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Triticale con denominación de origen de Extremadura

sábado, 27 de agosto de 2016 Comments off

Investigadores extremeños desarrollan variedades de este cereal y esperan poner tres nuevas en el mercado en 2017

El triticale es un cereal peculiar. Es un híbrido entre el trigo blando y el centeno. Del primero hereda las características en cuanto a producción y rendimiento y del segundo toma su rusticidad, lo que quiere decir que tolera mejor la sequía, el frío y se adapta mejor a suelos pobres.

En Extremadura hay sembradas actualmente algo menos de 18.000 hectáreas de triticale, de las que la mayoría -15.500- están en la provincia de Badajoz, mientras que de trigo duro, por establecer una comparación, hay 84.000 hectáreas en producción en el conjunto de la comunidad. «El triticale está empezando comparado con otras especies, aún así en la Finca La Orden se lleva más de 30 años trabajando con él», aclara Verónica Cruz, ingeniera agrónoma de Cicytex y parte del equipo investigador, junto a Antonio García Calvo, que se encarga de desarrollar nuevas variedades de este cultivo.

Su trabajo consiste en la selección de espigas del cereal en base a parámetros que buscan un mejor rendimiento y una mayor calidad. El proceso es largo debido a que el ciclo del triticale, como el del resto de cereales, es anual. Se siembra en octubre y se cosecha a finales de junio. Esto supone que entre cada selección de espigas y el análisis de los resultados tiene que pasar un año, explica Cruz, que espera que puedan poner en el mercado tres nuevas variedades en 2017.

No serían las primeras, desde 2007 se comercializan el Verato y el Montijano, que se venden a diferentes casas comerciales de dentro y fuera de la región. La diferencia entre estas dos variedades extremeñas ya existentes es su ciclo. «El Verato es de ciclo medio-largo, y el Montijano es de ciclo medio», expone Francisco González, jefe del departamento de Producción Forestal y Pastos de Cicytex, lo que se traduce en una diferencia de aproximadamente dos semanas en la fecha de floración.

Estas dos variedades son las más adecuadas para «lo que llamamos doble aptitud en el triticale, que es una de sus características diferenciadoras», añade Cruz en relación a los dos posibles aprovechamientos que tiene este cultivo.

Rentabilidad

A diferencia de otros cereales, en el triticale resulta rentable su aprovechamiento por el ganado en invierno y, aún así, recoger producción en verano. «Los agricultores están muy interesados en este doble aprovechamiento. Además, si el año ha sido malo, climatológicamente hablando, y se prevé una menor producción de grano, se puede segar antes y destinarlo a silo o a heno. Esto es algo que no resulta rentable con el trigo, por ejemplo», puntualiza la investigadora, incidiendo en que el grano se destina para pienso y el heno para alimentar al ganado. Precisamente por el aprovechamiento en invierno y en verano, una de las características que observan los investigadores a la hora de realizar la selección de espigas es el rebrote. Pero no es la única, «se eligen las que tengan mayor grano y valoramos la actitud que tiene el cultivo, si se encama (que se tumbe al suelo) o si se desarrollan enfermedades», según Cruz.

El estudio en campo va acompañado de las pruebas de laboratorio, que sirven para caracterizar la calidad tanto del grano como del forraje. «Para ver la calidad del primer aprovechamiento, las muestras secadas en estufa son molidas para medir distintos parámetros», indica Inés Ruiz, química de Cicytex. De esta forma se evalúa la calidad nutricional del cultivo, en función de niveles de proteína (entre el 22 y el 24 por ciento), y el porcentaje de fibra que será ingerido por los animales. Entre éstas últimas está la lignina, que influye negativamente en la digestión y que se encuentra en un porcentaje que no llega al cinco. Del grano se estudia su humedad, peso específico (densidad) y la proteína.

En base a estas características, se seleccionan las mejores espigas y se siembran, una operación que vuelve a repetirse cada año hasta obtener la homocigosis. «Esto significa que la selección se ha estabilizado y que todas las plantas presenten las mismas características, que la producción que se vaya a obtener de las semillas sea homogénea», en palabras de Cruz.

