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Ferrero anuncia la apertura de un Centro de Innovación en Singapur

Sábado, 1 de Julio de 2017 Comments off

El Grupo Ferrero ha anunciado la apertura oficial del Centro de Innovación Ferrero en Singapur: el primer centro de innovación en Asia de la compañía, localizado en uno de los ecosistemas de innovación líder en el mundo.

El nuevo centro ha sido diseñado para fortalecer la posición de Ferrero como un líder global en innovación y albergará funciones estratégicas en las áreas de salud y nutrición, nuevas materias primas, investigación y desarrollo de productos, visión del consumidor y actividades de prospectiva.

El Centro de Innovación Ferrero, apoyado por el Singapore Economic Development Board (EDB), contará con un equipo multidisciplinar de expertos en ciencia de los alimentos, biotecnología, nutrición, consumo, ciencia de los materiales y diseño que participará en el vibrante ecosistema de Singapur para impulsar la innovación.

El Consejero Delegado de Ferrero, Giovanni Ferrero, celebró la apertura del nuevo centro de innovación Ferrero. “La innovación siempre ha sido un valor fundamental para Ferrero. Nuestros productos son el resultado de una fuerte pasión por la calidad y la investigación. El Centro de Innovación de Singapur apoyará a Ferrero en su búsqueda continua de soluciones tecnológicas punteras para ofrecer a nuestros consumidores los mejores productos de calidad que les proporcionen nuevas dimensiones de sabor”, comentó.

El presidente del Singapore Economic Development Board, Beh Swan Gin, afirmó: “La decisión de Ferrero de establecer su primer centro mundial de innovación en Asia, en Singapur, refleja el significativo crecimiento de los mercados de consumo en Asia y subraya la posición de Singapur como principal Hub de alimentación y nutrición de la región. Esperamos que Ferrero trabaje con socios en Singapur para desarrollar productos únicos”.

La decisión de localizar el Centro de Innovación Ferrero en Singapur fue motivada por su estratégica localización en Asia y su prominente rol en la comunidad global de investigación científica, con relevantes instituciones como la Agency of Science, Technology and Research (A*STAR) e importantes universidades.

Singapur cuenta con un ambiente innovador y dinámico donde el talento y los recursos científicos se combinan con el perfil demográfico del consumidor asiático. Esto ofrece una plataforma ideal para experimentar con nuevas tecnologías y materias primas con el objetivo de desarrollar y testar nuevos productos en un mercado de importancia estratégica para Ferrero.

Fuente:  interempresas.net

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La industria de alimentación y bebidas apuesta por la innovación como elemento generador de valor

Sábado, 30 de Abril de 2016 Comments off
  • Más de 200 profesionales del ámbito de la innovación, centros de investigación, administración e industria intercambiaron conocimiento.
  • El presidente de FIAB, Mané Calvo, destacó el valor de los procesos industriales que generan valor tecnológico y aportan activos a la economía del país.

FIAB ha celebrado en la primera jornada de Alimentaria 2016 los VIII Encuentros de Innovación y Tecnología Alimentaria. Más de 200 profesionales, representantes del ámbito de la innovación, centros de investigación, administración e industria, han participado en una jornada destinada al intercambiaron conocimiento.

Con la celebración de estos Encuentros, la Federación da por inaugurada ALIBER, la cita con la apuesta por la innovación de Alimentaria promovida por FIAB.

En su octava edición, los Encuentros han acercado los últimos avances en innovación del sector de alimentación y bebidas. Una jornada divulgativa que ha planteado las oportunidades que la innovación ofrece a la industria de alimentación y bebidas. El Congreso ha destacado el papel de la I+D+i en la promoción de dietas y estilos de vida saludables, en la adaptación de la alimentación a los nuevos hábitos de consumo y las líneas de futuro que ya se están definiendo en la alimentación.

En la inauguración de la jornada, Carmen Vela, Secretaria de Estado de I+D+i del Ministerio Economía y Competitividad, ha afirmado que “la industria de alimentación y bebidas ocupa una posición estratégica en nuestra economía, un sector que dispone de todos los ingredientes necesarios para ser lo que necesita España”. José Luis Bonet, Presidente de Alimentaria, ha subrayado la importancia de la industria de alimentación y bebidas en el crecimiento de nuestro país.

La Consejera del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña, Meritxell Serret i Aleu, se ha referido a la innovación como “la cuna desde la que se plantea las necesidades de mejora y se identifican las oportunidades de crecimiento”.

