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Lluís Costa, autor de la “Mejor Pasta de Té Artesanal de España 2018”

sábado, 17 de marzo de 2018 Comments off

El maestro de la pastelería Vallflorida se impone a 165 participantes de todo el país. La pasta ganadora se llama Texas y es una galleta de praliné de nuez pecán con yuzu, plátano y chocolate.

El maestro pastelero de Vallflorida Xocolaters (Sant Esteve de Palautordera, Barcelona), Lluís Costa, ha ganado la tercera edición del concurso “Mejor Pasta de Té Artesanal de España 2018”. El premio se ha anunciado hoy, tras dos días de competición en la que han participado 165 profesionales de la pastelería de todo el país.  Finalmente el jurado ha elegido a Texas, una galleta de praliné de nuez pecán, gelificación de yuzu, plátano y baño de chocolate negro, como la mejor creación de este año.

El concurso ha tenido lugar los días 15 y 16 de febrero en la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu donde todas las pastas han sido valoradas y puntuadas en dos rondas clasificatorias. El primer día los jurados Eric Ortuño y Abraham Balaguer, ganadores a su vez de la primera y segunda edición respectivamente, se encargaron de realizar una evaluación técnica de todas las pastas para determinar las mejores 25 propuestas.

El jurado de la segunda fase ha estado formado por Raúl Bernal, Mejor Chocolatero de España Trofeo Lluís Santapau y técnico de la firma Chocovic, la profesora de la Escuela de Pastelería de Barcelona (EPGB) Saray Ruiz, Quim Vilaseca, de la firma Bajocero, Jose Luis Martínez Armario, chef al frente de Dulcemanía, y Erwan Poudolec, director de estudios de cocina del centro Le Cordon Bleu. Los criterios que se han evaluado han sido la presentación, la textura, el sabor y viabilidad comercial.

Según el propio Lluís Costa la clave del éxito de Texas reside en, “jugar con texturas clásicas como puede ser un praliné y combinarlo con sabores más arriesgados como el juzu y la nuez de pecán ”. La galleta se comercializará  en Vallflorida Xocolaters.

Una de las especialidades más genuinas

La tercera edición del Concurso Mejor Pasta de Té Artesana de España tiene como objetivo promocionar y dar prestigio a una de las especialidades más genuinas de la pastelería: la pasta de té. Todos los formatos tienen cabida en el concurso, que durante dos días se ha celebrado en la escuela Le Cordon Bleu de Madrid. El único requisito es que las creaciones no incluyeran iniciales ni logos identificativos de los autores. Cada participante ha elegido una variedad y ha tenido que enviar 25 unidades iguales para ser valoradas.

El vencedor ha recibido un trofeo que le acredita como vencedor de este certamen y un distintivo con la leyenda “Mejor Pasta de Té de España 2018” que puede exhibir en su establecimiento y en sus comunicaciones. Los ganadores que preceden al pastelero Lluís Costa, son la heladería Rocambolesc, vencedora en la edición del 2016 y la pastelería Hofmann en 2015.

Uno de los mejores pasteleros

Lluis Costa (1987) es a día de hoy uno de los mejores pasteleros de nuestro país. Nació y se crió en la pastelería Vallflorida, todo un referente del chocolate y la innovación con más de 30 años de historia. A pesar de su juventud, se ha formado junto a  grandes nombres como Carles Mampel (Pastelerías Bubó), el maestro chocolatero Luís Morera (Chocolates Brescó), y grandes referentes del alta cocina, como Ferran y Albert Adrià, con quien ha colaborado haciendo productos para el restaurante Tickets. También es miembro del colectivo 21 Brix, una asociación de jóvenes pasteleros con propuestas innovadoras.

La creatividad y la pasión por la pastelería artesana le han valido un largo historial de premios y distinciones por su talento y su habilidad en el obrador. Lluis Costa ha sido reconocido como 2o Mejor Pastelero Joven de España (2010), 2on Mejor Chocolatero español (2010), Mejor joven artesano alimentario 2012 y Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2015.

