Archivo de la etiqueta: masa madre

Lesaffre Ibérica inaugura una fábrica de masas madre

Lesaffre Ibérica, filial en España y Portugal del grupo multinacional francés Lesaffre, inauguró en Valladolid unas modernas instalaciones para la producción de masas madre. La inversión pretende satisfacer la creciente demanda de este ingrediente por parte de los panaderos de España y Portugal. “La nueva instalación incorpora tecnología de vanguardia y es fruto del conocimiento de los microorganismos y del… Leer más »

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Invierten más de 3 millones de euros en duplicar la producción de masa madre

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La compañía de ingredientes para panadería, pastelería y chocolate Puratos Iberia, con sede en la localidad gerundense de Sils, invertirá más de tres millones de euros para duplicar la producción de masa madre líquida activa, según informa la empresa. La inversión se destinará a una nueva fábrica que se construirá también en Sils para dar respuesta a las necesidades del… Leer más »

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La Asociación de Panaderías Biológicas, disconforme ante el actual borrador de la ley sobre la calidad del pan

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Una representación de la Asociación de Panaderías Biológicas (APB) – formada por La Panata, Rincón del Segura, El Árbol del Pan, La Garbancita Ecológica y Panakos y con la participación de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE) – se ha reunido recientemente con la Subdirección General de Control y Laboratorios Alimentarios del Ministerio de Agricultura,… Leer más »

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Ley del Pan. Por un pan de masa madre sin fraude

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Beatriz Echeverría, Fernando Bernaldo de Quirós, Pedro Díaz, Juan Antonio García, Begoña San Pedro, Guillermo Moscoso, Unai y Eneko Elgezabal, Miguel Angel Sahuquillo, Mari Luz Herrero, Jorge Marín, Jesús Machi, José Joaquín Jiménez y Nuria Gutiérrez han iniciado esta petición dirigida al Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación: La ley del pan, un fraude por otro Hace más de un año comenzó… Leer más »

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La Masa Madre Saint Honoré de Europastry, incluida en la biblioteca de masas madre del mundo

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La Masa Madre Saint Honoré de Europastry se ha convertido en la masa madre número 88 de la única Biblioteca de Masas Madre del mundo, las cuales destacan por su biodiversidad. El presidente ejecutivo de Europastry, Jordi Gallés, así como el director de I+D de la División de Pan de la compañía, Jordi Caballero, han hecho entrega de la Masa… Leer más »

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Qué hace que el pan sea liviano y esponjoso

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“He estado haciendo pan durante 37 años. Apenas toqué la masa por primera vez, me enamoré de ella y pensé: ‘Esto es lo que yo quiero hacer’”. El enamorado es Fernando Padilla, quien recibió a Michael Mosley de la BBC en San Francisco para demostrar juntos cuánto hemos hecho los humanos para conseguir uno de los elementos vitales para nuestra… Leer más »

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Una de las mejores masas madre del mundo

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La empresa Aragonesa Panishop se ha convertido en la primera panadería española que consigue que su masa madre, Rébola MMC, entre a formar parte de la única Biblioteca de Masas Madre del mundo. Ubicada en The Center for Bread Flavour en Saint Vith (Bélgica) contiene en la actualidad un total de 93 masas madre que destacan por su biodiversidad y… Leer más »

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Los panaderos artesanos reivindican el pan “que cruje”

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El pan de masa madre, el “de toda la vida”, el que “cruje y no se vuelve goma”, es todavía posible, según ha reivindicado la cincuentena de profesionales que se ha congregado en la estación de Atocha, acompañados del chef Pepe Rodríguez, para regalar a los transeúntes 6.000 barras.

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Europastry lanza la campaña Gran Reserva “Del campo a la mesa” y reafirma su compromiso con los trigos locales

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Europastry ha relanzado su gama de Hogazas Gran Reserva, siguiendo las tendencias de mercado Clean Label y productos de proximidad. Un relanzamiento que responde al compromiso de la compañía con la salud y una alimentación saludable, y que se enmarca dentro de su campaña “Del campo a la mesa”. Ahora, la nueva gama Gran Reserva de Europastry ofrece una fórmula… Leer más »

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¿Es normal que una barra de pan cueste 1,50 euros? Y otras preguntas sobre el pan

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Es el producto básico de la cesta de la compra, un tótem gastronómico y cultural, una presencia eterna en nuestra vida cotidiana… y en los últimos años nos hemos acostumbrado a tomarlo cada vez de peor calidad. El pan se ha vuelto un objeto de discusión y controversia, así que hablamos con dos expertos en el pan “de verdad”, Javier Marca de Panic y Beatriz Echeverría de El horno de Babette, sobre algunas de las dudas existenciales que nos corroen en torno a esa mágica mezcla de harina, agua y levadura.

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