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Ocho candidatos a por el Spanish Chocolate Masters

Sábado, 20 de Mayo de 2017 Comments off

Ocho serán finalmente los pasteleros que competirán por representar a España en la final del prestigioso World Chocolate Masters 2018 que organiza la firma Barry Callebaut. La eliminatoria nacional se celebrará entre los días 19, 20 y 21 de noviembre en el marco del Fòrum Gastronòmic de Girona, y cada finalista tendrá ocho horas para realizar una pieza artística en chocolate, una tarta y un ”snack to go”.

Los candidatos son Sergio Ortiz (Pastelería La Torre, en Lepe), Salvador García (Les Saveurs Pastisseria Francesa, en Terrassa), Luis Paracuellos (Pastelería Caprichos, en Zaragoza), Ivan Pascual (Cal Gumer, en Almenar y cuyo trabajo con las frutas ya apareció en un número histórico de Dulcypas, el 344), Carmen Rueda (de Cáceres), Andrés Moreno (José Miguel Pasteleros, en Alhaurín el Grande), Alberto Ochera (Pastisseria 5 Sentits, en Algemesí), y Abraham Balaguer (El Celler de Can Roca, en Girona). Cabe señalar que seis de estos profesionales cuentan ya con la experiencia de haberse presentado en anteriores ediciones de este concurso.

Está previsto que participen tres candidatos tanto en la primera como en la segunda jornada de concurso. El último de los días será el turno de los dos últimos candidatos y de la entrega de premios. El jurado estará integrado por 10 profesionales de prestigio aún por concretar.

Desde la organización se está apostando porque esta séptima edición del campeonato se centre de forma muy especial en la innovación y la creatividad. Para ello, se ha escogido un tema de gran potencial: Futropolis. O lo que es lo mismo, las claves que regirán en la ciudad del futuro, como por ejemplo, diseños 3D, agricultura vertical, eficiencia, envoltorios comestibles, ecología, nuevos ingredientes…

Fuente: Dulcypas

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Resultados I Concurso Nacional de Estudiantes de Pastelería en Intersicop 2017

Sábado, 25 de Febrero de 2017 Comments off

La joven, representante de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, se alzó con el primer premio. Carlos Merino, de la escuela del Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias, quedó segundo y Federico Martínez, de la escuela del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, tercero.

La competición se ha desarrollado en el marco de Intersicop 2017, que tuvo lugar del 19 al 21 de febrero en IFEMA.

Ganadores I Concurso Nacional de Estudiantes de Pastelería

Ganadores I Concurso Nacional de Estudiantes de Pastelería

El pasado martes 21 de febrero, se dieron a conocer los ganadores del I Concurso Nacional de Estudiantes de Pastelería en el marco de Intersicop 2017, Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café, en Feria Madrid. Paula Pons, de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, se alzó con el primer premio. Carlos Merino, de la escuela del Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias, quedó segundo clasificado y Federico Martínez, de la escuela del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, tercero.

El éxito de participación fue rotundo. 24  escuelas de toda España se inscribieron en esta competición que supone un gran paso para apoyar la formación en pastelería como arma de futuro, y una buena manera de visualizar y prestigiar el oficio pastelero.

El concurso, convocado por la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP), se caracterizó por un gran ambiente de compañerismo entre todas las escuelas y un buen nivel general de todos los trabajos presentados. Los candidatos dispusieron de un total de 8 horas para elaborar una creación de pasta choux tipo éclair o similar (10 unidades iguales), un croissant (9 unidades iguales) y una tarta de chocolate con un mínimo de tres componentes (2 unidades iguales). Piezas que fueron evaluadas por un jurado excepcional formado por nombres de la talla de Daniel Álvarez, César Romero, Jordi Puigvert, Francisco Somoza, José Manuel Marcos Candela, Andrés Mármol, Paco Llopis.

Fuente: Intersicop

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Resultados I Concurso de Tartas Artísticas en Intersicop 2017

Sábado, 25 de Febrero de 2017 Comments off

El pastelero madrileño se impone a otros 10 candidatos en la primera edición de este concurso convocado por la CEEAP.

