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Intersicop 2015 incorpora a la heladería, chocolate y pizzas como nuevos sectores

sábado, 21 de marzo de 2015 Comments off

Se estrena un modelo renovado de Intersicop, el Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines, que se celebra en la Feria de Madrid del 13 al 16 de abril de 2015. La de este año va a ser una convocatoria más dinámica, con nuevos sectores relacionados con el negocio panadero y pastelero, como la  heladería, el chocolate o las pizzas.

El pabellón 9 de Feria de Madrid va a acoger las últimas tendencias de este dinámico mercado para dar respuesta a una demanda exigente que busca la complementariedad entre la panadería tradicional y las nuevas fórmulas de restauración.

Así, Intersicop 2015 va a da respuesta a nuevo tipo de establecimiento donde, además de la venta de pan, se ofertan otros productos que pueden también ser consumidos in situ, dando cabida a otros sectores como heladería, chocolate, pizzas, etc.

La organización ha preparado un completo programa de actividades y jornadas técnicas. La feria acogerá, entre otros, el Campeonato Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAP 15, cuyo ganador representará a nuestro país en todas las competiciones internacionales que se celebren en los próximos dos años), y el Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros –CANJOP 15-, organizados por la Confederación Española de Empresarios de Pastelería.

Uno de los puntos fuertes del certamen será el Bakery Café & Coffe Bar, el 14 de abril, un encuentro que tiene como objetivo reunir a empresas que son referentes a nivel europeo en el desarrollo de nuevos conceptos de panaderías y pastelerías.

El mundo de la pizza también contará con su actividad correspondiente con la celebración del Campeonato Nacional de Pizzerías Sveba-Dahlen patrocinado por esta firma fabricante de hornos y la colaboración de Provea.

Además, Intersicop realizará una acción conjunta con Cehat, la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos, para favorecer la participación de los responsables de repostería y food & beverage de los hoteles de España.

Por su parte, Ceopan (la Confederación Española de Organizaciones de Panadería) celebrará el Congreso Nacional de Panadería en coincidencia con Intersicop, con la asistencia estimada de más de 600 representantes de la panadería procedentes de todo el territorio nacional.

Este año se ha puesto también en marcha un amplio programa de compradores internacionales, así como una campaña de promoción, especialmente enfocada a Iberoamérica, con especial hincapié en países como Chile, Perú, México, además de Portugal y Norte de África.

Además, en esta ocasión Intersicop coincidirá en las mismas fechas con el Salón de Gourmets, que ocupará los pabellones 4, 6 y 8, y con Vendibérica, Feria Internacional del Vending, que se celebrará los días 15 al 17 del próximo mes de abril, en el pabellón 2 de Ifema. De esta forma, se aprovecharán las sinergias comunes a los tres salones.

Fuente:  profesionalhoreca.com

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La facturación en el sector de panadería y bollería sube un 2,8 % en 2013

sábado, 5 de julio de 2014 Comments off

asemac-logoLa facturación registrada por el sector de la panadería y la bollería subió en España un 2,8 % en 2013, respecto al año anterior, hasta los 1.156,8 millones de euros, frente a los 1.125,5 del ejercicio anterior.

Así se desprende del informe Asemac 2013, presentado hoy por el director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Fernando Burgaz, y el presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac), Felipe Ruano.

En él, se detalla que la bollería fue el subsector que más influyó en el incremento: facturó un 6,6 % más en 2013, hasta 353,5 millones de euros; por su parte, el pan llegó a los 803,2 millones de euros, lo que supone un incremento del 1,2 % interanual.

La producción del sector subió un 4,3 % en 2013 (857,7 millones de kilos), de los que 728 millones correspondieron a panadería y 129,6 millones, a bollería.

Según Ruano, que el incremento porcentual en producción en panadería y bollería (+4,3 %) sea superior a la facturación (+2,8 %) se debe a que el sector ha decidido mantener unos precios “contenidos”, a las ofertas y a que se han “estrechado” los márgenes de beneficios “para conseguir mantener el consumo” en la situación económica actual.

