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El pan y los cereales, alimentos básicos en la dieta para la diabetes

Sábado, 16 de Abril de 2016 Comments off

En España hay más de cinco millones de personas que padecen diabetes

El pasado 7 de abril se celebró el Día Mundial de la Salud y la Organización Mundial de la Salud (OMS) decidió dedicarlo a la diabetes, una enfermedad que afecta a 415 millones de personas en todo el mundo y que en España supera los 5 millones. Estas cifras aún adquieren mayor importancia si tenemos en cuenta los datos que aporta la Federación Internacional de la Diabetes (IDF) según los cuales, en 2040 se alcanzarán los 642 millones.

Esta enfermedad es muy prevalente en la población adulta española y, debido a la creciente obesidad infantil (el 26% de los niños y el 24% de las niñas tiene sobrepeso) también se ha convertido en un problema para este grupo de población. Por ello, desde “Pan Cada Día” trasladamos la importancia de que se debe prestar especial atención a los posibles tratamientos farmacológicos, a la práctica de ejercicio físico y a la dieta alimentaria.

Entre los aspectos más importantes que comprende el tratamiento nutricional para la diabetes habría que mencionar la ingesta calórica, la cantidad y tipo de nutrientes y el reparto de hidratos de carbono en las diferentes comidas para favorecer una dieta completa y equilibrada. En general, los expertos aconsejan restringir la grasa saturada y las grasas trans, aumentar el consumo de fibra y evitar dietas muy ricas en proteínas.

La importancia del pan y los cereales en la dieta de los diabéticos

Diversos estudios científicos ponen de manifiesto la importancia de un adecuado reparto de macronutrientes para los pacientesque sufran esta enfermedad. En concreto, la investigación “Diabetes mellitus: tratamiento dietético” (Socarrás Suárez, 2012) explica que el 55-60% de la energía total aportada con la dieta diaria debe provenir de los hidratos de carbono, de los cuales al menos el 66% deben ser de absorción lenta, como son los procedentes de cereales, vegetales y leguminosas, ya que estos carbohidratos no dan lugar a elevaciones bruscas de la glucemia después de su ingesta.

Respecto al pan, las recomendaciones nutricionales para el paciente diabético nunca excluyen a este alimento de la dieta. La American Diabetes Association sugiere que los pacientes diabéticos consuman alimentos de grano, eligiendo, en el caso del pan, el de grano entero que proporciona más vitaminas, minerales, fitoquímicos y fibra, y limitando los productos elaborados a base de harina refinada y, en especial, los que tienen azúcar añadido. De hecho, el estudio “Glycemic Index and Dietary Fiber and the Risk of Type 2 Diabetes” de Hodge y col. destaca que llevando a cabo una dieta rica en carbohidratos (en la que se cambie el pan blanco por pan de bajo índice glucémico) se podría reducir el riesgo de padecer diabetes tipo 2.

Debido a la iniciativa de la OMS de priorizar esta enfermedad en el Día Mundial de la Salud, desde “Pan Cada Día” queremos poner de manifiesto la importancia de seguir las directrices médicas, la práctica de ejercicio y seguir una dieta equilibrada ya que, en estos momentos, la composición dietética de la dieta de los pacientes diabéticos en España puede ser deficitaria en hidratos de carbono, debido a la incorrecta opinión de que el pan debe eliminarse de su dieta.

Fuente:  pancadadia.es

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‘Pan Cada Día’ no está sola en Europa

Sábado, 7 de Noviembre de 2015 Comments off

La campaña ‘Pan Cada Día’ no está sola en Europa. Esta iniciativa, surgida del afán de la cadena española del trigo, la harina y el pan por promover el conocimiento entre la sociedad de los múltiples beneficios que el consumo de este producto aporta en una dieta equilibrada, cuenta con el respaldo de otras similares en varios países europeos. Bélgica, Reino Unido o Francia disponen de instituciones públicas o privadas que hacen de la promoción de las bondades del pan, desde el punto de vista científico, su actividad principal.

Actualmente existe gran cantidad de información relativa a la alimentación que no se sustenta en bases científicas y el pan no se escapa de este problema. Pero esto ocurre no solo en España, también en otros países de Europa, donde existen organizaciones que trabajan para fomentar el conocimiento sobre este producto.

