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Ha nacido Inspiration de Valrhona

sábado, 7 de octubre de 2017 Comments off

2017 es el año de una creación que hará historia: la nueva cobertura de frutas Inspiration

Un producto revolucionario con el maridaje completo de la manteca de cacao, el azúcar y… la fruta.

Para llegar a la receta definitiva, han sido necesarios 5 largos años de trabajo llevados a cabo por el departamento de Investigación y Desarrollo de Valrhona. El desafío ha sido importante, el equipo ha tenido que enfrentarse a cuestiones técnicas muy complejas, a pesar de tener una composición muy simple.

Pero gracias a la maestría incontestable propia de la empresa y a una voluntad a toda prueba, la fórmula de fabricación por fin se ha desarrollado.

INSPIRATION ha nacido.

Los pros de Inspiration

Para fabricar estas dos nuevas coberturas de frutas, fresa y pasión, la receta se prepara a partir de frutas frescas de primera calidad, transformadas, sin colorantes, sin aromas artificiales, sin conservantes que arruinen el color y el buen gusto natural de la fruta.

Basta con morder un haba Inspiration para sentir una verdadera emoción sensorial: la fruta está aquí, explota en boca, fresca, pura, intensa, en todo su apetecible esplendor.

Una proeza técnica

La mayor parte de los neófitos se preguntarán: ¿por qué tal dificultad?

De hecho, al chocolate no le gusta el agua y con razón: cada etapa del proceso de fabricación del chocolate trata de reducir la humedad contenida en las habas de cacao, en cuanto a la manteca de cacao, como cualquier materia que se precie, es difícil mezclarla con el agua.

¿Entonces? Pues bien, la mayoría de las frutas se componen de agua en un porcentaje elevado. La unión de la fruta, con el chocolate o la manteca de cacao es, por lo tanto, un verdadero reto.

Este era el problema que se mantenía hasta ahora sin solución.

Hoy la solución ya está aquí: un producto que combina la textura única del chocolate de cobertura con el color y el gusto intensos de la fruta.

Y que aportará a los pasteleros, chocolateros y cocineros una nueva dimensión a sus creaciones, una verdadera… INSPIRATION.

Los artesanos chocolateros, los cocineros y los pasteleros como Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria, Barcelona) o Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, Madrid) pueden, finalmente, maridar la fruta y el chocolate, jugar con los colores, los sabores, las texturas y, sobre todo, con este frescor inesperado.

Puedes hacerte con las primeras recetas elaboradas con coberturas Inspiration en PãstryRevolution 26 y PãstryRevolution 27, los números de la publicación para amantes de la pastelería y la cocina dulce de Montagud Editores

Las posibles declinaciones son infinitas: moldeado, baño, tabletas, ganaches, mousse, cremosos, helados, tartas…. y muchas sorpresas más nos esperan gracias al talento de los profesionales que descubrirán y utilizarán Inspiration.

El producto se presenta en forma de habas de los colores de las frutas elegidas, se trabaja como un chocolate de cobertura, gracias a la textura única de la manteca de cacao.

Los Chefs pasteleros en la École Valrhona han abordado con pasión esta nueva creación y ya han elaborado deliciosas recetas, todas diferentes, todas originales y deliciosamente… afrutadas.

Composición

 

El chocolate Valrhona

Desde hace casi un siglo, Valrhona se compromete a respetar tres valores esenciales: pasión, compromiso y excelencia. Su saber hacer es hoy en día reconocido en el mundo entero.

Valrhona es la exigencia de una selección, el cultivo sostenible de cacaos únicos, el dominio de un saber hacer chocolatero, la transmisión de una maestría.

Con el programa Live Long, Valrhona afirma su voluntad de respetar el medioambiente, a los hombres y los terruños. La Firma acompaña a todas las partes interesadas en la aventura Valrhona gracias a un compromiso sólido y responsable de total transparencia.

¿Su convicción? Para que un producto sea excelente, no puede estar hecho más que por hombres felices y responsables.

