Archivo

Entradas Etiquetadas ‘curso’

Curso standar IFS FOOD

sábado, 3 de febrero de 2018 Comments off

Modalidad: Presencial.

FECHAS:

  • 19, 20 y 21 de febrero de 2018

HORARIO: DE

  • De: 16:00 a 20:00h.

PRECIO

  • 150 €. (10% Dto. para socios/clientes)
  • Formación Bonificable a traves de la fundación tripartita

Lugar: instalaciones del CETECE

Descripción:

  • IFS Food es una norma de calidad y seguridad alimentaria reconocida por la Global Food Safety Initiative (GFSI) para auditar empresas que fabrican alimentos o a empresas que empaquetan productos alimentarios a granel. Se centra en la seguridad y calidad alimentaria de los productos procesados.El pasado mes de noviembre fue publicada la versión modificada del Estándar IFS v.6, que incluye algunos requisitos adicionales. Esta versión modificada entrará en vigor el próximo día 1 de julio de 2018, fecha a partir de la cual todas las auditorías deberán realizarse frente a esta nueva versión.

    Los cambios más relevantes de la versión 6 a la 6.1 son:

    • Se ha añadido un nuevo capítulo con respecto al fraude alimentario.
    • Se ha modificado un requisito sobre la gestión de alérgenos.
    • La descripción del Integrity Program se ha adaptado a la normativa vigente desde el 1 de mayo de 2017.
    • Se han incluido referencias a la actual Doctrina IFS.
    • Incorporación obligatoria de los códigos QR en el certificado IFS para trazar su autenticidad.

Objetivos del Curso:

El Objetivo con este curso es formar y poner en conocimiento de los Responsables de Calidad de las empresas y de los asistentes en general los actuales requisitos del Estándar IFS Food así como las principales novedades y cambios aparecidos en la Versión 6.1 del Estándar IFS y su aplicación.

Contenidos:

  • Visión general del Estándar IFS versión 6.1 y sus requisitos
  • Revisión de los cambios más relevantes de la nueva versión.

Dirigido a:

  • Responsables de Calidad y Gerentes de empresas agroalimentarias.
  • Personal relacionado con gestión e implementación de los sistemas de inocuidad, y auditorías internas del Estándar IFS.
  • Público en general interesado en adquirir conocimientos respecto al Estándar IFS.

 

Docente:

  • José Ramón Bahíllo Villa, Técnico del Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria del CETECE, responsable de la implantación y mantenimiento de Protocolos de Calidad y Seguridad Alimentaria (IFS, BRC).


El coste del curso incluye Material didáctico de la actividad formativa y Diploma acreditativo del curso. 

PRE-INSCRIPCION EN CURSO “CURSO STANDAR IFS FOOD: REQUISITOS Y CAMBIOS EN VERSION 6.1”

Fuente: cetece.net

Share
Categories: Formación, Normativas Tags: , ,

Master Chocolate MX Puebla

sábado, 20 de mayo de 2017 Comments off

Inscripciones abiertas Master Chocolate en México

Del 10 al 21 de julio, nueva edición del Master en la Universidad UPAEP

Técnicas – Docentes:

Bean to Bar – Olivier Fernández

Hª y Transformación del cacao – Paola Jeannete

Nuevas texturas de chocolate –  Jordi Puigvert

Bombones – Alberto Barrero

Figura artística – Saray Ruiz

Pastelería vanguardista – Eric Ortuño

Masas fermentades – Jose Romero

Barras y turrones – Lluis Costa

Marketing y técnicas de venta – Francesc Gil

 

Temario Master Chocolate 2017

Chef Olivier Fernández
Chef instructor en EPGB
1. Bean to Bar
1.1 Características físico-químicas de los ingredientes del chocolate
1.2 Atemperado del chocolate. Precristalización
1.3 Conservación del chocolate, alteraciones y causas
2. Cata
2.1 Sentidos que intervienen
2.2 Orígenes
2.3 Pautas de degustación
2.4 Degustaciones
3. Fabricación
3.1 Procesos de producción
3.2 Globalización
3.3 Venta y proyectos de recuperación

Mtra. Paola Jeannete
Catedrática en Gastronomía UPAEP
4. Antropología del Cacao
4.1 Posibles Orígenes
4.2 Mayas y Aztecas
4.3 Llegada a Europa
4.4 Grandes descubrimientos
4.5 Industrialización
4.6 Tradición y actos culturales
5. Transformación
5.1 Cultivos
5.2 Transformación
5.3 Enfermedades
5.4 Países productores

Chef Jordi Puigvert
Director de Sweet ’n’ go
6. El chocolate en la pastelería y nuevas texturas
6.1 Nuevos texturizantes
6.2 Actualización y desarrollo de recetas
6.3 Aplicaciones de nuevos productos y técnicas
Desarrollo de una línea de pastelería de productos totalmente actualizados, todos ellos con un
ingrediente en común: el chocolate.

