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Asempan: cursos septiembre

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La Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN) ha abierto ya el plazo de inscripción para tres cursos que se celebrarán el próximo mes de Septiembre. Siguieno un orden cronológico, tras el periodo vacacional, arrancará la programación del centro con un monográfico dedicado a la Masa Madre, titulado “La Vuelta a los orígenes del pan”. Será impartido del 9 al 13 de Septiembre en horario de tarde, bajo la batuta de los maestros panaderos Florindo Fierro y Manuel Flecha. La fecha límite para inscribirse es el 2 de Septiembre y su precio es de 375 €. Durante el curso los alumnos conocerán los distintos tipos de masa madre, las activadas con levaduras naturales o salvajes y las activdadas con levaduras industriales o prefermento.

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La Levadura (Saccharomyces Cerevisiae)

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Introducción. Un poco de historia. El pan que consumimos actualmente es el resultado de una evolución que empezó hará, al menos, cinco mil años. Esta herencia ancestral es el fruto del descubrimiento de un proceso misterioso que hacia subir la masa. Diferentes civilizaciones, egipcios, hebreos, griegos y más tarde galos e iberos fabricaron productos fermentados. El pan, el vino o… Leer más »

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