La competición se ha desarrollado en el marco de Intersicop, que se ha celebrando del 19 al 21 de febrero de 2017 en los pabellones 12 y 14 de IFEMA.

Juan Andrés Martín ganador del I Concurso Tartas artísticas en Intersicop 2017

Juan Andrés Martín ganador del I Concurso Tartas artísticas en Intersicop 2017

El madrileño Juan Andrés Martín ha ganado la primera edición del concurso de Tartas Artísticas que se ha desarrollado en el marco de Intersicop 2017, Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café, que se está celebrando del 19 al 21 de febrero en los pabellones 12 y 14 de IFEMA.

Un total de 11 pasteleros de toda España participaron ayer, 19 de febrero, en esta interesante competición convocada por la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP) para  demostrar que desde el sector es posible realizar tartas artísticas atractivas artesanas, elegantes y con un sabor excepcional, utilizando materias primas nobles como el chocolate, el caramelo, el merengue…

Cada uno de los aspirantes dispuso de seis horas para preparar en directo una tarta de celebración. Un jurado profesional, tras valorar tanto el sabor como la presentación y el diseño, nombró primer clasificado a Juan Andrés Martín (Madrid), segundo a Justo Almendrote (Madrid) y tercero a Carles Rojas (Girona).

Fuente: Intersicop

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Resultados II Campeonato de Panadería Artesana en Intersicop 2017

Sábado, 25 de Febrero de 2017 Comments off

La competición se ha desarrollado en el marco de Intersicop 2017, que tuvo lugar del 19 al 21 de febrero en IFEMA.

Intersicop, Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café organizado por IFEMA (Madrid), volvió a ser el escenario, del 19 al 21 de febrero, del II Campeonato de Panadería Artesana.

Campeones II Concurso de Panadería Artesana -Intersicop 2017

Campeones II Concurso de Panadería Artesana -Intersicop 2017

Ocho candidatos aspiraban a ganar este concurso, organizado por la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN) con la finalidad tener una cantera de panaderos con talento que se sume a la Selección Nacional de Panadería artesana, más conocida como los Espigas. Finalmente, el primer puesto recayó en Juan Antonio Pérez, de la panadería La Moderna en Las Navas del Marqués (Ávila), mientras que el segundo fue para Selene García, que está terminando sus estudios en el IES Peñacastillo de Cantabria, y el tercero para Enric Badia, de Forn Elias de Barcelona.

El campeonato destacó por su exigencia técnica. Una vez terminado el bufet de panes, cada aspirante debía explicar a fondo cada pieza de pan o bollería elaborada. Destaca el hecho de que este concurso obliga a utilizar toda la masa elaborada, no se puede tirar nada.

Sveba Dahlen proporcionó la maquinaria para el concurso de panadería

Sveba Dahlen proporcionó la maquinaria para el concurso de panadería

El primer día compitió un finalista. En la segunda jornada participaron otros tres, y en la tercera jornada el resto. Cada uno de ellos tuvo que realizar una pieza de bollería dulce o salada, una pieza de bollería típica de la comunidad, pan tradicional, panecillos variados. Y un pan artístico en torno al tema “Elemento, monumento, edificio o imagen que represente a la comunidad de cada finalista”.

El jurado, integrado por grandes profesionales como  Eduard Crespo (capitán de los Espigas), Tomás Beneyto, Jesús Sánchez, Emili Feliu, Florindo Fierro, Vicente Sancho o Marta de los Reyes, destacó la importancia de esta competición para que las nuevas generaciones crezcan profesionalmente, y no sólo degustó, sino que estuvo en todo momento atento al trabajo que iban realizando los concursantes.

Dentro del espacio de actividades de panadería también se realizaron toda clase de demostraciones a cargo de colectivos profesionales como los Espigas o Valencia Pa de Qualitat.