Así, nos encontramos en Bélgica con ‘Brood en Gezondheid’ (Pan y salud), en el Reino Unido con el programa ‘The Grain Chain’ y en Francia el ‘Observatoire du Pain’.

‘Brood en Gezondheid’ / ‘Pain et santè’ (Pan y Salud) – Bélgica

Con el neerlandés como idioma principal, la campaña belga ‘Brood en Gezondheid’ (‘Pain et santé’ en su versión francesa) responde, al igual que ‘Pan Cada Día’, a una voluntad de promover información científica, técnica y orientada al consumidor sobre el pan y sus beneficios.

“Debido a la gran cantidad de información no científica sobre el pan, el gluten y la salud, muchos belgas ya no saben qué pensar. Algunos incluso llegan a cambiar sus hábitos alimenticios, como se desprende de una encuesta realizada en este país. El miedo a ganar peso aparece como la razón principal para comer menos pan”, señalan los promotores de esta iniciativa.

Como también ocurre en España, los belgas son en líneas generales poco conscientes de la importancia que tiene el pan dentro de una dieta equilibrada. Esto fue lo que llevó a la Asociación de las Grandes Panaderías Belgas (FGBB), la Asociación Belga de Fabricantes e Importadores de Productos Panaderos, Pasteleros y Chocolateros (UNIFA) y la Real Asociación de Harineros Belgas (ARMB) a crear, a través de la institución sin ánimo de lucro Instituto del Pan y la Salud, el sitio www.broodengezondheid.be, que pretende ser “una referencia objetiva y altamente fiable en la relación entre el pan y la salud”.

Las informaciones que contiene este sitio web sobre cereales, fabricación del pan o su importancia en una dieta equilibrada, entre otros temas científicos, son revisadas por expertos del mundo académico, “de modo que los clientes y los panaderos, así como los profesionales de la salud, tienen una referencia fiable”.

‘Slice of life’ y ‘The Grain Chain’ – Reino Unido

La campaña ‘Slice of life’ fue creada por la Federación de Panaderos del Reino Unido (FoB) y la Oficina Consultiva de la Harina (FAB). Dos son sus principales objetivos: recordar a la gente los beneficios de comer pan y disipar los falsos mitos en torno al consumo del producto. “El pan es normalmente el primer alimento excluido cuando se inicia una dieta a pesar de sus beneficios nutricionales, y ha sido injustamente demonizado por las dietas de moda”, apuntan desde esta iniciativa. Sin embargo, señalan, “ninguno de los populares ‘clubes de adelgazamiento’ abogan por cortar el pan y la total evidencia de la Encuesta Nacional de la Dieta y Nutrición sugiere que incluso las personas que regularmente comen pan son más propensas a gozar de una dieta saludable en general”.

Desde hace dos años, ‘Slice of life’ mantiene una activa presencia en medios, trabajando con rostros conocidos del Reino Unido. El perfil de Twitter @WeHeartBread se encarga de dar a conocer todas las noticias relativas a esta campaña de una manera divertida.

Por su parte, el programa ‘The Grain Chain’ surge de la colaboración entre la Junta para el Desarrollo de la Agricultura y la Horticultura (AHDB), la Federación de Panaderos (FoB) y la Oficina Consultiva de la Harina (FAB). Se trata de una iniciativa que recoge el testigo del Programa Educativo de la Harina y el Cereal lanzado en 2002.

El plan de estudios ‘The Grain Chain’ está dirigido a padres y profesores para que informen a niños en edad escolar sobre la historia de los alimentos elaborados a base de cereales –“de la granja y el molino hasta la mesa”.

Así, en www.grainchain.com se puede encontrar material didáctico adaptado, ejercicios prácticos, vídeos, recetas, etcétera, con el fin de formar a los más pequeños de la casa en los beneficios de una alimentación saludable basada en alimentos elaborados con cereales, como el pan.

