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Mejor Roscón de Reyes de Alicante 2017

sábado, 13 de enero de 2018 Sin comentarios

En el concurso ha prevalecido la tradición, con fruta confitada o escarchada espolvoreada con azúcar

Hornos de Elda, Petrer, Novelda y Aspe han querido de nuevo «defender y promocionar» el producto artesano y tradicional en el Concurso de Roscones celebrado en el salón noble del Casino Eldense por décimo segundo año consecutivo, con cerca de 70 asistentes. El primer premio ha sido para Panaderías Aracena, con sede principal entre la calle Fray Luis de Granada y la Gran Avenida de Elda. El segundo para Balbina, el horno de Boix de la calle Constitución de Petrer, que recupera la segunda plaza lograda en 2016, y el tercero para Vanessa, establecimiento también de Petrer, ubicado en la calle Prim.

Nieves López, concejala de Cultura de Elda, ha ensalzado la dedicación de los panaderos de la zona y la disposición cada año de la asociación del gremio y del Casino, palabras corroboradas por el edil de Consumo y Mercados, Vicente Deltell, quien ha reconocido «haber disfrutado de la cata».

El XII Concurso de Roscones de Reyes Magos ha vuelto a ser convocado por la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Alicante, con Antonio Bardisa, presidente del colectivo para L’Alacantí, y Francisco Pérez Ortega, exvicepresidente y actual miembro de la asociación alicantina, ejerciendo de supervisor.

Entre las novedades de esta edición se ha encontrado el emotivo anuncio de despedida de la organización de Juan Herrero, gerente y obrador durante décadas del conocido horno La Inmaculada -que continúa con nuevas generaciones-, quien ha indicado que deja la delegación del colectivo y del evento. Las lágrimas de Juanito han merecido el aplauso de los presentes y la valoración de la asociación «por todo lo que ha hecho y hace por y para Elda».

En el concurso ha prevalecido la tradición, con fruta confitada o escarchada espolvoreada con azúcar, si bien los hay que han empleado frutos secos tostados y laminados y hasta nueces. Esta vez han estado más ausentes productos bañados en chocolate, caramelos y gominolas.

Fuente: diarioinformacion.com

 

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Los 10 dulces navideños más típicos de España

sábado, 9 de diciembre de 2017 Comments off

La época de compras que está a punto de comenzar incluye, sin remedio, algunos de los dulces navideños que no pueden faltar en ninguna mesa española durante estas fechas tan entrañables.

Los amantes de la Navidad tienen en la gastronomía una excusa perfecta para olvidarse de la báscula durante varias semanas y disfrutar de los dulces navideños típicos de España que inundan cocinas y supermercados desde finales de noviembre a principios de enero. Turrones, polvorones, mantecados o mazapanes son algunos de los más consumidos que te mostramos en Skyscanner. ¿A cuál estás ya pensando hincarle el diente?

1. Turrón

El dulce típico de Navidad por excelencia se elabora básicamente con miel pura de abeja, azúcar, almendras y clara de huevo. Aunque en la actualidad hay decenas de variedades, desde pistacho a Lacasitos, pasando por trufa o coco, las dos más populares siguen siendo duro y blando. La Indicación Geográfica Protegida Jijona y Turrón de Alicante vela por la calidad de uno de los productos con más historia de nuestro país, cuyo origen se ubica en la península arábiga. Algunos estudios aseguran que el turrón ya existía en la Villa de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI. De gran poder energético, rico en glúcidos, grasas vegetales y proteínas, es imprescindible en la dieta mediterránea.

2. Mazapán

Aunque en Toledo se consume durante todo el año, el mazapán es otro símbolo de la gastronomía navideña. La primera referencia escrita sobre él se remonta a 1577 y se cree que su origen es árabe, aunque hay quien asegura que nació en el convento de San Clemente, en la capital castellanomanchega, a manos de sus monjas, cuando la ciudad estaba sitiada y había una gran necesidad de alimentos. Almendras y azúcar machacados con una maza dieron lugar al ‘pan de maza’, que cuenta desde hace años con su propia I.G.P. ‘Mazapán de Toledo’. El ‘pan de Cádiz’ o el ‘pastel de Gloria’, ambos originarios de Andalucía, son algunas de sus versiones.