Chef Saray Ruiz
Chef instructora en EPGB
7. Huevos de diseño y figura artística
7.1 Figura plana
7.2 Figura de volumen
7.3 Técnicas de estructura y diseño
7.4 Figura de campeonatos y temporadas
Diseño de varios y novedosos modelos de huevos de chocolate, pensados para todos los días del
año.

Chef Alberto Barrero
Chef instructor en EPGB
8. Bombonería
8.1 Formulación
8.2 Procesos, conservación, saborizaciones y cuidados
8.3 Corte
8.4 Molde
8.5 Decoraciones y acabados
8.6 Trabajo práctico de 8h en el desarrollo de los distintos bombones y procesos
8.7 Grageas de Chocolate y productos de impulso

Chef Eric Ortuño
Chef instructor Escuela y Pastelería Hofmann Barcelona
9. Pastelería actual y vanguardista
Desarrollo y presentación de una variedad de pastelería usando varias técnicas y proceso

Chef. Jose Romero
Chef instructor en EPGB
10. Panettone y masas fermentadas
10.1 Distintos trabajos con pastelería fermentada y chocolate
10.2 Trabajo con masas madre
10.3 Procesos y alimento de la masa madre
10.4 Cocciones y conservación del panettone

Chef Lluís Costa
Copropietario de Pastelería Vallflorida
11. Barras y turrones de chocolate
11.1 Enmoldado
11.2 Texturas
11.3 Encamisados
11.4 Acabados

Lic. Francisco Gil
Director del Museo del Chocolate de Barcelona y profesor de ESADE
12. Marketing del Chocolate y técnicas de venta
12.1 Análisis competitivo y estrategia de desarrollo
12.2 Dotar a los alumnos de los principales conceptos de marketing
13.3 Gestión del modelo de negocio
13.4 Análisis del atractivo del mercado

Todas las clases son prácticas, una vez terminado y presentado se procede a la degustación para poder tener una idea más exacta de los procesos seguidos.

Los alumnos dispondrán de todo lo necesario para el desarrollo del curso: utillaje, filipina, mandil, materia prima, etc.

 

Comienzo: 10 de Julio 2017
Finaliza: 21 de Julio 2017
Horario: de lunes a viernes, 9:00h a 13:00h y de 14:30h a 18:30h (incluye almuerzo)
Precio: 49500 pesos.
Inscripciones:
admin@escoladepastisseria.cat
Aforo limitado a 20 alumnos.
Share
Categories: Confitería, Formación Tags: ,

Curso monográfico “Aplicación del frío”

jueves, 8 de diciembre de 2011 Comments off

Los próximos días 12 y 13 de Diciembre se celebrará en la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN) el curso monográfico “Aplicación del Frío”, dirigido a profesionales. El horario será de 15:30 a 20:30 horas y será impartido por el profesor de la Escuela, Florindo Fierro, con los siguientes contenidos:

1) Frío negativo

  • Pan fermentado tallado y congelado
  • Pan congelado en pieza formada

2) Frío positivo

  • Pan precocido
  • Pan en fermentación controlada
  • Pan de levadura natural en frío

3) Tecnología frigorífica. Principios básicos

El precio del curso es de 120 € (descuento del 25% a socios de ASEMPAN).

 Fuente: ASEMPAN

Share

Nuevos cursos de Innopan

sábado, 29 de octubre de 2011 Comments off

Nuevo Curso de Cata el 15 de Noviembre y Curso de Interpretación de las Especificaciones Técnicas de la Harina de Trigo el 22 de Noviembre

El Centro de Difusión del Sector Panadero (Innopan) comunica la celebración para el mes de Noviembre de dos nuevos cursos para los que ya hay completa información y en los que está abierto el plazo de inscripción. Siguiendo un orden cronológico, el próximo 15 de Noviembre tendrá lugar una nueva edición del “Curso de “Iniciación al Análisis Sensorial del Pan”. Dado el éxito del nivel de participación de los alumnos inscritos en anteriores citas, las instalaciones de Innopan en Lleida acogerán una nueva oportunidad para aquellos profesionales de la industria alimentaria, estudiantes y todas aquellas personas que tengan interés en el análisis sensorial y las técnicas de cata de pan.

