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Granier adquiere ‘La Provence’ en Miami para impulsar su expansión en EEUU

Sábado, 8 de Julio de 2017 Comments off

Granier, empresa líder en el sector panadero con más de 350 establecimientos en toda España y una facturación neta en 2016 de 45,6 millones de euros, ha adquirido la cadena de panaderías `La Provence´ en Miami. Con esta operación, la compañía pasa a tener de 2 a 6 establecimientos en esta ciudad de Florida donde aterrizó por primera vez en 2013 y desde donde tiene previsto expandirse en los próximos años como puerta de entrada de sus franquicias en EEUU.

Con la compra de estas nuevas tiendas, la inversión acumulada de Granier en Miami ha sido de 3,5 millones de euros. Los establecimientos serán adaptados en los próximos meses siguiendo la imagen de la compañía y el `know how´ de Granier, basado en la calidad a buen precio y en una gran variedad de producto, adaptándose en este caso a los gustos y costumbres del consumidor americano.

`La Provence´, una marca de estilo europeo arraigada en Miami desde hace 22 años, dispone de unas óptimas ubicaciones en la ciudad y desarrolla su actividad desde una perspectiva similar a la de Granier enmarcándose en el segmento de panadería artesana y cafetería.

Para Granier, el negocio internacional supone en la actualidad un 12% de su facturación global con unos ingresos de 5,6 millones de euros, de los cuales 1,1 millones pertenecen a EEUU. Con la adquisición de las nuevas tiendas, la previsión es hacer crecer la facturación en esta área geográfica hasta los 4,5 millones de euros, lo que supone un crecimiento de más del 300% respecto al ejercicio anterior.

Para el 2017, Granier espera registrar ventas en el exterior por valor de 8,2 millones, un 46% más que en 2016. Con 16 tiendas repartidas en Londres (6), Roma (2), Lisboa (2) y Miami (6), la empresa tiene en la internacionalización uno de sus ejes de crecimiento con el objetivo de abrir 10 nuevas franquicias cada año, tanto en los mercados en los que ya tiene presencia como en otros mercados en los que se detecten oportunidades.

Fuente:  mundofranquicia.com

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Entrevista Granier

Sábado, 11 de Febrero de 2017 Comments off

En 2010 Juan Pedro Conde fundó una cadena de tiendas con la intención de “ofrecer buen pan a un precio justo” y puso las bases para la expansión de una firma que ha alcanzado ya los 350 establecimientos operativos y factura 90 millones de euros. Analizamos las claves de su éxito con su director general.

El año que acaba de terminar para Granier podría resumirse en una palabra: expansión. Con un recorrido al alza de seis años, la firma panadera rebasó en 2016 los 350 puntos de venta gracias a sus aperturas nacionales, aunque también en mercados extranjeros como Estados Unidos, Portugal o Reino Unido. También ha sido el año de la incorporación a la compañía como director general de Juan Vicente Bonastre, un profesional con una experiencia de 25 años en el sector que afronta el reto de mantener el crecimiento de la cadena en un entorno de recuperación económica y aumento de la competencia.

Tras tu larga experiencia previa en una gran industria del sector, ¿cómo explicas la trayectoria de éxito de la marca de la que ahora eres director general?
Granier es un fenómeno complicado de explicar. Creo que es la suma de varios factores la que ha llevado al éxito exponencial de este modelo de negocio. Lo que sí puedo decir después de estos años es que fue un acierto el momento elegido para ponerlo en marcha. Elegir 2010 para arrancar un modelo de coffee bakery, que estaba llamado a ser un concepto para zonas premium o de alto valor, y acercarlo a zonas medias donde cualquier consumidor puede disfrutarlas, es lo que ha llevado registrar ese gran crecimiento. Y, sobre todo, sirvió para que la marca fuera muy reconocida en el mercado.

Muchos operadores nacidos en medio de la crisis comentan que ésta les ha beneficiado para encontrar un modelo adaptado a las necesidades de la demanda. ¿Compartís esa visión?
No sé si la crisis nos ha servido o no, pero sí creo que hay que ser muy valiente para arrancar un proyecto de esta envergadura en ese momento. No se trató de temeridad, porque todo en el proyecto estaba muy medido, pero la situación en la que se encontraba la actividad económica te paralizaba a la hora de emprender más que ayudarte. El consumidor estaba muy bloqueado, con lo que al abrir algo nuevo se asumía un gran riesgo, pero Juan Pedro Conde decidió que había llegado el momento justo para fundar Granier.

¿Qué papel ha jugado la oferta en esta progresión de seis años en los que Granier ha superado los 350 establecimientos?
En nuestra oferta siempre se ha buscado el equilibrio entre la calidad, el precio y la variedad, de manera que el cliente ha podido encontrar desde promociones de grandísima calidad y difíciles de encontrar en otros sitios, hasta gran variedad de panes artesanos terminados en la tienda que son imposibles de encontrar en otros establecimientos.

¿Por qué se ha enganchado el público a vuestra marca?
Nuestra intención desde el comienzo ha sido convertirnos en la panadería del barrio y recuperar el espíritu de esos locales. Como en muchos otros oficios, la tecnología, los horarios, la dificultad del trabajo o la industrialización han hecho que se haya dejado de lado a los artesanos. Pero no solo de este gremio. Nosotros queremos dar nuevamente acceso al pan que comían nuestros abuelos y además complementado con buen café y bollería. Creo que esta apuesta es lo que nos está llevando a ser muy reconocidos y a funcionar en zonas donde las marcas tenían difícil cuajar, porque suelen ser frías. Darle la calidez necesaria al negocio es donde puede estar la clave.

Eso es algo complicado de conseguir, sobre todo con un producto que estaba algo denostado. ¿Ha cambiado la percepción del producto en los últimos años?
Tenemos mucho trabajo por delante en este sentido. Creemos que el consumidor sí quiere recuperar antiguos sabores, texturas y aromas. En esta tarea nos está ayudando mucho el auge de lo saludable. Vivimos en un momento en el que todos queremos cuidarnos más al comer, evitar la obesidad en nuestros hijos y recuperar cosas tan básicas como una tostada con aceite de oliva. También nos ha ayudado mucho en nuestro caso la variedad de pan, porque el sector venía de un encasillamiento en la pistola de toda la vida y el auge del low cost, en el que el pan era producto de reclamo en los grandes supermercados. Se llegó casi a demonizar una familia de productos que tiene una importancia básica en la pirámide nutricional. Lograr ofrecer 60 variedades de pan en un punto de venta al lado de casa del consumidor era difícil de conseguir y nosotros, de alguna manera, lo hemos logrado.