3. Polvorón

Esta pequeña torta de manteca de cerdo, harina de trigo tostada, almendras molidas y azúcar es típica de Andalucía, en especial, de Estepa, en Sevilla. Se denomina polvorón porque al añadir la harina que adorna este dulce típico de España parece que hay polvo. El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ‘Mantecados de Estepa y Polvorones de Estepa’ garantiza el cumplimiento de unos requisitos superiores a los exigidos para el resto de productos de la misma clase o variedad. También son populares los de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), Tordesillas (Valladolid), Fondón (Almería) y Pitillas (Navarra).

4. Roscón de Reyes

Este bollo de masa dulce adornado con rodajas de fruta escarchada es uno de los dulces navideños más solicitados. Es difícil encontrar una casa en España donde no se sirva roscón para desayunar o merendar el Día de Reyes. Suele rellenarse de nata montada o crema, y cada vez más, de chocolate, trufa o moca. En su interior es fácil encontrar a modo de sorpresa pequeñas figuras, monedas o billetes, o la tradicional haba, señal de que serás tú quien tenga que pagarlo. Su origen está relacionado con las Saturnales Romanas o “fiestas de esclavos” en las que el pueblo celebraba el final de los trabajos del campo con unas tortas redondas que escondían una haba seca.

5. Cordiales

Almendras, huevos, azúcar y cabello de ángel son los ingredientes principales para elaborar cordiales, uno de los dulces navideños típicos de Murcia y las tierras levantinas. Inventados dentro de los muros de un convento, al igual que muchos otros postres nacionales, su receta ha ido pasando de generación en generación, y su popularidad se ha extendido a lo largo y ancho de la piel de toro. Aunque unos 100 gramos de cordiales contienen alrededor de 500 calorías, se trata de un producto muy natural, sin ningún tipo de grasas nocivas para el organismo. Suelen consumirse durante la sobremesa, acompañados de café o infusiones.

6. Rosco de vino

Otro de los dulces de navidad típicos de España que no pueden faltar tras una comida o cena durante esta época festiva son los roscos de vino. Una de las particularidades de estas galletas en forma de rosquilla es que contienen una pequeña cantidad de vino dulce y frutos secos, y, una vez terminados, se cubren con azúcar glass para tomar ese peculiar aspecto nevado. Además de esta bebida, se elaboran con harina, azúcar, aceite de oliva, ralladura de limón, ajonjolí y aguardiente. Son especialmente reconocidos los de Málaga (con vino de la tierra entre sus componentes) y Castilla La Mancha.

7. Peladilla

Esta almendra confitada es típica de la Comunidad Valenciana y, además de dulce navideño, se ofrece como regalo a invitados en bautizos. La primera fábrica de peladillas fue Emilio Reig, que cerró sus puertas a finales de los sesenta y se ubicaba en Alcoy (Alicante). Ésta localidad sigue siendo, junto a Casinos, en Valencia, la productora de peladillas más importante de España. En Casinos se han introducido nuevas variedades que incluyen diferentes tipos de chocolate, y cada último fin de semana de noviembre celebra la popular Feria del Dulce Artesano, Peladillas y Turrones, cita imprescindible para los más golosos de la casa.

8. Mantecado

Aunque se consume en cualquier época del año, la Navidad aumenta las ventas y el consumo de uno de los dulces de navidad típicos. Su origen es andaluz, debido a un excedente de manteca de cerdo y cereales, y data del siglo XVI, aunque los expertos no se ponen de acuerdo a la hora de elegir Antequera o Estepa como su cuna. También destacan por su calidad los fabricados en Portillo y Tordesillas (Valladolid), así como los de Rute (Toledo). Nombrado Denominación de Origen Protegida en 2011, los más tradicionales son ‘de artesanía’, moldeados a mano; ‘doble de canela’, típicos de Antequera; de almendra, chocolate o limón.

