Archivo

Entradas Etiquetadas ‘pan’

Los panaderos artesanos reivindican el pan “que cruje”

Sábado, 28 de Mayo de 2016 Comments off

El pan de masa madre, el “de toda la vida”, el que “cruje y no se vuelve goma”, es todavía posible, según ha reivindicado la cincuentena de profesionales que se ha congregado en la estación de Atocha, acompañados del chef Pepe Rodríguez, para regalar a los transeúntes 6.000 barras.

La iniciativa ha partido de una agrupación de 653 panaderos de toda España, de ellos 87 madrileños, que han desarrollado en Atocha y en las estaciones de Sants, en Barcelona, y Santa Justa, en Sevilla, alarmados porque, dicen, venden un 47 % menos de kilos de pan que hace 10 años.

Los panaderos artesanos se han unido para crear un sello de calidad, igual que sucede con otros productos como el vino, y han creado el que llaman pan de masa lenta Mum.

Este producto, que ya se vende en 1.300 panaderías artesanas de toda España, se elabora con masa madre y mediante un proceso de fermentación de un mínimo de 16 horas frente a las 3 “como máximo” de las que se le da ahora al pan.

“Un buen pan es como un jamón de bellota”, ha asegurado a Efe Pepe Rodríguez, uno de los jueces del concurso de televisión “Masterchef” y dueño de El Bohío, en Illescas (Toledo).

Rodríguez también ha recordado que este alimento es la base de la dieta mediterránea, y que es necesario fijarse en su calidad igual que se mira la del vino.

Con este proyecto, los panaderos artesanos han querido reivindicar el papel del panadero, un trabajo “sacrificado” que está en “desuso y mal visto” pero que se hereda de padres a hijos, como en el caso de Quique Romero, que a los 14 años ya trabajaba en la panadería de su padre, o como Paco Romo, quinta generación de panaderos de su familia y que nació prácticamente entre panes.

“Es una lástima que el maestro panadero no esté reconocido en España -ha lamentado Romo- mientras que en otros países limítrofes hay una titulación especial y sin ella no se pueda abrir una panadería”.

Aun así, también ven como una oportunidad el auge de programas de cocina y del interés por una alimentación más sana y natural, ya que, según Romo, muchos clientes se acercan a su tahona para preguntarle sobre cómo se hacen sus panes.

Para algunos de los obsequiados con una barra de pan, como Julen, esta era la primera vez que escuchaba “masa madre” y se ha declarado entusiasmado con el que estaba probando, porque, además, como recalcaba Antonio, estaba claro que no se iba a quedar en un rato “como un ladrillo”.

Fuente: EFE

Share

El pan y los cereales, alimentos básicos en la dieta para la diabetes

Sábado, 16 de Abril de 2016 Comments off

En España hay más de cinco millones de personas que padecen diabetes

El pasado 7 de abril se celebró el Día Mundial de la Salud y la Organización Mundial de la Salud (OMS) decidió dedicarlo a la diabetes, una enfermedad que afecta a 415 millones de personas en todo el mundo y que en España supera los 5 millones. Estas cifras aún adquieren mayor importancia si tenemos en cuenta los datos que aporta la Federación Internacional de la Diabetes (IDF) según los cuales, en 2040 se alcanzarán los 642 millones.

Esta enfermedad es muy prevalente en la población adulta española y, debido a la creciente obesidad infantil (el 26% de los niños y el 24% de las niñas tiene sobrepeso) también se ha convertido en un problema para este grupo de población. Por ello, desde “Pan Cada Día” trasladamos la importancia de que se debe prestar especial atención a los posibles tratamientos farmacológicos, a la práctica de ejercicio físico y a la dieta alimentaria.

Entre los aspectos más importantes que comprende el tratamiento nutricional para la diabetes habría que mencionar la ingesta calórica, la cantidad y tipo de nutrientes y el reparto de hidratos de carbono en las diferentes comidas para favorecer una dieta completa y equilibrada. En general, los expertos aconsejan restringir la grasa saturada y las grasas trans, aumentar el consumo de fibra y evitar dietas muy ricas en proteínas.

