de turrón, han derivado también en venta de helados, aunque al contrario también ha ocurrido. A modo de anécdota podemos contar la historia del “tio Ostrolica”, turronero en Barcelona, quien apurado por el mal tiempo que llevó a que la gente no saliera a la calle a comprar, decidió correr una aventura para poder vender todo el turrón que le quedaba. Se dirigió hacia el puerto y se embarcó con destino desconocido. Al cabo de unos meses regresó a su Jijona natal, donde le aguardaba su família. Cuando le preguntaron que dónde había estado, sólo supo responder lo que había oido puesto que en este lugar no entendía lo que sus gentes decían: dijo que había estado en Ostrólica o algo así. Definitivamente, había estado en Australia, ni más ni menos.

Fuente:  turronesydulces.com

Share

Los 10 dulces navideños más típicos de España

sábado, 9 de diciembre de 2017 Comments off

La época de compras que está a punto de comenzar incluye, sin remedio, algunos de los dulces navideños que no pueden faltar en ninguna mesa española durante estas fechas tan entrañables.

Los amantes de la Navidad tienen en la gastronomía una excusa perfecta para olvidarse de la báscula durante varias semanas y disfrutar de los dulces navideños típicos de España que inundan cocinas y supermercados desde finales de noviembre a principios de enero. Turrones, polvorones, mantecados o mazapanes son algunos de los más consumidos que te mostramos en Skyscanner. ¿A cuál estás ya pensando hincarle el diente?

1. Turrón

El dulce típico de Navidad por excelencia se elabora básicamente con miel pura de abeja, azúcar, almendras y clara de huevo. Aunque en la actualidad hay decenas de variedades, desde pistacho a Lacasitos, pasando por trufa o coco, las dos más populares siguen siendo duro y blando. La Indicación Geográfica Protegida Jijona y Turrón de Alicante vela por la calidad de uno de los productos con más historia de nuestro país, cuyo origen se ubica en la península arábiga. Algunos estudios aseguran que el turrón ya existía en la Villa de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI. De gran poder energético, rico en glúcidos, grasas vegetales y proteínas, es imprescindible en la dieta mediterránea.

2. Mazapán

Aunque en Toledo se consume durante todo el año, el mazapán es otro símbolo de la gastronomía navideña. La primera referencia escrita sobre él se remonta a 1577 y se cree que su origen es árabe, aunque hay quien asegura que nació en el convento de San Clemente, en la capital castellanomanchega, a manos de sus monjas, cuando la ciudad estaba sitiada y había una gran necesidad de alimentos. Almendras y azúcar machacados con una maza dieron lugar al ‘pan de maza’, que cuenta desde hace años con su propia I.G.P. ‘Mazapán de Toledo’. El ‘pan de Cádiz’ o el ‘pastel de Gloria’, ambos originarios de Andalucía, son algunas de sus versiones.

3. Polvorón

Esta pequeña torta de manteca de cerdo, harina de trigo tostada, almendras molidas y azúcar es típica de Andalucía, en especial, de Estepa, en Sevilla. Se denomina polvorón porque al añadir la harina que adorna este dulce típico de España parece que hay polvo. El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ‘Mantecados de Estepa y Polvorones de Estepa’ garantiza el cumplimiento de unos requisitos superiores a los exigidos para el resto de productos de la misma clase o variedad. También son populares los de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), Tordesillas (Valladolid), Fondón (Almería) y Pitillas (Navarra).

4. Roscón de Reyes

Este bollo de masa dulce adornado con rodajas de fruta escarchada es uno de los dulces navideños más solicitados. Es difícil encontrar una casa en España donde no se sirva roscón para desayunar o merendar el Día de Reyes. Suele rellenarse de nata montada o crema, y cada vez más, de chocolate, trufa o moca. En su interior es fácil encontrar a modo de sorpresa pequeñas figuras, monedas o billetes, o la tradicional haba, señal de que serás tú quien tenga que pagarlo. Su origen está relacionado con las Saturnales Romanas o “fiestas de esclavos” en las que el pueblo celebraba el final de los trabajos del campo con unas tortas redondas que escondían una haba seca.