En cuanto a consumo, el informe de Asemac remite a los datos del Panel alimentario del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, que lo cifran en 1.689 millones de kilos durante 2013 en el hogar, por un valor cercano a 3.945 millones, lo que supone un aumento interanual del 2,8 % en volumen y un ligero repunte en valor del 1,2 %.

El consumo per cápita en 2013 fue de 37,41 kilos, mientras que el gasto por persona se situó en los 86,67 euros; el más consumido fue el pan fresco y congelado (31,44 kilos per capita), destacando el fresco normal, con 28,49 kilos per capita.

Las masas congeladas de pan y bollería han tenido un crecimiento “espectacular” desde 1993 hasta 2011, con un aumento superior al 400 %.

En cuanto a los formatos, la barra o “pistola” fue el más demandado por los españoles, con alrededor del 75 % del total, a gran distancia de las baguettes, con una cuota de mercado que ronda el 10 %, las chapatas (7 %) y el pan payés (4 %).

Respecto al lugar de compra, en 2013 los hogares recurrieron mayoritariamente al canal dinámico, que engloba el hipermercado, el supermercado y la tienda de descuento -con un 52,1 % del total vendido-, mientras que las panaderías tradicionales se sitúan en torno al 40 %.

Para el presidente de Asemac, estos datos “tan positivos se ajustan al esfuerzo” que están realizando las empresas asociadas para adaptarse a las nuevas necesidades de los consumidores y se confirma el crecimiento, lo que muestra que los asociados gozan de una “situación económica positiva”.

Por su parte, Burgaz ha asegurado que este informe “pone de manifiesto” que “efectivamente” las circunstancias “empiezan a cambiar”, lo que es “fruto importante” del cambio en la situación económica del país “y de la labor que hacen estas empresas en sorprender a los consumidores cada día con nuevos productos”.

Ha apuntado que las cifras continuarán esta tendencia a lo largo de 2014, por lo que “estaremos de nuevo ante un año que al final dará unos resultados positivos”.

Fuente: Diario Vasco

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La revolución del pan

sábado, 22 de marzo de 2014 Comments off

Es el único alimento que seguimos comiendo del mismo modo que hace 100 años. Francesc Altarriba se ha propuesto innovar en el “pan de toda la vida”.

Nació panadero pero su vocación era la revolución; su destino, a la postre, ha sido este de revolucionar el más básico de los alimentos. Empresa complicada: “El pan es el único alimento que seguimos consumiendo del mismo modo que hace 100 años, la panadería es un mundo endogámico e inmovilista”. Francesc Altarriba (Manlleu, Barcelona, 1963) sigue una dinámica invariable en su buen hacer: cada vez que se encuentra un muro, monta una empresa. Va por la octava, todas rentables, todas en pos del bien colectivo o esto que ha devenido en llamarse “teoría del capital social”: que las empresas no especulen sino que redunden en la mejora del individuo y la sociedad. A base de masas y panecillos artesanales, Altarriba ha llegado a facturar 3,5 millones de euros y a emplear a unas 100 personas. Es la suya una gesta contra el pan industrial y homogéneo, por dignificar la masa y por el placer de comer un pan sano y bien hecho.

Se hizo cargo de la panadería familiar con 19 años, Manlleu año 1982, por enfermedad prematura de su padre. El trabajo entre hornos no le impidió estudiar Empresariales y volcarse en la investigación: allí donde se cocía una buena ensaimada, él iba a buscar la receta. De una panadería, pasó a tener seis, Forn de Pa Altarriba, “pero no era mi ambición quitarle el mercado a los panaderos locales, sino motivarles para mejorar su calidad”. El primero de esos “muros” lo encontró en el falso tópico que dice: “Pan de toda la vida”; supuesto marchamo de calidad mientras la industria presionaba para rentabilizar los cultivos haciendo del trigo un producto barato y malo, obligando a los molineros a estresar el grano hasta restarle sus nutrientes y su calidad, y al panadero, a añadirle aditivos. Así hasta llegar a una barra con sabor a nada, universal y uniforme, igual da que el cereal se cultive en Cantabria que en Almería: mismo trigo, mismo molino, mismo pan. Su última hazaña ha sido la creación de una denominación de origen: pan vasco, con garantía de autenticidad, a base de avena y dos tipos de trigo, específicos todos de las tierras vascas.

