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París hablará de la calidad del cacao colombiano

sábado, 28 de octubre de 2017 Comments off

Fedecacao dictará dos charlas a los asistentes a la más importante feria del sector a nivel mundial. Nuevamente el cacao araucano es finalista de los International Cocoa Awards. Del 28 de octubre al 1 de noviembre se cumple el Salón del Chocolate de París, el máximo evento del sector a nivel mundial y allí Fedecacao – Fondo Nacional del Cacao estará presente hablando de la calidad del cacao que se produce en Colombia y de las opciones que tiene este cultivo en el posconflicto.

En efecto, en un espacio dedicado a charlas sobre el cacao, dentro de la feria que espera más de 130.000 visitantes y 500 participantes de 60 países, el Presidente Ejecutivo de Fedecacao, Eduard Baquero López; y el gerente técnico, Oscar Darío Ramírez, tendrán la oportunidad de hablar sobre el cacao colombiano que es catalogado como fino de sabor y aroma por la Organización Internacional del Cacao (ICCO).

En las presentaciones que harán los directivos del gremio se mostrará la riqueza del grano nacional, en especial teniendo en cuenta que en los años 2010, 2011 y 2015 el cacao colombiano ha ganado en este importante evento.

Además, este año hay tres muestras finalistas del departamento de Arauca al concurso International Cocoa Awards, que se realiza dentro del marco del Salón del Chocolate y que reconoce la calidad del grano a nivel mundial ya que se compite con diferentes países.

Dentro de las charlas, igualmente, se expondrá el trabajo que viene realizando Fedecacao – Fondo Nacional del Cacao con el Gobierno Nacional para impulsar el cacao en la sustitución de cultivos ilícitos en esta nueva etapa que vive el país.

Todo esto también como parte de seguir posicionando el cacao colombiano ante el mundo, trabajo que la Federación viene realizando en los últimos años con un resultado importante que se refleja en el incremento de las exportaciones y el reconocimiento que se hace del grano, cuando anteriormente Colombia ni siquiera figuraba como proveedor de esta materia prima.

Adicionalmente, Fedecacao – Fondo Nacional del Cacao tendrá dos stands con muestras del grano nacional, uno de ellos es un espacio propio mientras el otro será compartido gracias a Procolombia que como parte de su programa de promoción también hará presencia en este magno evento.

En estos espacios se harán degustaciones de cacao y de chocolatinas con alto contenido de cacao que son las preferidas por los consumidores europeos y quienes conocen de las bondades del producto, al tiempo que se entregará información sobre cacao y los materiales que se cultivan en el país. También se contará con la presencia de María del Campo, imagen de la cacaocultura colombiana.

Allí estarán presentes cacaocultores del país quienes expondrán a los visitantes sus experiencias como cultivadores.

Fuente: confiterialatam.com

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Jordi Roca, en busca del mejor cacao del mundo

sábado, 28 de octubre de 2017 Comments off

Jordi Roca, considerado el mejor postrero del mundo y autor de la antología de cocina dulce “Anarkia” (Montagud Editores), ha viajado durante una semana a Perú en busca del mejor cacao del mundo en la primera etapa de un proyecto de investigación que llevará al cocinero catalán a visitar varias regiones de Latinoamérica. En esta ocasión, el menor de los hermanos Roca se adentró en la Amazonia peruana y visitó las ciudades de Piura y Jaén, donde pudo degustar las diferentes variedades de cacao que se cultivan en la zona, así como observar de primera mano los procesos de fermentación y secado que determinan el aroma y sabor de los chocolates de alta calidad.

Tras su visita, Jordi Roca confirmó que había encontrado lo que buscaba: “El cacao peruano es de los mejores que he probado. En El Celler de Can Roca ya había trabajado con cacao procedente de Piura y también del Amazonas, pero nunca había pisado una plantación, ni había visto cacao en su hábitat, colgando del árbol. Ha sido muy emocionante”.

Junto con su paso por Piura y Jaén, el recorrido de Jordi Roca por el norte peruano tuvo su momento culminante con su encuentro con la etnia de los awajún, una comunidad nativa de la cuenca del Amazonas que hasta hace algunas décadas sobrevivía de la caza y la recolección de frutos silvestres. Hoy, arrinconados por el avance de la civilización occidental y con su entorno prácticamente esquilmado, han encontrado en la agricultura su medio de vida.