La importancia del pan y los cereales en la dieta de los diabéticos

Diversos estudios científicos ponen de manifiesto la importancia de un adecuado reparto de macronutrientes para los pacientesque sufran esta enfermedad. En concreto, la investigación “Diabetes mellitus: tratamiento dietético” (Socarrás Suárez, 2012) explica que el 55-60% de la energía total aportada con la dieta diaria debe provenir de los hidratos de carbono, de los cuales al menos el 66% deben ser de absorción lenta, como son los procedentes de cereales, vegetales y leguminosas, ya que estos carbohidratos no dan lugar a elevaciones bruscas de la glucemia después de su ingesta.

Respecto al pan, las recomendaciones nutricionales para el paciente diabético nunca excluyen a este alimento de la dieta. La American Diabetes Association sugiere que los pacientes diabéticos consuman alimentos de grano, eligiendo, en el caso del pan, el de grano entero que proporciona más vitaminas, minerales, fitoquímicos y fibra, y limitando los productos elaborados a base de harina refinada y, en especial, los que tienen azúcar añadido. De hecho, el estudio “Glycemic Index and Dietary Fiber and the Risk of Type 2 Diabetes” de Hodge y col. destaca que llevando a cabo una dieta rica en carbohidratos (en la que se cambie el pan blanco por pan de bajo índice glucémico) se podría reducir el riesgo de padecer diabetes tipo 2.

Debido a la iniciativa de la OMS de priorizar esta enfermedad en el Día Mundial de la Salud, desde “Pan Cada Día” queremos poner de manifiesto la importancia de seguir las directrices médicas, la práctica de ejercicio y seguir una dieta equilibrada ya que, en estos momentos, la composición dietética de la dieta de los pacientes diabéticos en España puede ser deficitaria en hidratos de carbono, debido a la incorrecta opinión de que el pan debe eliminarse de su dieta.

Fuente:  pancadadia.es

Share

Pan y nutrientes

Sábado, 6 de Febrero de 2016 Comments off

Pan e hidratos de carbono

Los hidratos de carbono son el combustible que necesita nuestro cuerpo y por ello deberían ser la fuente mayoritaria de energía en la dieta. Según los expertos en nutrición, el 50-60% de las calorías que ingerimos diariamente deben provenir de los hidratos de carbono.

El pan es una fuente importante de hidratos de carbono. Su componente principal es el almidón, un hidrato de carbono complejo que es convertido en glucosa, proporcionando al organismo la energía que necesita duranté más tiempo. Si ingerimos las cantidades correctas de hidratos de carbono nuestro organismo no necesitará emplear las proteínas como fuente de energía, pudiendo reservarlas para la construcción y reparación de estructuras corporales. Los hidratos de carbono contribuyen también al mantenimiento de la actividad cerebral y muscular, e influyen en la temperatura corporal, en la tensión arterial, y en el buen funcionamiento del intestino.

Los especialistas aconsejan tomar entre cinco y seis raciones al día de hidratos de carbono. Los alimentos que proporcionan ingestas importantes de hidratos de carbono son el pan, los cereales (incluidos los integrales), el arroz, la pasta y la patata. Incluir al pan en cada una de las comidas que realizamos a diario contribuye a garantizar el cumplimiento de estos objetivos nutricionales.

espigas_500

Pan y vitaminas

El pan es también una fuente considerable de vitaminas, destancando las del Grupo B. En concreto, en el pan están presentes la vitamina B1 o Tiamina, la vitamina B2 o Riboflavina, la vitamina B3 o Niacina, la Vitamina B6 o Piridoxina y la vitamina B9 o ácido fólico.

Al igual que ocurre con los minerales, las vitaminas se suelen concentrar en el salvado y el germen, partes que se separan en el proceso de molienda y refinado, por lo que el pan integral tiene un contenido más alto de vitaminas que el pan blanco. Con el consumo de 100 gramos de pan blanco se cubre más del 5% de las ingestas diarias recomendadas de vitamina B1, niacina y folatos y con la ingesta de 100 gramos de pan integral se alcanza, además, el 5% de las recomendaciones diarias de las vitaminas B2 y B6.

pan_de_Calidad_20

Pan y minerales

El pan, especialmente el integral, contiene también numerosos minerales. Especialmente elevado es su contenido en selenio, que contribuye en la protección antioxidante del organismo, además de otros minerales como fósforo, magnesio, calcio y potasio, necesarios para que nuestro organismo desarrolle correctamente diversas funciones fundamentales.