9. Hojaldrina

Similar al polvorón y al mantecado, la principal diferencia con éstos radica en las capas de hojaldre de su interior, que cambia por completo su textura. Grasa de cerdo, harina de trigo, azúcar, zumo de naranja y vino son los principales ingredientes de este indispensable de la gastronomía navideña. La empresa Productos Mata, de Alcaudete (Jaén), elabora hojaldrinas con marca registrada desde 1927, habiendo llevado el nombre de este municipio andaluz por medio mundo y manteniendo hoy en día la receta original realizada con los mismo productos naturales.

10. Alfajor

Propio de las reposterías murciana y andaluza, el alfajor se elabora a partir de una pasta de almendras, nueces y miel. Bien sea en forma de cilindro o como relleno entre obleas de harina de trigo, los alfajores son los últimos de esta apetecible lista de dulces típicos de Navidad. Su nombre proviene del hispano-árabe ‘al-hasú’, que significa ‘el relleno’. Mientras que en Murcia se le añade avellanas, azúcar, pan rallado, anís, clavo y canela, la versión de Medina-Sidonia, en Cádiz y con su propia I.G.P., incluye ajonjolí, canela, cilantro y matalaúva, y su consumo se extiende durante todo el año.

Fuente: Skyscanner.es

 

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Primer roscón creativo, con yogur de Pastelería Escribà y Danone

sábado, 14 de enero de 2017 Comments off

Roscón creativo, de Pastelería Escribà y toque Danone.

Así es el primer roscón de Reyes con yogur, elaborado para estas fiestas de forma conjunta por ambas empresas.

En Danone se embarcaron en este proyecto de la mano de Christian Escribà, referente de la pastelería en España. En el proceso de creación de la receta, el maestro pastelero y su equipo de I+D, idearon un roscón al que han categorizado como “tradi-innovador”, con el objetivo de que el roscón de siempre tenga un sabor algo distinto, el del yogur original de Danone.

El reto para el pastelero era ser la primera persona en utilizar el yogur como ingrediente base de un roscón de Reyes. “De dos productos tradicionales como son el yogur Danone y el roscón de Reyes nos ha salido un producto que yo llamo tradinnovador, juntamos la tradición con la innovación”, declaraba Christian Escribà

“Queríamos que de algún modo el yogur fuese parte de este postre tan mágico y tradicional del día de Reyes como ingrediente del roscón de siempre pero, dándole un toque danone” afirma, Laura Diéguez, directora de comunicación de Danone.

El proceso completo de elaboración, puede verse en el siguiente video

Fuente:  distribucionactualidad.com

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Sube la demanda de los roscones temáticos y llega el de Frozen

sábado, 2 de enero de 2016 Comments off

Los roscones naturales triunfan. En los últimos tres años, Europastry ha visto crecer sus ventas el 60%.

Las tendencias están cambiando y los gustos del consumidor en lo que a dulces navideños se refiere, también. Lo que triunfa ahora son los roscones de Reyes naturales, sin colorantes ni aditivos artificiales. La prueba: en los últimos tres años, Europastry ha aumentado sus ventas el 60%.

“Todos nuestros productos se elaboran sin colorantes artificiales ni alimentos modificados genéticamente y evitando en lo posible los aditivos artificiales. Asimismo, nuestra compañía fue pionera en España en eliminar las grasas parcialmente hidrogenadas de sus productos”, explica Pere Roche, panadero de Europastry.

El fabricante de masas congeladas atribuye su éxito a que ha sabido responder a las demandas de los clientes, ampliando su gama de productos y formatos a sus necesidades. “Ahora los consumidores pueden encontrar desde roscones de 133 gr para consumo individual hasta casi un kilo para compartir con toda la familia”, aclara Roche.

Europastry cuenta que existe también una alta demanda de roscones temáticos. Ganan en este aspecto los decorados con motivos y personajes populares entre los más pequeños. Este año, siguiendo esta tendencia, anuncia el lanzamiento del roscón de la película Frozen de Disney.

