Archivo de la etiqueta: formulaciones

Tate & Lyle presenta nuevo recurso para aprovechar los beneficios de la fibra

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Este nuevo sitio web presenta información para crear formulaciones con fibras más saludables y sabrosas. Tate & Lyle, proveedor líder global de ingredientes especiales y soluciones para alimentos, anuncia el lanzamiento de un nuevo sitio web dedicado a la fortificación con fibras: www.tateandlylefibres.com y su versión con algunos contenidos en español www.tateandlylefibres.com/es.

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«Trapa» localiza viejas fórmulas para elaborar el turrón de chocolate

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Cuentan los expertos que la pasión eclesiástica española por el cacao ya se muestra desde los primeros albores del siglo XVI a ambos lados del Atlántico.  Las primeras fórmulas de elaboración fueron traídas a España ya desde sus orígenes. La fama de los mejores chocolates se la llevó la orden cisterciense, que tras la reforma de la Trapa, puso en… Leer más »

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Tendencias en optimización de fórmulas y recetas

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La economía global, la última sequía del verano pasado y la falta de un Proyecto de Ley Agrícola en EEUU presionan los precios de los ingredientes básicos claves, como el maíz, la soja, la carne, el pollo, la leche y los huevos. Afortunadamente, la tecnología emergente ha acudido en ayuda del formulador, lo que permite optimizaciones que pueden ayudar a aliviar esta presión.

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Los Compadres

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Ferré & Consulting Group, junto a Los Compadres, realizó formulaciones, procesos y cocción de pan de molde para una posterior prueba con el sistema Vacuum Baker, obteniendo unos resultados extraordinarios: 1. El volumen de la cocción no baja, 2. No afecta lo almidones, 3. El pan se puede cortar directamente, 4. No se arruga, 5. La temperatura interior del pan… Leer más »

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