Para transmitir y compartir su maestría, Valrhona se apoya en su École creada por Frédéric Bau, en la Cité du Chocolat de Tain l’Hermitage y en sus webs y redes sociales.

Constantemente, el innovador departamento de Investigación y desarrollo crea nuevos productos y la constancia de calidad está garantizada por el control de 200 degustadores que trabajan 225 días al año.

En Valrhona, la selección de cacaos únicos, grands crus y cuvées de origen se considera un arte, es el pilar de la empresa, su prioridad. En el chocolate, las nociones de terroir y de cru, como en el vino, son esenciales.

Con sus gamas «Grand Cru de Terroir» y «Cuvées du Sorceur», Valrhona propone chocolates con gustos característicos y únicos, marcados por su terruño de origen.

Para descubrir estos terruños excepcionales, los buscadores de orígenes recorren el mundo, estudian relieves, suelos, climas y métodos de cultivo de las más bellas plantaciones.

Valrhona se compromete con ellas a través de colaboraciones de larga duración, asegurándoles una relación perenne y justa.

Firmemente dirigida al futuro, la firma continúa su búsqueda de la excelencia al servicio de los artesanos del gusto.

Desde Guanaja, el chocolate «más amargo del mundo» en su lanzamiento en 1986, pasando por Dulcey creado en 2012, Valrhona no cesa de enriquecer su colección de chocolates de cobertura.

 

Fuente: Pastry Revolution

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El MIT crea el bombón de chocolate perfecto

sábado, 16 de abril de 2016 Comments off

Un equipo de ingenieros ha desarrollado una técnica para fabricar coberturas de un grosor perfecto. Se han inspirado en los métodos utilizados por los maestros chocolateros para elaborar bombones y conchas de chocolate.

Los maestros chocolateros de todo el mundo llevan siglos perfeccionando sus técnicas para elaborar exquisitos bombones y finas coberturas. Ahora, un equipo de ingenieros del MIT se ha inspirado en su trabajo para mejorar el método: han creado una fórmula para fabricar revestimientos de cualquier material fluido, desde polímeros a deliciosos chocolates, con las características perfectas.

En su estudio, publicado esta semana en ‘Nature Communications’, los científicos detallan la técnica que permitiría a los artesanos del dulce crear revestimientos lisos y del grosor ideal para satisfacer a los golosos más exigentes.

Pero el desarrollo tendría aplicaciones más allá del chocolate: conociendo solo un puñado de variables podría predecirse el comportamiento mecánico de recubrimientos de cápsulas de medicamentos, aviones e incluso cohetes espaciales.

Para determinar una fórmula que describiera el proceso el equipo, dirigido por el investigador Pedro Reis, vertió un polímero en estado líquido sobre diferentes moldes, repitiendo el ensayo hasta dar con la clave.

Hallaron que la viscosidad del fluido, el diámetro del molde y el tiempo de solidificación son los parámetros que marcan la diferencia: sólo habría que modificarlos (todos o alguno de ellos) para controlar el resultado final y, en el caso de los chocolateros, conseguir el bombón perfecto.

Fuente: cienciaxplora.com

 

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Chocolates Valor refuerza la línea de negocio de repostería profesional

viernes, 12 de octubre de 2012 Comments off

Chocolates Valor ha reforzado su línea de negocio de repostería profesional, “Valor Profesional” con un equipo humano que trabaja única y exclusivamente para desarrollar nuevos productos.
Quiere dar respuesta así a la demanda cada vez mayor del sector de la pastelería profesional con coberturas, toppings, etc, elaboradas con orígenes de cacao que garanticen la máxima calidad. El objetivo es ofrecer al mercado referencias con una relación calidad precio muy competitiva.
Otra de las líneas en las que se trabaja en la actualidad es la de los chocolates sin azúcar (apta para diabéticos) y complementos de chocolate para obrador (cacao puro en polvo, fideos de chocolates, cubitos de almendra bañados en chocolate, etcétera).

Fuente: pasteleria.com

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