Las tres variedades con las que están trabajando en la actualidad presentan unas mejores características de rendimiento y calidad que las que ya están en el mercado. «Creemos que el triticale puede sustituir en tierras de secano al trigo, a la avena y al centeno, porque tiene rendimientos similares, pero tolera mejor las condiciones desfavorables», remarca la ingeniera agrónoma responsable del proyecto. Además, los investigadores han comprobado que es un cultivo poco propenso a las enfermedades, por lo que no requiere del uso de herbicidas ni de productos fitosanitarios. Sí necesita un abonado de fondo antes de la siembra y otro de cobertera, tras el primer aprovechamiento por parte del ganado.

Registro

Antes de su comercialización, las variedades deben ser registradas por la Oficina Española de Variedades Vegetales. Allí se revisa si presentan homocigosis mediante un ensayo de dos años. «Ven como se adaptan a las condiciones de Extremadura y de otras comunidades. Si el registro confirma que es una nueva variedad, se patenta y ofrece a las casas comerciales», expone Cruz, que reconoce que las tres que ya están casi listas para salir al mercado todavía no tienen nombre.

La comercialización de la semilla de estas variedades se realiza a través de productores seleccionadores o de productores multiplicadores, que previo contrato de licencia de multiplicación y explotación con la Junta de Extremadura solicitan la semilla de base para la obtención de las semillas certificadas R1 y R2, que son las que se venden a los agricultores. Son las empresas las encargadas de multiplicar esa semilla; mientras que Cicytex conserva la variedad para garantizar su pureza. Por cada kilogramo de semilla que reciben las casas comerciales, éstas obtienen un rendimiento de al menos 20 kilogramos de R1 y 400 kilogramos de R2.

La Junta de Extremadura, según González recibe una compensación por la conservación del material parental original y por las comprobaciones y ensayos siguientes en concepto de regalías, siendo éstas de un tres por ciento del precio de la semilla certificada comercializada por los productores multiplicadores.

La producción del triticale, en secano, está en torno a los 4.000 kilos por hectárea. Aunque esto depende mucho de la climatología. «Las lluvias de primavera de este año han hecho que se alcancen producciones de más de 5.000 kilos por hectárea, que es lo que se consigue en regadío», concluye González.

Fuente:  hoy.es

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El maestro de las harinas

sábado, 14 de mayo de 2016 Comments off

UVA-ETSIIA-500x96Catedrático del Área de Tecnología de Alimentos en la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia, Manuel Gómez Pallarés es un referente mundial en el trabajo con cereales y productos sin gluten a través de la investigacion de las harinas.

La llegada del valenciano Manuel Gómez Pallarés al campus de Palencia, hace más de 20 años, supuso el inicio de una apuesta por potenciar la investigación sobre los cereales y su transformación. Por aquella época, en 1994, aterrizó como profesor ayudante del área de Tecnología de los Alimentos, con el cometido de impartir la especialidad de cereales en una comunidad considerada como el granero de España y una provincia con mucha actividad galletera, donde, paradójicamente «todavía no sabía nada de cereales, ni había bibliografía, ni nadie en Palencia que supiera del tema».

Decidido a llenar este vacío investigador y a la vista del «potencial» que tenía una asignatura sobre cereales y panificación, se dispuso a analizar las fortalezas y necesidades del sector para determinar la formación que necesitaban los alumnos, y liderar así un grupo de trabajo que ha ido dando respuesta a las necesidades de las empresas se Castilla y León.

Contactos con empresas e investigadores sirvieron para dar los primeros pasos en unos comienzos que «no fueron fáciles», por la falta de medios y la falta de financiación con la que lamentablemente han tenido que aprender a convivir. A pesar de eso, la investigación se convirtió desde el principio en un puntal fundamental de la formación de sus alumnos, en la que ha volcado todos sus conocimientos, enriquecidos también con su labor como coordinador del grupo de panificación de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas, que reúne a todos los técnicos del sector.