Luego las calles se llenaron de competidores en vuestro segmento…
Los latinos somos así. Cuando algo triunfa, todos queremos hacer lo mismo. Pero tenemos claro que seguiremos caminando como hemos decidido hacerlo. Y en nuestro favor tenemos una ventaja tecnológica respecto a los demás que es difícil de replicar. Es nuestro trabajo que el consumidor sea consciente de que nuestro pan, por encima de todo, es fresco, de masa que se fermenta y se cuece en el punto de venta. No se trata de un producto precocido o precocinado en una línea de producción de alto rendimiento que se termina en la tienda.

Persiste la idea de que lo artesano es mejor que lo industrial. ¿Existe un punto medio?
Lo industrial no tiene porqué ser de peor calidad. Vengo de trabajar 25 años en Europastry y creo que hay industrias potentísimas con una calidad excelente, no solo de producto, sino de seguridad alimentaria y de otros parámetros que deberían revisar mejor muchos de los que abanderan lo artesanal. Y a nivel de artesanía, también habría que revisar bien su significado. Nosotros nos encontramos entre ambos mundos. No queremos ser grandes industriales, porque entendemos que perderíamos el poder de diversificación y la capacidad de ofrecer a diario nuestras 68 referencias. Lo que ganaríamos en producción lo perderíamos en la esencia de nuestro modelo. Estamos dotados de industrias adaptadas a nuestros objetivos, somos semi-industriales y, al tiempo, tenemos una proximidad a la parte artesanal del sector muy superior incluso que los que se consideran artesanos puros.

¿Habéis tenido que adaptaros a las tendencias desde la primera apertura en 2010?
Más que adaptarnos, somos nosotros quienes hemos incitado al consumidor a probar cosas nuevas, como panes alemanes de gran densidad, de chía, sin gluten… Más que de modas, el auge actual de la panadería tiene que ver con la nutrición, con que la gente empieza a conocer más este mundo. Para nosotros es una ventaja que el público conozca cada vez más el pan y aprecie mejor nuestro trabajo.

¿Cuál el siguiente paso de Granier en el terreno del producto?
Vamos a mantener una innovación continua en todas las familias de nuestras líneas de producto (pan, café, bollería). Uno de nuestros objetivos es lograr una fuerte integración vertical desde la producción al servicio, pasando por la logística, por lo que tenemos claro que la innovación afectará a todas las familias que comercializamos. Por ejemplo, pronto veréis corners de alimentos saludables dentro de las tiendas o alacenas de productos de alto valor. Todo estará siempre relacionado con nuestro sector porque queremos seguir una sola tendencia y que nos identifiquen con un tipo de producto. Recuerda que queremos ser la panadería del barrio…

Mencionas modificaciones en el canal de venta. ¿Veremos un cambio de formato de las tiendas?
Hemos empezado ahora a hacer pruebas en centros comerciales, pero no a diversificar directamente el canal. Se trata de una fase de estudio. Estamos muy adaptados a la calles de alto tránsito. Tenemos dos tipos de tienda: la más conocida, con una parte obrador y otra de venta y degustación; y el formato exprés, con obrador y punto de venta y, en algunos casos servicio de take away.

¿Cómo ha resultado 2016 para la compañía?
Sólo en puntos de ventas habremos crecido en 70 unidades más respecto a 2015 hasta superar los 350. Y en 2017 tenemos un objetivo de 100 aperturas más a nivel nacional, mientras que en el terreno internacional seguiremos creciendo a partir de las 11 tiendas actuales.

¿Qué papel juega la internacionalización de la franquicia en vuestra firma?
El propietario y fundador de Granier, Juan Pedro Conde, tiene las cosas muy claras en este sentido. A nivel estratégico nos interesa conocer otros mercados, no solo por el crecimiento exponencial que puedas registrar en ellos o por reproducir la marca, sino por captar y traer a nuestro modelo otras tendencias. Por ejemplo, acabamos de lanzar una campaña con un producto específico como el pão de Deus, un bollo tipo brioche, con crema y coco por encima que procede de Portugal. Si no estuviéramos operando ya en ese país no lo conoceríamos. Lo mismo podemos decir de los tipos de sándwich de Florida que conocemos gracias a nuestras tiendas de Miami o las variedades de focaccia italiana. Son valores añadidos que nos llegan de estos mercados y que nos ayudan a diversificar nuestra oferta global.

Fuente: restauracionnews.com

 

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Un nuevo concepto que ahora todos quieren copiar

Sábado, 14 de Enero de 2017 Comments off

En 2010 Juan Pedro Conde, panadero desde que tenía 15 años, decidió crear en 2010 un nuevo negocio. El éxito ha sido incuestionable.

Hace seis años, Juan Pedro Conde, panadero desde que tenía 15, decidió crear un nuevo negocio. Se trataba de un modelo híbrido de panadería con cafetería donde degustar los productos que se pusieran a la venta. Así nació Granier. “Primero probó con tiendas propias –explica Juan Vicente Bonastre, director general– y como le funcionó empezó a franquiciar”. El modelo Granier se ha demostrado de éxito ya que en poco más de un lustro han abierto 300 establecimientos y el proceso parece imparable. “Este año tenemos previsto abrir 100 puntos de venta más”, asegura el director general. Sus planes a cinco años prevén 700 nuevas aperturas.

“La base de esta empresa está en el pan –asegura Bonastre–. A diferencia de lo que hacen otros, el nuestro no es precocinado. Los demás entran el producto a cocción en el horno, la detienen, lo congelan y acaban después en las tiendas. En nuestro caso, lo que detenemos es el proceso de fermentación. Cuando se descongela la masa en el punto de venta, se reactiva allí la fermentación y se hornean. De esta manera, la calidad del pan es sustancialmente diferente”.

En total tienen más de 60 variedades. “La gente está cansada del pan de mala calidad, que ofrecen ya hasta en las gasolineras, por eso prefieren uno artesanal como el nuestro”. Esta es, precisamente, una de sus bazas, la gran variedad de panes que, en muchos casos, se adaptan a los gustos de la zona donde se encuentre la tienda, y del que están horneando permanentemente a lo largo del día.