Su segunda empresa apuntó a la hostelería, Bonblat: un taller gastronómico que distribuye más de 800 referencias en los mejores restaurantes y hoteles españoles (entre sus clientes: Paco Roncero, Albert y Ferran Adri o los Roca). Le fue más que bien, pero un revés en su vida personal le obligó a meterse en más harina: buscó un molinero que trabajara según sus instrucciones y un bioquímico experto en cereales, que controla la calidad. Porque había encontrado Altarriba paradojas como la práctica generalizada de extraer a la avena y al trigo el aceite y el germen del grano, que luego añadían artificialmente. Esta empalizada dio lugar a su tercera y cuarta empresa, Integral Food, harinas especiales en busca de sabor y buena nutrición. Luego abrió en Barcelona un escaparate que es el café panadería Hänsel. Lo más reciente ha sido la creación de una empresa 2.0 (hacerpanencasa.com), que utiliza la red para vender las harinas y enseñar a hacer pan casero; y 0% Gluten, que lleva apenas dos meses abierto en Barcelona horneando y predicando para normalizar las alergías alimenticias.

Pero entre tanto había montado el negocio más rentable hoy, que es su asesoría a restaurantes, hoteles y escuelas, y que fue para él como salir del armario, poniendo su nombre por delante: Francesc Altarriba Consulting. Y es lo más rentable, dice, “porque también lo es para un restaurante: tener un buen pan y servirlo en el momento y de la forma más adecuada”. De ahí su última aportación: la figura del pannier, que sería lo que al vino es un sumiller.

Fotografía de Ángel Becerril

Fotografía de Ángel Becerril

1. PAN DE NIEVE. Perfecto para bocadillos suaves. Precio: 5,20 euros/kg.

2. DE AGUA. Ideal para carnes. Precio: 4,50 euros/kg.

3. BARRA DE MUESLI. Combina muy bien con quesos y patés. Precio: 6,80 euros/kg.

4. TOSCANO. Base ideal para hacer focaccia. Precio: 7,10 euros/kg.

5. NÓRDICO DE CEREALES Y PIPAS. Fiel compañero de la carne de caza. Precio: 5,20 euros/kg.

6. GOURMETINIS. Para acompañar al pescado. Precio: 6,40 euros/kg.

7. LÁGRIMA DE CEREALES. Marida con patés y quesos untables. Precio: 4,85 euros/kg.

8. PAN DE OLIVA VERDE Y ROMERO. Gran compañero de los ahumados. Precio: 4,30 euros/kg.

9. DE ACEITUNAS ARAGONESAS. Va muy bien con los pescados enlatados. Precio: 4,30 euros/kg.

10. DE AVENA. Rico en antioxidantes, es aconsejable para el desayuno. Precio: 5,50 euros/kg.

11. SNACKS. Perfectos para combinar con aperitivos. Precio: 5,20 euros/kg.

12. DE CENTENO. Para acompañar fabadas. Precio: 7 euros/kg.

13. AVENA Y LINAZA. Ideal para tostadas. Precio: 6,50 euros/kg.

14. BRASA. Especial para tostar y para la parrilla. Precio: 4,80 euros/kg.

15. DE ACEITE. Buen compañero de salmorejos y salsas. Precio: 3,90 euros/kg.

16. MAÍZ. Ligero, para estómagos delicados. Precio: 6,50 euros/kg.

17. DE ESPELTA. Para untar con tomate y aceite. 4,15 euros/kg.

18. NEGRO SIGLO XXI. En ayunas, con aceite de oliva. Precio: 8 euros/kg.

19. DE PASAS Y NUECES. Perfecto para el queso en aceite. Precio: 5,50 euros/kg.

20. DE SÉSAMO. Ideal para el queso fresco. Precio: 5,20 euros/kg.

21. DE LECHE. Combina bien con las mermeladas. Precio: 4,90 euros/kg.

22. DE MANTEQUILLA. Para untar sobrasada. Precio: 4,15 euros/kg.

23. DE NUDO. De tres fermentaciones, para los más exigentes. Precio: 6 euros/kg.

24. ARTESANA CON PUNTAS. Con embutidos ibéricos. Precio: 5,10 euros/kg.

Fuente: Expansión

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¿Buscas un buen empleo? Fórmate como panadero en Alemania

viernes, 17 de enero de 2014 Comments off

ceopan-logoEl sector panadero alemán, en colaboración con la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN), ofrece la posibilidad de hacer carrera como panadero / a en Alemania.