Por su parte, Mané Calvo, Presidente de FIAB, ha destacado “el valor de la innovación en la industria de alimentación y bebidas, visible y patente en la variedad de los productos que cada año se ponen a disposición del consumidor, al igual que en los novedosos procesos industriales que generan valor tecnológico y aportan activos a la economía del país”.

La primera parte de los Encuentros I+D+i ha tratado de definir las principales líneas de avance de la biotecnología y la genómica en la alimentación, incidiendo en la interacción con el entorno, en el que está presente la alimentación. Durante la ponencia, se ha dado a conocerla importancia del genoma en la planificación nutricional en un futuro, clave en la prevención de enfermedades donde la alimentación es indispensable.

Por otra parte, se han abordado las nuevas estrategias que el sector debe asumir en el desarrollo de productos alimentarios dirigidos a los diferentes segmentos de la población para adaptarse a sus necesidades y mejorar su calidad de vida.

La jornada ha destacado la labor de las empresas de la industria de alimentación y bebidas en la innovación no sólo de los productos alimentarios, sino también en los envases, los procesos industriales y los nuevos sistemas de producción de los alimentos. El objetivo es conseguir ventajas competitivas en el mercado global y alcanzar los retos que las nuevas tendencias les van imponiendo en materia de sostenibilidad y calidad alimentaria.

Además, se ha incidido en la importancia de desarrollar programas de colaboración público-privada en la elaboración de estrategias que permitan el avance sólido del sector agroalimentario. Para finalizar, la jornada ha querido avanzar sobre los retos hacia los que se enfrenta el sector, encontrando en la innovación una oportunidad y un eje clave de competitividad y futuro.

En el cierre de la jornada Fernando Burgaz, Director General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, ha puesto en valor la relevancia de la jornada como muestra del camino hacia donde impulsar la innovación. “No conocemos el futuro de la innovación, pero debemos apoyarnos en ella para llegar más lejos y avanzar de una manera más rápida y potente”.

Finalmente, Mauricio García de Quevedo, ha destacado “el valor de contar con una industria preparada y moderna que esté a la altura de los consumidores para atender a sus necesidades y liderar la economía del país”.

Fuente:  FIAB

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“Feeding the World”

Sábado, 26 de Septiembre de 2015 Comments off

logofeedingtheworldEl Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) ha acogido la celebración de la primera edición de “Feeding the World: la innovación alimenta un mundo sostenible”, una iniciativa que pretende concienciar a todos los eslabones de la cadena alimentaria, incluyendo a nuestros políticos y administraciones públicas, sobre la importancia de apostar por la I+D+i de forma clara y decidida, para conseguir un sector fuerte y competitivo, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, que sea sostenible desde el punto de vista económico, social y medioambiental. La jornada ha sido patrocinda por BASF, Elanco, John Deere y Yara Iberian.

Afrontar el reto, producir más con menos recursos

La sociedad del siglo XXI y especialmente los países en desarrollo, se enfrentan al reto de alimentar un mundo sostenible. Los objetivos estratégicos presentados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) son difícilmente alcanzables, teniendo en cuenta que en el año 2050 la población mundial alcanzará los 9.600 millones de personas y los recursos naturales de los que se dispone son insuficientes. Es necesario tomar cartas en el asunto de forma decidida y apoyar realmente la innovación para conseguir mejorar la producción mundial de alimentos y su redistribución en todo el planeta, y que además se haga de forma sostenible.

Pero la innovación no es solo necesaria para los países en desarrollo. Las sociedades avanzadas, como la española o la europea, también necesitan que este proceso continúe y la obtención de nuevos productos, procesos o servicios es básica para que las empresas se puedan mantener hoy en día. Todo ello ha quedado de manifiesto en esta jornada durante las intervenciones, donde se han presentado las tendencias mundiales en investigación agroalimentaria y distintos ejemplos prácticos que hoy en día se desarrollan en nuestro territorio nacional.

Durante el encuentro se ha presentado, además, el Grupo de Innovación Sostenible para el sector agroalimentario, un foro de trabajo que pretende convertirse en referente de esta materia en España con el objetivo fundamental de apoyar a aquellas empresas o instituciones que apuestan por la innovación aplicada en el sector agroalimentario y, sobre todo, trasladarla a la sociedad, que en muchos casos desconoce el esfuerzo que las empresas realizan cada año para satisfacer sus necesidades y hacerlo de forma sostenible.