El valor del cacao

“Fue un privilegio poder conocer a los awajún en su lugar de origen. Poca gente llega hasta sus comunidades, y a mí no sólo me recibieron con mucha amabilidad, sino que me enseñaron cómo el cacao les está ayudando a adaptarse a los nuevos tiempos”, valoró el chef de Girona. “Como no utilizan insecticidas, y el cacao requiere poco mantenimiento, están obteniendo un producto salvaje de mucha calidad, y que les permite relacionarse con la selva sin abandonar sus tradiciones”.

“De los awajún me impresionó también el esfuerzo que hacen para transportar el cacao a través de la selva. Los agricultores caminan con un saco de cacao de 30 kilos a la espalda durante 8 horas para entregarlo en el río más cercano. Eso hace que tenga un valor impagable”, recordó el pastelero.

La visita de Jordi Roca culminó en la ciudad peruana de Jaén, en la que observó el cambio paisajístico y social debido a la sustitución de miles de hectáreas de arrozales por plantaciones de cacao. El cultivo de arroz deteriora el medio ambiente por el uso masivo de agua y fertilizantes, además de ser mucho más lesivo para la salud de los campesinos.

La Fábrica de Chocolate de los hermanos Roca

El postrero tiene previsto abrir una chocolatería en 2018, y ya tiene apuntado el cacao peruano como uno de sus principales proveedores: “Perú ha sido una primera etapa increíble en mi búsqueda del mejor cacao del mundo”. El final de su viaje por tierras peruanas le llevó a conocer el sitio arqueológico de Montegrande, en las afueras de Jaén, donde se cree que pueden haber enterrados restos de cacao con más de 5.000 años de antigüedad, lo que los convertiría en los más antiguos del mundo.

“Conocer a los awajún, visitar el templo de Montegrande, poner el pie en una plantación de cacao por primera vez en mi vida… Mi búsqueda ya está mereciendo la pena, y sin duda el cacao peruano, que ya era importante en mi forma de entender el chocolate, va a serlo mucho más de ahora en adelante”.

Hace sólo dos semanas que han empezado las obras en el edificio que los hermanos Roca han adquirido en la plaza Catalunya de Girona. La idea es tener lista una primera fase a mediados del próximo año, que comprenderá el obrador, la tienda, bombones y otras creaciones que partirán de una revisión de la pastelería clásica con chocolate, así como una chocolatería que contará con una cocina.

La segunda fase, prevista para el invierno de 2018, es la apertura del hotel boutique de tres plantas y 15 habitaciones que dirigirá Anna Payet. “Girona tiene una extraordinaria oferta hotelera con la que de ningún modo queremos competir. Pero hace años que los clientes del restaurante nos animaban a abrir un pequeño hotel, que será una prolongación de la hospitalidad y el modo de servir del propio Celler con lo que cerraremos un círculo. No pretende otra cosa que los clientes, sean o no clientes del restaurante, se sientan como en casa”. Es, explica Payet, un hotel céntrico, integrado a la tienda y la cafetería, con una espléndida terraza desde la que se divisa toda la ciudad”.

Fuente:  pastryrevolution.es

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Los 13 datos curiosos para celebrar el día internacional del chocolate

sábado, 23 de septiembre de 2017 Comments off
El Día Internacional del Chocolate fue instaurado en 1995, una iniciativa francesa en honor al escritor británico Roald Dahl, autor de la célebre obra “Charlie y la fábrica de chocolate”. Dahl nació un 13 de septiembre de 1916 en Gales, Reino Unido. Además, en esta fecha nació Milton Hershey (1857), fundador de The Hershey Chocolate Company. Entremujeres lo festeja con un serie de datos curiosos sobre este alimento que puede ser un gran aliado en salud y ánimo.
 