Lo pueden solicitar ciudadanos españoles de entre 18 y 35 años con estudios oficiales terminados. Los que salgan finalmente seleccionados recibirán una formación con garantías de futuro en Alemania y una estupenda oportunidad de hacer carrera, aprendiendo un idioma y conociendo una nueva cultura en otro país. Asimismo, se tiene la posibilidad de recibir unos ingresos seguros, ayudas para viajes y mudanza durante la fase de solicitud, así como apoyo en el centro de formación, en la empresa y en la vida diaria. ¡Ah! aparte del delicioso aroma diario de los productos de panadería y pastelería.

Procedimiento:

 – Estando en España se recibe un curso de idioma subvencionado de hasta 170 horas lectivas.

 – Una vez en Alemania se aprenderá durante un curso de 3 semanas las particularidades del oficio de panadero de la región / país y de la cultura alemana.

 – Se asistirá a un curso de idioma en paralelo con el de preparación en Weinheim

 – Tras el curso de preparación de tres semanas el aprendiz disfrutará de siete semanas de prácticas donde conocerá a su empresa formadora y todo lo relacionado con la panadería.

 – Una vez finalizadas las prácticas el aprendiz podrá firmar un contrato de formación. El mismo arrancaría en Agosto de 2014, durante el cual se disfrutaría de al menos 24 días de vacaciones al año.

 – Al terminar la formación de panadero de 3 años existirán las opciones de trabajar en cualquier lugar de Alemania como panadero; seguir la formación hasta ser maestro panadero; o abrir una panadería propia en España gracias al know-how del sector panadero alemán.

Para el envío de solicitudes e información:

formacionalemania@ceopan.es

www.formacionalemania.es

También se puede descargar más abajo un folleto completo sobre este asunto y el formulario de solicitud.

Fuente: Ceopan

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La industria panadera europea emplea a más de 400.000 personas

sábado, 7 de diciembre de 2013 Comments off

comunidad europeaLa industria europea de la alimentación tiene un lugar primordial en el desarrollo económico de la zona euro. Sólo este sector de la economía mueve más de un billón de euros, según datos de FoodDrinkEurope y si se habla de España, la cifra de volumen de negocio que genera la industria alimentaria es de 86.298 millones de euros, según del informe de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB).

Por su parte, según el informe de GIRA de 2012, la industria de la panadería, bollería y pastelería en Europa (24 países más Turquía) es un sector que factura al año más de 130.000 millones de euros. El estudio indica, además, que el 62% del total pertenece a la panadería, bollería y pastelería industrial y el 38% restante, a la artesana. Estos datos demuestran la importancia que tiene este subsector dentro de la economía europea.

En cuanto a la producción de pan industrial se puede afirmar que es relativamente estable en países como Finlandia, Francia, y Alemania, pero en otros se ha producido un ligero descenso como es el caso de Bulgaria, Italia, Turquía, Reino Unido, Países Bajos, Noruega y Rusia, según datos de la Association Internationale de la Boulangerie Industrielle (AIBI). En este punto, destaca especialmente Dinamarca, en el que la caída ha sido muy pronunciada con un 10% menos que en 2011.

En el ranking, es Turquía la que ocupa el primer puesto en producción de pan con más de 9 millones de toneladas. Le sigue Rusia con casi 7 millones. En el lado opuesto, se encuentra Chipre, siendo la última, con 53.550 toneladas y Eslovenia, con poco más de 85.000.

Por lo que respecta a España, es necesario destacar que la producción en 2012 aumentó un 1,2% respecto al año precedente, con 1.650.000 toneladas.

