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El mejor croissant de España 2017

sábado, 7 de octubre de 2017 Comments off

La pastelería Prat “Can Carriel”, ganadora del X Concurso ‘Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España’

A todos nos gusta un buen croissant por la mañana. Y si es de mantequilla y artesano, mucho mejor. Ahora que las pastelerías está más en boga que nunca qué mejor forma de celebrarlo: un concurso que premia el mejor croissant artesano de mantequilla del país.

Esta 4 de octubre se ha realizado la final del concurso y la pastelería ganadora ha sido Prat “Can Carriel”, de Roda de Ter (Barcelona). Convocado en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, el certamen ha reunido a medio centenar de participantes procedentes de todo el país.

El concurso ha empezado a las 8 de la mañana, con la entrega de los croissants. Entre las 10.30 y hasta las 13.00h, un jurado formado por reconocidos profesionales de la pastelería han valorado los croissants presentados teniendo en cuenta los siguientes aspectos: gusto (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldrado (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos).

Pastelería Prat

Quien ha realizado el mejor croissant has sido el pastelero Gil Prat i Parcet, cuarta generación de la Pastelería Prat “Can Carriel”, que abrió en el año 1900.

Promover habilidades pasteleras

Y quizás por esta importancia que se da a la actividad pastelera, el Gremio de Pastelería de Barcelona convoca este concurso, que ya llega a su 10º edición, con el fin de premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en bollería. Para celebrar los 10 años, el Gremio realizará en los próximos meses toda una serie de acciones para conmemorar la efemérides, entre ellas, el lanzamiento de una página web del Concurso.

Ganadores de otros años

Los establecimientos premiados a lo largo de la historia del concurso han sido Canal (2016), Vallflorida Xocolaters (2015), Oriol Balaguer (2014), Ochiai (2013), Sweet by Abraham Balaguer (2012), Turull (2011), Hofmann (2010), y Badia Roca (2009). Mientras que en la primera edición se premió a Pablo Iglesias, profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (2008). Todas ellas son pastelerías consagradas y conocidas en todo el territorio, cuya excepcionalidad radica en los procesos de producción para dar con sabores fantásticos en la elaboración del croissant.

Fuente:  afuegolento.com

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El mejor croissant de España 2016

sábado, 8 de octubre de 2016 Comments off

La Pastisseria Canal de Barcelona y el gran pastelero Toni Vera son los ganadores del IX Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, el cual se celebró en la Escola de Pastisseria del Gremi Barcelona (EPGB). Este evento contó con la participación de 42 pastelerías de toda de la ciudad de Barcelona.

El jurado estuvo compuesto por profesionales del sector y representantes de las empresas patrocinadoras del acto, entre ellos: Harinas Ylla i la Mantequilla Elle & Vire. Se tomó la ejecución de los croissants de Vera,  por su maestría y originalidad en su aspecto, muy regular y marcado por unas finas líneas especialmente bien dibujadas en el hojaldrado exterior.

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Croissant ganador. Foto Gremio de Pastelería de Barcelona

Esta fue la novena edición y el jurado estuvo a cargo de Antoni Bellart, de Pastisseria Triomf, en Poblenou, quien destacó el alto nivel de los participantes. Asimismo, el secretario Miguel Moreno, de Pastelería Mallorca,  comentó que “este año no ha habido ningún croissant malo, cuando en otros años algunos se rechazaban de entrada por defectos”.

Olivier Fernández, director de la EPGB, afirmó que la fase de recepción de las muestras se abrió a las 8 de la mañana y tan sólo se rechazó aproximadamente 42 presentadas , por defectos en el peso, ya que la normativa del concurso era que cada Croissant debía tener entre 45 y 65 gramos.

Se examinó en dicho concurso que los croissants tuvieran un gusto único, el alveolado, las burbujas de aire que se forman en el interior, el hojaldrado, el color, el formato y el acabado.