El consumo repunta

El momento es favorable. El consumo de pan en nuestro país está sufriendo un ligero repunte después de más de 20 años de descensos. En 1964 se consumían 134 kilos de pan por persona y año; actualmente, 36, muy lejos de los 90 recomendados por la OMS. Cuatro de cada 10 kilos se adquieren en una tienda tradicional. Navarra y Galicia son las comunidades de más consumo y Madrid donde menos.

Pocas panaderías, y menos franquiciadas, ofrecen una variedad tan grande como Granier y con una buena relación calidad-precio. Además, han recuperado recetas tradicionales de pan de distintos lugares de España.

Precios imbatibles

Otra de las claves de la compañía son sus precios absolutamente competitivos. La relación calidad precio se ha demostrado como uno de los factores que los diferencian dentro del sector de panaderías.

“Las grandes ofertas las hacemos en la bollería. El proceso de elaboración de nuestro pan es caro, porque lo hacemos de forma artesanal. En cambio, la bollería la compramos fuera a Europastry, que elabora un producto de mucha calidad pero en grandes líneas monoproducto, lo que permite mejorar el precio”, explica Bonastre. El proceso de elaboración ha conseguido rebajar los precios en un producto que la firma valora de calidad.

Las ofertas de Granier del tipo tres cruasanes por 1,50 les han hecho famosos. “Yo se que nuestro cruasán es mejor que el de una pastelería. Hay cuestiones técnicas, como la fusión de la mantequilla, que se pueden hacer mejor en una fábrica automatizada. El pastelero de toda la vida hace algo diferente, no necesariamente mejor”, concluye. Según ellos, todo el mundo podría tener estos precios sin sacrificar la calidad: “Decir lo contrario es mentir”. Sólo hace falta tener un gran volumen de ventas.

Al principio de su expansión, sus precios generaron polémica entre la competencia. Incluso un programa de televisión les dedicó un buen espacio, en cierto modo crítico: “A raíz de aquello empezamos a recibir miles de llamadas de personas que querían poner una franquicia nuestra”.

En todo caso, una de sus estrategias claras es la de tener siempre promociones,?que sitúan en el apartado de la bollería (que acabará compensando los precios del pan). Por otra parte, buscan siempre la innovación en sus productos y no sólo por las variedades. Una berlina siempre será una berlina, pero ensartar cuatro con un pincho, es una estrategia de venta. “Somos panadería con cafetería”, remarca Bonastre para que quede claro el espíritu de la compañía. El café es un reclamo para que el público conozca el resto. De hecho, el pan y la bollería representan el 60% de su facturación, según la firma.

La cafetería, un complemento

En ese espacio es fundamental la exposición del producto, que ha de estar estratégicamente colocado para hacerlo más atractivo y fomentar la venta. Es difícil resistirse al consumo frente a una exposición tan estratégicamente cuidada. La tipología de los productos, además, irán variando a lo largo del día. “Si tuviera que escoger una de nuestras claves del éxito, sería sin duda la calidad del pan, que es uno de nuestros aspectos más remarcables”, dice Bonastre. “Pero otro sería la exposición del producto”, concluye.

La empresa dispone hasta ahora de 22 centros propios. El resto son franquiciados. “Preferimos el sistema de franquicia. Es un tema de control de tienda. Es difícil hacerlo si no son propias”, afirma el director general de Granier.

A los franquiciados se les ofrece un producto llave en mano. Pagan un canon de apertura y la innovación es continua. Obviamente, todos los productos son Granier. Los locales están situados en sitios de paso, junto al metro o cerca de centros escolares. Tienen una sola línea de interiorismo con colores cálidos buscando un estrato social medio. La inversión para montar uno de estos locales depende del tamaño. Oscila entre los 170.000 euros de una grande a unos 60.000 una pequeña sin cafetería. Según la compañía, puede rentabilizarse en un par de años. Si hasta hace poco iban a grandes ciudades, su tendencia actual es ir a ciudades medianas de más de 25.000 habitantes.

“No podéis imaginar lo que llegan a copiarnos. Es un corta y pega incluso de los colores. Pero estamos tranquilos porque en el fondo es una mala copia y nosotros no dejamos de desarrollar nuevas ideas.” Quizá por eso están cambiando la imagen de sus locales.

Mercado internacional

Desde hace tres años, Granier tiene presencia internacional con tiendas en Londres (acaban de abrir la quinta), Lisboa, Roma y Miami (fue la primera en 2003). Según Bonastre, “si las cosas salen como queremos habrá más centros fuera de España. La expansión seguirá en estos países. Tenemos más intereses, pero debemos focalizar en un principio. Hasta ahora hemos tenido un crecimiento muy alto, pero llega un momento en que puede resultar peligroso si no lo controlas”.

En el extranjero todas las tiendas son propias, aunque con el tiempo la intención es franquiciar, lo mismo que se ha hecho en España. La primera tienda en Londres se abrió en el barrio de Wood Green, una zona muy comercial, y representó una inversión de más de 200.000 euros.? En el exterior, las tiendas se adaptan mucho más que aquí a los intereses locales. En Inglaterra, por ejemplo, las bebidas son mucho más grandes y les encantan los cruasanes de almendras y la bollería con mermelada. Sus bebidas están enfocadas hacia los productos naturales y sostenibles. En Miami se hacen muchos sándwiches y sopas. En Italia se hacen focaccias grandes y en Portugal, pasteles de nata. El capital para esta expansión es propio, no hay apalancamiento.

Nueva estrategia

Actualmente, Granier está desarrollando nuevos conceptos de tiendas más pequeñas, de aproximadamente unos 50 metros, en las que el eje esencial es exclusivamente el pan, sin cafetería ni degustación. Están pensadas para que puedan llevarlas sólo dos personas. “No podemos saturar el mercado, por eso creemos que estas tiendas más pequeñas son ideales para lugares donde no llega tan fácilmente el pan. Además, para nuestros franquiciados representa la tercera parte de la inversión”, asegura el director general de Granier. En realidad son panaderías habituales de barrio, aunque con una gran variedad de panes. La firma las denomina Granier Express. Durante el primer semestre de este año se han abierto ya 11 tiendas bajo este nuevo concepto.