Fuente e imagen:  origenonline.es

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Estos son los ganadores del I Concurso Pastelero Revelación Madrid Fusión

sábado, 3 de febrero de 2018 Comments off

El jurado anunció su decisión tras una cata a ciegas de los creaciones de los finalistas

El I Concurso Pastelero Revelación Madrid Fusión ya tiene a sus ganadores. Toni Clusella, de AbAC obtuvo el galardón en la categoría de restaurante. Otro logro para el establecimiento comandado por Jordi Cruz, que en noviembre de 2017 se hizo con su tercera estrella Michelin.

En la categoría de obrador resultó ganador Alexis García de 100% Pan y Pastelería de Santa Cruz de Tenerife. Los que son los primeros en conseguir este premio, patrocinado por Sibari Food Service, fueron cuidadosamente seleccionados tras una cata a ciegas realizada por el jurado.

Los miembros del jurado, formado por Jacob Torreblanca, Jordi Butron, Marta de los Reyes, Javi Antoja, Martín Berasategui y Esteban Capdevilla, probaron las creaciones de los tres finalistas de cada categoría. Todos de un “altísimo nivel”.

Para participar los reposteros debían enviar una receta —ingredientes y preparación, más una fotografía en alta resolución—. La creación con la que entró en competencia Clusella se inspira en la madera. El chef confesó que quería transmitir en un postre las sensaciones que lo marcaron de pequeño, como entrar en la fábrica de carpintería de sus padres. Por eso la elección de ese material como inspiración. El plato lleva castaña —como protagonista— chocolate y especias, y se infusiona frente a los comensales.

El chef de 32 años es originario de Vic y se interesó por el mundo de la gastronomía a los 16 años. Estudió cocina en Girona y posteriormente volvió a las aulas para especializarse en pastelería en Espaisucre de Barcelona. Durante la premiación, el repostero catalán resaltó la importancia que Jordi Cruz da a los postres en su restaurante ABaC, en cuyo menú de degustación se incluyen cuatro más los ‘petit fours’ que acompañan al café.

El canario, por su parte, presentó un postre en el que hace un homenaje a su tierra: con frutas exóticas, chocolate blanco, vainilla y cilantro. Es que la repostería de García pone en valor los productos de la región y a su entorno. Con 10 años de vida, en su obrador 100% Pan y Pastelería, ofrece propuestas más ligeras, menos azucaradas y con ingredientes más frescos. Sobre esta ‘nueva pastelería’ habló también el tinerfeño en la primera jornada del congreso gastronómico. Durante la premiación subió al escenario a recibir el galardón acompañado de Marlene Hernández, su pareja y mano derecha.

Fuente:  columnacero.com

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Mejor Roscón de Reyes de Alicante 2017

sábado, 13 de enero de 2018 Comments off

En el concurso ha prevalecido la tradición, con fruta confitada o escarchada espolvoreada con azúcar

Hornos de Elda, Petrer, Novelda y Aspe han querido de nuevo «defender y promocionar» el producto artesano y tradicional en el Concurso de Roscones celebrado en el salón noble del Casino Eldense por décimo segundo año consecutivo, con cerca de 70 asistentes. El primer premio ha sido para Panaderías Aracena, con sede principal entre la calle Fray Luis de Granada y la Gran Avenida de Elda. El segundo para Balbina, el horno de Boix de la calle Constitución de Petrer, que recupera la segunda plaza lograda en 2016, y el tercero para Vanessa, establecimiento también de Petrer, ubicado en la calle Prim.

Nieves López, concejala de Cultura de Elda, ha ensalzado la dedicación de los panaderos de la zona y la disposición cada año de la asociación del gremio y del Casino, palabras corroboradas por el edil de Consumo y Mercados, Vicente Deltell, quien ha reconocido «haber disfrutado de la cata».