Con establecimientos en Calvet, 15 y Muntaner, 566, se unieron a una lista de ganadores de ediciones anteriores en la que pastelerías como Hofmann (2010), Turull (2011), Sweet by Abraham Balaguer (2012), Ochiai (2013), Oriol Balaguer (2014) , Vallflorida, entre otras.

Al finalizar la competencia, Lluís Costa dio claves para elaborar el mejor croissant de mantequilla posible, y también habló de trabajar para seguir mejorando la técnica.

Los croissants tienen una preparación que dura 48 horas aproximadamente y, según Toni Verá, hoy por hoy se venden más de 50 cruasanes por día. “Queremos que todo el mundo lo pruebe” ,afirmó.

Fuente: segundoenfoque.com

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Arrancan las inscripciones para el Mejor Croissant de España 2016

sábado, 10 de septiembre de 2016 Comments off
Último día de inscripción: 30 de septiembre de 2016

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El concurso tiene por objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros en materia de bollería, específicamente de un producto tan emblemático como el croissant, reconociendo así la profesión y la calidad de la pastelería artesana del país.
Podéis descargar las bases del concurso y la ficha de inscripción a continuación.

Ficha inscripción

Bases Concurso

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El mejor croissant artesano de mantequilla de España

sábado, 24 de octubre de 2015 Comments off

No es fácil disfrutar de un buen croissant en nuestro país. Su elaboración, a base de mantequilla de calidad y hojaldre, es costosa y laboriosa, por eso es tan interesante este concurso, promovido por el Gremio de Pastelería de Barcelona.

La pastelería Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera (Vallès Oriental, Barcelona) ha ganado el Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2015, que se ha disputado hoy a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, entidad organizadora.

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Lluís Costa Gil (1987), segunda generación de pasteleros y ex-alumno de la Escuela, se ha impuesto entre los 44 participantes de toda España que han presentado sus croissants artesanos a concurso.  La pastelería Vallflorida es un negocio familiar dedicado a la pastelería y el chocolate. Abrió su primer establecimiento en Sant Esteve de Palautordera en 1983 y en 1988 abrió el segundo en Santa Maria de Palautordera. “Buscamos sobre todo la mejor materia prima” -nos comenta el pastelero-, que añade: “El croissant hay que trabajarlo con mimo, a la hora de hacer los pliegues no se debe apretar mucho la masa porque tiende a romperse y no sale tan crujiente y alveolado. En el proceso total se tardan mucho tiempo pero merece la pena“. El mejor croissant de España sólo cuesta 1,40 euros. Para identificarlo, debe saber a mantequilla, estar hojaldrado y resultar crujiente.

El Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, que celebra la octava edición, tenía como jurado  reconocidos profesionales de la pastelería que han valorado los croissants presentados teniendo en cuenta los siguientes aspectos: gusto (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldre (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos). Entre los miembros del jurado estaba el ganador del concurso en 2014, el pastelero Oriol Balaguer.

El campeonato lo organiza el Gremio de Pastelería de Barcelona para incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en bollería, específicamente en un producto tan emblemático como el croissant. A la vez, quiere ser un reconocimiento a la calidad de la pastelería artesana. Entre los ganadores de ediciones anteriores hay pastelerías como Oriol Balaguer (2014), Ochiai (2013), Sweet by Abraham Balaguer (2012), Turull (2011) o Hofmann (2010).

El concurso, patrocinado por Harinas Ylla y la mantequilla Elle&Vire, se ha celebrado en el marco de la muestra profesional de pastelería Expo Nadal.

Fuente:  conmuchagula.com

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El mejor croissant de España 2013

viernes, 1 de noviembre de 2013 Comments off

La pastelería Ochiai de Barcelona explica cómo elabora la pasta que ha logrado el premio al mejor croissant artesano de mantequilla.

Fuente: La Vanguardia

 

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El mejor croissant artesano de mantequilla de España es de Girona

viernes, 12 de octubre de 2012 Comments off

La Pastelería Sweets by Abraham Balaguer gana la V edición de este certamen, a nivel nacional.