‘L’Observatoire du pain’ – Francia

Hace veinte años,  el sector harinero-panadero francés inició un proceso de compromiso sobre nutrición que llevó a la creación en 1999 del Comité Científico del Pan. Este se materializó en 2006 con la creación del primer centro de información científica sobre el pan: l’Observatoire du Pain.

No se trata, por lo tanto, de una campaña como tal, su objetivo es muy importante: “avanzar en el conocimiento nutricional sobre el pan para enviar a los consumidores y prescriptores pautas de consumo simples y de información fiable”, como indican desde su sitio web.

Los profesionales que trabajan en el Observatoire du Pain identifican y analizan los estudios sobre el pan que se publican en Francia y en el extranjero, fomentan los intercambios entre otras instituciones y ponen buena parte de su empeño en informar a los profesionales de la salud y los consumidores de los avances científicos sobre el pan.

Todas estas iniciativas tienen, por lo tanto, una clara vocación informativa. Todas ellas se centran en comunicar a la sociedad los aspectos saludables del consumo de pan, concediendo gran importancia a las distintas variedades representativas de ese país.

En España, ‘Pan Cada Día´ es una iniciativa de la cadena de trigo, harina y pan, que nació con el objetivo de promover el conocimiento de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan. Sus propiedades nutricionales lo convierten en un alimento básico en una dieta sana y equilibrada.

‘Pan Cada Día’, al igual que el resto de campañas europeas, seguirá trabajando en la difusión de los beneficios que este alimento nos proporciona al incluirlo dentro de nuestra preciada Dieta Mediterránea.

Fuente: Qcom.es

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Concurso selfie Día Mundial del Pan

Sábado, 26 de Septiembre de 2015 Comments off

Dentro de las actividades que ‘Pan Cada Día’ organiza con motivo del Día Mundial del Pan, que se celebra el próximo 16 de octubre, esta campaña lanza un “Concurso Selfie Día Mundial del Pan”, de libre acceso a todos los usuarios de las redes sociales y en particular de Facebook.

El “Concurso Selfie Día Mundial del Pan” es una nueva iniciativa de ‘Pan Cada Día’ para continuar fomentando entre la sociedad el conocimiento de este producto beneficioso para la salud. Lo hacemos, en este caso, a través del selfie, un anglicismo de moda en la actualidad que consiste en hacerse un autorretrato con un fondo atractivo para llamar la atención.

‘Pan Cada Día’ subirá a su perfil en Facebook, Con pan en la mesa la comida sabe mejor”, aquellas fotografías que reciba a través de correo electrónico, donde aparezcan una o varias personas con el pan como protagonista, demostrando así que los autores cuidan su alimentación, puesto que el pan equilibra la dieta. Los selfies deberán enviarse a la siguiente dirección: comunicacion@pancadadia.es.

Premio

La cuantía del premio será de 200 euros[i]. El ganador será aquel selfie, individual o de grupo, que consiga mayor número de “Me gusta” en el perfil de Facebook de la campaña, “Con pan en la mesa la comida sabe mejor”.

Participación

Participar es muy sencillo. Solo hay que enviar una foto a comunicacion@pancadadia.es desde  el 25 de septiembre a las 9:00 horas hasta el 13 de octubre a las 21.00 horas. La persona ganadora se dará a conocer el 14 de octubre.

Desde ‘Pan Cada Día” animamos a todos a participar en este concurso y a visitar nuestro perfil en Facebook, donde están colgadas las bases del mismo.

DESCARGAR BASES DEL CONCURSO

PARTICIPA EN EL CONCURSO

[i] A esta cantidad se le descontarán los impuestos correspondientes.

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El pan en el menú diario de los restaurantes

Sábado, 26 de Septiembre de 2015 Comments off

‘Pan Cada Día’ exige que el sector hostelero no se olvide de este producto que está dentro del PVP

La situación económica de nuestro país en los últimos años ha generado cambios en los hábitos de la sociedad en muchos aspectos pero, sobre todo, en la alimentación de aquellas personas que no pueden ir a su casa a comer diariamente.