Explotaciones sostenibles y rentables

La innovación se ha convertido en una obligación para todas las empresas del sector que quieran adaptarse a los nuevos tiempos, a los nuevos mercados y consumidores, pero es necesario que las Administraciones Públicas no solo la fomenten, sino que sean valientes y la defiendan ante los ataques que muchas veces sufren por parte de determinados colectivos, la mayoría de las veces sin argumentos claros y contra los dictámenes científicos positivos que ya tienen de las instituciones europeas.

Por todos estos motivos, es necesario tomar medidas para crear soluciones sostenibles de futuro que permitan alimentar a toda la población mundial. La innovación es clave en este proceso, pero muchas veces existen trabas a su aplicación que entorpecen el camino. Habría que acelerar los debates para analizar cómo saltarse estos obstáculos para poder avanzar en la coordinación de los esfuerzos que algunas empresas e instituciones públicas están haciendo en esta línea. Este foro pretende ser un punto de encuentro de todos los operadores interesados en esta materia.

Por último, durante la jornada se han planteado las bases que regirán el funcionamiento del Grupo de Innovación Sostenible para el sector agroalimentario y que son las siguientes:

  • La innovación aplicada en el sector agroalimentario es básica para conseguir explotaciones e industrias competitivas en el ámbito nacional e internacional.
  • La autorización de innovaciones tecnológicas está en la actualidad totalmente regulada, tanto a nivel nacional como europeo y por tanto hay que tenerlos en cuenta.
  • Es necesario que todos los eslabones de la cadena agroalimentaria estén alineados y que defiendan la innovación como herramienta de competitividad en un marco de producción sostenible.
  • La sostenibilidad económica, social y medioambiental de las innovaciones es irrenunciable y debe de acompañar a cualquier nuevo producto o proceso tecnológico.
  • La difusión y valorización de las innovaciones frente a la sociedad es fundamental para que los consumidores aprecien el trabajo realizado por las empresas del sector agroalimentario.
Fuente: Qcom
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Los snacks saludables y artesanales ganan terreno: bajo premisas de bienestar y placer

Viernes, 6 de Junio de 2014 Comments off

semillas-quinoaLas marcas de snacks cada vez buscan mantener un mayor equilibrio entre la salud y la gratificación. Actualmente el carácter saludable de los snacks es un aspecto de creciente importancia para los consumidores. Sin embargo, la gratificación seguirá siendo el principal motor de crecimiento del mercado de los snacks.

La innovación en el campo de los snacks está empezando a venir de pequeños fabricantes nuevos en el mercado que trabajan con métodos artesanales e insumos tradicionales.

Estos pequeños fabricantes son más proclives a innovar porque comienzan desde cero y tienen la capacidad de desarrollar productos novedosos, lo cual les permite abrirse con relativa facilidad un lugar en el mercado.

Los tres focos de la innovación en el campo de los snacks artesanales son el carácter saludable, la gratificación y el desarrollo de sabores.

Los pequeños fabricantes de snacks artesanales están haciendo una contribución importante a la diversificación de la oferta dentro de esta categoría de productos.

Entre las innovaciones recientes más relevantes en el campo de los snacks se destacan los chips tanto de col rizada como de quinua o las barras de frutas y cereales, que son saludables debido no sólo a que se hacen con granos ricos en vitaminas, proteínas y minerales sino también a que tienen un bajo contenido de aceite y grasa.

Se espera que los grandes fabricantes de snacks empiecen a desarrollar próximamente productos como los que están lanzando al mercado los nuevos actores de la categoría.

El éxito de estos snacks saludables puede consolidarse gracias a la gratificación que le ofrecen al consumidor, que se deriva de su sabor y de su textura novedosos.

Fuente: Club Darwin

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Píldoras de innovación y tendencias tecnológicas en el sector agroalimentario

Viernes, 17 de Enero de 2014 Comments off

CNTAInicialmente puede sorprender que se diga que la innovación en el sector agroalimentario pasa por la recuperación de modos de producción milenarios o que la innovación pasa por darle una vuelta a un concepto tan básico como es el envase alimentario para dejar de pensar en el mismo como una barrera y transformarlo en un canal de comunicación con el cliente. Un canal de comunicación que le va a transmitir al consumidor que el producto que ha comprado ha sido, es y será durante mucho tiempo seguro y de calidad porque ha sido controlado, tratado y protegido con tecnologías que buscan precisamente que conceptos como “tradicional, seguridad y calidad” no suenen sólo a publicitarios, sino a rigor científico y tecnológico. A algo real, auditado y certificado por entidades científico-tecnológicas que trabajan mano a mano con la industria alimentaria para aportar valor añadido a un sector de estratégica importancia.

