Archivo

Entradas Etiquetadas ‘Mejor Panettone de España’

Mejor Panettone Artesano de España 2017

sábado, 25 de noviembre de 2017 Comments off

La Escuela de Pastelería de Barcelona ha otorgado el Premio al Mejor Panettone Artesano de España 2017 a Oriol Balaguer. Un galardón que concede la Escuela de Pastelería de Barcelona con el fin de reconocer la técnica que requiere este producto artesanal elaborado a partir de masa madre.

El concurso, que ha llegado a su segunda edición, fue creado en 2016 por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) a raíz del “boom” que experimenta desde hace ya un tiempo este dulce de origen italiano. Aunque sin cifras oficiales, el Gremio de Pastelería de Barcelona calcula que su consumo se ha multiplicado por 10 en los últimos seis años y que es el dulce de Navidad que, sin duda, crece con más fuerza. Así se demuestra con el hecho de que cada vez son más los pasteleros que elaboran panettones artesanales, un pastel que se vende principalmente por Navidad, pero que se puede encontrar en numerosas pastelerías del país desde otoño y hasta entrada ya la primavera.

En esta ocasión el famoso pastelero y chocolatero catalán Oriol Balaguer se ha impuesto a un total de 24 participantes procedentes de Alicante, Barcelona, Girona, Lleida, Madrid, Murcia, Valencia, Granada, Tarragona, Vitoria y Zamora.
En la edición de este añoo el jurado (presidido por el chef Giuseppe Piffaretti –autor del Mejor Panettone del Mundo–, y compuesto por pasteleros, profesionales del sector y periodistas gastronómicos) ha valorado en una cata ciegas la textura, sabor, aroma, aspecto, corte y alveolado y han elegido el panettone de Oriol Balaguer como el Mejor Panettone de Espan?a. En total, el postre ha conseguido 685 puntos de un ma?ximo de 700.

“El mundo del panettone es apasionante. Comencé a sentirlos, tocarlos y hacerlos con Oriol Madern, quien me enseñó a vivir este dulce. Más tarde, fui perfeccionando la técnica y los procesos de la mano de Pasquale Marigliano. Con él, aprendí el rigor de este postre: todos los pasos son importantes desde el primer amasado, el reposo y, por supuesto, la fermentación”, explica Oriol Balaguer.

Oriol Balaguer elabora tres versiones de Panettone –Frutas, Chocolate y Gianduia con Castañas– que incluyó en sus tiendas desde hace más de diez años.

Los Panettone de Oriol Balaguer pueden encontrarse en sus boutiques de Barcelona (Pl. Sant Gregori Taumaturg, 2; Travessera de les Corts, 340; Classic Line en Benet i Mateu, 62 y La Xocolateria, en C/Fusina) y de Madrid (C/ Ortega y Gasset, 44 y en La Duquesita, en Fernando VI).

Share

La EPGB busca el Mejor Panettone Artesano de España

sábado, 8 de octubre de 2016 Comments off

I Concurso Mejor Panettone Artesano de España

Se convoca la primera edición del concurso el próximo 4 de noviembre de 2016.

 panettone_epgb

Bases de concurso:

1.     Pueden participar todos los establecimientos de pastelería y panadería de España que tengan un punto de venta.

2.     Cada establecimiento participante deberá presentar 3 panettones, dos sin corona de glasa y un tercero con  corona.

3.     Cada pieza debe pesar entre 700 y 800 gr.

4.     El tipo de panettone tiene que ser el clásico de frutas (limón/cedro, naranja y pasas).

5.     Los panettones deberán presentarse envueltos y sin ningún elemento identificativo.

6.     El establecimiento participante deberá presentar exclusivamente panettones de elaboración propia.

7.     El establecimiento participante deberá entregar al lado de los panettones, un sobre cerrado con sus datos  (establecimiento, dirección y teléfono) y la receta.

8.     La entrega de los panettones se realizará en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona el 3 de  noviembre (entre 16h y 20h) o el 4 de noviembre (entre 9h y 10h).

9.     El concurso se celebrará el 4 de noviembre de 2016, a partir de las 10 horas.

10.   El jurado tendrá en cuenta el aspecto (10 puntos); el corte (10 puntos); el olor (10 puntos); la textura y el alveolado (10 puntos) y el sabor (60 puntos).

11.   Habrá un único ganador que recibirá un diploma como Mejor Panettone de España 2016 y un premio en metálico de 2000€.

12.   El jurado estará formado por profesionales de reconocido prestigio y amplio conocimiento de las masas en general y del panettone en particular.

13.   La decisión del jurado será inapelable y se reserva el derecho de declarar desierto el premio.

Ficha inscripción en castellano y catalán.

Fuente:  escoladepastisseria.cat

Share