Una ración de 100 g de pan blanco aporta 19 mg de calcio (21 mg el pan integral), mineral encargado de la formación de los huesos y dientes, así como de la coagulación de la sangre y la transmisión nerviosa y 91 mg de fósforo (195 mg en el caso del pan integral), que al igual que el calcio forma huesos y dientes y mantiene el equilibrio ácido-base.

Por su parte, el magnesio que contiene el pan juega un importante papel en la producción y transporte de la energía, y el potasio (en el que el pan integral es especialmente rico), controla el ritmo cardiaco, interviene en la generación de impulsos nerviosos y en la contracción muscular.

Pan y proteínas

Las proteínas son esenciales para el crecimiento humano ya que proporcionan los aminoácidos esenciales necesarios para la síntesis de los tejidos y ayudan a reparar los efectos del continuo desgaste que sufre el organismo.

Los expertos en nutrición recomiendan que la ingesta de proteínas diaria no suponga más del 12-13% del aporte calóricode la alimentación, aunque en la actualidad hay una tendencia generalizada hacia dietas hiperproteicas en detrimento de los hidratos de carbono.

Desde el punto de vista nutricional, la calidad de una proteína es más alta cuanto mayor número de aminoácidos esenciales contiene. Las de mayor calidad biológica son las de origen animal, como las de la leche, huevos, carnes y pescados. En este sentido las proteínas del pan son de bajo valor biológico, pero en una dieta equilibrada la deficiencia de algún aminoácido en un alimento se cubre con la ingesta de otro alimento. Por ejemplo, si se comen con pan otros alimentos como legumbres o lácteos se consigue una proteína tan completa como la de la carne, el pescado o los huevos. Por ello, el consumo de pan junto con otros alimentos proteicos mejora la calidad de la ingesta total de proteínas en la dieta.

Pan y fibra

La importancia del pan como fuente de fibra dentro de la dieta dependerá de la cantidad que se consuma.
El trigo es un producto muy rico en almidón resistente y fibra dietética, pero ésta se concentra en el salvado, que se elimina para la obtención de harinas blancas y la consiguiente elaboración de pan blanco (el más consumido en los países desarrollados). El pan integral se realiza con harina producida a partir del grano de cereal completo, a excepción de la cascarilla más externa y por ello tiene un contenido más alto de fibra.

El pan blanco tiene un contenido en fibra dietética de unos 3,5 g de fibra / 100 g, mientas que el integral aporta unos 7,5 g / 100 g.Este aporte es muy valioso, dado que la dieta media española es pobre en fibra.

Hace ya varias décadas, científicos e investigadores descubrieron la relación entre el consumo de fibra a través de la dieta y una menor prevalencia de enfermedades como la diabetes y el colesterol, además de su papel como regulador intestinal. La fibra que aporta el pan es insoluble y tiene, por tanto, un mayor efecto laxante, contribuyendo a facilitar el tránsito intestinal y a reducir su duración.

Fuente: Pan cada día

Share

Científicos cántabros crean “el pan más sano del mundo”

Viernes, 7 de Agosto de 2015 Comments off

El producto, que mantiene el sabor y la textura tradicionales pero añade efectos positivos para el organismo, se comercializará en septiembre.

Países como México y Etiopía han mostrado interés por el que se llamará ‘el pan de Torrelavega’

Un equipo multidisciplinar trabaja desde hace dos años en el Departamento de Microbiología de la Universidad de Cantabria -bajo la coordinación del Laboratorio Pepanpi, de Seguridad Alimenticia- en un proyecto para elaborar un pan que, además de nutrir, sirva para prevenir enfermedades como el cáncer o la osteoporosis. Los investigadores celebran ahora su éxito: “En Cantabria hemos dado con la fórmula para elaborar el pan más sano del mundo. La receta reúne las mejores propiedades funcionales, manteniendo las características en cuanto a sabor y olor del pan tradicional”.

Es lo que explica José Luis Gutiérrez, gerente del laboratorio de microbiología y seguridad alimenticia Pepanpi. El proyecto ha contado con un presupuesto aproximado de 120.000 euros y ha sido subvencionado por el programa ‘Innova 2013’ del Gobierno de Cantabria, con una aportación del 40%.