1- Argentina tiene el consumo de chocolate más alto de la región
Junto a Uruguay, el país lidera el consumo con tres kilos al año en promedio. Según un estudio de Nestlé, la mitad de las veces los argentinos compran la golosina en kioscos y el 91% de la población consume habitualmente.
2- Es beneficioso para el corazón
El consumo moderado de chocolate se asoció con un riesgo significativamente menor de sufrir fibrilación auricular (FA), la arritmia más frecuente y riesgosa, según un amplio estudio dirigido por investigadores de la Escuela de Salud de Harvard (HSPH), que suma evidencia sobre los efectos protectores del cacao para el corazón.
3- Mejora el rendimiento deportivo
Según una investigación de la Universidad de Kingston en Londres, en el Reino Unido, consumir chocolate negro podría servir para mejorar el rendimiento físico en pruebas deportivas. Los investigadores probaron que comer 40 gramos logra que el cuerpo consuma menos oxígeno y recorra más distancia.
 
4-No existe el chocolate blanco
No es verdadero porque, si bien es un derivado del cacao, es un dulce formado por leche, azúcar y manteca de cacao. Esta última es una grasa de origen vegetal y no contiene entre sus componentes ni pasta, ni licor, ni sólidos del cacao.
 
5-Alivia los dolores menstruales
Fue elaborado especialmente por una fábrica artesanal suiza y cuenta con algunos ingredientes especiales. La fórmula lleva el nombre “Frauenmond”, cuya traducción es Luna de Mujer, y sus creadores explican que la fórmula contiene un 60 por ciento de cacao puro y hierbas suizas.
6-Descubrieron un nuevo tipo color rosa
Se lo conoce como chocolate “Ruby” y se lo promociona como el cuarto tipo de chocolate. Su tono rosado es natural y no posee colorantes ni aromatizantes. Fue creado por la empresa suiza Barry Callebaut, la más grande dedicada a la fabricación y distribución en el mundo. Tienen más de 6.000 recetas para elaboración de productos derivados del cacao.
7-La inventora de las galletitas con chips de chocolate vendió su receta a un dólar
La estadounidense Ruth Wakefield decidió darle una vuelta de tuerca a su receta de cookies en la década del ’30 e incorporó chocolate en pequeñas dosis: así fue el inicio de la exquisita fórmula. Lo curioso es que la cocinera decidió vender su receta a solo un dólar a Nestlé.
 
8-El cerebro se ve más seducido por el chocolate que por una imagen erótica
De acuerdo a un informe de un Instituto de Neurociencias, ver y comer chocolate genera la respuesta emocional más intensa, más en los hombres (69%) que en las mujeres (62%), y superior a otros estímulos visuales positivos como imágenes de sexo, viajes o deporte.
9-El secreto es la dopamina
El chocolate nos vuelve locos porque provoca una reacción similar en el cerebro a la que producen las sustancias estupefacientes, el alcohol y el cigarillo. Su consumo produce un aumento de dopamina, conocida como la “hormona de la felicidad”. Así lo confirmó en 2015 un estudio de la Universidad de Michigan.
10-Amargo: la mejor opción
Un consumo regular de chocolate negro, con un porcentaje superior al 70% de cacao, aporta muchos beneficios. De acuerdo a probados estudios científicos, puede combatir la diabetes, es bueno para la piel, ayuda a levantar el ánimo, es bueno para la tos, mejora la visión y favorece el aprendizaje.
 
11-Se salvó del Titanic gracias al chocolate
Milton Hershey fue el magnate que creó la compañía homónima. En 1912, el empresario tenía todo listo para embarcarse en el Titanic, pero minutos antes de zarpar, decidió quedarse para solucionar problemas con la compañía y postergar su viaje, salvándose de lo que hubiese sido una muerte segura.
 
12-Puede matar a los perros
El consumo de chocolate es una de las mayores causas de envenenamiento de las mascotas e incluso puede llegar a matarlos. El componente que resulta tóxico se llama teobromina. Mientras que los humanos metabolizan esta sustancia fácilmente, los perros lo hacen mucho más lentamente, lo que permite que se acumule en su organismo hasta alcanzar niveles tóxicos.
 
13-¿Cuántas semillas de cacao hacen falta para producir chocolate?
Para producir 453 gramos se necesitan 400 semillas del árbol.
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Presentan chocolate rosa

lunes, 11 de septiembre de 2017 Comments off

Se asevera que es la máxima gratificación para la era de Instagram, ofreciendo la tradicional golosina del chocolate combinada con la excitación de un comestible que “brinca” ante la cámara igualando el atrayente color de las mallas para el yoga.