En este tiempo las necesidades de las harineras, galleteras y panificadoras de la Comunidad han marcado las investigaciones de su grupo, que se han centrado en la transformación de cereales y leguminosas, la mejora de la calidad de harinas, la mejora en los procesos de panificación, el desarrollo de nuevos productos de bollería, nuevas aplicaciones en el procesado de cereales, o la valorización de subproductos de la industria agroalimentaria.

Pero también se han atendido las demandas de los consumidores con el desarrollo de productos para personas con necesidades especiales, como diabéticos y celiacos, abordando fundamentalmente la elaboración de productos sin gluten.

Hoy el Área de Tecnología de los Alimentos de Palencia está entre los cuatro grupos más activos en investigación de productos sin gluten y entre los diez más activos en panificación y Gómez Pallarés es la segunda persona que más publica en el mundo sobre harinas y cereales. Un grupo que colabora con empresas y universidades de España y de otros países, como el IATA que pertenece al CSIC, y que se ha posicionado como «un pequeño referente internacional en el mundo de los cereales».

«En el extranjero se nos conoce por nuestro trabajo en panificación, hemos hecho mejoras con enzimas, hemos desarrollado productos sin gluten y somos los que más investigamos en bizcochos en todo el mundo», asegura. Un sector, el de los bizcochos o el de los productos sin gluten, en el que paradójicamente se metieron por falta de medios, ya que «era más fácil hacer cosas con bizcochos que con pan, porque solo hace falta una batidora y un horno, y panes sin gluten que no necesitan una amasadora grande» reconoce. De esta forma, la escasez de espacio y de medios marcó un camino que les ha convertido en líderes mundiales en investigaciones que se iniciaron «porque era lo que podíamos hacer con los medios que teníamos».

De su trabajo han salido avances en el control de la calidad de las harinas de trigo, en los procesos de molienda, en el uso de enzimas, en la recuperación de variedades antiguas de trigo, en la mejora de las características nutricionales de los productos derivados de los cereales, en la inclusión de ingredientes beneficiosos, como fibras, salvados o harinas de leguminosas, frutos secos y otros cereales, o en la eliminación de otros menos beneficiosos como los azúcares.

Si bien, «una de nuestras aportaciones más importantes ha sido contribuir al cambio de mentalidad en la elaboración de productos sin gluten», asegura. De hecho, mientras la investigación buscaba un sustituto del gluten, este grupo se centraba en el estudio de las harinas de distintos cereales, en variables como el procesado, el amasado o las condiciones de fermentación «para conocerlas mejor y aprovechar sus propiedades». Así han elaborado panes y bizcochos con harinas de arroz y maíz, han abordado el uso de almidón de trigo en la elaboración de pan sin gluten o el uso de distintas gomas como sustitutas del gluten. Y han demostrado que hay muchos productos que tradicionalmente se hacen con harina de trigo en los que el gluten no tiene ninguna función, «por lo que se pueden hacer perfectamente con una harina de arroz o de maíz, sin necesidad de usar aditivos, ni cambiar fórmulas».

Con todo, asegura que la investigación ha contribuido a mejorar el sector de los cereales, haciéndolo más competitivo, ya que conociendo mejor las materias primas y los procesos se recuden los costes. Pero también se ha conseguido reducir el uso de aditivos, alargar la vida útil de los productos y fabricar alimentos más sanos.

Y todo a pesar de «la falta de respaldo a la investigación en este sector». Algo que resulta «chocante» en una Comunidad con un potencial agroalimentario tan importante y con empresas de tanto peso. Sin olvidar que «si no invertimos en investigación la formación de los alumnos también se resiente, especialmente en cosas tan tecnológicas que avanzan en función de las necesidades de las empresas», concluye.