Este pan enriquecido será lanzado al mercado en septiembre y llevará el nombre de ‘pan de Torrelavega’, ya que fue allí, en la panadería La Asunción, donde se han realizado las pruebas de sabor hasta dar con la masa madre adecuada, siguiendo los consejos del panadero Guillermo Pardo Rojo.

Según han indicado los investigadores, la masa mantiene la esencia del sabor a pan al tiempo que permitirá mejoras para el organismo como aumentar el rendimiento físico y mental, combatir la osteoporosis y reducir el riesgo de cáncer. Su consumo también favorecerá la regulación del peso y evitará la diabetes de tipo II y mejorará la salud gastrointestinal.

La receta de la masa madre se elabora a base de harina de Teff (100% más rica en calcio que la harina común del pan, que es de trigo), con agentes preventivos del cáncer y antioxidantes (canela, romero, albahaca), productos naturales ricos en W3 como la nuez, y otros ricos en fibra, como el salvado de avena. En total, 14 componentes diferentes al pan clásico. La mezcla ha sido avalada desde el punto de vista del sabor por investigadores de la Universidad de La Habana, de Cuba. Según los especialistas que desarrollan el proyecto, el sabor de este pan enriquecido varía ligeramente del pan común en que tiene un olor de mayor intensidad, una miga con ligero sabor a yogur porque lleva bifidobacterias, y una corteza más oscura porque está caramelizada por la acción de la fermentación.

El Departamento de Biología Molecular de la UC y el grupo de Trabajo del Doctor Jesús Navas Méndez han investigado el cultivo y selección de bifidobacterias y levaduras de fermentación lenta para mejorar las propiedades saludables del pan. Por su parte, el doctor en Nutrición y vicepresidente de la Asociación Española de Nutricionistas, Ramón de Cangas Morán, ha encabezado la selección de nutrientes, vitaminas y minerales para garantizar la calidad nutricional del alimento y su acción preventiva respecto a patologías o enfermedades más comunes.

Efectos de su consumo

Un grupo de nutricionistas ha comprobado los efectos “altamente positivos” que tiene el consumo de este alimento sobre el organismo humano a través de un estudio ‘doble ciego’ sobre personas que incorporaron el pan a su dieta. Los análisis han confirmado su “alto valor para la salud”, según ha informado el laboratorio.

“Consideramos este pan como el pan perfecto, difícil de superar sus cuatro calidades: nutricional, comercial, sanitaria y sensorial”, indicó Gutiérrez. El proyecto está a la espera de confirmar que los efectos positivos se mantienen en el tiempo y que un comité ético lo evalúe. No obstante, “la defensa del producto está avalada tanto por los estudios científicos de los nutrientes como por los análisis nutricionales emitidos en el pan”. Por el momento, según los promotores, grupos importantes del sector de la panificación han mostrado interés en la fabricación y distribución de esta receta. “Aunque no hay acuerdos cerrados, países como México y Etiopía han mostrado interés por el producto”.

Notícia relacionada con el Pan más sano del mundo.

Fuente: Diario Vasco

Share

El pan de sandía arrasa en Taiwán

Sábado, 11 de Julio de 2015 Comments off

pan_De_sandia

Las sandías son al verano asiático lo que las bicicletas a la obra de Fernán Gómez. En países como China, Japón o Taiwán compiten por idear las formas más complicadas para estas frutas. Así, no es extraño encontrar sandías cuadradas o de tamaño diminuto en sus tiendas. Pero, ahora, un panadero de Yilan County, en Taiwán, el propietario de Kimmy’s bakery, ha unido la fruta estival estrella con el mundo de la pastelería y ha elaborado un colorido pan de molde. El producto está arrasando y las largas colas para hacese con un pan sandía así lo atestiguan. En este video te enseñamos cómo elabora esta bonita composición que hace furor entre las tostadas de la isla.

Esta pequeña pastelería de Taiwán hornea más de 100 panes al día y 1.500 rebanadas. Con esas cifras, la demanda sigue superando a la cantidad de piezas que sacan del horno. Ahora, tienes dos opciones: o hacerlo en casa con este vídeo o coger el próximo vuelo a Taiwán.