El XII Concurso de Roscones de Reyes Magos ha vuelto a ser convocado por la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Alicante, con Antonio Bardisa, presidente del colectivo para L’Alacantí, y Francisco Pérez Ortega, exvicepresidente y actual miembro de la asociación alicantina, ejerciendo de supervisor.

Entre las novedades de esta edición se ha encontrado el emotivo anuncio de despedida de la organización de Juan Herrero, gerente y obrador durante décadas del conocido horno La Inmaculada -que continúa con nuevas generaciones-, quien ha indicado que deja la delegación del colectivo y del evento. Las lágrimas de Juanito han merecido el aplauso de los presentes y la valoración de la asociación «por todo lo que ha hecho y hace por y para Elda».

En el concurso ha prevalecido la tradición, con fruta confitada o escarchada espolvoreada con azúcar, si bien los hay que han empleado frutos secos tostados y laminados y hasta nueces. Esta vez han estado más ausentes productos bañados en chocolate, caramelos y gominolas.

Fuente: diarioinformacion.com

 

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Mejor Panettone Artesano de España 2017

sábado, 25 de noviembre de 2017 Comments off

La Escuela de Pastelería de Barcelona ha otorgado el Premio al Mejor Panettone Artesano de España 2017 a Oriol Balaguer. Un galardón que concede la Escuela de Pastelería de Barcelona con el fin de reconocer la técnica que requiere este producto artesanal elaborado a partir de masa madre.

El concurso, que ha llegado a su segunda edición, fue creado en 2016 por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) a raíz del “boom” que experimenta desde hace ya un tiempo este dulce de origen italiano. Aunque sin cifras oficiales, el Gremio de Pastelería de Barcelona calcula que su consumo se ha multiplicado por 10 en los últimos seis años y que es el dulce de Navidad que, sin duda, crece con más fuerza. Así se demuestra con el hecho de que cada vez son más los pasteleros que elaboran panettones artesanales, un pastel que se vende principalmente por Navidad, pero que se puede encontrar en numerosas pastelerías del país desde otoño y hasta entrada ya la primavera.

En esta ocasión el famoso pastelero y chocolatero catalán Oriol Balaguer se ha impuesto a un total de 24 participantes procedentes de Alicante, Barcelona, Girona, Lleida, Madrid, Murcia, Valencia, Granada, Tarragona, Vitoria y Zamora.
En la edición de este añoo el jurado (presidido por el chef Giuseppe Piffaretti –autor del Mejor Panettone del Mundo–, y compuesto por pasteleros, profesionales del sector y periodistas gastronómicos) ha valorado en una cata ciegas la textura, sabor, aroma, aspecto, corte y alveolado y han elegido el panettone de Oriol Balaguer como el Mejor Panettone de Espan?a. En total, el postre ha conseguido 685 puntos de un ma?ximo de 700.

“El mundo del panettone es apasionante. Comencé a sentirlos, tocarlos y hacerlos con Oriol Madern, quien me enseñó a vivir este dulce. Más tarde, fui perfeccionando la técnica y los procesos de la mano de Pasquale Marigliano. Con él, aprendí el rigor de este postre: todos los pasos son importantes desde el primer amasado, el reposo y, por supuesto, la fermentación”, explica Oriol Balaguer.

Oriol Balaguer elabora tres versiones de Panettone –Frutas, Chocolate y Gianduia con Castañas– que incluyó en sus tiendas desde hace más de diez años.

Los Panettone de Oriol Balaguer pueden encontrarse en sus boutiques de Barcelona (Pl. Sant Gregori Taumaturg, 2; Travessera de les Corts, 340; Classic Line en Benet i Mateu, 62 y La Xocolateria, en C/Fusina) y de Madrid (C/ Ortega y Gasset, 44 y en La Duquesita, en Fernando VI).