También quieren desarrollar otras ideas que tienen en estudio en este momento. Por una parte, miran la posibilidad de crear un concepto más low cost y por otro, todo lo contrario, es decir, tiendas mucho más premium. “Queremos estar a la vanguardia del pan”, resume Bonastre. En este sentido, su departamento de I+D trabaja en nuevas líneas de pan todavía más saludable. En su departamento de I+D invierten un 3% de la facturación investigando en nuevos productos.

“De momento recibimos más peticiones de personas que desean abrir una franquicia nuestra, pero en nuestro plan estratégico se contempla que seamos nosotros los que busquemos a nuestros clientes”, explica Bonastre, y tiene claro que lo importante para la compañía es un buen plan comercial.

Muchos han llamado a su puerta para comprar la compañía, pero no tienen intención de vender. La empresa sigue en manos de su fundador.

Producción centralizada

Para Granier, el pan es? el buque insignia a partir del que gira toda su estrategia. La empresa, fundada en 2010 por Juan Pedro Conde en Vilanova y la Geltrú (Barcelona), dispone de tres centros de elaboración de pan. ?El primero, en la misma ciudad donde se fundó?la compañía. El segundo en Madrid y el tercero? en Canarias. En ellos se elabora todo el pan que después se venderá en sus tiendas. En el proceso, primero se arranca la fermentación de la masa que se detiene para congelar las piezas.

Distribución. Desde estos centros se distribuye a cada una de las tiendas donde se descongelará la masa y donde se completará el proceso de fermentación. De momento, las previsiones son de continuar esta estrategia, incluso para las tiendas en el extranjero, aunque la empresa no descarta abrir otro centro de elaboración donde las condiciones lo requieran, particularmente en el exterior, y reproducir el modelo desarrollado en España.

Consumo. El consumo de pan ha estado estancado en España durante dos décadas. En 2014 se produjo un ligero repunte del 1,8%.

Fuente: emprendedores.es

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“Somos la panadería artesanal más grande de España”

Sábado, 5 de Noviembre de 2016 Comments off

la-colegiala-logo2En esta franquicia hacer pan es todo un arte: los asociados deben pasar por una rigurosa formación para mantener los valores tradicionales que legó su fundador.

En un sector donde muchos dicen tener un producto natural, saludable y artesanal, el lema de La Colegiala es “somos panaderos, pero somos artesanos y podemos demostrarlo”. Hablamos con Luis Tesón, director de Marketing, quien nos explica cómo nació la franquicia y cómo se mantiene ese espíritu de tradición y calidad en los locales asociados.

Emprendedores: ¿Cómo nació el negocio?

Luís Tesón: Todo empezó hace 30 años gracias a Manuel Baños. Cuando él era niño, ayudaba a su padre a hacer pan durante largas jornadas. Podríamos decir que tenía una relación de amor y odio con el pan. Años después, decidió abrir una tienda de servicios electrónicos, donde siempre tuvo mucha empatía con los clientes, a quienes arreglaba televisores. A veces, llegaba al punto de no cobrarles las facturas.

Pero después decidió regresar al oficio que mejor conocía: la panadería. Él creía que el pan era un producto de primera necesidad y que, por lo tanto, si no era saludable y natural, no tenía sentido hacerlo. Lo primero que elaboró fue una rosquilla integral, larga y fea, pero en esa época a nadie le interesaba ese tipo de producto integral. Sin embargo, Manuel no se rindió, y se dedicó a elaborar, vender y distribuir su pan artesanal. Él mimaba mucho su producto, pero se percató que en los almacenes donde se vendía no le prestaban la atención que merecía. Así que decidió abrir su local propio, con 30 referencias, todas fabricadas por él mismo.

EMP.: ¿En qué punto se encuentra la empresa en la actualidad?

L.T.: Estamos consolidando nuestro sistema comercial, en el que todos los productos que vendemos son 100% elaborados por nosotros. No compramos ningún producto a terceros, de hecho, somos la única panadería en España que fabrica el 100% de sus productos. Eso requiere una logística muy complicada y muy medida, ya que vamos a diario a todas las panaderías. No congelamos pan, de modo que no usamos aditivos químicos ni grasas. Ese sistema de trabajo requiere un esfuerzo muy grande y queremos mantenerlo.

Somos una propuesta muy diferente en el mercado. Vemos que ahora se abusa de la palabra “artesano”, pero nosotros somos realmente artesanos y podemos demostrarlo. Somos la panadería artesanal más grande de España, lejos de procesos industrializados. Además, nuestra expansión en franquicia es muy responsable, nadie se embarca sin estar 100% seguro y preparado para ello.

EMP.: ¿Por qué decidieron empezar a abrir franquicias?

L.T.: Cuando teníamos 12 locales, empezamos a recibir muchas propuestas de personas interesadas en abrir franquicias de nuestro negocio. Pero en ese momento no estábamos preparados. Lo cierto es que un proceso de este tipo no es tan sencillo y queríamos hacerlo con calma. Creo que si lo hubiéramos emprendido en ese momento, podrían haber pasado dos cosas: o ahora tendríamos 100 tiendas, o nos hubiéramos hundido. Yo creo que nos hubiéramos hundido.

EMP.: ¿Y cómo fue el proceso de franquiciar?

L.T.: Empezamos probando con dependientas que destacaban y que estaban interesadas en abrir una franquicia. A ellas les cedimos la explotación de la marca y les enseñamos todo sobre nuestro modelo de negocio. El objetivo era asegurarnos que las franquicias fueran fieles a la filosofía y características propias de la marca. A lo largo de estos años hemos creado un protocolo específico, que nos ha costado mucho dinero.

EMP: ¿Qué tipo de franquiciado busca la compañía?

L.T.: Nos alejamos de la figura del inversor. Queremos gente que se involucre en el negocio y por eso hacemos una selección para escoger a los candidatos apropiados, quienes deben pasar por una formación exhaustiva antes de poner en marcha la franquicia.

EMP.: ¿Cómo se desarrolla esa formación?

L.T.: Los interesados no serán franquiciados hasta que no pasen la primera fase de formación, antes de eso, son pre-franquiciados. Así, cada candidato puede conocer nuestra filosofía, decidir si le gusta o no, y al mismo tiempo, nosotros vemos si nos gusta esa persona. Después de superar esa primera etapa, continúa con el resto del aprendizaje, que va dirigido a tres grupos diferentes: dependientes, encargados y franquiciados. El asociado debe pasar por todas las formaciones que, además, ofrecemos en tres modalidades: a distancia, en aula y en tienda.