Siete días después, el 22 de Noviembre, también en la sede de Innopan en Lleida, se impartirá un Curso monográfico de “Interpretación de las Especificaciones Técnicas de la Harina de Trigo”. En él, los interesados podrán conocer los procedimientos stándares en las principales determinaciones físico-psíquicas y reológicas en harinas, así como la interpretación de los resultados y su aplicación en panadería.

En ambos el plazo de inscripción está abierto. Toda la información de estos cursos así como los requisitos y formularios a cumplimentar puede descargarse a continuación o a través de la web www.innopan.com.

 

Formulario de inscripción Curso de Cata 15 noviembre

Formulario de inscripción Monográfico Harina de Trigo

Tríptico Curso de Cata 15 noviembre

Tríptico Monográfico Harina de Trigo 

Fuente: Ceopan

Share
Categories: Formación Tags: , ,

Curso Monográfico de Masas Madre en Lleida

sábado, 8 de octubre de 2011 Comments off

El Centro de Difusión Tecnológica del Sector Panadero (INNOPAN) impartirá los próximos días 16 y 17 de Noviembre en su se de Lleida un Curso Monográfico de Masas Madre, en colaboración con la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN).

El objetivo del mismo es conocer el proceso de elaboración y de activación de masas madre y su aplicación en la elaboración de panes. Se tratará la influencia de las masas madre en el proceso y en la calidad del producto final, así como en la caracterización de distintos tipos de masas madre.

El curso se estructura en dos sesiones de tarde, en horario de 16:00 a 20:00 h con sus partes teórica y práctica. El precio es de 92 € e incluye la asistencia a las clases, el material facilitado durante el curso y la expedición de un certificado de asistencia.

Para realizar el curso es necesario cumplimentar el formulario de inscripción que puede descargarse más abajo y enviarlo a info@innopan.com, junto con una copia del justificante de transferencia bancaria. La inscripcion y reserva de plaza quedarán efectuados una vez recibidos ambos documentos.

Más información en www.innopan.com y en documentación adjunta abajo.

Descargar aquí formulario de inscripción

Descargar aqui información del curso

Share

Encuentro Pan Francés versus Pan Español

viernes, 9 de septiembre de 2011 Comments off

Nuevas técnicas, distintos formatos y panes diferentes

La Asociación Provincial de Empresarios Fabricantes-Expendedores de Pan de Madrid (ASEMPAN) lleva preparando desde hace unos meses el Curso “1er Encuentro Pan Francés versus Pan Español-Nuevas técnicas, distintos formatos y panes diferentes“, que llevarán a cabo Carlos de Oliveira (Mejor Obrero Francés y Asesor Internacional de Panadería) y Josep Pascual (Campeón de Europa y Representante Español en el Campeonato del Mundo) junto con los profesores de la Escuela de Panadería de Madrid.

El curso tendrá lugar en sus instalaciones de la c/ Almansa, 33 de Madrid, los días 24, 25 y 26 de Octubre, en horario de 15:30 a 20:30 horas. Este es el programa fijado:

  1. Influencia de las materias primas y su importancia en los procesos panaderos.
  2. Funcionamiento y métodos de utilización de los fermentos panarios.
  3. Aspectos nutricionales del pan como elemento transmisor de salud.
  4.  Conocimientos de microbiología, física y química necesarios para hacer buen pan.

El precio del curso es de 275 € (a los socios de ASEMPAN se les aplicará un precio especial de 200 €).

En el caso de estar interesado en asistir al curso, deberá cumplimentar y enviar a rsalgado@ceopan.es el formulario de inscripción que se descarga más abajo, junto con una copia del justificante de transferencia bancaria.

Para más información llamar al 91 535 72 47 ó mandar un correo electrónico a la dirección email indicada.

Descargar formulario de inscripción

Fuente: CEOPAN

Share

I Curso de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

viernes, 3 de julio de 2009 Comments off

Dentro de los Cursos de Verano de la Unviersidad Complutense la AESAN esta organizando el I Curso de Seguridad Alimentaria y Nutrición, que tendrá lugar en EL Escorial del 13 al 17 de Julio. El curso presenta un enfoque integral e interdisciplinar, donde se explicarán los mecanismos de evaluación y gestión de riesgos alimentarios que son necesarios para acometer una actuación integral en las políticas de seguridad alimentaria de una forma consensuada  con todas las Administraciones y organizaciones nacionales y europeas y los distintos sectores, con competencias en seguridad alimentaria y nutrición. Además se abordarán nuevos temas como son la globalización de mercados y aparición de riesgos emergentes, y la comunicación.

Pueden descargarse el programa aquí

Share