El equipo de obrador de la pastelería Sweets by Abraham Balaguer ha sido el ganador del concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2012, que se ha celebrado esta mañana en la Escuela de Pastelería de Barcelona, en el marco de la feria profesional de pastelería Expo Nadal organizada por el Gremio de Pastelería de Barcelona.

Abraham Balaguer Mestre ha recogido el Premio de manos de la esposa del President de la Generalitat, Helena Rakosnik, quien ha presidido el acto junto a Joan Turull, Presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona y de la Federación Catalana.

Casi 50 croissants han participado en este certamen, que este año ha celebrado su quinta edición, y se ha consolidado como uno de los campeonatos más importantes dentro de su sector y se ha convertido en un punto de referencia para los profesionales.

El Concurso Mejor Croissant tiene como objetivo incentivar y premiar los conocimientos y las habilidades de los pasteleros artesanos en materia de bollería, de un producto tan emblemático como el croissant, reconociendo así la profesión y calidad de la pastelería artesana.

Entre los miembros del Jurado se encontraban prestigiosos profesionales del sector, como Elies Miró, reconocido pastelero catalán, el pastelero Albert Badia, los periodistas Sergio Bote y Josep Molina, Pep Turull, ganador de la pasada edición del concurso, o Miguel Moreno, responsable de las Pastelerías Mallorca de Madrid.

Entre los criterios de puntuación valorados por el jurado se han tenido en cuenta el color, el alveolado, el hojaldrado, el formato, el acabado y, como apartado más destacado, el sabor.

Fuente: La Vanguardia

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IV edición Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2011

sábado, 8 de octubre de 2011 Comments off

El equipo de la Pastisseria Turull de Terrassa fue este 5 de octubre el vencedor de la cuarta edición del concurso al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España. En esta ocasión se presentaron al certamen decenas de pastelerías, y las piezas presentadas fueron valoradas por un jurado de gran categoría, integrado por Mey Hofmann, ganadora de la edición del pasado año, Albert Adrià, la periodista gastronómica Tana Collados, Elies Miró y Miguel Moreno.

Los criterios de puntuación valorados por el jurado fueron el color, el alveolado, el hojaldrado, el acabado y como apartado más destacado a tener en cuenta, el sabor. Cabe destacar que el jurado valora sin conocer nada sobre la autoría de cada croissant. David Gómez, de la firma Ken patrocinadora del evento junto a Harinas Ylla, hizo entrega de este importante certamen, celebrado durante la exitosa y renovada feria ExpoNadal.

Anterior notícia con las bases del concurso.

Fuente: Pasteleria.com

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IV Edición Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2011

viernes, 29 de julio de 2011 Comments off

La Escuela de Pastelería de Barcelona ha publicado las bases para la IV Edición Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2011. Se celebrará el próximo 5 de octubre en Barcelona y de 9 a 11 de la mañana. Pueden leer las bases aquí.

Recordemos que en la pasada edición ganó la Pastelería Hofmann

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Mejor croissant artesano de mantequilla de España 2010

miércoles, 13 de octubre de 2010 Comments off

EL pasado 6 de octubre se celebró en Barcelona el III Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2010.

La pastelería Hofmann de Barcelona, representada por Eric Ortuño y Mey Hofmann, ha obtenido el premio de esta edición alzándose con la distinción de la pastelería con el mejor croissant artesano de mantequilla de España del año 2010.

El concurso está abierto a todas las pastelerías de España que quieran participar y en esta edición se contó con pastelerías de toda España, especiamente de Cataluña y Madrid. Año tras año se espera aumentar la participación de pastelerías de toda la geografía española y reconocer el trabajo artesano de la pastelería actual.

Por su parte, la pastelera Liv Fruyano ha obtenido el premio a la mejor especialidad pastelera anís del mono con la especialidad “Buding Anís del Mono Dulce de leche”.

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