Archivo

Entradas Etiquetadas ‘pasteleros artesanos’

El mejor croissant de España 2017

sábado, 7 de octubre de 2017 Comments off

La pastelería Prat “Can Carriel”, ganadora del X Concurso ‘Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España’

A todos nos gusta un buen croissant por la mañana. Y si es de mantequilla y artesano, mucho mejor. Ahora que las pastelerías está más en boga que nunca qué mejor forma de celebrarlo: un concurso que premia el mejor croissant artesano de mantequilla del país.

Esta 4 de octubre se ha realizado la final del concurso y la pastelería ganadora ha sido Prat “Can Carriel”, de Roda de Ter (Barcelona). Convocado en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, el certamen ha reunido a medio centenar de participantes procedentes de todo el país.

El concurso ha empezado a las 8 de la mañana, con la entrega de los croissants. Entre las 10.30 y hasta las 13.00h, un jurado formado por reconocidos profesionales de la pastelería han valorado los croissants presentados teniendo en cuenta los siguientes aspectos: gusto (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldrado (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos).

Pastelería Prat

Quien ha realizado el mejor croissant has sido el pastelero Gil Prat i Parcet, cuarta generación de la Pastelería Prat “Can Carriel”, que abrió en el año 1900.

Promover habilidades pasteleras

Y quizás por esta importancia que se da a la actividad pastelera, el Gremio de Pastelería de Barcelona convoca este concurso, que ya llega a su 10º edición, con el fin de premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en bollería. Para celebrar los 10 años, el Gremio realizará en los próximos meses toda una serie de acciones para conmemorar la efemérides, entre ellas, el lanzamiento de una página web del Concurso.

Ganadores de otros años

Los establecimientos premiados a lo largo de la historia del concurso han sido Canal (2016), Vallflorida Xocolaters (2015), Oriol Balaguer (2014), Ochiai (2013), Sweet by Abraham Balaguer (2012), Turull (2011), Hofmann (2010), y Badia Roca (2009). Mientras que en la primera edición se premió a Pablo Iglesias, profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (2008). Todas ellas son pastelerías consagradas y conocidas en todo el territorio, cuya excepcionalidad radica en los procesos de producción para dar con sabores fantásticos en la elaboración del croissant.

Fuente:  afuegolento.com

Share

El mejor croissant de España 2016

sábado, 8 de octubre de 2016 Comments off

La Pastisseria Canal de Barcelona y el gran pastelero Toni Vera son los ganadores del IX Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, el cual se celebró en la Escola de Pastisseria del Gremi Barcelona (EPGB). Este evento contó con la participación de 42 pastelerías de toda de la ciudad de Barcelona.

El jurado estuvo compuesto por profesionales del sector y representantes de las empresas patrocinadoras del acto, entre ellos: Harinas Ylla i la Mantequilla Elle & Vire. Se tomó la ejecución de los croissants de Vera,  por su maestría y originalidad en su aspecto, muy regular y marcado por unas finas líneas especialmente bien dibujadas en el hojaldrado exterior.

croissant-ganador-foto-gremio-de-pasteleria-de-barcelona-759x500

Croissant ganador. Foto Gremio de Pastelería de Barcelona

Esta fue la novena edición y el jurado estuvo a cargo de Antoni Bellart, de Pastisseria Triomf, en Poblenou, quien destacó el alto nivel de los participantes. Asimismo, el secretario Miguel Moreno, de Pastelería Mallorca,  comentó que “este año no ha habido ningún croissant malo, cuando en otros años algunos se rechazaban de entrada por defectos”.

Olivier Fernández, director de la EPGB, afirmó que la fase de recepción de las muestras se abrió a las 8 de la mañana y tan sólo se rechazó aproximadamente 42 presentadas , por defectos en el peso, ya que la normativa del concurso era que cada Croissant debía tener entre 45 y 65 gramos.

Se examinó en dicho concurso que los croissants tuvieran un gusto único, el alveolado, las burbujas de aire que se forman en el interior, el hojaldrado, el color, el formato y el acabado.

Con establecimientos en Calvet, 15 y Muntaner, 566, se unieron a una lista de ganadores de ediciones anteriores en la que pastelerías como Hofmann (2010), Turull (2011), Sweet by Abraham Balaguer (2012), Ochiai (2013), Oriol Balaguer (2014) , Vallflorida, entre otras.

Al finalizar la competencia, Lluís Costa dio claves para elaborar el mejor croissant de mantequilla posible, y también habló de trabajar para seguir mejorando la técnica.

Los croissants tienen una preparación que dura 48 horas aproximadamente y, según Toni Verá, hoy por hoy se venden más de 50 cruasanes por día. “Queremos que todo el mundo lo pruebe” ,afirmó.

Fuente: segundoenfoque.com

Share

Miguel Moreno, nuevo presidente de los pasteleros españoles

sábado, 24 de septiembre de 2016 Comments off

ceeap_logoMiguel Moreno, propietario de las conocidas pastelerías Mallorca de Madrid, ha sido elegido nuevo presidente de la Confederación Española de Empresarios de Pastelería (CEEAP), sucediendo en el cargo a Salvador Santos Campano, máximo responsable del sector en las últimas décadas.

Moreno simboliza no sólo un cambio al frente del máximo organismo de los pasteleros españoles, sino que encabeza la apertura de una nueva etapa llena de retos y proyectos ilusionantes. En declaraciones a Dulcypas, el nuevo presidente se ha fijado como objetivos la apuesta por la artesanía y la calidad en la pastelería y la promoción del oficio “hacer productos artesanos y de calidad y comunicarlo bien es la mejor manera de competir contra la industria y las grandes superficies. Hemos de saber crear el hábito de comer buena pastelería, y fijarnos en las cosas interesantes que se están haciendo en otros países”, afirma.