La renta per cápita disponible es hoy en día menor y muchas personas no tienen más remedio que prepararse la comida la noche anterior en su domicilio y llevársela al trabajo en los famosos “tuppers”. Sin embargo, hay determinados colectivos que han podido mantener su nivel de vida y siguen comiendo en los restaurantes que existen cerca de su empresa. En estos casos, ellos no han cambiado sus hábitos, pero la crisis económica ha modificado las costumbres de los restaurantes, que han sufrido la crisis porque tienen menos clientes y tratan de mantener sus márgenes de rentabilidad, luchando en muchos casos por la supervivencia del establecimiento.

En este sentido, no es raro encontrar restaurantes que han optado por eliminar de sus menús diarios el pan que acompañaba antes de la crisis a los primeros y segundos platos, sin disminuir el Precio de Venta al Público (PVP) que cobran por el servicio prestado. Solamente lo ofrecen cuando el comensal lo solicita expresamente.

Desde la campaña ‘Pan Cada Día’ queremos llamar la atención sobre este hecho y recordar que el pan es un producto básico en una dieta equilibrada, pilar fundamental del patrón alimentario Mediterráneo, que esta semana promueve el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente con diversos actos por toda España. Los expertos recomiendan incluir este producto en nuestra alimentación, ya que aporta hidratos de carbono, vitaminas del grupo B, fibra dietética, minerales y proteínas necesarias para nuestro organismo.

En este sentido, Felipe Ruano, presidente de ASEMAC y en representación de la campaña ‘Pan Cada Día’, afirma que “es necesario que los restaurantes que han eliminado el pan de sus menús diarios vuelvan a incorporarlo por lo que aporta a nuestra alimentación y porque es un producto que se paga dentro de lo que es el precio unitario de cada menú”.

Asimismo, ‘Pan Cada Día’ anima a los consumidores a que, cuando el camarero de un restaurante no les ofrezca pan con el menú del día, se lo exijan; ya que su consumo les ayudará a conseguir una alimentación más saludable y equilibrada.

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Reparte el pan y ¡no te olvides de la cena!

Sábado, 22 de Agosto de 2015 Comments off

El tópico de que el pan engorda es un falso mito que los estudios científicos existentes han demostrado fehacientemente que no es cierto y, por tanto, no está justificado que se elimine de las dietas de adelgazamiento.

Y es que, como cualquier alimento, el pan contiene nutrientes, como los hidratos de carbono, vitaminas del grupo B, minerales, fibra y proteínas, que hacen indispensable este producto para conseguir una dieta equilibrada.

Cada 100 gramos de pan contienen 250 kcal, cantidad que resulta insignificante en la dieta de un adulto que ha de aportar entre 2.000 y 2.500 calorías dependiendo de la actividad física, la edad y el sexo de cada uno.

A lo largo del día, el cuerpo demanda energía, la cual, en su mayoría proviene de los hidratos de carbono, sin ellos no podríamos sobrevivir, ya que son los que ponen en marcha nuestro organismo, contribuyen al mantenimiento de la actividad muscular e influyen en el buen funcionamiento del intestino. Así el pan, que supone la fuente de carbohidratos complejos más extendida en el marco de la Dieta Mediterránea, es una buena opción para añadirlo a nuestro consumo diario, incluido en la cena.

En el caso de las dietas de adelgazamiento no existe una fórmula mágica; la ingesta ha de ser menor que el gasto de calorías. La combinación de una dieta equilibrada con la práctica regular de deporte es la receta del éxito y la clave de una buena salud.

En este sentido, no es científicamente correcto atribuirle al pan más “poder engordante” que a otros alimentos, ya que saliéndose de esta sencilla ecuación (deporte más dieta equilibrada) es fácil ganar peso.

Es por esto, que el reparto de los alimentos durante la jornada diaria ha de hacerse de una forma equilibrada y, teniendo en cuenta el gasto energético que queda por delante en función de la hora del día y de la actividad. Los especialistas aconsejan tomar entre cinco y seis raciones de hidratos de carbono distribuidas a lo largo de todo el día.

Para José Antonio López Gómez, presidente de la Asociación de Dietistas Nutricionistas de Galicia, “el pan está compuesto en un 52% de almidón, y por tanto, por hidratos de carbono de lenta absorción. Este tipo de carbohidratos liberan energía más rápidamente prolongando la sensación de saciedad, lo cual hace que disminuya las ganas de ingerir más alimento”.