En cuanto a los datos per cápita, según AIBI, se aprecian unas diferencias enormes en consumo en Europa. España, con 35,93% kilos per cápita, destaca por ser el penúltimo país en consumo, sólo superado a Reino Unido.

En el otro extremo se encuentra Turquía, con un consumo de 120 kilos por persona/año en 2012, es el país que más pan ingiere. En segundo lugar se encuentra Bulgaria con 95 kilos, aunque ya lejos de los 120 kilos de Turquía.

A la cola del consumo per cápita, se encuentra Reino Unido, con unas cifras de 32,29 kilos por persona en 2012, con casi 88 kilos menos que el consumo de Turquía. Cabe mencionar que estos datos pertenecen solamente a la panadería industrial, para obtener una visión global, hay que añadir la producción artesana y semi-artesana de otros miles de pequeños establecimientos.

Un sector imprescindible

El sector de la alimentación y bebidas es una de las industrias más dinámicas de Europa. Está compuesto por unas 310.000 compañías, de las que 287.000 son PYME’S (cifras de FoodDrinkEurope). En el caso de España, la industria alimentaria está compuesta por 29.196 compañías, según datos de la FIAB.

Además, este sector también tiene un peso importante dentro del mercado laboral. En Europa, el sector emplea a 4,27 millones de personas, esto es, el 15% del total de la industria. En España, durante 2012, según la FIAB, este importante sector de la industria empleó a casi 440.000 personas, lo que supone un 20% del total del empleo industrial. Si se extrapolan esos datos al sector de la panadería en su conjunto, la cifra alcanza los 77.500 empleados.

Por lo que respecta al mercado laboral europeo de empresas de panadería industrial, los datos alcanzan una cifra superior a las 420.000 personas, siendo Rusia la que más trabajadores emplea, con el importante número de 300.000 personas.

“Estos datos demuestran la importancia del sector en nuestra economía y el compromiso del mismo con la sociedad. La industria panadera genera puestos de calidad y a la vez, fomenta el desarrollo de la economía de zonas rurales. Nuestras plantas se encuentran en estas zonas y permite que sus trabajadores tengan unas condiciones laborales iguales que en las urbes, sin tener que obligarles a emigrar” afirma Felipe Ruano, presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC).

En segundo lugar, y con los mismos datos de empleados, están Francia y Alemania. Estos dos países europeos emplean a 35.000 personas cada uno.

En las últimas posiciones, se encuentran Dinamarca, que sólo destina 550 trabajadores al sector de la panadería industrial y Grecia, con casi el triple que Dinamarca, con 1.500 empleados. En el caso de España, el sector de la industria panadera representados por la ASEMAC, emplea a 5.000 trabajadores.

Por lo que respecta al número de empresas que hay en Europa que se dediquen a la panadería industrial, las cifras facilitadas por AIBI hablan de 2.054 negocios, de los que 40 pertenecen al mercado español. En este apartado destacan también Rusia y Turquía. El primero posee 700 plantas industriales de pan y el segundo, 300. Cerca de esta cifra se encuentra Eslovenia, con 289 panaderías industriales.

En las últimas posiciones se encuentran los países nórdicos como Dinamarca, con 6 industrias y Noruega, con 7.

En relación a la cuota de mercado del sector de la panadería industrial cabe destacar que en Reino Unido es del 80% y en Bulgaria, del 87%. En cambio, en Turquía y en Grecia el peso del pan industrial es mucho más pequeño. En el país turco representa el 12% de la cuota de mercado y en Grecia sólo el 3,5%.

Fuente: Agrodigital

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Mercadona empieza a vender bollería de horno y pan a granel

viernes, 6 de septiembre de 2013 Comments off

bolleria-galleteria-grasas-transPrimero fue la fruta y la verdura, luego el pescado, la carne y ahora le ha llegado el turno a la panadería y la bollería. Mercadona comenzó a vender en sus supermercados bollería de horno y panes a granel, una estrategia para potenciar los productos frescos que ha implantado ya en 78 tiendas y que culminará el 7 de octubre, cuando esté disponible en los 243 establecimientos a los que sirve el Bloque Logístico de Ribarroja (Valencia, Castellón, Albacete, Ibiza y Mallorca).