5. Cordiales

Almendras, huevos, azúcar y cabello de ángel son los ingredientes principales para elaborar cordiales, uno de los dulces navideños típicos de Murcia y las tierras levantinas. Inventados dentro de los muros de un convento, al igual que muchos otros postres nacionales, su receta ha ido pasando de generación en generación, y su popularidad se ha extendido a lo largo y ancho de la piel de toro. Aunque unos 100 gramos de cordiales contienen alrededor de 500 calorías, se trata de un producto muy natural, sin ningún tipo de grasas nocivas para el organismo. Suelen consumirse durante la sobremesa, acompañados de café o infusiones.

6. Rosco de vino

Otro de los dulces de navidad típicos de España que no pueden faltar tras una comida o cena durante esta época festiva son los roscos de vino. Una de las particularidades de estas galletas en forma de rosquilla es que contienen una pequeña cantidad de vino dulce y frutos secos, y, una vez terminados, se cubren con azúcar glass para tomar ese peculiar aspecto nevado. Además de esta bebida, se elaboran con harina, azúcar, aceite de oliva, ralladura de limón, ajonjolí y aguardiente. Son especialmente reconocidos los de Málaga (con vino de la tierra entre sus componentes) y Castilla La Mancha.

7. Peladilla

Esta almendra confitada es típica de la Comunidad Valenciana y, además de dulce navideño, se ofrece como regalo a invitados en bautizos. La primera fábrica de peladillas fue Emilio Reig, que cerró sus puertas a finales de los sesenta y se ubicaba en Alcoy (Alicante). Ésta localidad sigue siendo, junto a Casinos, en Valencia, la productora de peladillas más importante de España. En Casinos se han introducido nuevas variedades que incluyen diferentes tipos de chocolate, y cada último fin de semana de noviembre celebra la popular Feria del Dulce Artesano, Peladillas y Turrones, cita imprescindible para los más golosos de la casa.

8. Mantecado

Aunque se consume en cualquier época del año, la Navidad aumenta las ventas y el consumo de uno de los dulces de navidad típicos. Su origen es andaluz, debido a un excedente de manteca de cerdo y cereales, y data del siglo XVI, aunque los expertos no se ponen de acuerdo a la hora de elegir Antequera o Estepa como su cuna. También destacan por su calidad los fabricados en Portillo y Tordesillas (Valladolid), así como los de Rute (Toledo). Nombrado Denominación de Origen Protegida en 2011, los más tradicionales son ‘de artesanía’, moldeados a mano; ‘doble de canela’, típicos de Antequera; de almendra, chocolate o limón.

9. Hojaldrina

Similar al polvorón y al mantecado, la principal diferencia con éstos radica en las capas de hojaldre de su interior, que cambia por completo su textura. Grasa de cerdo, harina de trigo, azúcar, zumo de naranja y vino son los principales ingredientes de este indispensable de la gastronomía navideña. La empresa Productos Mata, de Alcaudete (Jaén), elabora hojaldrinas con marca registrada desde 1927, habiendo llevado el nombre de este municipio andaluz por medio mundo y manteniendo hoy en día la receta original realizada con los mismo productos naturales.

10. Alfajor

Propio de las reposterías murciana y andaluza, el alfajor se elabora a partir de una pasta de almendras, nueces y miel. Bien sea en forma de cilindro o como relleno entre obleas de harina de trigo, los alfajores son los últimos de esta apetecible lista de dulces típicos de Navidad. Su nombre proviene del hispano-árabe ‘al-hasú’, que significa ‘el relleno’. Mientras que en Murcia se le añade avellanas, azúcar, pan rallado, anís, clavo y canela, la versión de Medina-Sidonia, en Cádiz y con su propia I.G.P., incluye ajonjolí, canela, cilantro y matalaúva, y su consumo se extiende durante todo el año.

