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La repostería del 2018: 4 tendencias que debes seguir

Si la repostería es lo tuyo, no puedes olvidar que mantenerte al tanto de las tendencias, es un elemento esencial que determinará tu éxito y te ayudará a posicionarte por encima de la competencia. Te compartimos 4 estilos de pasteles que estarán dominando el mercado este 2018. ¿Quieres conocer más sobre tendencias mundiales en repostería? La destacada Chef repostera rusa… Leer más »

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Cinco tendencias en alimentos y bebidas para 2018

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El consumidor demanda a la industria alimentaria productos saludables, personalizados, sostenibles y que aportan bienestar. Conocer las tendencias en alimentación y bebidas para 2018 permite a las empresas identificar nuevas oportunidades de negocio o de desarrollo de nuevos productos. Esta información aporta una ventaja competitiva en cuanto innovación y es también una herramienta óptima para minimizar riesgos.

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Seguridad alimentaria, industria 4.0, el auge de lo natural, economía circular… Desafíos para 2018

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El sector de la alimentación afronta en este recién estrenado 2018 grandes desafíos heredados de años anteriores que ya coparon titulares en 2017: la seguridad alimentaria que, el año pasado, protagonizó portadas de la mano de la histamina en el atún, los huevos contaminados con fipronil, el brote de gastroenteritis por consumo de agua envasada procedente de Andorra… cómo acometer con éxito la transformación digital y medrar hacia una industria 4.0 más inteligente, flexible, conectada, social y automatizada; las tendencias y nuevas exigencias de consumo que deben guiar la innovación en la industria de la alimentación y las bebidas o cómo optimizar el uso de los recursos en pro de la sostenibilidad. Repasamos algunos de los artículos sobre estos temas publicados por expertos de AINIA en la prensa especializada durante 2017.

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El chocolate se impone en los productos de pastelería de invierno

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A las puertas del invierno, los productos con chocolate son unos de los más reclamados en cafeterías y restaurantes. Pero no todos son igual de solicitamos. Este año las creaciones crujientes y las tartas con un intenso sabor a chocolate están en tendencia.

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Se espera que las ventas de goma de mascar crezcan

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Al crecer, cada niño amaba mascar la goma de sabor a frutas, aunque el sabor nada mas duraba unos 30 segundos. El pasatiempo favorito incluso incluía soplando burbujas con la goma de mascar. A medida que las tendencias de consumo empezaron a cambiar, la goma de mascar se quedo atrás junto con el jamón enlatado y la gelatina. El mercado de goma de mascar norteamericano ha estado en una disminución constante desde 2009, sin embargo, esto no parece ser aplicado al resto del mundo.

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8 tendencias en el envase: El packaging del futuro

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El envase alimentario es garante de la seguridad alimentaria, además de una potentísima herramienta de marketing. Facilita el almacenamiento y distribución de los productos. También es un instrumento de comunicación con el consumidor y un elemento protector del alimento.

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La bollería salada despunta y da valor al sector de las masas congeladas

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La bollería salada, hasta hace unos años poco menos que relegada a una producción testimonial y con escasa variedad, empieza a despuntar en la industria de las masas congeladas y a aportar diversidad de producto y valor, tanto al sector como a los establecimientos que lo comercializan.

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10 tendencias en confitería 2015: de la indulgencia al placer con recompensa

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El mercado de la confitería es un semillero de innovación, con novedades interesantes en sabores, texturas y aportes para la salud en general. Los reclamos “sin”, orgánico, natural, comercio justo, sostenible y las etiquetas limpias cada vez son más comunes en la categoría. Porciones más pequeñas, uso de stevia, extra de proteína, la posibilidad que el consumidor personalice su producto y hasta la impresión 3D aparecen como aportes innovadores. Lu Ann Williams, Directora de Innovación de Innova Market Insights, nos ofrece una visión general de las principales tendencias en la categoría de confitería. Aquí un recuento de 10 de las tendencias más importantes.

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¡Al rico helado!

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Chocolate, fresa, turrón, como mucho stracciatella… Hace unos cuantos años, los helados parecían las cartas marcadas de una baraja. Nada que ver con la oferta actual, de altísima calidad y gran variedad. Quizá ahora el estandarte sea Jordi Roca (El Celler de Can Roca), elegido este año el mejor pastelero del mundo por la revista británica Restaurant, que triunfa con sus pequeñas locuras (su nariz y la cara de Darth Vader, por ejemplo) en Rocambolesc (Girona) y en La Guingueta, los dos chiringuitos playeros de Carles Abellan en Barcelona. Pero hace ya tiempo que muchos pequeños locales han sabido atraer al público con sus refrescantes ideas, siempre o casi siempre, artesanales.

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Píldoras de innovación y tendencias tecnológicas en el sector agroalimentario

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Por lo visto y oído en la IV Jornada de Transferencia de conocimiento celebrada recientemente en CNTA, se podría decir las tendencias tecnológicas y de innovación en el sector agroalimentario están encaminadas a la certificación por todos los medios de la seguridad alimentaria de productos y procedimientos industriales. Nuevas tecnologías de procesamiento y conservación para alimentos que necesitan obligatoriamente diferenciarse, bien en el contenido o en el continente. Alimentos que van a estar protegidos desde sus fases más iniciales de producción hasta que son colocados en el lineal. Y alimentos, preferentemente sostenibles, que van a convertirse en canales de comunicación con el cliente.

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