EMP.: Además de ofrecer un producto saludable y artesanal, ¿qué otras ventajas competitivas tiene la compañía frente a las demás panaderías?

L.T.: Hemos creado toda la estructura de la empresa, incluyendo la gestión fiscal y contable, y hacemos énfasis en la información: a los franquiciados les enviamos informes semanales, mensuales, trimestrales y anuales de cómo va su establecimiento. Por otra parte, somos muy dinámicos en la promoción. Nuestro énfasis no es tanto en las ventas, sino en ofrecer valor a través de campañas de positivismo. Por ejemplo, cada local tiene un frase positiva en la pared que cambia mensualmente. Queremos que el cliente sonría cuando entre y viva una experiencia agradable.

También publicamos noticias positivas en un miniperiódico, sin olvidar que hemos desarrollado campañas con más de 20.000 niños, en Murcia. Tenemos el club de fidelización Muchamiga, en el que los clientes acumulan puntos para reclamar premios y hay descuentos para familias numerosas, parados y jubilados.

En definitiva, somos una empresa sana y responsable socialmente. No tenemos prisa en abrir tiendas. No queremos jugar con el dinero y la ilusión de los franquiciados. Si observamos que un posible asociado no posee las capacidades o no cumple con los requisitos para abrir la franquicia, le decimos que la mejor opción es abstenerse.

EMP.: Han creado un departamento de Investigación, junto a la Universidad de Murcia. ¿Cuál es su objetivo?

L.T.: Allí investigamos y desarrollamos nuevos productos, buscando las mejores condiciones para elaborar el pan. Hacemos una analítica y si los resultados no son favorables, el producto no sale al mercado. Incluso, también tenemos un departamento para celíacos. Queremos garantizar que el pan es sano y está elaborado de la mejor manera posible.

EMP.: ¿Cuáles son los planes de la compañía para los próximos meses?

L.T.: En Valencia abriremos un establecimiento la próxima semana y otro en diciembre. También estrenaremos local en Cartagena y en Madrid tenemos dos candidatos y una precandidata que está en formación de tres meses. Queremos manejar la expansión con calma, ir poco a poco. Hasta ahora hemos hecho énfasis en Madrid, Valencia y Murcia, pero queremos extendernos a otras regiones del país.

Fuente:  emprendedores.es

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Granier no frena tampoco en 2015: abrirá una panadería nueva cada 5 días

Sábado, 21 de Febrero de 2015 Comments off

En 2014 abrió 84 establecimientos y cerró el año con 230, casi todas en régimen de franquicia. Para este año se está expandiendo en localidades de tamaño mediano, mientras la competencia critica que les interesa abrir franquicias porque ellos mismos las construyen.

El modelo de franquicias está teniendo mucho éxito en los últimos años (emprendedores que se meten bajo el paraguas de una marca para establecer su propio negocio) y especialmente exitoso está siendo el de Pans Granier, la enseña catalana que cerró 2014 con 230 cafeterías tras abrir 84 en sólo 12 meses. Si el año pasado la compañía presidida por Juan Pedro Conde abrió una tienda con su marca cada 4 días, este inicio de 2015 no va a aflojar nada. Con 25 cafeterías nuevas hasta el 8 de mayo, las cuentas también impresionan: un nuevo Pans Granier cada 5 días.

La empresa ha vendido a bombo y platillo una apertura realizada en Londres a principios de febrero (barrio de Wood Leen, en el noreste de la capital), pero en realidad es una excepción en la tendencia de los últimos meses, que es abrir sus franquicias lejos de enormes ciudades. Granier pide a sus socios que monten sus franquicias en ciudades de más de 25.000 habitantes, con superficie de entre 130 y 150 metros cuadrados y con acceso directo a la calle, para que saquen lustre a su fachada de 4 metros mínimo y puedan exponer allí su género. En enero y lo que va de febrero ha irrumpido en localidades medianas como Terrassa, Motril, Tortosa, Blanes, Vilagarcía de Arousa (Pontevedra), Coslada o Sant Adrià de Besòs, aunque también en capitales de provincia como Huelva, Málaga o Palma de Mallorca.

Para las próximas semanas, la compañía tiene previstas 13 nuevas aperturas, siendo Valencia, Valladolid, Burgos o Las Palmas de Gran Canaria los únicos núcleos urbanos realmente grandes. Las demás aperturas se hacen en poblaciones que no superan los 80.000 habitantes: Melilla, Sant Joan Despí, Lloret de Mar, Miranda de Ebro, playa del Inglés (Maspalomas) o Lucena (Córdoba).

El negocio de la franquicia

En su propia web, Granier ofrece a los que quieran franquiciarse con ellos un negocio en teoría exitoso aunque necesita una importante inversión inicial, de 157.500 euros. Con esta inversión media se acondiciona el local y la maquinaria y se pone listo para funcionar. A cambio de esto, ‘prometen’ realizar unas ventas al año de más de 450.000 euros sin IVA, que resultarían en un ebitda de 70.000 euros al año. En dos años se podría amortizar la inversión, si este modelo se cumple.

Este modelo de aperturas ‘a saco’ ha sido muy criticado por gente del sector. Francisco Valverde, presidente de la panadería madrileña Uvepan, aseguró que el negocio de Granier era precisamente la construcción de los propios establecimientos, “ellos les hacen las obras de las tiendas a los franquiciados con lo cual ya están ganando dinero con las obras de las tiendas. Yo no soy constructor, ellos sí. Lo que quieren es abrir, abrir y abrir, da igual luego lo que pase”, aseguró este empresario del sector, quien quería avisar a los franquiciados de que Granier entiende la panadería y la pastelería como un negocio rápido: “Yo en cuatro días abro 300-500 tiendas, da igual lo que vendas, sea bueno o malo, lo que importa es que sea barato para hundir a la competencia. Este negocio no es así”, aseguró en declaraciones a Extraconfidencial.

Las críticas de Valverde, quien se erigió en el gran enemigo de Conde, iban más allá: “Precios excesivamente bajos, estrangulamiento de proveedores, aperturas en locales que no cumplen la normativa municipal, bollería industrial y pan ni artesanal ni hecho en el mismo momento sino congelado son algunas de las armas de las que se vale esta constructora catalana reconvertida en central de franquicias de panadería”. El motivo de estas críticas estaba en que Granier fue protagonista en 2013 de la que se llamó ‘guerra del pan’, ya que su entrada en tromba en Madrid no cayó bien al sector tradicional, que les acusó de hacer ofertas imbatibles como la de 3 cruasanes por un euro y medio, por ejemplo. Conde, por su parte, tiene 20 años de experiencia en el sector, para nada en la construcción según alega su entorno.