Fuente: Skyscanner.es

 

Share

Turrón, el dulce por excelencia de la Navidad

sábado, 13 de diciembre de 2014 Comments off

En la calidad de este producto influye la elaboración y habilidad del maestro turronero

Es el dulce, por excelencia, que cuando lo vemos en las estanterías de los comercios nos indica que ya llega la Navidad. Conlleva una tradición muy arraigada y siempre nos evoca a una nostalgia de Navidades pasadas. Es curioso saber que en estas fechas anteriores a la Navidad se manda muchos turrones a esos españoles que viven en el extranjero, para ellos no es Navidad sino hay turrón en la mesa. Y curiosamente, sean de ideología o creencia que sean, les hace sentir cerca de casa y de la familia.

Para que se denomine turrón, debe de llevar una proporción de almendra, aunque el ingrediente principal sea otro. Hay varias regiones que elaboran turrones pero los mas populares y consumidos están protegidos por el Consejo Regulador IGP de Jijona. La denominación de origen cubre un radio de 20 km alrededor de Jijona (Alicante) y ha de llevar los sellos del consejo regulador. Los ingredientes son: almendra (preferible, marcona), miel (preferible, de azahar), clara de huevos batidos y azúcar blanquilla.

Los secretos

En la elaboración y calidad del turrón depende en gran medida de la habilidad del maestro turronero que es el que trabaja la masa, controla temperaturas, tiempos de batido y cocción de los distintos ingredientes. Pero también es muy importante los secretos que cada marca de turrón artesanal tiene guardados desde generaciones y que las diferencia de otras marcas. Todos los ingredientes se introducen en el ‘boixet’ o recipiente donde se bate, cuece y arremata la mezcla. Para la cocción se introduce la almendra pelada y tostada, Luego se cuece a temperatura moderada mientras se golpea acompasadamente con un mazo de madera hasta conseguir la masa compacta y deseada. Esto es para el Jijona. Luego hace un bloque grande rectangular y se va cortando en tabletas estas tabletas se deja secar y que escurran el aceite de la almendra durante un par de días, pero la almendra continuará soltando ese aceite, esta es una manera de comprobar su calidad y frescura. El turrón de buena calidad tiene importantes cualidades nutricionales: La miel aporta energía, además de que es fuente de vitaminas y antioxidantes. La clara de huevo tiene un alto contenido en proteínas y demás nutrientes del huevo, pero sin los niveles de colesterol que aporta la yema.

Las almendras son ricas en fibra, antioxidantes y grasas insaturadas (buenas), que fortalecen tu salud cardiovascular. Además de encontrar las clásicas marcas de turrón en las tiendas gourmet, en Valencia encontramos Turrones A. Galiana. Una tienda que elabora turrones desde principios del siglo pasado y que posee un tienda en la C/ San Vicente, 45. Esta tienda, elabora productos de elaboración propia y artesanal. Ofrece la posibilidad de comprarlos al corte, y así puedes elegir la porción que desees, pudiendo adquirir las distintas variedades que ofrece de turrón.

Una gran ventaja ya que puedes hacerte con varias clases sin que luego te queden esos restos que pueden durar hasta el verano. Así que a disfrutar de todas las clases que podemos encontrar, son solo unos días.

Fuente: www.lasprovincias.es

Share

Navidad, dulce Navidad

sábado, 13 de diciembre de 2014 Comments off

Ángela Gallego Mora, integrante del grupo gastronómico El Almirez, impartió una charla sobre la repostería típica de estas fiestas y sus orígenes.

“En nuestra cultura no podemos imaginar unas fiestas sin polvorones, pestiños o turrones. Parece que si no tenemos estos dulces, no ha llegado la Navidad a casa”. Alrededor de esta afirmación giró la interesante charla que impartió ayer en la librería QiQ la integrante del grupo gastronómico El Almirez, Ángela Gallego Mora.

Las tradiciones que acompañan a esta festividad, sus orígenes y los dulces presentes en nuestras mesas y en las de una parte del mundo anglosajón, fueron los ingredientes de un animado recorrido que tuvo un tierno colofón: las delicias que las componentes de este grupo ofrecieron a los asistentes.