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El mejor croissant de España 2017

sábado, 7 de octubre de 2017 Comments off

La pastelería Prat “Can Carriel”, ganadora del X Concurso ‘Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España’

A todos nos gusta un buen croissant por la mañana. Y si es de mantequilla y artesano, mucho mejor. Ahora que las pastelerías está más en boga que nunca qué mejor forma de celebrarlo: un concurso que premia el mejor croissant artesano de mantequilla del país.

Esta 4 de octubre se ha realizado la final del concurso y la pastelería ganadora ha sido Prat “Can Carriel”, de Roda de Ter (Barcelona). Convocado en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, el certamen ha reunido a medio centenar de participantes procedentes de todo el país.

El concurso ha empezado a las 8 de la mañana, con la entrega de los croissants. Entre las 10.30 y hasta las 13.00h, un jurado formado por reconocidos profesionales de la pastelería han valorado los croissants presentados teniendo en cuenta los siguientes aspectos: gusto (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldrado (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos).

Pastelería Prat

Quien ha realizado el mejor croissant has sido el pastelero Gil Prat i Parcet, cuarta generación de la Pastelería Prat “Can Carriel”, que abrió en el año 1900.

Promover habilidades pasteleras

Y quizás por esta importancia que se da a la actividad pastelera, el Gremio de Pastelería de Barcelona convoca este concurso, que ya llega a su 10º edición, con el fin de premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en bollería. Para celebrar los 10 años, el Gremio realizará en los próximos meses toda una serie de acciones para conmemorar la efemérides, entre ellas, el lanzamiento de una página web del Concurso.

Ganadores de otros años

Los establecimientos premiados a lo largo de la historia del concurso han sido Canal (2016), Vallflorida Xocolaters (2015), Oriol Balaguer (2014), Ochiai (2013), Sweet by Abraham Balaguer (2012), Turull (2011), Hofmann (2010), y Badia Roca (2009). Mientras que en la primera edición se premió a Pablo Iglesias, profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (2008). Todas ellas son pastelerías consagradas y conocidas en todo el territorio, cuya excepcionalidad radica en los procesos de producción para dar con sabores fantásticos en la elaboración del croissant.

Fuente:  afuegolento.com

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Ocho candidatos a por el Spanish Chocolate Masters

sábado, 20 de mayo de 2017 Comments off

Ocho serán finalmente los pasteleros que competirán por representar a España en la final del prestigioso World Chocolate Masters 2018 que organiza la firma Barry Callebaut. La eliminatoria nacional se celebrará entre los días 19, 20 y 21 de noviembre en el marco del Fòrum Gastronòmic de Girona, y cada finalista tendrá ocho horas para realizar una pieza artística en chocolate, una tarta y un ”snack to go”.

Los candidatos son Sergio Ortiz (Pastelería La Torre, en Lepe), Salvador García (Les Saveurs Pastisseria Francesa, en Terrassa), Luis Paracuellos (Pastelería Caprichos, en Zaragoza), Ivan Pascual (Cal Gumer, en Almenar y cuyo trabajo con las frutas ya apareció en un número histórico de Dulcypas, el 344), Carmen Rueda (de Cáceres), Andrés Moreno (José Miguel Pasteleros, en Alhaurín el Grande), Alberto Ochera (Pastisseria 5 Sentits, en Algemesí), y Abraham Balaguer (El Celler de Can Roca, en Girona). Cabe señalar que seis de estos profesionales cuentan ya con la experiencia de haberse presentado en anteriores ediciones de este concurso.

Está previsto que participen tres candidatos tanto en la primera como en la segunda jornada de concurso. El último de los días será el turno de los dos últimos candidatos y de la entrega de premios. El jurado estará integrado por 10 profesionales de prestigio aún por concretar.