Europastry fabrica

El modelo de Granier, sin embargo, es en cierto modo transparente e incluso fue ‘desnudado’ en un programa de televisión de La Sexta. Europastry, empresa de Sant Cugat del Vallés, les hace la producción de bollería con un estilo que nada tiene que ver con lo artesanal y mucho con lo industrial. Europastry es un gigante cuya razón social es “fabricación de galletas y productos de panadería y pastelería de larga duración”. Según el registro mercantil esta empresa ganó casi 19 millones de euros en 2013.

El propio Granier impulsó en 2013 la inauguración de otra planta de producción propia en Algete (Madrid) siguiendo su exitoso modelo: cocinar en hornos industriales, congelar y mandar en cámaras frigoríficas los productos a las panaderías de Granier, donde se hornean de nuevo. El resultado, atendiendo al éxito de la marca en los últimos tiempos, es bastante aceptable.

Fuente: Voz Populi

Entrevista al fundador de panaderías Granier

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Entrevista al fundador de panaderías Granier

Viernes, 31 de Octubre de 2014 Comments off

bodegon-panaderia-granier“La polémica del cruasán de Granier ha atraído a más franquiciados”

“Un panadero con inquietudes comerciales”. Así se define Juan Pedro Conde (Cornellá, 1964), fundador y presidente de Granier, las panaderías que han revolucionado el sector. Y entiéndase revolución en dos de los significados que contempla la RAE: cambio rápido y profundo, e inquietud y alboroto. La primera definición la justifican sus 220 locales en España en apenas cinco años de vida y uno más en Miami, al que se unirán en un futuro inmediato Lisboa, Roma o Londres.

El segundo concepto, el de alboroto, también lo conocen. Su expansión en Madrid hizo que a más de uno se le atragantara el cruasán. En concreto, los tres que Granier ofrece a 1,50 euros. La empresa catalana fue acusada de reventar los precios con el objetivo de hundir a la competencia. “No entiendo cómo se ha magnificado una cosa tan sencilla como que el mercado es libre y que cualquiera puede hacer una propuesta. Si hay un competidor que te puede restar público, no te queda más remedio que pelear por rescatarlo. La competencia nos hace mejorar a todos, y te aseguro que ellos también pelean por ganar clientes. Además, el canal de la distribución tiene productos mucho más baratos que el nuestro, no comprendo por qué nos tomaron de referencia”, sostiene Conde.

El directivo argumenta que su comportamiento no es menos ético: “Nosotros no hemos quemado ningún mercado, sólo tengo una propuesta de negocio que intento desarrollar. Granier tiene un principio que no cumple la mayoría de la competencia: si nos proponen un nuevo local al lado de otra panadería, siempre decimos que no”, asegura.

¿Y es posible ofrecer un producto económico sin sacrificar la calidad? “Por supuesto. El cruasán, -que nos lo hace Europastry, la primera empresa productora nacional del sector- es un producto rentable. El que diga que no puede vender a ese precio no está diciendo la verdad. La prueba es que ahora es un precio que se ha estandarizado entre otros competidores. Eso sí, tienes que lograr un determinado volumen de ventas para que el margen tenga rentabilidad suficiente”. Respecto al pan, Granier vende y defiende uno congelado en masa, diferente al precocido. “Es imposible que lo distingas de un pan fresco en cuanto a calidad, porque la masa se descongela durante 11 horas y después es cuando lo cueces”.

A Conde, que toda su vida se ha dedicado al negocio del pan, también le sorprendió el repentino éxito que amasó su creación. “En Madrid, por ejemplo, las cadenas estaban más vestidas de pastelerías, y nuestro equilibrio de ofrecer pan, bollería y cafetería funcionó. Destacamos por la agilidad del crecimiento y por una buena propuesta comercial, de precio y de producto. Todas las teorías en una empresa son buenas y nosotros podríamos ahorrar con nuestros proveedores, pero quiero que la gente se lleve un buen producto”.

La polémica ha hecho más conocida a Granier y, según Conde, le ha permitido ganar atractivo. “Cada vez que emiten el programa de televisión sobre nuestros cruasanes tenemos del orden de 1.000 llamadas de personas interesadas en nuestras franquicias”. Futuro El ejecutivo también entra en harina ante las críticas que aseguran que más adelante subirán los precios. “Si tienes un modelo de éxito, ¿por qué vas a cambiarlo? Tienes que acentuar la calidad y si puedes, bajar más el precio, siempre y cuando tu negocio sea rentable”.

Conde se perfila como un hombre sencillo, el mismo adjetivo que define un producto como el pan. “Somos un negocio para el día a día, para la vida cotidiana de las personas”. Sin más pretensiones. Por cierto, ¿dónde compraba el directivo el pan antes de fundar Granier? “Siempre tengo pan duro en mi casa porque me olvido de llevarlo la mayoría de los días”.

Fuente: Expansión

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Franquicia By Torreblanca

Sábado, 20 de Septiembre de 2014 Comments off

Tras varias décadas consagradas a hacer del chocolate su pasión y su profesión, el maestro pastelero Paco Torreblanca , dueño de varios establecimientos en Alicante, Elda y Valencia, ha apostado por la franquicia al lanzar junto a sus hijos, David y Jacob, By Torreblanca. Más información en la revista digital gratuita ‘Franquicias y Emprendedores’

Un nuevo concepto de inspiración neoyorquina con el que este joyero del chocolate, que se formó en París entre sus 12 y 24 años, pretende democratizar la repostería del lujo para, mezclando su saber hacer con la idea de negocio de sus herederos, acercar la pastelería a emprendedores que, como él, entiendan el chocolate como una forma de vida y captar nuevos consumidores, especialmente jóvenes.

¿Cuál es el objetivo de la franquicia By Torreblanca ?

Queremos desencorsetar el concepto de la pastelería de lujo para que le gente cuando entre en un local By Torreblanca no piense que está en una joyería con chocolates, sino todo lo contrario. Hemos apostado por un ambiente distendido que atraiga a todos los bolsillos, también a los de la gente más joven.