Fuente: granconsumo.tv

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Berlys producirá 900.000 roscones de reyes para Navidad

sábado, 2 de enero de 2016 Comments off

Incrementa su producción un 26% respecto a 2010

Berlys Corporación presenta el producto navideño más demandado: el tradicional roscón de reyes. La tendencia de consumo de este producto ha ido en alza en los últimos 5 años. Según datos de Berlys Corporación, la producción de roscón de reyes de la compañía ha registrado un incremento del 26% respecto a 2010. “La causa de este aumento se debe a que este producto asociado tradicionalmente a la Navidad se está convirtiendo en un producto atemporal. Cada vez son más las familias que, además de consumirlo el tradicional día de reyes, comienzan a hacerlo meses previos y posteriores a esta señalada fecha, lo que obliga a las empresas a satisfacer la nueva demanda creada”, asegura José Antonio Iraizoz, director general comercial y marketing de Berlys Corporación.

Bajo la receta tradicional, el rosco que ofrece Berlys Corporación se basa en una masa enriquecida con ralladura de limón y naranja aromatizada con agua de azahar, cubierto de fruta confitada, almendra laminada y azúcar. Su elaboración es muy sencilla; se deja reposar una masa madre antes de fermentar y posteriormente se rellena. De esta forma, se consigue una masa similar al brioche con unos rellenos de nata montada o trufa. Como marca la tradición, cada roscón llevará en su interior una sorpresa y un haba. Para este año, Berlys ha seleccionado una serie de muñecos infantiles de diferentes animales con imagen clásica y tradicional, que incluirán una leyenda impresa sobre la tradición de los roscones.

Fuente: Alimarket

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La catedral del turrón

sábado, 2 de enero de 2016 Comments off

Con un siglo y medio a sus espaldas, su historia lo dice todo. Es la única confitería reconocida por la Academia Leonesa de Gastronomía como Mejor Producto Leonés y la primera entre las referencias de la provincia. Famosa, especialmente, por colocar en sus roscones de Reyes cheques con suculentas cantidades —este año serán 6.000 euros que contarán con el patrocinio de Caja Rural—. La Confitería Conrado de La Bañeza tiene más que un nombre propio y combina, con maestría, tradición e innovación en la elaboración de sus dulces. Sobresalen las yemas —especialidad de la casa—, los conraditos y los imperiales; pero en la época del año que marca el calendario, no se pueden pasar por alto sus turrones. Son, todo ellos, artesanos y de elaboración propia.

Hasta 36 especialidades diferentes y adaptables a todos los gustos conforman la oferta de turrones artesanos de Confitería Conrado. Los hay tradicionales, como el de Jijona, de nata nuez, el duro o el de yema; pero también revolucionarios, como el de chicle o el Petazeta que el maestro pastelero ha sumado este año a su carta especial. Entre las novedades está también el turrón de conraditos, a base de pasta florentina con crujiente de caramelo, almendra y chocolate; y de los más destacados, el turrón trufado de frambuesa ecológica del Teleno y el de piñón, que es el que más seguidores atesora cada temporada.

Si la boca todavía no se le ha hecho agua al lector, a buen seguro lo hace si contempla su escaparate, repleto de deidades dulces. Un escaparate navideño que va más allá de la exposición y se convierte en un reclamo entre los propios vecinos de La Bañeza, que aguardan con intriga hasta conocer la inventiva de cada Navidad. Muñecos de nieve se entremezclan con pinos y estrellas de chocolate, y los productos estrella de la casa, que lucen más brillantes que nunca. Todo ellos, se pueden comprar en tienda o de manera online en www.elreydelroscon.es.

Fuente:  diariodeleon.es

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Asemac estima la venta de roscones en más de 26 millones de unidades estas Navidades

sábado, 3 de enero de 2015 Comments off

La estimación de la producción total de roscones para estas Navidades será de más de 26 millones de unidades. Las empresas integradas en ASEMAC (Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería) elaborarán más de 10,5 millones de Roscones para surtir los hogares españoles en el periodo navideño, lo que representa el 40% del total comercializado y supone un incremento del 3%, con respecto a las ventas del año pasado.