Fuente: Pastry Revolution

Share
Categories: Panadería Tags: ,

Las siete virtudes del pan

Sábado, 18 de Abril de 2015 Comments off

La campaña ‘Pan Cada Día’ celebra el Día Mundial de la Salud, que se conmemoró el 7 de abril, recordando la importancia de incluir pan en la dieta para mantener un estilo de vida saludable, aprovechando sus múltiples propiedades nutricionales.

En este sentido, desde ‘Pan Cada Día’ se facilita, a consumidores y medios de comunicación, un documento gráfico en el que se destacan las siete principales bondades que aporta el pan a una dieta equilibrada, de una manera clara, didáctica y llamativa a fin de llegar a todos los estratos de la población.

La citada infografía realiza un recorrido por los nutrientes del pan y sus correspondientes impactos beneficiosos en la salud, compilando propiedades como el aporte de energía, su aspecto cardiosaludable o su ayuda a la prevención de enfermedades como la diabetes.

Además, el consumo regular de pan supone una fuente de numerosos minerales y vitaminas fundamentales para nuestro organismo.

Según los médicos y especialistas, es conveniente incluir de dos a tres raciones de cereales en cada comida, siendo la dosis recomendada de hidratos de carbono de seis raciones diarias.

Desde ‘Pan Cada Día’, y con motivo del Día Mundial de la Salud, se pretende resaltar el papel fundamental del pan dentro de una dieta equilibrada como fuente saludable de hidratos de carbono y como vehículo para la obtención de vitaminas y minerales.

pictograma-pan

Fuente: Pan cada día

Share

Farro, el padre del trigo

Sábado, 17 de Enero de 2015 Comments off

farroEl farro es un cereal  integral, asociado al trigo. Tiene un leve sabor a nuez o avellana. Este ingrediente, en latín significa harina, data de 8000 a.c, siendo uno de los cereales más antiguos de nuestra tierra. Una de sus primeras alusiones está en la Biblia, Libro de Ezequiel, descrito como uno de los componentes del pan. Incluso expertos aseguran que el farro es el antepasado original de todos los tipos de trigo.

En Egipto era utilizado para elaborar pan y cerveza. En la antigua Roma este cereal se utilizaba como moneda, era el principal alimento de las legiones de guerra y el pan de farro (o farris) se consideraba un regalo sublime en las bodas.

Una de las curiosidades del farro es que su cultivo es muy próspero. Puede germinar en todo tipo de sustrato, en específico los terrenos toscos y pobres en nutrientes. Los agricultores toscanos encabezan la producción y cuidado de este ingrediente.

Beneficios para la salud

El farro es fácil de digerir, alto en fibra, hierro y proteínas. Ayuda a reducir el colesterol y aumenta la masa muscular. Es muy apreciado por los amantes gourmets en guisos, sopas, pasta, arroz, risottos, ensaladas y estofados. Sus granos, colmados de minerales, sirven para aliviar la tensión y dolores menstruales; facilita el proceso digestivo, es refrescante y elimina el estreñimiento. Además, al tener mayor composición de aminoácidos en sus proteínas, este cereal es más tolerado por las personas celiacas.

Fuente:  mundoagropecuario.com

Share

La industria panadera y de bollería luchará contra la obesidad y el consumo en menores

Sábado, 4 de Octubre de 2014 Comments off

asemac-logoLos socios de Asemac apuestan por la Responsabilidad Social Corporativa

Las empresas que forman ASEMAC configuran un sector comprometido y sostenible desde todos los puntos de vista pero especialmente con la salud de sus consumidores. Prueba de ello es su compromiso con la Estrategia NAOS (Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad), y su Código de Autorregulación de alimentos dirigidos a menores, Prevención de la Obesidad y Salud (Código PAOS), desarrollada por la Asociación Española de Consumo y Seguridad Alimentaria (AECOSAN) con quien trabajan para conseguir productos de más saludables. En este sentido, Asemac se adhirió en el año 2005 al acuerdo con el antiguo Ministerio de Sanidad y Consumo para la reducción del porcentaje de sal utilizado en la elaboración de pan, que ha pasado de los 2,2 g de sal por cada 100 gramos de harina hasta un máximo de 1,8 gramos de sal por cada 100 gramos de harina en un periodo de cuatro años, disminuyendo a razón de un gramo cada año.

Con respecto a las grasas trans, la forma en que los productos de bollería, panadería y pastelería han mejorado, de manera general, ha sido mediante el empleo de margarinas con niveles más reducidos o nulos, ya que no se utilizan grasas totales o parcialmente hidrogenadas en su formulación.