Innovación validada científicamente
La mayoría de los sectores agroalimentarios luchan en la actualidad por situarse en modelos low cost, donde la lucha por los precios más bajos es descarnada, o bien por diferenciarse a través de continentes, o contenidos, o con ambos.  Es el caso de Panishop, empresa panadera aragonesa, que decidió ya hace unos años desarrollar nuevos tipos de panes, sensorialmente exquisitos, recuperando para ello, métodos ancestrales de producción: masas madre, largos reposos y fermentaciones. Procedimientos que permiten recuperar aromas, texturas y sabores en muchos casos olvidados. Beneficios sensoriales que lejos de parecer meramente publicitarios tenían que ser verificados. Jorge Pastor, director de Panishop, expuso en su charla el proceso de investigación, realizado en CNTA, en el que se adentraron ya hace unos años hasta llegar a una gama de panes en los que ha podido prescindir de aditivos adicionales y siempre bajo una verificación y certificación técnica “necesaria para salvar las reticencias en los consumidores”.

Utilización de nuevas tecnologías de procesado y conservación
Unas reticencias, a las que también se enfrentan nuevas tecnologías de procesado y conservación de alimentos. Algunas de ellas como las altas presiones o las radiofrecuencias, muy utilizadas para procesos de  pasteurización y esterilización, que también se mostraron en la Jornada, cuentan ya con un know-how e incluso implantaciones a nivel industrial ya muy desarrolladas. Cómo explicó Silvia García de la Torre, Responsable de Tecnología de los alimentos de CNTA, el hecho de que el mercado de estas tecnologías esté cada vez más activo, con más proveedores de equipos y reducción de los costes de inversión, facilita la búsqueda de nuevas aplicaciones como su uso para la formación de nuevas texturas: geles, o los cambios en las estructuras de tejidos: ablandamiento, en el caso de las altas presiones; o el uso para la higienización o desinsectización, en el caso de las radiofrecuencias.
Otras tecnologías, como la ionización o irradiación de alimentos, se están abriendo todavía un camino en la industria agroalimentaria. José Ignacio Martín, Director General de Mevion Technology, planta en España que aplica este sistema, explicó a los asistentes los beneficios de este procedimiento utilizado en otros sectores industriales como el médico o farmaceútico para la esterilización o reducción de carga microbiana a través de una “irradiación” sin consecuencias para la salud o para las propiedades organolépticas del alimento. En países como Estados Unidos u otros países de la Unión Europea, es una tecnología muy utilizada y que desde 1998 cuenta con la aprobación de la Organización Mundial de la Salud. En España, el Comité Científico de la Agencia Española para la Seguridad Alimentaria y Nutrición, AESAN, ha emitido recientemente una opinión favorable sobre esta tecnología para mejorar la seguridad alimentaria de los productos cárnicos, lo que ha tenido un efecto casi inmediato en empresas del sector que quieren estudiar las aplicaciones y beneficios que sus uso puede traer a sus productos. Para Martín, “ya es posible hacer muchas cosas y todas dentro de la legalidad y los beneficios que aporta como la capacidad de alargar la vida de los productos y la mejora de la seguridad alimentaria deben ir cambiando las reservas iniciales al término “irradiación” como amenaza.

Nuevas estrategias para la defensa de la seguridad de los productos
Con el objetivo no sólo de evitar amenazas, sino de evitar cualquier posibilidad de contaminaciones intencionadas en las empresas fruto de acciones terroristas o malintencionadas, toman fuerza en el mercado las estrategias de Food Defense con las que se quiere proteger al consumidor de todos los aspectos que pueden ser potencialmente “problemáticos” en una industria: desde los accesos físicos, a la seguridad informática, pasando por los controles de materia prima o la trazabilidad de los productos. CNTA se ha integrado recientemente en FOOD DEFENSE SOLUCIONES, un grupo de trabajo, también presente en la Jornada, integrado por 6 empresas y entidades (EULEN Seguridad, CNTA, S21Sec, Masscomm, WAF y OCA Cert) cuyo objetivo es aportar soluciones integrales a las empresas agroalimentarias para la implantación de las normativas que exigen la IFS, BRC y FDA para el control de contaminaciones o adulteraciones intencionadas en alimentos. Según explicó Juan Osaba, Director General de Masscom, el Grupo de Trabajo FOOD DEFENSE SOLUCIONES tiene por objetivo dar una solución global, así como promover, crear y difundir la cultura de Food Defense en el sector alimentario de tal forma que ésta  aporte “como ya se está consiguiendo” ventajas competitivas para las empresas.