¿Por qué es bueno cenar con pan o incluirlo en la dieta? Precisamente, la alimentación española actual tiende a alejarse de los principios de la dieta mediterránea, una de las maneras de alimentarse más sabrosa y saludable del mundo.

La dieta mediterránea, y no está de más señalarlo, se relaciona con un menor riesgo cardiovascular, de padecer ciertos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas. Asimismo, la dieta mediterránea contribuye, cuando se sigue adecuadamente, a mantener un peso correcto. Y lo cierto es que los españoles consumen alrededor de un 40% de las calorías de su dieta en formas de carbohidratos, cuando debería de alcanzar el 50% de las mismas. Es decir: no hay motivo justificado para eliminar el pan de la cena y, antes al contrario, lo que necesitamos es ingerir menos grasas y proteínas de origen animal y más productos de origen vegetal como los cereales y su derivado estrella: el pan.

La cocción y la acción de la levadura sobre la harina hacen que los carbohidratos naturalmente presentes (almidón en buena parte), sean más digeribles y podamos aprovechar mejor el resto de sus nutrientes (vitaminas del grupo B, especialmente).

Afortunadamente, en la actualidad hay una gran diversidad de panes a disposición del consumidor. Sería buena idea incorporar en la cena una ración de pan integral para añadir fibra y antioxidantes en nuestra alimentación, otros elementos claves de una dieta saludable que el plan puede aportarnos.

La campaña “Pan Cada Día” aboga por una alimentación equilibrada como pilar básico de una buena calidad de vida. Para ello, en esta ocasión queremos ayudar a comprender como el reparto de los alimentos influye en el peso pero determina el mismo.

Descargar nota de prensa

Fuente: Pan cada día

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Las siete virtudes del pan

Sábado, 18 de Abril de 2015 Comments off

La campaña ‘Pan Cada Día’ celebra el Día Mundial de la Salud, que se conmemoró el 7 de abril, recordando la importancia de incluir pan en la dieta para mantener un estilo de vida saludable, aprovechando sus múltiples propiedades nutricionales.

En este sentido, desde ‘Pan Cada Día’ se facilita, a consumidores y medios de comunicación, un documento gráfico en el que se destacan las siete principales bondades que aporta el pan a una dieta equilibrada, de una manera clara, didáctica y llamativa a fin de llegar a todos los estratos de la población.

La citada infografía realiza un recorrido por los nutrientes del pan y sus correspondientes impactos beneficiosos en la salud, compilando propiedades como el aporte de energía, su aspecto cardiosaludable o su ayuda a la prevención de enfermedades como la diabetes.

Además, el consumo regular de pan supone una fuente de numerosos minerales y vitaminas fundamentales para nuestro organismo.

Según los médicos y especialistas, es conveniente incluir de dos a tres raciones de cereales en cada comida, siendo la dosis recomendada de hidratos de carbono de seis raciones diarias.

Desde ‘Pan Cada Día’, y con motivo del Día Mundial de la Salud, se pretende resaltar el papel fundamental del pan dentro de una dieta equilibrada como fuente saludable de hidratos de carbono y como vehículo para la obtención de vitaminas y minerales.

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Fuente: Pan cada día

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El pan debería estar presente en todas las comidas del día

Sábado, 7 de Marzo de 2015 Comments off
  • Los hidratos de carbono deben suponer entre el 50% y el 60% de la energía total que ingerimos diariamente
  •  Alimentos como el pan, el arroz, la pasta, las legumbres o las patatas, ricos en hidratos de carbono complejos, constituyen la base de una alimentación equilibrada y su consumo debe ser diario

Existen muchas creencias entorno al pan y su papel en una dieta equilibrada. Por ello, ‘Pan Cada Día’ continúa con la serie de ‘Mitos y Realidades’ a fin de desmentir algunas suposiciones que existen sobre este producto pero que no son ciertas. El objetivo es clarificar, informar y formar a los consumidores y a los profesionales de la comunicación, sobre los beneficios del pan y sus propiedades.