Además de los asociados a esta organización, los consumidores pueden adquirir roscones estos días procedentes de pequeñas industrias especializadas regionales, pero también en panaderías tradicionales y existe una pequeña partida que se importa desde Portugal y se distribuye en todo tipo de establecimientos de panadería.

El Roscón más demandado sigue siendo el elaborado con la receta tradicional, cocido y relleno, compuesto por una masa brioche realizada con ingredientes de primera calidad. A la masa se le da forma circular (tortel), cuidando de que tenga igual grosor en todo su perímetro, se corta por la mitad y se pinta con huevo batido. Finalmente se decora y se rellena.

Frente a esta opción tradicional, se pueden encontrar otros más originales como son los roscones con crema tostada de limón, el roscón invertido -en el que se da la vuelta y se coloca el relleno fuera- o el roscón cremoso de Té Verde japonés, ente otras delicatesen. Además, entre los más sibaritas se ha popularizado la costumbre de quedar con los amigos o familia estos días y maridar el roscón de reyes con diferentes vinos dulces como pueden ser un Pedro Ximénez, un Moscatel o un buen cava. Una experiencia gourmet que está cobrando más adeptos, año tras año.

Lo que también que están cambiando son los formatos. La diversidad de tipos de familias en la sociedad española ha propiciado que cada vez haya más hogares monoparentales o incluso que haya mucha gente que viva sola. En línea con esta diversidad, y en consonancia con otros productos de gran consumo, se realizan formatos más pequeños. Por esta razón, en los últimos años sí que han variado los gramajes de los roscones, extendiéndose cada día más los de ¾ de kg o los de medio kg, en detrimento de los que eran tradicionales de 1 kg.

El sector representado en ASEMAC se ha adaptado con eficacia a los parámetros marcados por los diferentes puntos de venta existentes en el mercado, los cuales a su vez responden a los nuevos hábitos de consumo, actitudes y necesidades de la población actual. Según Felipe Ruano, presidente de Asemac, “la gran distribución demanda, en una tendencia creciente en los últimos años, roscones listos para descongelar y consumir. Sin embargo, el canal tradicional sigue apostando por el roscón crudo, preparado para fermentar, hornear y personalizar en el establecimiento”.

Los fabricantes asociados a ASEMAC conforman un sector alimentario moderno, sometido a los más estrictos controles legales, higiénicos y sanitarios de toda la cadena de valor, por encima de las exigencias de los organismos públicos que velan por la seguridad alimentaria, lo que asegura un producto de calidad en todas las épocas del año.

Precisamente, estas innovaciones aplicadas por la industria y el uso de la tecnología del frío ha hecho posible el trasladar el método de elaboración tradicional del Roscón de Reyes al modo de producción moderno, sin restar un ápice de calidad, pero abaratando considerablemente el coste de producto. La campaña de producción de este dulce navideño se inicia en las empresas semanas antes, para lograr surtir los puntos de venta de más de 10,5 millones de roscones de manera puntual y eficaz, facilitando su comercialización en los dos días en los que se producen la mayoría de las solicitudes.

Fuente: Besana

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Roscón de Reyes

viernes, 3 de enero de 2014 Comments off

rosconreyestrufaAhora que es la época del Roscón de Reyes, publicamos una pequeña información sobre este dulce navideño.

El roscón de Reyes (denominado también rosca de Reyes (Hispanoamérica) o rosco de Reyes) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, suele rellenarse de nata montada o crema, en la actualidad también de moca, trufa o chocolate, y se introducen en su interior “sorpresas” que descubren los niños al comer (figuritas de virgen y San José y el Haba, señal de que a quien le caiga debe pagar el roscón). Se sirve en España para merendar el día 6 de enero denominado día de Reyes y es propio de su repostería. También tiende a partirse el día 6 de enero por costumbres en México.1

Por influencia posterior este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanos (principalmente en Argentina y en México) durante las mismas fechas, así como en Portugal. Es frecuente que se acompañe de una taza de chocolate. Se puede servir en el desayuno o en la merienda. La masa con la que suele estar elaborado se aromatiza con agua de azahar, que le proporciona un aroma característico.