Desde la organización se está apostando porque esta séptima edición del campeonato se centre de forma muy especial en la innovación y la creatividad. Para ello, se ha escogido un tema de gran potencial: Futropolis. O lo que es lo mismo, las claves que regirán en la ciudad del futuro, como por ejemplo, diseños 3D, agricultura vertical, eficiencia, envoltorios comestibles, ecología, nuevos ingredientes…

Fuente: Dulcypas

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Resultados I Concurso Nacional de Estudiantes de Pastelería en Intersicop 2017

sábado, 25 de febrero de 2017 Comments off

La joven, representante de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, se alzó con el primer premio. Carlos Merino, de la escuela del Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias, quedó segundo y Federico Martínez, de la escuela del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, tercero.

La competición se ha desarrollado en el marco de Intersicop 2017, que tuvo lugar del 19 al 21 de febrero en IFEMA.

Ganadores I Concurso Nacional de Estudiantes de Pastelería

Ganadores I Concurso Nacional de Estudiantes de Pastelería

El pasado martes 21 de febrero, se dieron a conocer los ganadores del I Concurso Nacional de Estudiantes de Pastelería en el marco de Intersicop 2017, Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café, en Feria Madrid. Paula Pons, de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, se alzó con el primer premio. Carlos Merino, de la escuela del Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias, quedó segundo clasificado y Federico Martínez, de la escuela del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, tercero.

El éxito de participación fue rotundo. 24  escuelas de toda España se inscribieron en esta competición que supone un gran paso para apoyar la formación en pastelería como arma de futuro, y una buena manera de visualizar y prestigiar el oficio pastelero.

El concurso, convocado por la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP), se caracterizó por un gran ambiente de compañerismo entre todas las escuelas y un buen nivel general de todos los trabajos presentados. Los candidatos dispusieron de un total de 8 horas para elaborar una creación de pasta choux tipo éclair o similar (10 unidades iguales), un croissant (9 unidades iguales) y una tarta de chocolate con un mínimo de tres componentes (2 unidades iguales). Piezas que fueron evaluadas por un jurado excepcional formado por nombres de la talla de Daniel Álvarez, César Romero, Jordi Puigvert, Francisco Somoza, José Manuel Marcos Candela, Andrés Mármol, Paco Llopis.

Fuente: Intersicop

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Resultados I Concurso de Tartas Artísticas en Intersicop 2017

sábado, 25 de febrero de 2017 Comments off

El pastelero madrileño se impone a otros 10 candidatos en la primera edición de este concurso convocado por la CEEAP.

La competición se ha desarrollado en el marco de Intersicop, que se ha celebrando del 19 al 21 de febrero de 2017 en los pabellones 12 y 14 de IFEMA.

Juan Andrés Martín ganador del I Concurso Tartas artísticas en Intersicop 2017

Juan Andrés Martín ganador del I Concurso Tartas artísticas en Intersicop 2017

El madrileño Juan Andrés Martín ha ganado la primera edición del concurso de Tartas Artísticas que se ha desarrollado en el marco de Intersicop 2017, Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café, que se está celebrando del 19 al 21 de febrero en los pabellones 12 y 14 de IFEMA.

Un total de 11 pasteleros de toda España participaron ayer, 19 de febrero, en esta interesante competición convocada por la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP) para  demostrar que desde el sector es posible realizar tartas artísticas atractivas artesanas, elegantes y con un sabor excepcional, utilizando materias primas nobles como el chocolate, el caramelo, el merengue…

Cada uno de los aspirantes dispuso de seis horas para preparar en directo una tarta de celebración. Un jurado profesional, tras valorar tanto el sabor como la presentación y el diseño, nombró primer clasificado a Juan Andrés Martín (Madrid), segundo a Justo Almendrote (Madrid) y tercero a Carles Rojas (Girona).

Fuente: Intersicop

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Resultados II Campeonato de Panadería Artesana en Intersicop 2017

sábado, 25 de febrero de 2017 Comments off

La competición se ha desarrollado en el marco de Intersicop 2017, que tuvo lugar del 19 al 21 de febrero en IFEMA.