Compromiso con los consumidores

Además, como miembro activo de la campaña ‘Pan cada día’, ASEMAC trabaja con rigor para informar a los consumidores sobre las propiedades nutricionales del pan. La campaña es una iniciativa que, desde el 2007, tiene el objetivo de promover el consumo de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia y que es un alimento básico para una dieta sana y equilibrada. De esta manera, la cadena de trigo-harina- pan une sus esfuerzos a través de esta campaña con la que se quiere frenar e invertir la tendencia descendente en su consumo.

Pero los asociados también desarrollan acciones solidarias para ayudar a los que más lo necesitan. En ese sentido y en colaboración con ‘Pan cada día’, ASEMAC participó en la donación de 28.825 barras de pan para los distintos Bancos de Alimentos de España durante el mes de enero de 2014. El pan, debido a sus propiedades nutricionales, es un alimento imprescindible para seguir una dieta variada y equilibrada. Por ello, ASEMAC y sus empresas miembros colaboran habitualmente, en la medida de sus posibilidades, para ayudar a aquellas familias con menos recursos que no pueden hacer frente a todos sus gastos.

En definitiva, las empresas de la Asociación han logrado mantener su buena posición en el mercado durante los últimos años y han conseguido aumentar su cuota de mercado, pero teniendo en cuenta cuestiones básicas que no pueden olvidarse, como el respeto por las personas, la calidad de los productos, la sostenibilidad de todo ciclo productivo y, sobre todo, la preservación del medio ambiente.

Según Felipe Ruano, presidente de la Asociación, “este aspecto es fundamental para nuestras empresas asociadas, que tratan de optimizar sus procesos para consumir la mínima energía en ellos y generar los mínimos subproductos, los cuales, en la mayoría de los casos, se emplean en otras industrias alimentarias, como es la alimentación animal, para llegar a un desperdicio cero”

Un sector sostenible en la triple vertiente: económica, social y medioambiental

En este sentido, para que el proceso de fabricación del pan sea sostenible, es necesario que todos los componentes de la cadena trigo-harina-pan se comprometan en la labor de reducir su impacto en nuestro entorno.

Los socios de ASEMAC, como fabricantes de panes, han aunado esfuerzos con los demás componentes de la industria panadera para compatibilizar el desarrollo de su actividad industrial y comercial con el concepto de sostenibilidad, mediante el uso de cogeneración y la disminución de emisiones de gases contaminantes, y así contribuir a la lucha contra el cambio climático.

Los asociados basan la sostenibilidad en la triple vertiente económica, social y medioambiental. Según el presidente de la Asociación, “la innovación genera nuevos procesos y tecnologías que procuran la optimización de los recursos que representan una disminución de los gases contaminantes a la naturaleza, fruto de la mejora de la eficiencia productiva”.

Asimismo, la innovación también genera mayor efectividad en toda la cadena de producción, consiguiendo así mejoras en los indicadores de sostenibilidad en todos los procesos, desde la compra de materias primas a la distribución del producto.

Además, la mayoría de los socios de ASEMAC disponen de certificados de calidad como la ISO 14000 relacionados con un sistema de gestión ambiental, mediante el cual la empresa se compromete a reducir los impactos medioambientales negativos de su actividad. Con esta calificación,  las empresas que se acogen a ella se comprometen a proteger la naturaleza y a prevenir la contaminación, a la vez que mantienen las necesidades socioeconómicas y en la actualidad.

Fuente: Agroinformación

Share

Granier, o cómo comerse el mercado del pan bajando radicalmente los precios

Viernes, 8 de Agosto de 2014 Comments off

Su fundador, Juan Pedro Conde, se defiende ante los ataques de la competencia que le acusa de poner precios imposibles

Se ha hecho famosa por declarar primero la guerra del pan y después la guerra del Croissant. Es una empresa catalana implantada en toda España que ha acaparado la atención de la sociedad y los medios por su ambiciosa estrategia. Sus precios y su sistema de expansión en franquicias han alterado la relación de fuerzas en el sector, algunos de cuyos representantes acusan a Granier de competencia desleal por tirar precios. Croissants a 0,50 céntimos, 5 panecillos de sabores por 1,50 euros, quinteto de fartons a 1 euro o tres Berlinas a 1,50 euros son algunas de las ofertas que en los últimos meses han podido verse en los escaparates de Granier.

granier-panaderias

Para algunos competidores, son precios absolutamente imposibles e inasumibles con los costes actuales de materias primas, energía, etc., por lo que considera que alguien pierde o bien el que lo fabrica o el que lo vende y su único objetivo es acabar con los negocios cercanos y cuando ya no haya competencia posiblemente subirán los precios Una dura acusación que no ha arrugado al impulsor de Granier.