En esta primera fase, que está sirviendo de banco de pruebas para determinar el surtido definitivo que se ofrecerá a sus clientes, la empresa de Juan Roig ha elaborado un surtido compuesto por bollería fresca (cruasanes, napolitanas, bollos, porciones de pizza, empanadillas), todo tipo de panes (panecillos, pan a rebanadas…) y productos de pequeña pastelería.

La fase de laboratorio servirá para investigar y definir iniciativas apoyándose en la experiencia de los clientes y los trabajadores.

El precio de los productos a granel (diferentes a la bollería industrial que ya se vende desde hace mucho tiempo) será el mismo en todas las tiendas.

Fuente: Club Darwin

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proyecto sobre la difusión de buenas prácticas para la prevención de riesgos ergonómicos en panaderías

viernes, 4 de enero de 2013 Comments off

prevencion-riesgos-panaderiasTodo el trabajo se ha materializado en el portal www.panaderia.ibv.org y la aplicación ERGOPAN para descarga periódica de contenidos de esta índole en dispositivos móviles

El 31 de Diciembre finalizó el Proyecto CEOPAN-Acción IS-0136/2011, que ha sido ejecutado por CEOPAN, las Federaciones Agroalimentarias de CC.OO. y UGT y el Instituto de Biomecánica de Valencia, y que ha sido subvencionado por la Fundación para la Prevención de Riesgos Laborales (FPRL). Se inicia ahora, por tanto, el proceso de justificación del mismo.

En este proyecto se ha desarrollado un conjunto de recursos audiovisuales en los que se reproducen situaciones reales en un entorno de panadería con la finalidad de dar a conocer las situaciones de riesgo, sobre todo de tipo ergonómico, a las que se enfrentan los trabajadores, y qué buenas prácticas y recursos pueden utlizarse para su reducción.

Para la ejecución del mismo se han llevado a cabo tres tipos de actividad: La generación de recursos audiovisuales, el desarrollo de los soportes sobre los que ofrecer el acceso a citados recursos (web, aplicaciones para móviles) y la difusión de todos los contenidos desarrollados para su conocimiento y uso por los profesionales del sector (dípticos informativos, artículos publicados, noticias en web, etc).

Gracias a este proyecto, los empresarios y trabajadores del sector panadero disponen ya de un canal directo de acceso a formación específica en prevención de riesgos laborales a través de una web o de sus dispositivos móviles.

El material se compone de 42 consejos en formato audiovisual, de no más de minuto y medio de duración, con un alto contenido gráfico y con mensajes directos basados en la actividad cotidiana de las panaderías. Todo ello está disponible en el portal web www.panaderia.ibv.org.

Pero, además, se ha desarrollado la aplicación ERGOPAN, para la descarga periódica de los contenidos en dispositivos móviles con sistema operativo IOS y ANDROID. Estos contenidos se agrupan en las siguientes categorías:

  • Posturas forzadas
  • Manipulación de cargas
  • Movimientos repetitivos
  • Condiciones higiénico-ambientales
  • Organización del trabajo
  • Lesiones y trastornos musculoesqueléticos
  • Higiene postural-Ergonomía activa
  • Riesgos ergonómicos en tareas concretas

La web y la aplicación mencionada, junto con el Manual para el Asesoramiento Técnico en Prevención de Riesgos Ergonómicos en el Sector de la Panadería, elaborado por las mismas entidades en 2011, constituyen herramientas eficaces que permiten reducir las dificultades de las micropymes a la hora de realizar una actividad preventiva coordinada, habitualmente, por el empresario o un trabajador designado.

Fuente : Ceopan

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Boutique Banneton

viernes, 22 de junio de 2012 Comments off

Boutique Banneton se trata de una pastelería-panadería ubicada en pleno centro de La Moraleja – Alcobendas (Madrid).

En esta boutique, bajo la dirección y gerencia del Sr. D. Javier Echavarren, junto a todo un equipo de profesionales y especialistas en el secto de la panadería-pastelería, se pueden encontrar especialidades gourmet de pan y pastelería.