El chocolate rosa, el cual podría llegar a los anaqueles de los supermercados en el Reino Unido dentro de unos seis meses, ha sido desarrollado por Barry Callebaut, el procesador más grande de cacao en el mundo. Se dice que es el primer nuevo color natural para el chocolate desde que Nestlé diera a conocer el chocolate blanco hace más de 80 años.

El chocolate rubí, tal como es llamado, ha estado en desarrollo por 13 años desde que la compañía dijera haber descubierto por vez primera un nuevo tipo de grano de cacao durante experimentos y refinamientos en sus laboratorios. Sin embargo, no fue hasta hace apenas dos años que la compañía decidió que finalmente había un mercado global para un chocolate de color rosa que resultaría ser una experiencia de “puro placer y deleite meramente hedonista”, según dijo Peter Boone, jefe de innovación y calidad de Barry Callebaut.

El sabor ha sido descrito por la compañía como “una tensión entre el sabor frutal de las bayas y una suavidad deliciosa”, pero no se le ha agregado ningún colorante ni sabor adicionales para crear su tono rosado, el cual viene de un polvo que es extraído durante el proceso. No es tan dulce como el chocolate de leche, de acuerdo con sus creadores, ya que tiene un sabor más ligero.

Los granos “rubí” son cosechados en la Costa de Marfil, Ecuador y Brasil, y Boone confirmó que eran completamente naturales y no han sido modificados de manera genética. “No le agregamos ningún saborizante, no le agregamos ningún colorante ni aditivos: El color sale del grano en sí, y es natural”, dijo. “Es una dedicación a años de investigación en el proceso artesanal de la fabricación del chocolate. Pero también tuvimos algo de suerte de encontrar semejante potencial en el grano del cacao hace 13 años” (con información de The Guardian).

Fuente e imagen:  viral.diario.mx

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Mercado del chocolate, con gran potencial de crecimiento en México

sábado, 8 de julio de 2017 Comments off

Para 2018 se estima que el mercado de chocolate premium registre un crecimiento de 4.0 por ciento en mercados desarrollados; mientras que el chocolate estándar podría crecer a una tasa menor al 5.0 por ciento.

De acuerdo con los organizadores del Salón del Chocolate y el Cacao, ello se debe a que el consumidor de productos saludables casi no compra chocolate pero al momento de elegir opta por el de mejor calidad, aunado a un crecimiento de la clase media en todo el mundo.

Para la directora de la Escuela Mexicana de Chocolatería y Confitería, Norma Orozco, “un chocolate premium es el que tiene arriba de 70 por ciento de pasta de cacao. Con ello entendemos que es rico en antioxidantes y benéfico para salud, por ejemplo, contra la depresión”.

Por ende, añadió la especialista, un chocolate premium ayuda a mejorar el estado de ánimo de quien lo consume, así como la forma en que luce su piel; tiene beneficios para el corazón, y existen ideas sobre la posibilidad de que retarda el cáncer de colon.

Sin embargo, “la categoría de chocolate estándar en México también tiene una gran oportunidad de crecimiento en comparación con mercados como Estados Unidos, Canadá o Suiza, pues el consumo per cápita en este país es de alrededor de 800 gramos al año”.

Lo anterior resulta una gran oportunidad si se compara con los casi 10 kilogramo por persona al año que se consumen en algunos países europeos, apuntó Norma Orozco.

El Salo?n del Chocolate y Cacao, que se realizara? del 31 de agosto al 2 de septiembre en el WTC de la Ciudad de Me?xico, promueve la cultura y el consumo del cacao en el país, así como los insumos y materias primas para su elaboración.

Fuente:  wipy.com.mx

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Piden que la denominación ‘chocolate’ se dé a productos con al menos 35% de cacao

sábado, 8 de julio de 2017 Comments off

La Asociación de Chocolateros del Perú (Aprochoc) manifestó que la denominación ‘chocolate‘ solo se debe reservar para barras que cuenten con al menos 35% de cacao.