En esta ocasión, ‘Pan Cada Día’ añade un mito más a esta lista y presenta una nueva entrega de informaciones científicas en las que se demuestra que, en contra de la creencia popular, incluir pan en todas las comidas del día es una acción saludable dentro de una dieta equilibrada.

Los objetivos nutricionales marcados para la población española en señalan que, en una dieta equilibrada, los hidratos de carbono deben suponer entre el 50% y el 60% de la energía total que ingerimos diariamente.

Si se considera que la dieta media de un adulto suele aportar alrededor de 2.000 kcal y, que de esa energía, entre un 50 y un 60% (1.000-1.200 kcal) debe proceder de los hidratos de carbono, esto equivaldría a una ingesta de 250-300 gramos de hidratos de carbono diarios (1 g de hidratos de carbono = 4 kcal).

Teniendo en cuenta que 60 g de pan, cantidad que equivale a 1 ración para un hombre adulto, aportan, aproximadamente, unos 30 g de hidratos de carbono, si se incluyeran en la dieta diaria 4 raciones de pan, estaríamos aportando alrededor de 120 g de hidratos de carbono, que sería la mitad de lo aconsejado en una alimentación equilibrada. Para Beatriz Navia, profesora titular de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid “no sólo no se debería eliminar el pan de las comidas, sino que habría que incluirlo en todas o la mayoría de ellas, ya que nos ayudaría a equilibrar la dieta”.

Además, los hidratos de carbono que aportan alimentos como el pan, la pasta, el arroz, las legumbres o las patatas, son hidratos de carbono complejos, debiendo predominar su ingesta de forma notable sobre la de hidratos de carbono sencillos añadidos, cuya ingesta no debe superar el 10% de la ingesta calórica total. Por otro lado, los hidratos de carbono complejos se encuentran, en general, en alimentos que contienen otros nutrientes que también son necesarios para el organismo como fibra, proteínas y algunas vitaminas y minerales, por lo que estos alimentos no solo van a aportar hidratos de carbono, sino que también van a actuar como vehículo de otros nutrientes.

Es por todo esto, que los cereales (pan, pasta, arroz…) y las legumbres, ricos en hidratos de carbono complejos, deben ser la base de la alimentación y su consumo debe ser diario, tal y como se puede observar en la “Pirámide de la Alimentación Saludable”, elaborada por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y recogida en la “Guía de la alimentación saludable”, debiendo consumir entre 6 y 10 raciones diarias de este grupo de alimentos, como se indica en “El rombo de la alimentación. Guía útil en la planificación de dietas ajustadas a las pautas recomendadas”.

En resumen, desde la campaña Pan Cada Día queremos resaltar el valor añadido del pan, destacando sus propiedades nutricionales, así como sus efectos beneficiosos en la salud dentro de una dieta equilibrada.

Fuente: Pan cada día

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Campaña pan cada día: “Hay que consumir tres raciones de cereales al día”

Viernes, 29 de Agosto de 2014 Comments off

Campana Pan cada dia logoMontse Folch, médico nutricionista con más de 25 años de experiencia clínica explica la importancia de consumir pan para mantener una dieta equilibrada

1. Qué valor le da al consumo de pan en una dieta equilibrada?

 – El pan es el elemento básico dentro de la Dieta Mediterránea, contiene buena parte de almidón, un hidrato de carbono formado por glucosa. Se absorbe lentamente y representa una buena fuente de energía para poder desarrollar un buen trabajo físico e intelectual. Por ello es muy aconsejable en el desayuno, sobre todo en los niños.

En una dieta equilibrada los hidratos de carbono representan un 55-60% del total de energía, repartido en 5 comidas al día. Con lo cual el pan, es un elemento indispensable en la dieta. 250 gramos de pan al día es lo más adecuado.

2. Siendo el desayuno la comida más importante del día, ¿qué protagonismo debemos darle al pan en el desayuno dentro de una dieta equilibrada?

 – Es importantísimo incluir una ración de cereal en el desayuno. Es la primera comida del día después de toda la noche de ayuno y nos sirve para coger fuerza y vitalidad para empezar el día y seguirlo con energía.