Historia

El origen del roscón parece estar relacionado con las saturnales romanas  aunque en la actualidad algunos lo relacionan con una representación complementaria y comestible de la corona de adviento, aun cuando la tradición de la corona de adviento es muy posterior en España, lo que hace muy dudosa esa relación. Éstas eran fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Desde los romanos existían juegos del haba en la península ibérica.

Tradición de la rosca de reyes

Julio Caro Baroja recoge en su obra “El Carnaval” dos testimonios del siglo XII sobre el Roscón de Reyes o el Rey de la Faba; el primero corresponde al Reino de Navarra, donde en 1361 se designaba Rey del Faba al niño que encontraba el haba en el roscón (como en la actualidad); el segundo testimonio corresponde a Ben Quzman, poeta andalusí, quien en su Cancionero describe una tradición similar con una torta (hallón o hallullo, vocablo que permanece en Granada) en el año nuevo que contenía una moneda. Tradiciones ambas que se han conservado durante siglos.

En Francia toman le Gâteau des Rois, también llamado Couronne des Rois, que es idéntico al roscón, y la Galette des Rois propia del norte del país, que se hace con masa de hojaldre y se puede rellenar con una crema a base de almendras molidas, azúcar, algo de mantequilla y yema de huevo.

Es muy probable que de la tradición española (Navarra, Andalucía, etc.) derive la tradición del Tortell de Reis. En cualquier caso, la popularidad del roscón de Reyes en el conjunto de España es relativamente reciente y en algunas zonas como la Comunidad Valenciana, de pocos años.

El pastel que se hace en los países latinos tiene forma de rosca, más o menos imitando una corona real, cubierto de frutas escarchadas, que semejan las joyas de la corona, y tenía escondida en su interior una pequeña sorpresa, a veces de gran lujo y valor.

Expansión a otras culturas

Curiosamente esta torta es conocida en la cocina lusa como “Bolo Rei” y, aunque no es igual en ingredientes, la costumbre sí lo es. En México la tradición fue importada en el siglo XVI desde España, y es costumbre en muchos sitios del país merendar la Rosca de Reyes con chocolate caliente o atole, además de adornarla con miel y frutos del desierto, como dátiles e higos.

Servir el roscón

El Roscón de Reyes original (o clásico) no suele llevar ningún acompañamiento o ingrediente añadido pero desde el último tercio del S. XX se preparan variedades con nata, crema, crema de chocolate o cabello de ángel en su interior, y suele contener de uno o más regalos o “sorpresas” según el tamaño del roscón, u obsequios y un haba.

En España el roscón debe contener un haba, quien la encontraba desde épocas remotas (esta tradición puede remontarse a la época romana) era el rey de la reunión (lease Caro Baroja “El Carnaval”). Pero hay lugares de España en los que hasta se ha llegado a insertar dentro del roscón dinero en efectivo, haciendo que la grata sorpresa de la persona que lo recibe se duplique aun más. En cambio en otros lugares la tradición es que cuando encuentras el haba has de pagar el roscón o si no pagar el próximo, mientras que se inserta una figurilla que es la que da el derecho a ser el coronado.

Variantes

Las variantes de este bollo tradicional español pudieron provenir bien de la influencia directa de la repostería francesa o de la repostería española. Sea cual fuese la tradición de origen es posible encontrar en diversas partes del mundo bollos similares.

El niño o muñeco

En México, la representación de la Natividad se incorpora a la ‘rosca de reyes’, en donde se incrustan en el pan uno o varios muñequitos escondidos alusivos a Jesucristo, simbolizando que el niño tuvo que ser escondido y protegido en los días del relato. Originalmente, el muñeco se hacía de porcelana o cerámica, y actualmente es de plástico resistente al calor. Normalmente, la cantidad de niños en el pan dulce varía de acuerdo con el tamaño de la rosca aunque puede solicitarse una cantidad determinada e incluso no tener ninguno.