Dijo Ángela que la repostería tiene importancia en todas las fiestas, pero que en esta que se celebra ahora cobra una especial relevancia. En nuestra tierra no pueden faltar los turrones, los pestiños, los alfajores, los polvorones, los roscos de vino y el roscón de Reyes. En todos la base es “la harina, el huevo y una grasa, ya sea manteca o aceite. Sobre eso se pueden añadir frutos secos, licor, miel, aromas de cítricos, especias como canela o ajonjolí…”

En su conferencia, Ángela explicó que “hasta el Concilio Vaticano II los días 24 y 25 de diciembre eran fiestas de ayuno y vigilia. En Nochebuena solo se podía hacer una comida al día y tras la Misa del Gallo se popularizó el resopón navideño, que solía consistir en una bebida caliente acompañada de dulces; de ahí la presencia de la repostería en estas fiestas”.

Aunque nuestra tierra destaca por el respeto a estas tradiciones gastronómicas, no debemos olvidar que cada país cuenta con una repostería variada y diferente y que se mantiene con el paso de los años.

Según Ángela “hay dulces de masa fermentada en todos los países como el pan de Navidad alemán, el panettone italiano, o el roscón de Reyes español”. Al respecto del roscón, contó que la tradición del haba dentro de este dulce comenzó en el siglo XIII y que servía como regalo, no como en la actualidad que funciona como castigo.

En cuanto al turrón, “no se sabe su origen: se lo disputan árabes, turcos, italianos… Allí donde había miel y almendras podía haber turrón”. Ángela relató que en las olimpiadas que se celebraban en la antigua Grecia ya se les entregaba a los atletas una barritas energéticas elaboradas con estos ingredientes.

Del polvorón sí conocemos su origen. “El polvorón es cristiano porque lleva manteca de cerdo, aunque no sabemos cuándo apareció, seguramente en torno al siglo XVI”. La receta actual del polvorón la firma Filomena Micaela Ruiz Téllez, ‘La Colchona’, una ama de casa nacida en Estepa y que a la postre fundaría la primera fábrica de polvorones de esta ciudad. Ella fue la primera en tostar la harina y le dio el último secado, con lo que adquirieron más consistencia.

Un dulce andaluz es el pestiño, mientras que la aportación gaditana a la repostería navideña es “el turrón de Cádiz y los alfajores”.

Fuente: www.diariodecadiz.es

Share

Turrones Hijos de Manuel Picó Llorens apuesta por la vanguardia con Turrodelia Gourmet, el primer turrón untable del mundo

viernes, 15 de noviembre de 2013 Comments off
turron-untableFruto de la búsqueda de propuestas innovadoras, la firma Turrones Hijos de Manuel Picó Llorens lleva a la actualidad toda su experiencia como maestros de este exquisito dulce de la mano de Turrodelia Gourmet.
Este producto natural y energético elaborado con materias primas de excelente calidad se presenta como el primer turrón untable del mundo, gracias al que tanto grandes como pequeños vienen degustando desde 2009 el sabor tradicional del turrón de toda la vida en un formato novedoso. Disponible sin azúcar y ahora también con lágrimas de chocolate, Turrodelia Gourmet ha sido galardonado con importantes premios por la originalidad de su propuesta.

Artesanos desde 1824, Turrones Hijos de Manuel Picó Llorens proporciona a sus turrones y dulces ese sabor característico que, generación tras generación, han continuado plasmando en cada una de sus exquisitas delicias. Siempre en busca de la evolución y la mejora constantes, los tradicionales turrones de Alicante, Jijona, guirlache, de yema o de chocolate, se complementan en la actualidad con elaboraciones que miran hacia la vanguardia.

La versatilidad de la firma Turrones Hijos de Manuel Picó Llorens aunando tradición con originalidad encuentra su mejor exponente en Turrodelia Gourmet. Nacido en 2009, este dulce contiene la esencia del turrón “de toda la vida” pero con un significativo distintivo: es el primer turrón untable realizado. Exquisitez e innovación son la fórmula de una receta “que consigue que desde los más adultos a los más jóvenes recuerden esos desayunos y meriendas que con tanto cariño nos preparaban nuestras madres”, según declaraciones del equipo ejecutivo.