Víctor Antonio Padilla, presidente de la asociación, dijo que por definición, el chocolate es un alimento que tiene como principal insumo al cacao, y no es precisamente lo que encontramos en las bodegas y supermercados. Comentó que si se revisa la etiqueta de estas golosinas encontraremos que solo dice “masa de cacao y manteca de cacao”. Otras señalan tener 3% de polvo de cacao.

Queja de productores. En ese sentido manifestó que su organización, previa coordinación con el ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), apelará a Indecopi y Digesa, en salvaguarda de los consumidores y productores de cacao de nuestro país.

Este tema se  abordó en el VIII Salón de Cacao y Chocolate 2017 que se realizó el 6 de julio, en el Centro de Convenciones de Lima. Este Salón contó con más de 150 stands de exhibición venta de derivados del cacao, concursos, premiaciones, demostraciones de chocolatería, entre otros.

Evento. Se ha programado un total de 20 conferencias en las que se abordaron temas como las tendencias recientes en el mercado mundial del cacao, perspectivas y herramientas para enfrentar las oscilaciones de precios; el mercado internacional para el chocolate peruano: perfiles del consumidor, retos y posibilidades; así como origen y la biodiversidad del cacao.

 El Salón del Cacao y Chocolate tiene como objetivo poner en valor al cacao peruano como producto originario y de amplia diversidad genética de la Amazonía peruana.

Participaron más de 40 reconocidos maestros chocolateros y chef pasteleros de Alemania, Bélgica, Austria, Japón, Holanda, Estados Unidos y Canadá. Forman parte de esta delegación Andy Vorbush, Dan Watje, Thomas Scheihofer, Susumo Koyama, Jan Shubert, David Menkes,  Tom Hanlon-Wilde, Máxime Simard y Elfi Maldonado.

Fuente: rpp.pe

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Master Chocolate MX Puebla

sábado, 20 de mayo de 2017 Comments off

Inscripciones abiertas Master Chocolate en México

Del 10 al 21 de julio, nueva edición del Master en la Universidad UPAEP

Técnicas – Docentes:

Bean to Bar – Olivier Fernández

Hª y Transformación del cacao – Paola Jeannete

Nuevas texturas de chocolate –  Jordi Puigvert

Bombones – Alberto Barrero

Figura artística – Saray Ruiz

Pastelería vanguardista – Eric Ortuño

Masas fermentades – Jose Romero

Barras y turrones – Lluis Costa

Marketing y técnicas de venta – Francesc Gil

 

Temario Master Chocolate 2017

Chef Olivier Fernández
Chef instructor en EPGB
1. Bean to Bar
1.1 Características físico-químicas de los ingredientes del chocolate
1.2 Atemperado del chocolate. Precristalización
1.3 Conservación del chocolate, alteraciones y causas
2. Cata
2.1 Sentidos que intervienen
2.2 Orígenes
2.3 Pautas de degustación
2.4 Degustaciones
3. Fabricación
3.1 Procesos de producción
3.2 Globalización
3.3 Venta y proyectos de recuperación

Mtra. Paola Jeannete
Catedrática en Gastronomía UPAEP
4. Antropología del Cacao
4.1 Posibles Orígenes
4.2 Mayas y Aztecas
4.3 Llegada a Europa
4.4 Grandes descubrimientos
4.5 Industrialización
4.6 Tradición y actos culturales
5. Transformación
5.1 Cultivos
5.2 Transformación
5.3 Enfermedades
5.4 Países productores

Chef Jordi Puigvert
Director de Sweet ’n’ go
6. El chocolate en la pastelería y nuevas texturas
6.1 Nuevos texturizantes
6.2 Actualización y desarrollo de recetas
6.3 Aplicaciones de nuevos productos y técnicas
Desarrollo de una línea de pastelería de productos totalmente actualizados, todos ellos con un
ingrediente en común: el chocolate.

Chef Saray Ruiz
Chef instructora en EPGB
7. Huevos de diseño y figura artística
7.1 Figura plana
7.2 Figura de volumen
7.3 Técnicas de estructura y diseño
7.4 Figura de campeonatos y temporadas
Diseño de varios y novedosos modelos de huevos de chocolate, pensados para todos los días del
año.