¿Por qué Paco Torreblanca se sube al carro de la franquicia?

La idea no es exactamente mía, sino de mis hijos. Son ellos quienes ven la posibilidad de franquiciar tiendas que son pastelerías donde degustar y comprar nuestros productos, al estilo de las que vimos en Nueva York.

Cuando me lo plantearon yo sólo les apoyé y les dije que el mundo estaba a su disposición. Después de estudiar esa idea ya la hemos puesto en marcha con una primera franquicia en Alicante y otra en Toledo que, como las que vendrán, son pastelerías muy sencillas, con parte de tienda, con otra de cafatería y con un especio de degustación, donde los productos no tienen ni colorantes ni conservantes y cuyo precio es accesible a todo el mundo.

¿Cuánto cuesta abrir una franquicia By Torreblanca ?

La inversión inicial está en torno a los 70.000 euros para locales de entre 70 y 80 metros cuadrados. Con ese dinero ya tienes todo montado. La idea es adaptar locales a la situación actual, con pocos materiales pero con una imagen simpática y distendida, para que la gente que se meta en esto no piense que está haciendo una inversión con la que se puede arruinar. Nosotros arriesgamos el nombre y damos a la gente la opción de arriesgarse a montarlo.

D. José R. Ferré, CEO de Ferré & Consulting Group (Consulting Alliance Holding) (dcha) junto a D. Paco Torreblanca, Maestro Profesor de Pastelería y Confitería (izda).

D. José R. Ferré, CEO de Ferré & Consulting Group (Consulting Alliance Holding) (dcha) junto a D. Paco Torreblanca, Maestro Profesor de Pastelería y Confitería (izda).

¿Por qué apostar por la franquicia y no por abrir más locales propios?

Creo que si fueran locales propios necesitaríamos un gran capital para poder montar cada tienda. De esta forma, lo que hacemos es aprovechar la inercia del conocimiento y con una inversión no muy cara hacer una ampliación y crear puestos de trabajo y difundir más rápidamente el producto.

¿Qué previsión de expansión hay para By Torreblanca ?

Estamos en negociaciones para abrir una franquicia en Murcia y otra en Panamá. Aunque la franquicia la llevan mis hijos, se que su intención es que la expansión sea al mismo tiempo nacional e internacional. En cualquier caso, el objetivo para este año es montar entre cuatro y cinco tiendas By Torreblanca . Hay que ir paso a paso viendo lo que se puede mejorar. Al final, con este tipo de proyectos nuevos, lo que hay que hacer es estudiarlos muy bien. Lo difícil no es abrir una tienda. Lo difícil es cerrarla.

¿Qué valoración Paco Torreblanca de la franquicia en España?

La franquicia está inventada desde hace muchísimos años. Creo que es una forma de hacer productos asequibles para todo el mundo y crear trabajo.

No podemos hacer como el avestruz, pese a los tiempos de crisis.

Hay que tener ganas de seguir para adelante. En hostelería, lo que sí puedo decir es que lo más importante es que los productos tengan rotación. Aunque no haya mucha variedad de productos, sí tiene que haber mucha rotación.

¿Qué otros proyectos tiene Paco Torreblanca ?

Tenemos una propuesta de montar una escuela en Dubai, pero cada vez me gusta más estar aquí. A parte de eso, quiero seguir trabajando para que en nuestra escuela, la que tenemos en Alicente, la atención sea personalizada.

¿Quién es Paco Torreblanca y qué es para él el chocolate?

Paco Torreblanca es una persona que encontró su profesión siendo en niño. A mí me mandaron a París a trabajar, algo que fue circunstancial pero que me hizo estar allí desde los 12 a los 24 años, y allí me enseñaron amar una profesión que me ha servido para vivir y ser feliz. Si soy lo que soy a día de hoy es gracias a esa ciudad. Soy un privilegiado, porque he hecho lo que me gusta y me ha servido para vivir. El chocolate es… para mí es lo máximo.

Fuente: Expansión
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Granier, o cómo comerse el mercado del pan bajando radicalmente los precios

Viernes, 8 de Agosto de 2014 Comments off

Su fundador, Juan Pedro Conde, se defiende ante los ataques de la competencia que le acusa de poner precios imposibles

Se ha hecho famosa por declarar primero la guerra del pan y después la guerra del Croissant. Es una empresa catalana implantada en toda España que ha acaparado la atención de la sociedad y los medios por su ambiciosa estrategia. Sus precios y su sistema de expansión en franquicias han alterado la relación de fuerzas en el sector, algunos de cuyos representantes acusan a Granier de competencia desleal por tirar precios. Croissants a 0,50 céntimos, 5 panecillos de sabores por 1,50 euros, quinteto de fartons a 1 euro o tres Berlinas a 1,50 euros son algunas de las ofertas que en los últimos meses han podido verse en los escaparates de Granier.

granier-panaderias

Para algunos competidores, son precios absolutamente imposibles e inasumibles con los costes actuales de materias primas, energía, etc., por lo que considera que alguien pierde o bien el que lo fabrica o el que lo vende y su único objetivo es acabar con los negocios cercanos y cuando ya no haya competencia posiblemente subirán los precios Una dura acusación que no ha arrugado al impulsor de Granier.

Su fundador, Juan Pedro Conde, se defiende recordando su lema empresarial: “ofrecer buen producto a un precio justo”, unos valores que han permitido a Granier crecer a gran velocidad desde el pueblo barcelonés de Vilanova y la Geltrú donde nació en 2009. Hoy día emplea a más de 2.000 personas a través de las más de 170 tiendas que posee o abandera en toda España.

Este año 2014 la compañía prevé alcanzar las 50 nuevas aperturas. Las últimas inauguraciones se localizan en Baleares, Extremadura, Sevilla (Dos Hermanas) y Bilbao. Barcelona es la provincia donde se concentran mayor número de establecimientos con un total de 76, seguida de Madrid con 38, Canarias con 10, Andalucía 11 y Comunidad Valenciana con 7, y Aragón con 4. La empresa cuenta con un maestro panadero que dirige las dos sedes productivas, la de Vilanova i la Geltrú y la de Madrid, esta última situada en la localidad de Algete donde cuenta con 5.000 metros cuadrados y con un equipo de 40 personas.