Turrodelia Gourmet, un dulce tradicional que se adapta a los nuevos tiempos

La pasión volcada por los maestros de Turrones Hijos de Manuel Picó Llorens durante 9 generaciones en la elaboración de sus turrones de fábrica, obrador y dulces pasteleros se plasma también en originales propuestas que llevan al paladar ese sabor característico pero con fórmulas renovadas.

En Turrodelia Gourmet el consumidor degusta un turrón para untar que reúne los nutrientes necesarios para convertirse en ese dulce natural y energético ideal para incluirlo en nuestra dieta. En su composición incluye vitaminas A, D, E, C, B1, B2, B3, B6, B12 y minerales. Elaborado con materias primas de primera calidad recolectadas de la cuenca mediterránea, la base principal de esta delicatessen es la almendra marcona y la miel de azahar, siguiendo el recetario tradicional del turrón legítimo de Jijona.

Por su valor nutricional, este turrón untable está especialmente pensado para que toda la familia disfrute de su sabor tanto en el desayuno como en la merienda, introduciéndolo en nuestra dieta mediterránea en cualquier momento del año. Asimismo, Turrodelia Gourmet invita a disfrutar de este manjar, como ingrediente en recetas culinarias tradicionales y de autor.

Turrones Hijos de Manuel Picó Llorens comercializa esta novedosa propuesta en envases de cristal de 200, 400 y 800 gramos con una cuidada presentación. Como nuevas versiones del producto, Turrodelia Gourmet también ofrece a los consumidores la posibilidad de degustar su turrón untable con lágrimas de chocolate para los más golosos, y sin azúcar, un manjar delicioso y muy saludable. Las tres modalidades de este turrón están a la venta también en monodosis de 25 gramos.

Reconocimientos del sector empresarial a un producto innovador

Desde su lanzamiento a la actualidad, Turrodelia Gourmet ha conseguido importantes galardones que demuestran la excelente acogida de esta propuesta que adapta a nuestros días un dulce de larga tradición como es el turrón. Entre otros, destaca el 1º Premio Versatilidad otorgado por el Salón del Gourmet en la XXVI Edición en 2012 o el Premio Estrella al producto con más impulso concedido en la Feria Alimentaria de Barcelona en 2010. Asimismo, este producto por sus características y propiedades está avalado por la Universidad Miguel Hernández de Elche.

Junto al amplio número de Ferias y Eventos donde se ha presentado el producto, Turrones Hijos de Manuel Picó Llorens realiza un importante apuesta por introducir Turrodelia Gourmet en el mundo de la restauración así como en hoteles como recepción de bienvenida, eventos y buffets. Un ejemplo son las jornadas gastronómicas realizadas en el Hotel Montíboli de Villajoyosa, Alicante, en las que este dulce untable ha sido el ingrediente principal de una serie de exquisitos platos.

La apuesta por combinar tradición y vanguardia se amplía con otros productos de deliciosa factura como el turrón de naranja Orange & Fusión. Su olor primaveral, aroma mediterráneo combinado con la deliciosa almendra y el azúcar deleitarán los paladares deseosos de nuevos sabores. Turrones Hijos de Manuel Picó Llorens sigue investigando con el objetivo de elaborar nuevos productos que, como con Turrodelia Gourmet, exploren nuevas formas de consumo de este clásico dulce.

Fuente: Sunotadeprensa.com

Share
Categories: Confitería, Novedades Tags:

1880, Doña Jimena y El Lobo ponen en marcha la producción de turrón, dulces y chocolates para la campaña navideña

viernes, 9 de agosto de 2013 Comments off

Almendra-y-miel-logoEl grupo alicantino Confectionary Holding; empresa matriz de Almendra y Miel S.A (propietaria de las marcas Turrones 1880, El Lobo y Clair de Lune) y Chocolate & Trufa S.L (propietaria de las marcas Doña Jimena e Imperial Toledana), ha iniciado la producción de turrón, de especialidades, dulces y chocolates tanto en la localidad de Jijona (Alicante) como en la de Alcaudete (Jaén), de cara a la campaña navideña que finalizará el próximo mes de diciembre.