Chef Alberto Barrero
Chef instructor en EPGB
8. Bombonería
8.1 Formulación
8.2 Procesos, conservación, saborizaciones y cuidados
8.3 Corte
8.4 Molde
8.5 Decoraciones y acabados
8.6 Trabajo práctico de 8h en el desarrollo de los distintos bombones y procesos
8.7 Grageas de Chocolate y productos de impulso

Chef Eric Ortuño
Chef instructor Escuela y Pastelería Hofmann Barcelona
9. Pastelería actual y vanguardista
Desarrollo y presentación de una variedad de pastelería usando varias técnicas y proceso

Chef. Jose Romero
Chef instructor en EPGB
10. Panettone y masas fermentadas
10.1 Distintos trabajos con pastelería fermentada y chocolate
10.2 Trabajo con masas madre
10.3 Procesos y alimento de la masa madre
10.4 Cocciones y conservación del panettone

Chef Lluís Costa
Copropietario de Pastelería Vallflorida
11. Barras y turrones de chocolate
11.1 Enmoldado
11.2 Texturas
11.3 Encamisados
11.4 Acabados

Lic. Francisco Gil
Director del Museo del Chocolate de Barcelona y profesor de ESADE
12. Marketing del Chocolate y técnicas de venta
12.1 Análisis competitivo y estrategia de desarrollo
12.2 Dotar a los alumnos de los principales conceptos de marketing
13.3 Gestión del modelo de negocio
13.4 Análisis del atractivo del mercado

Todas las clases son prácticas, una vez terminado y presentado se procede a la degustación para poder tener una idea más exacta de los procesos seguidos.

Los alumnos dispondrán de todo lo necesario para el desarrollo del curso: utillaje, filipina, mandil, materia prima, etc.

 

Comienzo: 10 de Julio 2017
Finaliza: 21 de Julio 2017
Horario: de lunes a viernes, 9:00h a 13:00h y de 14:30h a 18:30h (incluye almuerzo)
Precio: 49500 pesos.
Inscripciones:
admin@escoladepastisseria.cat
Aforo limitado a 20 alumnos.
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El mejor repostero del mundo

sábado, 20 de mayo de 2017 Comments off

En Francia, cuando se trata de comida, parece que el tiempo se detiene. Y no es una sorpresa que el mejor pastelero del mundo esté aquí, en París. Hoy nos damos cita con Bastien Girard, de 28 años, es campeón del chocolate este año.

– Bastien Girard:
“Cuando miro las fotos de familia veo que desde pequeño ya estaba horneando pasteles. Es algo que siempre he querido hacer, pero no sé de dónde viene. Soy el único en mi familia en esta profesión. Gané la Copa Mundial de Pastelería en 2017. En la copa del mundo, se prueban 11 postres al día. El jurado se compone de 22 personas de diferentes países así que tienes que dar con aromas que les gusten a todos y ser original al mismo tiempo. No te despiertas un día pensando “voy a participar en la Copa Mundial de Pastelería”, hay que entrenarse muchísimo. Comencé mi carrera con Anne-Sophie Pic en Valence. Es la única mujer en Francia que tiene tres estrellas Michelin. Su chef de pastelería fue Philippe Rigolo que fue campeón mundial de pastelería en 2005 y el maestro panadero de Francia de 2007. Fueron mis modelos y se convirtieron en mis mentores.

Una vez que vences en una competición como esa, creces como persona
Mi trabajo cambia de un día para otro. No tengo una rutina en la que sepa cada mañana qué receta voy a hacer. Eso es lo que realmente me gusta de mi trabajo. También compartes porque cuando horneas pasteles, los haces para otros. En realidad, me gusta más hacerlos para los demás que comérmelos yo. El hecho de compartir es muy importante en mi vida cotidiana.

– Inês Fressynet
Qué buena pinta tiene. Si te apetece probarlo, la receta está justo debajo del video. Gracias por seguirnos de Savoir-Faire y en nuestras redes sociales con el hashtag “living it”.