Otros de los grandes retos de esta nueva etapa es, en palabras de Miguel Moreno, “impulsar la formación en nuestro país. Y no únicamente a partir de las escuelas gremiales, que están haciendo un magnífico trabajo, sino contando también con las escuelas privadas”.

Junto al nuevo presidente ha sido elegida una junta directiva formada por representantes de hasta siete gremios españoles y que celebrará su primera reunión de trabajo el próximo 4 de octubre en Barcelona, aprovechando la celebración de la feria ExpoNadal, organizada por el gremio de Barcelona.

Nueva Junta Directiva de la CEEAP

  • Presidente: Miguel Moreno (Madrid)
  • Vicepresidente primero: Elies Miró (Barcelona)
  • Vicepresidente segundo: José Ramírez (Vizcaya)
  • Vicepresidente tercero: José Vicente Pérez (Valencia)
  • Vicepresidente cuarto: Francisco Vílchez (Granada)
  • Tesorero: Juan Antonio Martín (Madrid)
  • Interventor: Antoni Bellart (Barcelona)
  • Secretario: Manuel Rébola (Zaragoza)
  • Vicesecretario: Adrián López (Alicante)

Fuente: pasteleria.com

Share
Categories: Pastelería Tags:

Arrancan las inscripciones para el Mejor Croissant de España 2016

sábado, 10 de septiembre de 2016 Comments off
Último día de inscripción: 30 de septiembre de 2016

Flyer-Croissant16

El concurso tiene por objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros en materia de bollería, específicamente de un producto tan emblemático como el croissant, reconociendo así la profesión y la calidad de la pastelería artesana del país.
Podéis descargar las bases del concurso y la ficha de inscripción a continuación.

Ficha inscripción

Bases Concurso

Share

El mejor croissant artesano de mantequilla de España

sábado, 24 de octubre de 2015 Comments off

No es fácil disfrutar de un buen croissant en nuestro país. Su elaboración, a base de mantequilla de calidad y hojaldre, es costosa y laboriosa, por eso es tan interesante este concurso, promovido por el Gremio de Pastelería de Barcelona.

La pastelería Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera (Vallès Oriental, Barcelona) ha ganado el Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2015, que se ha disputado hoy a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, entidad organizadora.

mejor_croissant_espana_2015

Lluís Costa Gil (1987), segunda generación de pasteleros y ex-alumno de la Escuela, se ha impuesto entre los 44 participantes de toda España que han presentado sus croissants artesanos a concurso.  La pastelería Vallflorida es un negocio familiar dedicado a la pastelería y el chocolate. Abrió su primer establecimiento en Sant Esteve de Palautordera en 1983 y en 1988 abrió el segundo en Santa Maria de Palautordera. “Buscamos sobre todo la mejor materia prima” -nos comenta el pastelero-, que añade: “El croissant hay que trabajarlo con mimo, a la hora de hacer los pliegues no se debe apretar mucho la masa porque tiende a romperse y no sale tan crujiente y alveolado. En el proceso total se tardan mucho tiempo pero merece la pena“. El mejor croissant de España sólo cuesta 1,40 euros. Para identificarlo, debe saber a mantequilla, estar hojaldrado y resultar crujiente.

El Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, que celebra la octava edición, tenía como jurado  reconocidos profesionales de la pastelería que han valorado los croissants presentados teniendo en cuenta los siguientes aspectos: gusto (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldre (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos). Entre los miembros del jurado estaba el ganador del concurso en 2014, el pastelero Oriol Balaguer.

El campeonato lo organiza el Gremio de Pastelería de Barcelona para incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en bollería, específicamente en un producto tan emblemático como el croissant. A la vez, quiere ser un reconocimiento a la calidad de la pastelería artesana. Entre los ganadores de ediciones anteriores hay pastelerías como Oriol Balaguer (2014), Ochiai (2013), Sweet by Abraham Balaguer (2012), Turull (2011) o Hofmann (2010).

El concurso, patrocinado por Harinas Ylla y la mantequilla Elle&Vire, se ha celebrado en el marco de la muestra profesional de pastelería Expo Nadal.

Fuente:  conmuchagula.com

Share

Sube el precio de los “panellets” por el encarecimiento de las materias primas

viernes, 1 de noviembre de 2013 Comments off
panellets-2El precio medio de los “panellets” artesanos sufrirá un ascenso respecto a 2012 y oscilará entre los 40 y 50 euros el kilo, según ha informado en un comunicado el Gremio de Pastelería de Barcelona. Este encarecimiento se debe al aumento de determinada materias primas utilizadas en su elaboración, como el piñón, que ha aumentado un 50%, o la almendra, que lo ha hecho un 40%.
El gremio prevé unas ventas de unos 635.000 kilogramos de “panellets” en Barcelona y sus comarcas, y de unos 850.000 kilos en el resto de Catalunya. Consideran que la popular tradición catalana se mantendrá en los hogares frente al año pasado y pese a la crisis. Joan Turull, presidente del gremio, ha explicado que “el mantenimiento de las ventas demuestra que el ‘panellet’ sigue siendo el dulce estrella de estas fiestas y refleja el interés de los consumidores por los productos de calidad hechos por pasteleros artesanos“.
Los “panellets” más demandados serán los de piñones, almendras y coco, aunque los pasteleros más innovadores ofrecerán surtidos elaborados con pistacho, frutas naturales y frutas exóticas. Como en los últimos años, la mayoría de pastelerías que elaborarán el dulce, lo harán bajo la denominación Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), certificado que implica la elaboración del mazapán base exclusivamente con almendra y azúcar, prescindiendo de elementos como los aditivos, la fécula y las manzanas.
Fuente: Expansión
Share