Archivo de la etiqueta: Estearoil lactilato de sodio

Beneficios en la elaboración de pan de barra

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El estearoil lactilato de sodio es un emulsificante altamente hidrofílico que se dispersa fácilmente en el agua, puede usarse solo o en mezcla con otros emulsificantes o ingredientes. Mejora la calidad del pan, es reforzador de masa y actúa como “suavizante de miga” debido a la interacción que tiene con los componentes del almidón, amilosa y amilopectina.

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