Fuente: Ifema

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Un concurso pondrá a prueba la capacidad artística de 11 pasteleros

Sábado, 14 de Enero de 2017 Comments off

El objetivo es demostrar que es posible elaborar tartas artísticas artesanas, elegantes y con un sabor excepcional, utilizando materias primas nobles. Es decir, que la pastelería artesana de calidad tiene armas y argumentos suficientes para decorar tartas de presentación sin recurrir al fondant y otros elementos del llamado cake design.

En estos términos se ha definido el concurso que la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP) celebrará en la feria Intersicop (Madrid, del 19 al 21 de febrero) y que contará con 11 participantes, procedentes de Madrid, Andalucía, Catalunya, Valencia y las Islas Baleares.

Cada uno de los aspirantes dispondrá de seis horas para preparar en directo una tarta de celebración ante un jurado profesional que valorará tanto el sabor como la presentación y el diseño.

Participantes

  • José Angel Giménez Pons (Menorca)
  • Carles Rojas Rueda (Girona)
  • Natanael Vergara Pavón (Sevilla)
  • Estela Lilao Gómez (Valencia)
  • Alejandro Murga Rivera (Majadahonda, Madrid)
  • Gala Canseco García (Madrid)
  • Justo Almendrote Alonso (Madrid)
  • Andrea Soubirán Morales (Madrid)
  • Antolín Montes León (Madrid)
  • Julio López Martín (Madrid)
  • Juan Andrés Martín Pérez (Madrid)

Fuente: Dulcypas

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Historia del cine, tema del XVII Concurso de Figuras de Chocolate

Sábado, 24 de Diciembre de 2016 Comments off

Ya está abierta la convocatoria de la XVII edición del Concurso de Figuras de Chocolate, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona, la EPGB y el Museo del Chocolate de Barcelona, y que este año propone como tema “Historia del cine”, aunque se admiten obras de temática libre. El plazo para inscribirse finaliza el próximo 31 de marzo de 2017.

Pueden participar pasteleros y chocolateros profesionales de todo el mundo que presenten piezas elaboradas exclusivamente con chocolate, a excepción de los colorantes que tendrán que ser alimentarios. El jurado, formado por reconocidos profesionales de prestigio dentro del campo de la pastelería, la chocolatería y la cultura, valorará la originalidad, la dificultad, la presentación y la fidelidad al tema. El 28 de abril de 2017 se concederá un trofeo de oro, uno de plata y uno de bronce, valorados en 2.000, 1.000 y 500 euros respectivamente. Además, la Comisión del Museo del Chocolate seleccionará las obras que, una vez finalizada la competición, se expondrán durante un año en el centro.

Bases de la XVII edición

Fuente: pasteleria.com

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Rocambolesc gana el Concurso Mejor Pasta de Té de España 2016

Sábado, 26 de Noviembre de 2016 Comments off

El establecimiento de Jordi Roca se ha impuesto a más de 200 pastelerías de toda España con una creación de Abraham Balaguer

La heladería Rocambolesc (Girona), de Jordi Roca, ha ganado hoy el II Concurso Mejor Pasta de Té de España 2016. La pasta ganadora es una creación de Abraham Balaguer, que se ha impuesto a 203 pasteleros de toda España, de prácticamente todas las provincias. Balaguer colabora desde hace años con El Celler de Can Roca y Rocambolesc, después de haber creado Sweets y de ser premiado con galardones como el de Mejor Croissant de España 2012 y el Spanish Chocolate Masters, en el que resultó subcampeón. Su creación ha obtenido 779 puntos de un máximo de 1000.

La pasta ganadora tiene forma de cucurucho pequeño, elaborada con masa cigarrillo y rellena de ganache y gianduja de piñones, caramelo y limón, masa kisper y pintura de cobertura rubia. El presidente del jurado, Paco Torreblanca, ha destacado “la originalidad, la elegancia, el gusto bien definido, equilibrado y no excesivamente dulce, y el hecho de que sea una pieza totalmente diferente”.

El certamen ha empezado a las 10h con la selección de las 30 pastas finalistas. Después, el jurado ha evaluado a ciegas cada pieza atendiendo a criterios de gusto, textura, forma y aspecto, además de originalidad y calidad de los ingredientes.