Para este año, la turronera prevé un aumento en la producción de la exportación de un 30% respecto a la venta del pasado año. La producción rondará los 3 millones de kgs de productos, de las cuales aproximadamente un 65% del total corresponden a los tradicionales turrones de Jijona y Alicante, acompañados por otros como los de chocolate, los obradores así como las líneas sin azúcares y ecológicas.

El director gerente de Confectionary Holding S.L José Manuel Sirvent, ha destacado que “Este año aumentaremos nuestra presencia tanto en el mercado internacional como en el nacional a través de una política de promoción de producto acorde con la situación y necesidades actuales del mercado”. Además ha añadido que “en nuestro país se observa una tendencia en aumento a consumir estos productos no solo en Navidad. Así,  la compra de turrones durante todo el año través de nuestras tiendas Online www.turron1880shop.com y www.tienda.ellobo.com está teniendo una gran acogida a nivel nacional. En 2012 han aumentado las ventas online y se ha reforzado nuestra presencia  e imagen a través de la gestión en el medio digital”

En referencia al mercado internacional, Sirvent ha matizado que cada vez se consume más turrón fuera de nuestras fronteras, y este año se está llegando más a los mercados asiáticos, muy interesados en estos productos. Estados Unidos y Europa siguen siendo los principales mercados importadores de turrón.

Para esta campaña, las categorías de productos que más se fabrican son los clásicos: Turrón de Jijona y Alicante y Torta ya que son los que más se consumen tanto a nivel nacional como internacional, así como otros dulces tradicionales de la época.

Siguiendo con las líneas innovadoras que la turronera ha presentado en años anteriores, como los hojaldres de 1880, que en la pasada campaña tuvieron una gran acogida, en 2013 se potenciarán además las nuevas líneas de mazapanes Imperial Toledana, los nuevos grageados de Doña Jimena, los Jimenitos (cereales de Chocolate con leche y cacahuetes con chocolate negro), además de las líneas de trufas y chocolates.

Fuente: Góndola Digital

Share

Ahora el turrón se come en porciones

sábado, 14 de enero de 2012 Comments off

Las marcas apuestan por el formato individual.

Lo hacemos por mantener la línea, por probar la innumerable variedad de turrones que hay disponibles en el mercado o por la comodidad de abrir sólo lo que vamos a comer. Son muchos los motivos que explican el aumento en ventas del turrón en porciones –a pesar del mismo, las clásicas tabletas siguen siendo las estrellas de la Navidad-, pero lo cierto es que cada vez más marcas y más consumidores se apuntan a esta modalidad.

Lo más frecuente es comprarlo en cajas en las que vienen combinadas algunas variedades. “Es más cómodo para el consumidor. Es un producto energético que engorda menos que una barrita y que te puedes llevar a cualquier parte”, afirma un portavoz de Delaviuda y El Almendro, dos de las marcas más reconocidas por los consumidores.

Otra de las enseñas protagonistas de estas fiestas es Lacasa, que tiene estuches con barritas y una importante variedad de estos y otros productos navideños que vende al peso.

La marca de turrones Suchard lanzó al mercado en 2010 bombones de su clásico turrón. Tras más de cincuenta años conquistando el paladar de los españoles, ahora lo hace en pequeñas dosis.

Otras marcas se han apuntado más recientemente al turrón en porciones. Una de las que ha dado un toque de sofisticación al producto es Chocolat Factory, que ha lanzado cinco variedades de turrón en porciones: chocolate con leche y limón, chocolate con leche y whisky de malta, chocolate con leche y ginebra, chocolate negro 85% cacao y chocolate con leche con ron añejo y castaña. También es novedoso su envase, redondo, y el producto viene cortado en seis porciones. Listo para abrir y empezar a comer.