Fuente: Euronews

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Utopick y Cacao Sampaka, premiadas en la semifinal Italia/Mediterráneo de los ICA

sábado, 15 de abril de 2017 Comments off

En marzo, en Florencia, tuvo lugar la semifinal Italiana/Mediterránea de los International Chocolate Awards, abierta a compañías procedentes de España, Croacia, Chipre, Egipto, Grecia, Israel, Italia, Malta, Marruecos, Portugal, Turquía, Emiratos Árabes Unidos, Oriente Medio y Áfrical del Norte.

Los ganadores de esta ronda competirán en la gran final mundial que se celebrará en el mes de octubre en Londres. Una amplia lista en la que encontramos a Cacao Sampaka, que ha ganado el oro en el apartado “Tabletas de chocolate con leche con piezas” por un chocolate blanco con trufa negra, así como a Utopick, plata en la categoría de “Tabletas de chocolate negro con piezas” por la tableta de Tumaco 70% con macadamia caramelizada a la sal y praliné de macadamia cruda, y bronce en “Tabletas de chocolate con leche con una infusión o saborizante” por su chocolate con leche 40% con cacao de Venezuela y azafrán.

Fuente: pasteleria.com

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¿Que simbolizan los huevos de chocolate durante la Pascua?

sábado, 8 de abril de 2017 Comments off

El origen de la tradición de los huevos de Pascua es casi tan difuso como el del árbol de Navidad. La historia y también las leyendas, y la mitología, sitúan el origen de esta costumbre en los días siguientes a la resurrección de Cristo. Al parecer, según esta misma leyenda, la portadora del primer huevo de Pascua de la historia fue María Magdalena, aunque en ese entonces, no eran de chocolate.

El emperador no se creyó la resurrección de Cristo y se burló de María Magdalena: «Un hombre puede volver de la muerte tan fácil como el huevo que tiene en su mano puede volverse rojo». Según la versión occidental, tras la muerte y resurrección de Jesús, María Magdalena fue a evangelizar al sur de Francia.

En el libro«Descodificando a María Magdalena: verdad, leyendas y mentiras» se contempla esa posibilidad y se recoge que la amiga de Cristo tuvo una cena con el emperador de Roma. En ese encuentro con Tiberio, María Magdalena, que llevaba un huevo en su regazo, le dio la noticia de que Jesús había resucitado. Tiberio se rio, incrédulo, y le dijo que «un hombre puede volver de la muerte tan fácil como el huevo que tiene en su mano puede volverse rojo». En ese mismo instante, el huevo se puso de color rojo.

Es con esta leyenda con la que se explica el origen de los huevos de Pascua en muchos lugares del mundo. De hecho, en las iglesias ortodoxas, la costumbre de compartir huevos rojos en Pascua todavía persiste.

Obviamente la tradición ha ido actualizándose y se ha mezclado con otras. Por ejemplo, para algunas culturas como la fenicia esta época del año se asocia con la fertilidad. Los fenicios decidieron que nada mejor para representar el inicio de la primavera y la fertilidad que el huevo y la liebre. Quizá por eso en Reino Unido la tradición cuenta que el conejo de Semana Santa esconde los huevos de Pascua durante la noche del domingo de Resurrección para que los niños los busquen durante el día siguiente, en un juego que se conoce como la «caza del huevo».

Postre de chocolate

Es en Europa continental donde la tradición ha derivado en postre. En Austriase invita a los niños a que busquen en el bosque o en los parques huevos pintados y chocolatinas. En España, es costumbre comer los huevos o monas de Pascua. El huevo de chocolate es algo muy extendido, pero es en Cataluña y Valencia donde han hecho de las monas un homenaje a la vista.

En estas regiones, se cree que los huevos de chocolate surgieron porque la iglesia desaconsejaba comer huevo en Cuaresma. Por esta razón, y como las gallinas seguían poniendo, se convirtió en costumbre regalar a los amigos una cesta con huevos frescos que se decoraban para que tuvieran un significado especial.

Más tarde, a partir del siglo XII, la tradición derivó en que los padrinos regalaban a sus ahijados un panecillo y dos huevos. Según algunos expertos, el chocolate entró en escena a partir del siglo XVIII. Y de ahí a las monas y las construcciones que cada Semana Santa adornan los escaparates de las pastelerías. Varias fuentes apuntan a que la palabra mona proviene del árabe«munna», que significa «regalar».

Fuente: misionesonline.net

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