La persona que encuentre el muñeco se compromete a dar una fiesta y preparar tamales para todos los presentes durante el Día de la Candelaria (2 de febrero), celebración en la que se acostumbra ofrecer tamales y atole.

Fuente: Wikipedia

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Receta roscón de reyes por Iban Yarza

viernes, 3 de enero de 2014 Comments off

El panadero Iban Yarza  enseña en este video cómo preparar un Roscón de Reyes y desvelar los secretos de su elaboración; fácil, sin complicaciones y al alcance de todos.

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El roscón se libra de la crisis con nuevos sabores y tamaños

viernes, 4 de enero de 2013 Comments off

rosconreyestrufaLos hay relleno de chocolate con limón y crujiente de arroz o de ‘toffee’

Los pasteleros prevén mantener el número de pedidos de roscones de Reyes, en un momento en el que la crisis impulsa a comprar unidades de menor peso, aumentan las propuestas gastronómicas para responder a todos los gustos y se amplía la temporada de su consumo. En Madrid, el gremio de pasteleros prevé que se igualen los más de un millón de pedidos de 2012, aunque “se venderán bastantes kilos menos”, ha afirmado  su presidente, Salvador Santos, mientras en Cataluña esperan llegar a unas 850.000 unidades, sin variaciones significativas con respecto al año pasado. Aunque el más demandado es el roscón tradicional, redondo, hueco en el centro y sin relleno, este dulce típico de Reyes ofrece ya un amplio abanico de variedades y precios, para todos los gustos y bolsillos.

Y así, a pesar de la crisis, los pasteleros buscan cada año darle la vuelta al roscón tradicional, incluso literalmente: en Madrid, la pastelería Nunos propone este año un “roscón invertido”, con el relleno fuera y flambeado al ron en el último momento.

Los reposteros de Nunos fabricarán 12.500 unidades, con propuestas exquisitas como el relleno de chocolate con limón y crujiente de arroz, el de crema de “toffee” a la flor de sal con naranjas al chocolate, el crujiente de “cookies” y muselina de nata o el de té verde japonés con melocotón.

También destaca por su alto nivel de producción la pastelería Mallorca, donde esperan producir las mismas unidades que el año pasado, unas 40.000, aunque detectan que los españoles “consumen cada vez roscones más pequeños”, según ha reconocido a Efeagro su jefe de producción, Miguel Moreno.

Sin embargo, Moreno ha remarcado que “los esfuerzos del sector por alargar la temporada” están teniendo sus frutos y las compras del roscón se adelantan cada año, de forma que “antes se compraba un roscón grande, pero ahora se compran más y más pequeños”.

También hay ofertas más refinadas, como las de “Mamá Framboise”, una pastelería de influencia francesa situada en Madrid y cuyo creador, Alejandro Montes, funde las tradiciones galas con las españolas, como demuestra su roscón de chocolate decorado con “macarrons”, un dulce ya popular en Francia en el Renacimiento.

Eso sí, la apuesta por los dulces “gourmet” tiene un coste elevado, con un precio por kilo que puede ascender a los 59 euros, como es el caso del roscón de Oriol Balaguer, la tienda del revolucionario pastelero catalán en Barcelona.

En el otro lado de la balanza están los roscones industriales, cuyo precio medio oscila entre los 8 y 10 euros el kilo y de los que se producirán en España 10 millones de unidades para repartir en supermercados y otros puntos de venta.

Según un estudio recientemente publicado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), a excepción de una marca, la calidad de los roscones de pastelería destaca sobre la de los industriales, que en muchos casos recurren al congelado y al uso de grasas y aceites vegetales de menor calidad y perjudiciales para la salud cardiovascular.

Industriales, artesanales, clásicos o dados la vuelta la oferta es amplia, pero, en cualquier caso, la tradición manda: a ninguno le faltará la corona ni la sorpresa, y en algunos casos el haba, que asigna a quien la encuentre la tarea de comprarlo al año siguiente.

Fuente: Agroinformación

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