El pan es un hidrato de carbono (cereal) de absorción lenta, que nos dará energía y vitalidad para aguantar hasta media mañana.

3. Siempre han existido los mitos sobre el pan, ¿cree que es cierto que el pan tiene relación con la obesidad?

 – Es una de las creencias más expandida a cerca del producto. Al día se deben consumir tres raciones de farináceo (cereales), una solo de ella son 60 gramos de pan. 100 gramos de pan solo aportan 250 calorías por lo que se puede constatar que lo que realmente engorda es lo que acompaña a ese pan: embutidos, mantequillas, gran cantidad de aceite, quesos muy altos en grasas, patés, salsas, quesos de untar, chocolates de untar, etc…

4. Este año se celebra el año de la Dieta Mediterránea. ¿Qué lugar ocupa el pan en su dieta y qué tipo de panes son los más adecuados para una alimentación sana y equilibrada?

 – Los cereales deben constituir la base fundamental de nuestra alimentación debido a que son una fuente importante de energía. Contienen HC, fibra, vitaminas, minerales, agua. Son la fuente de HC más importante de nuestra alimentación habitual, ya que contienen aproximadamente un 60-80%, en comparación con otros alimentos.

En este grupo se encuentran: pan, pasta, arroz, patata, biscotes, galletas, avena, cebada, centeno, cereales del desayuno, entre otros.

Todos los panes valen. Ahora en el mercado hay muchísimas variedades, combinaciones y formas. Pero quizás debemos optar por las formas integrales (cereales sin refinar, más fibras: avena, centeno, cebada) que nos ayudarán al tránsito intestinal, nos aportarán las fibras, vitaminas y minerales de los cereales integrales, evitará la acumulación de grasas y mayor sensación de saciedad.

Fuente : Campaña Pan Cada Día

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Categories: Panadería, Salud Tags:

La industria panadera y ‘Pan Cada Día’ apoya a las personas con intolerancias alimentarias

Viernes, 30 de Mayo de 2014 Comments off

Campana Pan cada dia logoEl número de personas con intolerancia al gluten aumenta cada día. Según los últimos datos de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) afecta a entre un 2% y un 4% de la población adulta y aproximadamente a un 5-8% de los niños en Europa. Aunque, el número de personas que cree tener la enfermedad es considerablemente más alto llegando a superar incluso el porcentaje del 40% de la población mundial. La Industria Panadera y la campaña ‘Pan Cada Día’ son sensibles a este problema y, por ello, quieren mostrar su apoyo a las personas con intolerancia alimentarias coincidiendo con la celebración del Día de la Celiaquía, que se celebra este 27 de mayo.

María Luján Soler, del Departamento de Seguridad Alimentaria y Nutrición de Federación de Asociaciones de Celíacos de España, destaca que “el pan es un alimento básico en la dieta de toda persona ya que es consumido tanto en el desayuno, la comida, la merienda y la cena, y, además, forma parte de nuestra alimentación desde hace muchos años”.

La problemática de la intolerancia a este producto es que el pan está elaborado con cereales que los celíacos no pueden consumir ya que contienen gluten, una sustancia que proporciona a la masa elasticidad, extensibilidad, capacidad para retener gas y formar productos de buena calidad.

Existe una gran variedad de panes sin gluten

No obstante, María Luján Soler señala que “esto no significa que el colectivo celíaco no tenga acceso a panes porque gracias a la innovación de muchas empresas existen cada vez más panes sin gluten para todos los gustos”.

En concreto, Soler añade que en el mercado se puede encontrar “gran diversidad de pan para celiacos”: pan de molde, con semillas, integral, chapatas, rústico, Payés, baguette, para perritos, para hamburguesa, con ajo y perejil, con cebolla, etc.

En este sentido, la industria panadera muestra desde hace años su esfuerzo y trabajo en la fabricación y distribución de pan sin gluten facilitando la vida a las personas con esta enfermedad.

De hecho, la elaboración de productos sin gluten supone un gran desafío tanto para universidades como para centros tecnológicos que investigan nuevas materias primas con las que elaborar productos sin gluten y optimizar los procesos. Sustancias poliméricas como la goma xantana o la goma guar, enzimas como transglutaminasas, entre otras, han sido estudiadas en la utilización de productos sin gluten.