Su fundador, Juan Pedro Conde, se defiende recordando su lema empresarial: “ofrecer buen producto a un precio justo”, unos valores que han permitido a Granier crecer a gran velocidad desde el pueblo barcelonés de Vilanova y la Geltrú donde nació en 2009. Hoy día emplea a más de 2.000 personas a través de las más de 170 tiendas que posee o abandera en toda España.

Este año 2014 la compañía prevé alcanzar las 50 nuevas aperturas. Las últimas inauguraciones se localizan en Baleares, Extremadura, Sevilla (Dos Hermanas) y Bilbao. Barcelona es la provincia donde se concentran mayor número de establecimientos con un total de 76, seguida de Madrid con 38, Canarias con 10, Andalucía 11 y Comunidad Valenciana con 7, y Aragón con 4. La empresa cuenta con un maestro panadero que dirige las dos sedes productivas, la de Vilanova i la Geltrú y la de Madrid, esta última situada en la localidad de Algete donde cuenta con 5.000 metros cuadrados y con un equipo de 40 personas.

El volumen de trabajo en los dos obradores activos es de 8 millones de kilos de harina y 13 millones de kilos de masa de pan al año. Granier vende más de 65 tipos de panes artesanos y se considera una compañía global, con vocación de consolidar su presencia en España e iniciar su desarrollo en países como EEUU (Miami), Italia (Roma), Londres, Francia, Portugal, México y Marruecos. El volumen de actividad que ha alcanzado es relevante. Granier facturó en el último ejercicio 25 millones de euros y la marca, incluyendo la red de establecimientos, alcanzó los 80 millones de euros.

La inversión en desarrollo empresarial fue de 4 millones de euros en 2013. Este año su principal proyecto es la apertura de instalaciones productivas en Canarias, en concreto en Las Palmas de Gran Canaria, donde contará con 2.000 metros cuadrados. En total Granier emplea a 250 trabajadores directos y supera los 2.000 con los 172 establecimientos de toda España. Un pequeño imperio horneado a golpe de precios.

Fuente: Yahoo

Share

Pan para los más sibaritas

Sábado, 12 de Julio de 2014 Comments off

pan-europastryNueva gama de hogazas y línea Gourmet Gran Reserva con masa madre

Europastry ha presentado su nueva gama de hogazas y la línea Gourmet Gran Reserva. Ambas novedades suponen un nuevo paso en la línea de variedad e innovación que caracteriza a la compañía.

  • La Hogaza Multigrain Gran Reserva se elabora con granos enteros bañados en masa madre que proporcionan proteínas, minerales y fibra, y la Hogaza Nueces Gran Reserva cuenta con un 30% de este fruto seco. Con estos lanzamientos, Europastry amplía su ya consolidada gama que cuenta con variedades como la Multicereales y la Aceitunas. Estos panes de 445gr tienen una gran personalidad y se caracterizan por su larga durabilidad.

  • Por su parte, la gama Gourmet Gran Reserva de 95 gr de peso ofrece los panecillos más auténticos con el toque más innovador. En cuanto a su surtido, destaca el panecillo Gourmet de Aceitunas Gran Reserva (28% de aceitunas de Kalamata), el Gourmet de Nueces Gran Reserva (30% de nueces en la masa) y el Gourmet Multigrain Gran Reserva (50% de un mix que incorpora masa madre activa de cebada, mijo, masa madre de centeno y avena, sal, granos de trigo sarraceno, sorgo, amaranto, quinoa y teff).

Todas estas variedades están elaboradas mediante el proceso Gran Reserva, con materia prima de máxima calidad, alta hidratación, triple fermentación y masa madre que proporcionan al pan mayor durabilidad y un sabor inconfundible.

Share