Archivo

Entradas Etiquetadas ‘Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona’

La saga de éxitos de los Álvarez continúa en la EPGB

Sábado, 8 de Julio de 2017 Comments off

La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) vivió ayer otra nueva gran jornada festiva. La tradicional ceremonia de entrega de premios, que clausura el año, volvió a confirmar que la propuesta formativa de la EPGB se supera, alcanzando nuevas cotas de excelencia. Como aseguraba el director de este centro de formación, Olivier Fernández, el nivel de formación que demuestran los alumnos que se incorporan al mercado laboral es la mejor promoción de la EPGB y de los títulos que entrega.

La jornada contó con varios alumnos con papeles destacados en la ceremonia. Como cabeza más visible, el alumno de cuarto curso, Daniel Álvarez, quien concentró la mayoría de premios. Siguiendo los pasos de su hermano Álvaro Álvarez, el alumno de origen gallego se alzó con reconocimientos como Mejor Escaparate (stage en The Culinary Institute of America de Nueva York); Mejor Tesina (que incluye un stage en el hotel MGM Las Vegas); Mejor Decoración en Chocolate en el Escaparate (stage en la sede de Dobla en Amsterdam); y Mejores Bombones (300 euros en materia prima Belcolade y visita a su departamento de I+D). En su día, el hermano de Daniel Álvarez también finalizó su formación en la EPGB por todo lo alto, con el Premio al Mejor Escaparate, bajo el tema “Galicia”. Una etapa muy importante para renovar la pastelería de sus padres, A Maquía, de A Coruña (Oleiros y Culleredo). Daniel Álvarez, en cambio, dedicó su escaparate a uno de los cuentos más clásicos y universales de todos los tiempos, El libro de la selva.

Sin salir de cuarto curso, otro de los alumnos aventajados fue Martí Tomás, que consiguió el Premio al Mejor Semifrío, con la publicación de una de las elaboraciones de su escaparate en Dulcypas y un stage en Le Meridien Hotel de Dubái. Por su parte, el catalán David Pérez, de Pastisseria El Cigne, se alzó con el premio al Mejor Escaparate del grupo B y el segundo premio a los Mejores Bombones.

En tercer curso hubo un nombre propio que se impuso en todas las categorías, Cristina Puig, con los galardones de Mejor Memoria de Pastelería, Mejor Memoria de Salado (con cena en el restaurante Pez Vela) y Mejor Alumna (con una beca para estudiar de manera gratuita el cuarto curso).

Relación de premios

Dietética Primer Curso:

  • Maria Aymerich y Pedro Muñoz

SAIA (Seguridad Alimentaria y Seguridad del Agua)

  • Primero: Belén Fernández
  • Ssegundo: Sebastián Rumanezco
  • Tercero: Cristina Puig

Primer Curso:

  • Mejor Memoria de Salado: Saúl Contreras
  • Mejor Memoria de Pastelería: Adriana Pantic
  • Mejor Alumno de 1er Curso: Belén Fernández (50% beca)

Segundo Curso:

  • Mejor Memoria de Salado: Elena Sans
  • Mejor Memoria de Pastelería: Elena Sans
  • Mejor Alumno de Segundo Curso: Sebastián Rumanezco (50% beca)

Tercer Curso:

  • Cristina Puig: Mejor Memoria de Pastelería; Mejor Memoria de Salado; Mejor Alumno (100% beca para estudiar cuarto).

Cuarto Curso:

  • Mejor Alumno: Daniel Álvarez
  • Mejor Tesina: Daniel Álvarez
  • Mejor Decoración en Chocolate: 1º Daniel Álvarez. 2º Alix Oliva
  • Mejor Semifrío: Martí Tomás
  • Mejores Bombones: 1º Daniel Álvarez. 2º David Pérez. 3º Bárbara Ferré
  • Mejor Escaparate: Grupo A: Daniel Álvarez. Grupo B: David Pérez.

Fuente: pasteleria.com

Share

Las tesinas de la EPGB muestran el camino de un cambio

Sábado, 6 de Mayo de 2017 Comments off

18 alumnos de cuarto curso o TGS (Técnico de Grado Superior) de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona se enfrentaron esta semana a la presentación y defensa de las tesinas, que tienen que superar a poco más de un mes de la prueba de fuego, la elaboración de los escaparates. Con la intención de integrar mejor las tesinas en la dinámica del cuarto curso, este año además de David Bertran, se han sumado Pere Castells y César Romero como tutores. El objetivo, acotar los trabajos académicos a investigaciones concretas sobre productos y recetas que estén en posición de aportar conocimiento al sector. El resultado, un nivel general superior al de otros años y 3 o 4 trabajos notables, que bien podrían llegar a ser publicados en Dulcypas.

No podía ser de otra forma. Los consejos y orientaciones a los alumnos del prestigioso científico gastronómico Pere Castells, en estos momentos al frente de la empresa Gastrocultura Mediterránea, y de César Romero, uno de los pasteleros con una base científica más sólida en el panorama español, colaborador del Basque Culinary Center, han aportado calidad y fundamento a las tesinas. El director de la EPGB, Olivier Fernández, y el coordinador de cuarto curso, Jose Romero, son los artífices de este giro de timón que ha evitado que los alumnos hayan tenido que enfrentarse a temas muy abiertos en trabajos que debían presentar un aire académico en una Escuela de Pastelería. Todo lo contrario, como miembros del jurado pudimos apreciar y disfrutar de una hornada de trabajos que marcan un punto de inflexión con el pasado. ¿Por qué? Porque parten de recetas que quieren mejorar y evolucionar, ya sea a través de la reducción de los azúcares en los croissants, en los glaseados de frutas; ya a partir de la sustitución de la almendra por otros frutos secos en el macaron; buscando aportar más estabilidad a los gelificantes vegetales tras su congelación; incluso intentando formular helados de chocolate sin lactosa.

Todos los trabajos, del primero al último, estaban respaldados por numerosas pruebas, un método tan antiguo y eficaz como el ensayo y error, en un oficio como el de la pastelería. Un aspecto que permitía al estudiante apropiarse del tema escogido, dando seguridad y fiabilidad a su presentación oral y defensa de las tesinas. Ya más en detalle, fuimos testigos de excepción de un loable esfuerzo por aportar rigor en el estudio del comportamiento de los ingredientes, el uso de conceptos propios de la formulación heladera tan interesantes en una pastelería intuitiva como el Poder Edulcorante (POD) y el PAC (Poder Anticongelante), el planteamiento del juego de azúcares para reducir la dependencia a la sacarosa, la introducción de ingredientes tecnológicos tan prometedores en pastelería como la inulina, la trehalosa y la glucosa en polvo. Desde Dulcypas, no podemos más que hacernos eco de un cambio valiente, lúcido y con mucha visión de futuro.

Fuente: Dulcypas

Share