Respaldo de las asociaciones de celiacos

Por otra parte, la Federación de Asociaciones de Celiacos de España destaca que el acceso a diferentes tipologías de panes es cada vez más sencillo porque las grandes superficies como hipermercados, supermercados, almacenes, tiendas especializadas, etc. disponen de ellos con mayor prevalencia tanto frescos como refrigerados y/o congelados.

Además, Soler afirma que “la presentación del formato de venta tanto en formato familiar de 400-500 g. como también individual facilita su consumo”. En concreto, añade que “el formato individual tiene una gran ventaja para consumo en el hogar, y sobre todo, en el canal restauración”. “Los restaurantes pueden ofrecer pan sin gluten sin ningún problema logístico al contar con este último formato y poder ofrecer siempre pan sin gluten con todas garantías”, continúa.

En este sentido, la Federación de Asociaciones de Celiacos de España recuerda la importancia de contar con panes sin gluten certificados con la Marca de Garantía “Controlado por FACE” o certificados con el ELS (Sistema europeo de licencia).

De esta manera, los miembros de la campaña ‘Pan cada día’ trabajan para que se siga investigando y fabricando nuevos panes sin gluten con el objetivo de facilitar el acceso y consumo de este producto a todas las personas y fomentar su ingesta en todas las comidas.

Fuente: Agroinformación

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‘Pan Cada Día’ presenta su campaña en Valencia

Jueves, 1 de Mayo de 2014 Comments off

Campana Pan cada dia logoEn el año Internacional de la Dieta Mediterránea, la campaña quiere valorizar el papel del pan en este patrón alimentario

Tras la presentación realizada en A Coruña en el pasado mes de marzo, Pan Cada Día organiza en Valencia un desayuno de trabajo para poner de manifiesto la importancia que tiene este producto en una dieta equilibrada, objetivo originario de esta iniciativa que desde 2007 trata de fomentar el consumo de pan a través de la información científica transmitida con rigor.

Además, durante 2014 se celebra el Año Internacional de la Dieta Mediterránea y Pan Cada Día ha aprovechado la presentación para transmitir la importancia que tiene este producto en este patrón alimentario, declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010.

La campaña en 2014 tratará de continuar divulgando los beneficios del pan y desmontar ciertas creencias negativas que se mantienen respecto a este producto a través de los numerosos estudios científicos que demuestran sus amplias propiedades nutricionales para el organismo.

Desde Pan Cada Día, para 2014 se han programado distintas acciones dirigidas a diferentes públicos objetivos como es la participación en congresos de nutrición y la organización de talleres prácticos para prensa y otros colectivos relacionados con el mundo de la nutrición. Además, se celebrará una vez más el Día Mundial del Pan, el 16 de octubre, y se colaborará a nivel digital con otros productos agroalimentarios, ya que todos ellos se consumen junto con el pan.

Beatriz Navia, profesora titular de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid y portavoz científica de Pan Cada Día, afirma que “el pan es una de las principales fuentes de energía presentes en la dieta desde los orígenes de la humanidad y según todos los expertos en nutrición es un “ingrediente” inamovible, base de la Dieta Mediterránea, junto con el aceite de oliva, lo que le convierte en un alimento especialmente idóneo a cualquier edad. Además, no contiene apenas grasas e incluye los nutrientes necesarios para el organismo”.

Isabel Martínez, directora general de Panamar, empresa miembro de Asemac, Asociacion Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería, ha sido la encargada de presentar Pan Cada Día a los asistentes, y ha destacado “el buen momento que atraviesa el sector tras los últimos datos del consumo de pan en España presentados por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, lo que refuerza la apuesta que realiza la campaña por fomentar el consumo de pan como parte imprescindible dentro de una dieta equilibrada”.

Según Martínez, “por Comunidades Autónomas, Valencia es una de las que más cantidad de pan consume, con 178.032,62 miles de kilos en 2013. En concreto, con una media de 35,99 kilogramos por persona y año, cerca de la media nacional que se estableció durante 2013 en 37,41 kilos por persona al año”.

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