Innovación en los envases
Unas ventajas competitivas que pasan también por las innovaciones en los envases alimentarios a través de la impresión funcional. Fernando Varela, Responsable de Tecnologías de Deposición en CEMITEC, tiene claro que el envase tiene una gran posibilidad de diferenciación gracias a tecnologías de impresión que pueden convertir el envase, hasta ahora visto como un material pasivo para separar el alimento del ambiente, en un componente activo a través del cual comunicarse con el consumidor. Para Varela, el sector cuenta ya con innovaciones tecnológicas muy maduras, que se pueden incorporar con un coste muy bajo al envase tradicional, consiguiendo un importante valor añadido al producto. Con estas tecnologías, el envase puede servir para ofrecer todo tipo de garantías de calidad y seguridad alimentaria a lo largo del proceso de producción mediante la incorporación de sensores de apertura, o puede convertirse en un envase activo tanto suministrador de propiedades (antioxidantes, aromáticos, etc.) como absorbedor de las mismas. Embalajes inteligentes que monitorizan las condiciones de los elementos envasados, envases antimicrobianos o aquellos que mejoran las prestaciones del producto son en definitiva funcionalidades que tienen como objetivo distinguir un producto de su competidor.
Con todo la actualidad tecnológica y legislativa del sector pone mucho énfasis también en las propuestas de valorización de productos o estrategias dirigidas a la reducción del desperdicio alimentario como una tendencia ya en marcha y con un gran futuro.

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FIAB convoca los Premios Écotrophélia España 2014

Viernes, 3 de Enero de 2014 Comments off

FIAB-logoEl próximo 28 de marzo tendrá lugar la próxima edición de los Premios Écotrophélia España 2014, una competición a nivel nacional y europeo de estudiantes universitarios que busca potenciar la creación de nuevos productos alimenticios ecoinnovadores, premiando la innovación en cualquier fase del producto en la que prima el carácter medioambiental.

El Departamento de Innovación y Tecnología de FIAB invita a participar a grupos de estudiantes universitarios o de máster de nuestro país en esta competición de relevancia internacional. Para ello, deben elaborar un producto innovador en el que se valorará su carácter medioambiental, realizando una presentación en español, que incluya todo el desarrollo del producto (elaboración, envase, estudio económico, de mercado, etc.).

Una vez recibidas las candidaturas, una comisión técnica analizará todos los trabajos presentados y seleccionará los equipos participantes.
Si necesitas más información al respecto, escribe un e-mail a Concha Ávila (c.avila@fiab.es).

La final tendrá lugar en la Fundación Alicia (Mon St. Benet – Manresa), y en ella los participantes realizarán una presentación y cata de sus productos. Se otorgarán tres premios: oro, plata y bronce, de entre los que se elegirá al participante en ÉcoTrophélia Europa.

Fuente: FIAB

 

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La tradición y el futuro del mantecado se fusionan en un Centro de Innovación que se ubicará en Estepa

Viernes, 1 de Noviembre de 2013 Comments off

mantecados-EstepaEste espacio tiene el objetivo de destacar el valor de la pastelería navideña, favorecer su innovación y atraer a nuevas categorías de consumidores

La Agrupación de Empresas Innovadoras del Mantecado de Estepa (AEI Estepa) ha presentado el proyecto de diseño de su nuevo Centro de Innovación del Mantecado que pretende convertir en realidad para la campaña navideña del año que viene. Se trata de un espacio en el que se mezclarán la historia, las posibilidades de innovación y la búsuqeda de más interacción con los consumidores de los tradicionales pasteles navideños. El objetivo es crear un recurso educativo y promocional que mejore el posicionamiento de las empresas del sector, favorezca su innovación y capte la atención de los clientes.

El Centro Tecnológico Andaluz de Diseño, Surgenia, ha sido el encargado de la investigación y el desarrollo del proyecto de diseño de este espacio que destaca por su capacidad de ofrecer a los visitantes una experiencia a través de la historia, los sabores, los ingredientes y las emociones del mantecado, recogiendo al mismo tiempo sus deseos y necesidades.

El Centro de Innovación del Mantecado será a la vez un recorrido museográfico a través de los cinco siglos de tradición de la pastelería navideña, un laboratorio para investigar sobre cómo innovar en este sector, organizar talleres o presentar productos, y una tienda en la que se podrán degustar, comprar los dulces e indicar deseos sobre nuevos sabores o nuevos pasteles. Con este proyecto, la AEI Estepa quiere crear un espacio de referencia para el mantecado en el que se estreche la relación con los consumidores. De esta forma, las empresas podrán conocer sus nuevas demandas y nuevos hábitos de consumo, y así innovar y producir dulces que encajen con los deseos de quienes los consumen.