Intersicop, Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café organizado por IFEMA (Madrid), volvió a ser el escenario, del 19 al 21 de febrero, del II Campeonato de Panadería Artesana.

Campeones II Concurso de Panadería Artesana -Intersicop 2017

Campeones II Concurso de Panadería Artesana -Intersicop 2017

Ocho candidatos aspiraban a ganar este concurso, organizado por la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN) con la finalidad tener una cantera de panaderos con talento que se sume a la Selección Nacional de Panadería artesana, más conocida como los Espigas. Finalmente, el primer puesto recayó en Juan Antonio Pérez, de la panadería La Moderna en Las Navas del Marqués (Ávila), mientras que el segundo fue para Selene García, que está terminando sus estudios en el IES Peñacastillo de Cantabria, y el tercero para Enric Badia, de Forn Elias de Barcelona.

El campeonato destacó por su exigencia técnica. Una vez terminado el bufet de panes, cada aspirante debía explicar a fondo cada pieza de pan o bollería elaborada. Destaca el hecho de que este concurso obliga a utilizar toda la masa elaborada, no se puede tirar nada.

Sveba Dahlen proporcionó la maquinaria para el concurso de panadería

Sveba Dahlen proporcionó la maquinaria para el concurso de panadería

El primer día compitió un finalista. En la segunda jornada participaron otros tres, y en la tercera jornada el resto. Cada uno de ellos tuvo que realizar una pieza de bollería dulce o salada, una pieza de bollería típica de la comunidad, pan tradicional, panecillos variados. Y un pan artístico en torno al tema “Elemento, monumento, edificio o imagen que represente a la comunidad de cada finalista”.

El jurado, integrado por grandes profesionales como  Eduard Crespo (capitán de los Espigas), Tomás Beneyto, Jesús Sánchez, Emili Feliu, Florindo Fierro, Vicente Sancho o Marta de los Reyes, destacó la importancia de esta competición para que las nuevas generaciones crezcan profesionalmente, y no sólo degustó, sino que estuvo en todo momento atento al trabajo que iban realizando los concursantes.

Dentro del espacio de actividades de panadería también se realizaron toda clase de demostraciones a cargo de colectivos profesionales como los Espigas o Valencia Pa de Qualitat.

Fuente: Ifema

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Un concurso pondrá a prueba la capacidad artística de 11 pasteleros

sábado, 14 de enero de 2017 Comments off

El objetivo es demostrar que es posible elaborar tartas artísticas artesanas, elegantes y con un sabor excepcional, utilizando materias primas nobles. Es decir, que la pastelería artesana de calidad tiene armas y argumentos suficientes para decorar tartas de presentación sin recurrir al fondant y otros elementos del llamado cake design.

En estos términos se ha definido el concurso que la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP) celebrará en la feria Intersicop (Madrid, del 19 al 21 de febrero) y que contará con 11 participantes, procedentes de Madrid, Andalucía, Catalunya, Valencia y las Islas Baleares.

Cada uno de los aspirantes dispondrá de seis horas para preparar en directo una tarta de celebración ante un jurado profesional que valorará tanto el sabor como la presentación y el diseño.

Participantes

  • José Angel Giménez Pons (Menorca)
  • Carles Rojas Rueda (Girona)
  • Natanael Vergara Pavón (Sevilla)
  • Estela Lilao Gómez (Valencia)
  • Alejandro Murga Rivera (Majadahonda, Madrid)
  • Gala Canseco García (Madrid)
  • Justo Almendrote Alonso (Madrid)
  • Andrea Soubirán Morales (Madrid)
  • Antolín Montes León (Madrid)
  • Julio López Martín (Madrid)
  • Juan Andrés Martín Pérez (Madrid)

Fuente: Dulcypas

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