El volumen de trabajo en los dos obradores activos es de 8 millones de kilos de harina y 13 millones de kilos de masa de pan al año. Granier vende más de 65 tipos de panes artesanos y se considera una compañía global, con vocación de consolidar su presencia en España e iniciar su desarrollo en países como EEUU (Miami), Italia (Roma), Londres, Francia, Portugal, México y Marruecos. El volumen de actividad que ha alcanzado es relevante. Granier facturó en el último ejercicio 25 millones de euros y la marca, incluyendo la red de establecimientos, alcanzó los 80 millones de euros.

La inversión en desarrollo empresarial fue de 4 millones de euros en 2013. Este año su principal proyecto es la apertura de instalaciones productivas en Canarias, en concreto en Las Palmas de Gran Canaria, donde contará con 2.000 metros cuadrados. En total Granier emplea a 250 trabajadores directos y supera los 2.000 con los 172 establecimientos de toda España. Un pequeño imperio horneado a golpe de precios.

Fuente: Yahoo

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Panaria, última apertura en Valencia

Viernes, 4 de Enero de 2013 Comments off

panariaLa cadena Panaria acaba de inaugurar en Valencia un establecimiento, que eleva a un total de 17 el número de puntos de venta de la enseña, especializada en la venta y degustación de pan, con un surtido de más de 20 variedades, elaboradas de forma natural, con masa madre.

El grupo, que nació en 2010, ha experimentado un crecimiento vertiginoso en el último año, en el que ha realizado 11 aperturas de tiendas propias y seis franquicias, lo que consolida su presencia en la Comunidad Valenciana, donde cuenta con 10 tiendas y en Canarias, donde opera con 5 establecimientos, situados en Las Palmas y Tenerife. Los planes de expansión de la enseña contemplan la inauguración de dos centros en Madrid, donde la marca valenciana competirá con otras empresas del sector.

La fórmula elegida para llevar a cabo los nuevos desarrollos es la franquicia. En el caso de Panaria, el modelo de negocio es el de un establecimiento cálido, acogedor y ,al mismo tiempo, ecosostenible, que permita degustar los productos en el propio local, cuyo espacio debe oscilar entre los 50 y los 200 m2.

Panaria no exige a sus franquiciados tener formación como panadero, ya que la red asume la falta de experiencia con un plan para sus socios. El único requisito es que la fachada de la tienda disponga de un mínimo de 4 metros, sin escalones, y esté ubicada en una zona con elevada afluencia de personas.

Fuente: Distribución Actualidad

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Burger King forma empresa conjunta con franquicia mexicana

Viernes, 21 de Diciembre de 2012 Comments off

burger-kingEn México actualmente operan 409 unidades de Burger King, de las cuales 106 están en manos de Alsea, 97 son propiedad de Burger King Worldwide Inc. (BKW) y las restantes 206 son manejadas por ocho subfranquiciatarios.

El plan de expansión de 20 años llevará a la cadena de hamburguesas a tener alrededor de 800 restaurantes en México, duplicando así su presencia actual.

Como parte del acuerdo, Alsea se hará cargo de las operaciones de los 97 restaurantes de México propiedad de Burger King, dando a la compañía un total de 203 restaurantes. Burger King mantendrá una participación accionaria minoritaria en la empresa conjunta. El acuerdo incluye un pago en efectivo a Burger King, pero los términos no fueron revelados

A cambio de esto, Alsea deberá de hacer un pago en efectivo a la firma estadounidense para ser dueña del 20% de la sociedad que resultará de la fusión de la subsidiaria de BKW y de la filial de Alsea conocida como Operadora de Franquicias (OFA). Está última será la fusionante y operará 203 Burger Kings en México.

Diego Gaxiola aclaró que la asociación estratégica con Burger King Worldwide Inc. considera únicamente la operación en México (Alsea también maneja restaurantes Burger King en Colombia, Argentina y Chile) y que al tener ahora el control operativo de la marca en el país les permitirá emprender un plan de expansión más agresivo.

“Antes no nos sentíamos con la confianza para seguir haciendo inversiones importantes en un plan de desarrollo sin tener el control operativo de la marca como ahora ya lo tenemos. El compromiso que tenemos bajo el joint-venture y la exclusividad de 20 años es abrir cerca de 370 unidades (poco más de 18 por año), esto incluye tiendas propias y de subfranquiciatarios (ocho actualmente), los cuales serán parte del crecimiento y penetración de la marca”, explicó el directivo

Asimismo, el ejecutivo indicó que para los siguientes años tendrán la posibilidad de adicionar más subfranquiciatarios al sistema Burger King en México.

“Nos sentimos cómodos con el compromiso de 370 tiendas. Lo lógico sería esperar que de este número 50% sean abiertas por nosotros y el otro porcentaje los subfranquicitarios de tal forma que se mantenga la mezcla”, dijo el responsable de las finanzas de Alsea.

Operación se financiará con crédito

Alsea contempla financiar el pago a BKW con créditos bancarios de largo plazo. Hasta el momento no se conoce el monto de la transacción ya que la operación todavía está sujeta a la aprobación de la Comisión Federal de Competencia (CFC).

“Tenemos una estructura de capital muy fuerte que se convierte en una oportunidad atractiva con los bancos con los que tenemos una muy buena relación. Vemos buenas oportunidades para tener un fondeo con plazos y costos bastantes buenos”, agregó.

Para la analista de Monex Casa de Bolsa, la adquisición que está haciendo Alsea es a muy buen precio, dado que se da a un múltiplo de siete veces el Flujo Operativo (EBITDA) acumulado 12 meses a septiembre de 2012, prácticamente la mitad a la que cotiza el grupo en la Bolsa Mexicana de Valores (BMV).

“Estamos muy contentos con el acuerdo, es un convenio integral en el que sumamos tiendas, tenemos una franquicia maestra, obtenemos el control de una marca que nos gusta mucho. Es la única marca que tenemos en todos los mercados en que tenemos presencia y se convertirá después de esta transacción en la que más contribuya a las ventas del grupo”, indicó.

Se calcula que actualmente las unidades de Burger King aportan el 26% de las ventas totales de Alsea y ese porcentaje aumentará a más de 30% con la operación.

Diego Gaxiola Cuevas recordó que como parte del proceso de expansión de la empresa se mantiene el objetivo de integrar un par de marcas en el segmento de comida casual y la llegada a nuevos mercados fuera de México.

Fuente: Club Darwin

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