Fuente: Expansión

Share

La exportación de turrón protegido alcanza un aumento del 11% en 2010

martes, 14 de diciembre de 2010 Comments off

La campaña del sector del Turrón con Denominación de Origen Protegido de 2010 presenta una moderada tendencia al alza, gracias a la mejora de las exportaciones. De hecho, el aumento de las ventas al exterior, con los datos disponibles actualmente se cifra en casi un 11% más que el año pasado. En cuanto a las novedades de presentación de producto, destaca el éxito obtenido en esta campaña por la tableta de 200 gramos, de menor peso que la tradicional de 300 gramos.

El volumen de la fabricación de turrón para el mercado exterior, que acaban de concluir las industrias de Xixona agrupadas en el Consejo Regulador, pronostica un cierre de campaña similar al del año 2009 y se prevé que incluso puede superar los resultados obtenidos el pasado ejercicio.

A pesar de que las cifras aún son provisionales, las 21 empresas integradas en el Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante han solicitado alrededor de 15 millones de las etiquetas que deben incluir todos los productos que se fabrican bajo el control de la entidad, lo que representa un incremento del 10,7% por ciento respecto a las solicitadas el pasado año también durante la campaña exportadora.

Por destinos, el mayor incremento en la venta en el exterior se ha registrado en México, que pasa a convertirse en el segundo mejor mercado de los turroneros de Xixona, sólo por detrás de Miami que mantiene el liderazgo. A falta de datos definitivos, también se prevé un balance de exportaciones al alza en el sur de Estados Unidos.

Cabe destacar el interés del sector turronero para que la Unión Europea establezca un convenio con México al objeto de que el turrón sea considerado un producto industrial, y no de pastelería, como ocurre en la actualidad, puesto que éstos están gravados en ese país con un impuesto del 40% sobre la venta.

Puerto Rico y Argentina son otros de los países a los que más turrón de Xixona se ha vendido, mientras que en otros, como El Salvador, en los que la situación económica es sensiblemente peor, las ventas han descendido de forma considerable.

Los buenos resultados obtenidos en esta campaña de exportación responden en gran medida al cambio del dólar y a que las industrias han aumentado la inversión en campañas de promoción en los países destinatarios de sus productos.

Las empresas de Xixona agrupadas en el Consejo Regulador, que oficialmente iniciaron la campaña de producción nacional el pasado 10 de septiembre, producen alrededor de 20 millones de kilos de productos de Navidad  protegidos, en los que se engloban, además del turrón Jijona y Alicante, toda una amplia gama de pralinés, chocolates y pasteles.

Desde 2008 -año en el que los efectos de la crisis económica se hicieron más evidentes- hasta el pasado año, las empresas del sector han disminuido las ventas generales entre un 3% y un 5%. Las industrias turroneras, sin embargo, están demostrando que son un sector consolidado en el que no se han registrado regulaciones de empleo ni suspensiones de pago, como sí ocurrió en la crisis de principios de los 90 cuando algunas de las mayores empresas del municipio vivieron situaciones económicas dramáticas que tardaron años en superar.

El sector da empleo a alrededor de 1.700 personas, la mayoría personal fijo discontinuo durante toda la campaña. El pasado mes de agosto Xixona fue el único municipio de la comarca de l’Alacantí en el que se redujo el número de desempleados, concretamente en 20 personas.

Innovaciones en presentación del producto

La búsqueda de nuevos productos para fomentar la desestacionalización del sector continúa siendo un objetivo prioritario de las empresas turroneras, que trabajan para que su producto se convierta en un ingrediente habitual en otros platos, además del conocido postre. En la misma línea de combatir la estacionalización del producto se ha introducido el Turrón de Jijona y Alicante en tiendas Gourmet como un dulce de alta calidad, y se está incentivando la comercializaciónde Turrón de Jijona como ingrediente de otros dulces que sí se consumen durante todo el año, como los Barquillos con Turrón de jijona, Helado de Turrón de Jijona, Galleta con Turrón de Jijona y Bombones de Turrón de Jijona.