Ferré & Consulting Group, tras su reciente visita, considera que se trata de una pastelería-panadería de nivel 10 gourmet, bajo la valoración técnica y comercial de el auditor D. Julio Ramírez, Director Técnico-Comercial de Ferré & Consulting Group.

Sra. Cristina Minguez, de Boutique Banneton (izda), junto con el Sr. D. Julio Ramírez, Director Técnico-Comercial de Ferré & Consulting Group

Sra. Cristina Minguez, de Boutique Banneton (izda), junto con el Sr. D. Julio Ramírez, Director Técnico-Comercial de Ferré & Consulting Group

Todo el equipo de Ferré & Consulting Group les desea los mejores éxitos, habidos y por haber.

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Tendencias europeas en panadería 2012

viernes, 25 de mayo de 2012 Comments off

Cada día en Europa se comen más de 80.000 toneladas de pan. Pero, ¿qué sabemos de los consumidores acerca de las actitudes y hábitos de compra cuando se trata de pan? El nuevo estudio Bread Barometer nos ofrece unas perspectivas interesantes. Como por ejemplo, que los consumidores muestran un gran interés en las elaboraciones integrales y la calidad nutricional.

“Más del 68 % de los consumidores en los ocho países encuestados manifiestan que prefieren el pan integral antes que el blanco, es decir que ha habido un ligero aumento en comparación con el año pasado. Más de la mitad de los encuestados incluso afirman que comen más cereales integrales hoy que hace un par de años, mientras que sólo el 10% declara que come más pan blanco en la actualidad”, dice Luís Roca Director de División de Lantmannen Unibake Spain.

La encuesta nos muestra que para la media europea es muy importante que el pan esté recién horneado y que tenga una buena calidad. Los consumidores tienden a estar dispuestos a pagar más por elaboraciones de mejor calidad.

Cada vez más el pan se compra en el supermercado

La encuesta revela que cerca de la mitad del pan se compra en los supermercados, mientras que en las tiendas de conveniencia y discounters las ventas de pan representan alrededor del 7%.

“Los consumidores tienden a comprar el pan en el supermercado por conveniencia para así hacer todas las compras en un mismo lugar. Con el avance de las masas congeladas la venta de pan se hace aún más atractiva ya que se vende pan recién horneado durante todo el día”, afirma Luís Roca.

En los ocho mercados, alrededor del 30% de pan y pastelería, se vende en las panaderías locales o las grandes cadenas de panadería. Sin embargo, en Bélgica, la panadería local tradicional, aún mantiene el 44% de las ventas de pan.

El pan está incrementando la tendencia On the go

A través de los mercados analizados, el 13% de los encuestados confirman aumentar su consumo en comidas para llevar en comparación con hace un par de años. Destacando el Reino Unido, donde el 20% de los encuestados sostiene hacer más comidas on the go ahora que anteriormente.

“Cuando se compra algo para llevar es necesario que el snack sea tan fácil de comprar como de comer. El 27% de los consumidores buscan algo fácil de comer, mientras que el 16% da prioridad a las comidas y bocadillos saludables”, dice Luís Roca.

Fuente: Lantmännen-Unibake

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Intercambio internacional organizado por la UIB

viernes, 27 de enero de 2012 Comments off

La Unión Internacional de la Panadería y Pastelería organiza intercambios internacionales dirigidos a personas que acaban de terminar su formación en panadería y/o pastelería.

El objetivo de este programa es el intercambio y el aprendizaje de nuevas técnicas, de otros métodos de producción y productos, siendo una experiencia muy instructiva y valiosa.

Una persona en prácticas en su establecimiento le resultará enriquecedor. Todos aquellos panaderos y pasteleros que estén interesados en ofrecer puestos de intercambio pueden ponerse en contacto con la UIB.

A quien se dirige este programa?

A las personas que acaban de terminar su formación.

A los panaderos y pasteleros que pueden ofrecer puestos de intercambio.

Como inscribirse?

Tel.: +34 91 534 69 96

Fax: +34 91 533 72 67

Email: admin@uibaker.org

Acuerdo de Intercambio – disponible aquí

Gastos

La panadería pastelería paga las gastos de estancia y de alimentación del practicante.

El practicante paga el viaje, los seguros y las licencias

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