Los finalistas, que también recibirán un reconocimiento, son:
Els Brancs (Roses); Forns Enrich (Sitges); El Desig Pastissers (Canet de Mar); Chocolat Factory (Sant Cugat); Pastisseria Vallflorida (Sant Esteve P.); Pastisseria Vila (Sant Celoni); Pastisseria Comas (Badalona); J.M. Pastisser (Piera); Goofretti (Barcelona); Pastisseria Targarona (Igualada); David Pastisser (Masnou); Les Saveurs (Terrassa); Andonie Pastissers (Sant Cugat); Pastelería Menta y Chocolate (Valladolid); Baiba Café (Oviedo); Pastelería La Hornada (Toledo); Oriol Balaguer (Barcelona); Pastisseria Surroca (Besalú); Cava pastissers (Mataró); Sirvent (Barcelona); Pastelería Opalo (Alicante); Baixas (Barcelona), Pastelería Luis Sosoaga (Vitoria); La Vienesa (Sant Feliu de Guíxols); Sabaté (Sitges); Sant Marc (Sabadell); Ochiai (Barcelona); Mas Pastissers (Barcelona); Confitería Pastelería Arranz (Pedrajas de San Esteban).

[ Consulta el ranking completo de las 30 pastas finalistas con su puntuación total ]

El jurado que ha elegido la mejor pasta de té lo forman 10 pasteleros de renombre: Paco Torreblanca (Totel); Christian Escribà (Escribà); Eric Ortuño (Hofmann); Ramon Morató(Cacao Barry); Olivier Fernández (Escuela de Pastelería de Barcelona); Manuel Fernández (El Arte-Sano); Jose Romero (Escuela de Pastelería de Barcelona); Daniel Álvarez (Dalúa); Jordi Puigvert (Sweet’n Go)y e Isolda Vila (Orangina Shweppes). El concurso, convocado por Dulcypas (Grupo VILBO), se ha celebrado en la Escuela Hofmann de Barcelona, ganadora de la primera edición del certamen. La organización ha querido escoger este escenario para homenajear a Mey Hofmann, que murió el pasado mes de mayo.

Sobre el Concurso Mejor Pasta de Té 2016

El II Concurso Dulcypas Mejor Pasta de Té de España tiene como objetivo promocionar y prestigiar una de las especialidades más genuinas de la pastelería: la pasta de té (piezas pequeñas típicas de la pastelería artesana que se sirven con una taza de té o de café). Todos los formatos tienen cabida en el concurso, siempre que no incluyan iniciales ni logos identificativos. Cada participante ha elegido una variedad y ha tenido que enviar 25 piezas para su valoración a Dulcypas acompañadas de su receta.

El vencedor ha recibido un trofeo y un premio de 1.500 €. El concurso es posible gracias al patrocinio de Montsec Sermont, Degré Ricart, Mas Uniformes, Silikomart, Zeelandia, Cart Service, Cacao Barry, Exclusivas frigoríficas, Ravifruit, Sosa Ingredients, Calidulce, Sveba Dahlen, One Way, El Viejo Almendro.

Fuente: pasteleria.com

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Categories: Pastelería Tags:

El mejor croissant de España 2016

Sábado, 8 de Octubre de 2016 Comments off

La Pastisseria Canal de Barcelona y el gran pastelero Toni Vera son los ganadores del IX Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, el cual se celebró en la Escola de Pastisseria del Gremi Barcelona (EPGB). Este evento contó con la participación de 42 pastelerías de toda de la ciudad de Barcelona.

El jurado estuvo compuesto por profesionales del sector y representantes de las empresas patrocinadoras del acto, entre ellos: Harinas Ylla i la Mantequilla Elle & Vire. Se tomó la ejecución de los croissants de Vera,  por su maestría y originalidad en su aspecto, muy regular y marcado por unas finas líneas especialmente bien dibujadas en el hojaldrado exterior.