En este sentido, cabe destacar que el 90% de los mantecados españoles se producen en Estepa. Sin embargo, el sector de la pastelería de navidad sufre las consecuencias de la estacionalidad de sus productos (que se consumen casi exclusivamente en las Navidades) y los cambios en las formas de consumir de las personas. Sin contar la necesidad de innovar en los formatos de los dulces que es difícil vender en sus tradicionales cajas grandes, debido a que el tamaño de las familias se está reduciendo considerablemente.

El objetivo de la AEI Estepa es adaptarse a los cambios que está experimentando el mercado y hacer una apuesta por la innovación para llegar con sus productos a nuevos canales y nuevos consumidores. “Queremos un espacio de referencia para el sector, que le abra posibilidades de innovación y que favorezca la cooperación entre los fabricantes”, explica Germán Rodríguez, técnico de la AEI Estepa, quien destaca que ya se están buscando posibilidades para ejecutar este proyecto, que se ubicará en una parte del antiguo Convento de Santa Clara de Estepa.

El proyecto de diseño del Centro de Innovación del Mantecado

“Este espacio pretende ser un lugar de referencia que destacará por su multifuncionalidad y diseño innovador y a la vez capaz de dar valor al carácter tradicional y artesano del sector del mantecado”, explica Juan José Guerrero, responsable de proyectos de Surgenia. El Centro Tecnológico Andaluz de Diseño se ha encargado de la investigación y del desarrollo de este espacio. En primer lugar, ha llevado a cabo una investigación en tendencias de diseño para identificar a qué publico dirigirlo y así poder desarrollar un proyecto capaz de conectar con sus usuarios potenciales. Gracias al trabajo del Observatorio de Tendencias de Surgenia, se ha identificado un nuevo eje de consumidores, los “Artesanosumers” que aprecian el carácter tradicional y artesanal de las cosas, pero sin renunciar a cierta sofisticación y vanguardia.

Así Surgenia ha marcado la hoja de ruta que el diseño tenía que seguir para llegar a ese público. Ha definido las características del espacio, del recorrido expositivo, de los equipamientos interactivos, de los espacios para la venta y del estilo de comunicación que había que utilizar para el proyecto. Para la fase de diseño, Surgenia ha contado con un equipo integrado por profesionales de distintas disciplinas: expertos en gestión de espacios museísticos, en comunicación e interacción, en cocina y restauración, en I+D+i y Ecodiseño, en tendencias, en diseño de interior, y usuarios de diferentes segmentos de consumo. Ha formado parte del equipo el estudio de diseño TANNHAUSER, que se ha encargado de la creatividad del espacio.

El Centro de Innovación del Mantecado está integrado por diferentes salas, conectadas entre ellas a través de un recurso tangible: unas tuberías que parten de los “tubos de los deseos” colocados en la tienda, donde los visitantes pueden dejar cartas con sus opiniones, expectativas y propuestas, y que recorren todas las estancias del espacio expositivo. Así el visitante tiene la sensación de encontrarse en una fábrica de ideas, en la que, como suele pasar en la época navideña, los deseos se convierten en realidad.

En la tienda se exponen los productos en cápsulas, que protegen los dulces. “Hemos querido destacar que el mantecado es algo ùnico, hay que protegerlo y tratarlo como una joya”, explica Carlos Fernández, del estudio Tannhauser. De la tienda, el visitante pasa al patio, donde se encuentran los ingredientes naturales utilizados para elaborar los dulces. De allí se accede al taller, un espacio multifuncional dotado de elementos modulares y pensado para organizar actividades, conferencias o presentaciones.

El visitante llega entonces a la sala dedicada a la historia del mantecado en la que se cuentan los V siglos de tradición e innovación que abalan a esta cultura. “Allí se ha planteado el uso de varios recursos”, sigue Carlos Fernández, “como audiovisuales, audio ambiental y cápsulas manipulables por el visitante para que interactúe con los olores de los dulces o sus ingredientes”.