Hace unos años se tendía a diversificar los sabores dentro del mismo concepto: turrón de fresa, piña, etcétera.  Posteriormente se evolucionó hacia la diversidad de formatos: tabletas circulares, turrones en porciones o surtidos, etc.), y cabe señalar como novedad en esta campaña, el éxito obtenido por las tabletas de menor formato, ya que en el año 2010 la más solicitada ha sido la de 200 gramos frente a la tradicional de 300 gramos.

Además, se insiste en la línea de comunicar y publicitar las propiedades nutritivas saludables del producto, así como de su calidad, amparada por la tradición, porque el consumidor quiere estar cada vez más informado, por una parte, y porque se ensalzan cada vez más los valores de la dieta saludable.

Share
Categories: Confitería Tags: , ,

Caña de chocolate blanco rellena de turrón de chocolate

martes, 14 de diciembre de 2010 Comments off

UNA CAÑA DE TURRÓN
O
TURRÓN QUE ES UNA CAÑA

Propuesta para estas Navidades de Ferré & Consulting Group. Es una caña, artesanal ,  totalmente comestible, de chocolate blanco rellena de turrón de chocolate al 70% de cacao de calidad suprema, mezclado con polvo de oro alimentario.  ¿Una caña de turrón o un turrón que es una caña? Decida lo que decida está delicioso y es muy original.

Cuando la profesionalidad se convierte en arte y el arte en pasión (Ferré & Consulting Group).

Departamento Técnico (I+D+i) de Ferré & Consulting Group

Share

Los fabricantes de turrón prevén que las ventas suban un 3% en la campaña de Navidad de este año

viernes, 5 de noviembre de 2010 Comments off

Moncunill, en declaraciones a Efeagro, ha considerado que se trata de una “buena noticia” para el sector turronero, ya que el año pasado se registró un descenso de las ventas de un 5 por ciento a consecuencia de la crisis.

Los resultados de las empresas en lo que va de año, según ha añadido, permiten augurar una “buena campaña”, mientras que en el caso de los precios no se esperan subidas, después de que en 2009 se rebajaran “un poco”.

Ha precisado que el ligero repunte en el precio de la almendra respecto al año pasado no repercutirá en el turrón y que otro tipo de costes como los del transporte, embalaje y cartonaje “se han contenido bastante”, con lo que la balanza en este sentido “se ha equilibrado”.

Según ha detallado, las empresas amparadas a esta IGP -entre las que destacan marcas como Antiu Xixona, El Lobo, 1880 o Picó- también esperan un aumento de las exportaciones del orden de un 10 por ciento, porque la “debilidad del euro ha permitido ir con precios más competitivos en el sur de Estados Unidos y en México”, los principales destinos internacionales de este producto navideño.

Por su parte, la directora general de la Agrupación de Exportadores de Almendra de España Almendrave, Cecilia Caballero, ha explicado a Efeagro que “con los stocks de la campaña pasada y los de la nueva cosecha el mercado quedará totalmente abastecido”.

Caballero ha coincidido en que, en principio, el precio actual de la almendra no repercutirá negativamente en el de los turrones.

En su opinión, la industria del turrón cuenta con firmas que están amparadas bajo la Denominación de Origen, lo que garantiza el uso de la almendra española.

No obstante, ha asegurado que existe una crisis de precios de la almendra, ya que el agricultor produce por debajo de costes y no está cubriendo gastos.

“Hay que competir en un mercado mundial y estamos presionados por nuestro principal competidor -Estados Unidos-, que marca la pauta y controla aproximadamente un 70 por ciento de la producción mundial”, ha subrayado.

Según datos del sector, más del 55 por ciento de la producción española, tanto de almendra como de avellana, se destina a los mercados exteriores y su primer consumidor mundial es la Unión Europea.

La exportación media de almendra española durante la campaña 2009/2010 ascendió a más de 190 millones de euros, en su mayoría destinada a países de la Unión Europea.

Por su parte, las organizaciones agrarias han declarado en los últimos meses que el sector de los frutos secos y el de la almendra afrontan una crisis sectorial, después de que los precios hayan caído de una forma drástica.

Fuente: Efeagro

Share
Categories: Confitería Tags: , , ,