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Croissant ganador. Foto Gremio de Pastelería de Barcelona

Esta fue la novena edición y el jurado estuvo a cargo de Antoni Bellart, de Pastisseria Triomf, en Poblenou, quien destacó el alto nivel de los participantes. Asimismo, el secretario Miguel Moreno, de Pastelería Mallorca,  comentó que “este año no ha habido ningún croissant malo, cuando en otros años algunos se rechazaban de entrada por defectos”.

Olivier Fernández, director de la EPGB, afirmó que la fase de recepción de las muestras se abrió a las 8 de la mañana y tan sólo se rechazó aproximadamente 42 presentadas , por defectos en el peso, ya que la normativa del concurso era que cada Croissant debía tener entre 45 y 65 gramos.

Se examinó en dicho concurso que los croissants tuvieran un gusto único, el alveolado, las burbujas de aire que se forman en el interior, el hojaldrado, el color, el formato y el acabado.

Con establecimientos en Calvet, 15 y Muntaner, 566, se unieron a una lista de ganadores de ediciones anteriores en la que pastelerías como Hofmann (2010), Turull (2011), Sweet by Abraham Balaguer (2012), Ochiai (2013), Oriol Balaguer (2014) , Vallflorida, entre otras.

Al finalizar la competencia, Lluís Costa dio claves para elaborar el mejor croissant de mantequilla posible, y también habló de trabajar para seguir mejorando la técnica.

Los croissants tienen una preparación que dura 48 horas aproximadamente y, según Toni Verá, hoy por hoy se venden más de 50 cruasanes por día. “Queremos que todo el mundo lo pruebe” ,afirmó.

Fuente: segundoenfoque.com

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La EPGB busca el Mejor Panettone Artesano de España

Sábado, 8 de Octubre de 2016 Comments off

I Concurso Mejor Panettone Artesano de España

Se convoca la primera edición del concurso el próximo 4 de noviembre de 2016.

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Bases de concurso:

1.     Pueden participar todos los establecimientos de pastelería y panadería de España que tengan un punto de venta.

2.     Cada establecimiento participante deberá presentar 3 panettones, dos sin corona de glasa y un tercero con  corona.

3.     Cada pieza debe pesar entre 700 y 800 gr.

4.     El tipo de panettone tiene que ser el clásico de frutas (limón/cedro, naranja y pasas).

5.     Los panettones deberán presentarse envueltos y sin ningún elemento identificativo.

6.     El establecimiento participante deberá presentar exclusivamente panettones de elaboración propia.

7.     El establecimiento participante deberá entregar al lado de los panettones, un sobre cerrado con sus datos  (establecimiento, dirección y teléfono) y la receta.

8.     La entrega de los panettones se realizará en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona el 3 de  noviembre (entre 16h y 20h) o el 4 de noviembre (entre 9h y 10h).

9.     El concurso se celebrará el 4 de noviembre de 2016, a partir de las 10 horas.

10.   El jurado tendrá en cuenta el aspecto (10 puntos); el corte (10 puntos); el olor (10 puntos); la textura y el alveolado (10 puntos) y el sabor (60 puntos).

11.   Habrá un único ganador que recibirá un diploma como Mejor Panettone de España 2016 y un premio en metálico de 2000€.

12.   El jurado estará formado por profesionales de reconocido prestigio y amplio conocimiento de las masas en general y del panettone en particular.

13.   La decisión del jurado será inapelable y se reserva el derecho de declarar desierto el premio.

Ficha inscripción en castellano y catalán.

Fuente:  escoladepastisseria.cat

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Arrancan las inscripciones para el Mejor Croissant de España 2016

Sábado, 10 de Septiembre de 2016 Comments off
Último día de inscripción: 30 de septiembre de 2016

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El concurso tiene por objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros en materia de bollería, específicamente de un producto tan emblemático como el croissant, reconociendo así la profesión y la calidad de la pastelería artesana del país.
Podéis descargar las bases del concurso y la ficha de inscripción a continuación.

Ficha inscripción

Bases Concurso

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