Para el estudio Tannhauser ha sido un reto la creatividad de un espacio que al mismo tiempo albergara tantos elementos distintos como una tienda, un recorrido museístico, un laboratorio y un taller. “El público no es conciente de todo el proceso y el mundo que está detrás del mantecado”, sigue Carlos Fernández, “Así que este espacio tiene que mostrarle que detrás de estos dulces, además de sus ingredientes naturales, están otros ingredientes no tangibles: la historia, el pueblo de Estepa y su cultura”.

Fuente: Besana

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Apuestan por innovación en confitería

Viernes, 9 de Agosto de 2013 Comments off

mondelez-internationalMondel?z International reveló sus más recientes innovaciones enfocadas a satisfacer las necesidades del consumidor.

En el marco de la 28ª edición de Confitexpo, la Exposición Internacional de Confitería más importante de Latinoamérica, Mondel?z International –antes Kraft Foods– reveló sus más recientes innovaciones enfocadas a satisfacer las necesidades del consumidor mexicano.

Ante los más de 10 mil visitantes nacionales y extranjeros, la empresa exhibió la tecnología que incluyó durante este año en sus diversas categorías de producto, las cuales van desde mejoras en el empaque de caramelos, tendencias en sabores de bebidas en polvo y galletas, hasta la adición de tecnología en las gomas de mascar.

En esta última destaca el centro en polvo de uno de sus lanzamientos más recientes, Clorets Cool, que provee mayor frescura en comparación con un chicle convencional, así como la nueva versión de Trident que incrementa el sabor y duración de la goma de mascar.

De acuerdo con la empresa, la innovación del portafolio de productos de Mondel?z International refuerza su liderazgo en el sector confitero mexicano, el cual representa alrededor de 4 mil 500 millones de dólares anuales.

La presentación de los nuevos productos, tecnologías y sabores incluyó marcas como Trident, Halls, Bubbaloo, Oreo, Chips Ahoy! y Tang, con ventas anuales por más de mil millones de dólares a nivel mundial de forma individual.

“Las innovaciones son una clara muestra del compromiso de la empresa en México para ofrecer a los consumidores nuevas experiencias de consumo”, destacó Roberto Soto, presidente de Mondel?z International en el país.

Fuente: Mondel?z International

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Crean el Consejo Catalán para la Innovación Agroalimentaria

Viernes, 12 de Abril de 2013 Comments off

Han sido presentadas las líneas fundamentales del Plan Estratégico de Investigación, Innovación y Transferencia Agroalimentaria de Cataluña además de un plan con una duración de 8 años para mejorar la competitividad de la industria agroalimentaria de la región.

El Plan Estratégico de Investigación, Innovación y Transferencia Agroalimentaria de Cataluña 2013-2020 busca entre otros aspectos:

  • Definir el posicionamiento estratégico en el ámbito agroalimentario catalán para el 2020, como sector clave de competitividad y generación de riqueza, empezando por una evaluación de la situación de partida.
  • Identificar los principales retos de futuro en materia de generación de conocimiento, fomento de la innovación y crecimiento socioeconómico, definiendo objetivos finalistas en materia de producción científica, valorización, transferencia, competitividad y empleo.
  • Agrupar todos los agente del sistema (investigación, formación, transferencia, internacionalización y tejido empresarial) hacia los objetivos prioritarios identificados, mejorando especialmente la interrelación entre empresa y centro público de investigación.
  • Captar más recursos I + D + i para el sector agroalimentario catalán.

El análisis agrupado de la información recogida en un trabajo sobre I+D en Cataluña realizado con anterioridad, ha permitido estructurar el Plan en 6 objetivos estratégicos que se prevén llevar a cabo por medio de más de 40 actuaciones.

  • Aumentar la inversión en I + D + I del tejido productivo y empresarial agroalimentario.
  • Aumentar la captación de recursos por el sistema de I + D + i del sector agroalimentario de Cataluña.
  • Aumentar la valorización de los resultados de la investigación, la transferencia tecnológica y la divulgación de conocimiento en el sector agroalimentario de Cataluña.
  • Facilitar el conocimiento y la colaboración entre los agentes del sistema de I + D + i agroalimentario.
  • Impulsar la formación y la profesionalización de la I + D + I fomentando la cultura de innovación.

Fuente: Eurocarne Digital

Fuente: Eurocarne Digital

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El proyecto Qbake celebró una nueva reunión en Atenas en la que se aportaron más detalles para el curso de Salamanca

Viernes, 29 de Marzo de 2013 Comments off

QBakeAtenas, en el marco de la Feria Internacional Artoza, fue testigo los pasados días 24 y 25 de Febrero de una nueva reunión de coordinación del Consorcio de este proyecto, denominado “Cualificaciones para la Industria Europea de Panadería y Bollería, que se enmarca dentro del programa Leonardo Da Vinci para el Desarrollo de Innovación. Es un proyecto financiado por la Comisión Europea, a través de la Agencia Ejecutiva de Cultura, Educación y Audiovisuales, y tiene como objetivo desarrollar un programa formativo en tecnologías de panificación para los empleados del sector, para así actualizar sus conocimientos y tareas.

Hay que recordar que está siendo desarrollado por un consorcio compuesto de diez socios: Centro Tecnológico AINIA (España), Campden BRI (Reino Unido), IBA Bucharest (Rumanía), EFET (Grecia), Innopan (España), CEOPAN (España), Sevt (Grecia), HELAFT (Grecia), Rompan (Rumanía) y Cámara de Comercio del Condado Galati (Rumanía).

La de Atenas fue la cuarta reunión, tras las mantenidas en 2012 en Valencia, Chipping Campden y Lleida. En el encuentro griego se presentó el Proyecto QBake y sus beneficios para el sector, los aspectos técnicos sobre la preparación de los materiales formativos y metodología para el desarrollo de los mismos, en especial, el módulo del empleo de grasas en panificación. Asimismo, se trataron otros temas como la elaboración de productos de panadería sin gluten por parte de IBA y la reducción del contenido en sal de distintos productos desde la experiencia de Campden y de EFET.

Curso de Salamanca

Como indicamos en noticias anteriores, se prevé la celebración próximamente en Salamanca de un curso cuyo contenido se está diseñando en colaboración con el ECYL y cuya validación exponemos a continuación.

 A. PRESENTACIÓN

Como resultado del análisis de necesidades de formación realizado por el Consorcio QBake durante le periodo Febrero-Septiembre de 2012, se identificó una serie de necesidades prioritarias. Las tecnologías de panificación de pan más demandadas son:

  1. Mejorantes: Agentes oxidantes / reductores, emulsionantes, gomas
  2. Vida útil: Actividad hidratante, embalaje, conservantes
  3. Masa Madre
  4. Grasas: Funcionalidad, sustitutos

 B. ESTRUCTURA Y CONTENIDOS DEL CURSO

El curso se dividirá en 3 sesiones con una duración de 7 horas cada una. Un grupo de 10-15 alumnos tomará parte en la formación piloto, impartida por 2 profesores. Como mejor metodología se ha decidido la mezcla de principios teóricos y prácticas en la planta piloto de panadería. El curso finalizará con una sesión de evaluación y asesoramiento a los alumnos. Su estructura es de 4 módulos:

  1. Mejorantes: Agentes oxidantes / reductores, emulsionantes, gomas (3,5 horas)
  2. Masa Madre (3 horas)
  3. Vida Útil: Actividad hidratante, embalaje, conservantes (3,5 horas)
  4. Grasas: Funcionalidad, sustittutos (4 horas)
  • Día 1: Masa Madre (3 horas), Mejorantes (3,5 horas) y Grasas (1,5 horas)
  • Día 2: Masa Madre (1 hora), Grasas (2,5 horas) y Vida Útil (3,5 horas)
  • Día 3: Revisión y tutoria:

a) Revisión de conceptos (2 horas)

b) Cuestionarios con diez preguntas multirespuesta  y cinco preguntas cortas (1 hora)

c) Cada alumno preparará una presentación de cinco minutos sobre un tema específico de uno de los cuatro módulos. Tiempo estimado de la tutoría (2 horas)

d) Una hora de tutoría por el profesor

e) Una hora para la evaluación y el feed-back a los alumnos

 C. LOCALIZACIÓN Y FECHAS

El curso piloto se celebrará del 28 al 30 de Mayo de 2013, en las instalaciones de la planta piloto de panadería que el Servicio Público de Empleo de Castilla y León (ECYL) tiene en Salamanca. Los socios seleccionarán unas instalaciones adecuadas, compuestas de aula (con proyector y pizarra) y de obrador. Asimismo, habrá becas para pagar parte de los costes de los alumnos (viajes, manutención), pudiéndose una pequeña parte del coste ser pagada por sus empresas.

 D. NIVEL DE ADMISIÓN

Los alumnos deberán tener el siguiente perfil:

  • Una formación y comprensión de los aspectos técnicos y/o un puesto de responsabilidad
  • Pertenecer a un nivel intermedio entre el técnico y el directivo, dependiendo de la estructura de la empresa

Para más información, visitar la web www.qbake.eu.

Fuente: Ceopan

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