Fuente: Diario de Soria

 

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El pan y los cereales, alimentos básicos en la dieta para la diabetes

sábado, 16 de abril de 2016 Comments off

En España hay más de cinco millones de personas que padecen diabetes

El pasado 7 de abril se celebró el Día Mundial de la Salud y la Organización Mundial de la Salud (OMS) decidió dedicarlo a la diabetes, una enfermedad que afecta a 415 millones de personas en todo el mundo y que en España supera los 5 millones. Estas cifras aún adquieren mayor importancia si tenemos en cuenta los datos que aporta la Federación Internacional de la Diabetes (IDF) según los cuales, en 2040 se alcanzarán los 642 millones.

Esta enfermedad es muy prevalente en la población adulta española y, debido a la creciente obesidad infantil (el 26% de los niños y el 24% de las niñas tiene sobrepeso) también se ha convertido en un problema para este grupo de población. Por ello, desde “Pan Cada Día” trasladamos la importancia de que se debe prestar especial atención a los posibles tratamientos farmacológicos, a la práctica de ejercicio físico y a la dieta alimentaria.

Entre los aspectos más importantes que comprende el tratamiento nutricional para la diabetes habría que mencionar la ingesta calórica, la cantidad y tipo de nutrientes y el reparto de hidratos de carbono en las diferentes comidas para favorecer una dieta completa y equilibrada. En general, los expertos aconsejan restringir la grasa saturada y las grasas trans, aumentar el consumo de fibra y evitar dietas muy ricas en proteínas.

La importancia del pan y los cereales en la dieta de los diabéticos

Diversos estudios científicos ponen de manifiesto la importancia de un adecuado reparto de macronutrientes para los pacientesque sufran esta enfermedad. En concreto, la investigación “Diabetes mellitus: tratamiento dietético” (Socarrás Suárez, 2012) explica que el 55-60% de la energía total aportada con la dieta diaria debe provenir de los hidratos de carbono, de los cuales al menos el 66% deben ser de absorción lenta, como son los procedentes de cereales, vegetales y leguminosas, ya que estos carbohidratos no dan lugar a elevaciones bruscas de la glucemia después de su ingesta.

Respecto al pan, las recomendaciones nutricionales para el paciente diabético nunca excluyen a este alimento de la dieta. La American Diabetes Association sugiere que los pacientes diabéticos consuman alimentos de grano, eligiendo, en el caso del pan, el de grano entero que proporciona más vitaminas, minerales, fitoquímicos y fibra, y limitando los productos elaborados a base de harina refinada y, en especial, los que tienen azúcar añadido. De hecho, el estudio “Glycemic Index and Dietary Fiber and the Risk of Type 2 Diabetes” de Hodge y col. destaca que llevando a cabo una dieta rica en carbohidratos (en la que se cambie el pan blanco por pan de bajo índice glucémico) se podría reducir el riesgo de padecer diabetes tipo 2.

Debido a la iniciativa de la OMS de priorizar esta enfermedad en el Día Mundial de la Salud, desde “Pan Cada Día” queremos poner de manifiesto la importancia de seguir las directrices médicas, la práctica de ejercicio y seguir una dieta equilibrada ya que, en estos momentos, la composición dietética de la dieta de los pacientes diabéticos en España puede ser deficitaria en hidratos de carbono, debido a la incorrecta opinión de que el pan debe eliminarse de su dieta.

Fuente:  pancadadia.es

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Alteraciones de los granos de cereales y harinas

sábado, 2 de abril de 2016 Comments off

La contaminación de los granos de cereales y sus harinas es de gran importancia desde el punto de vista de salud pública, al igual que es la causa de muchas alteraciones alimentarías. Si los granos de cereales y harinas, fueron sometidas a buenas prácticas de manipulación y manufactura durante el almacenamiento y procesamiento, no tienen porque sufrir alteraciones microbianas.

Comúnmente los alimentos pueden contener en su composición química sustancias responsables de alguna actividad tóxica, clasificadas como tóxicos naturales, y también están los tóxicos procedentes del medio ambiente y de los procesos de transformación.

Por su contenido de agua los cereales son uno de los alimentos menos contaminados, como se mencionó la contaminación más frecuente es ocasionada por mohos y de la correspondiente micotoxina. En este sentido las sustancias toxicas que pueden llegar a afectar la salud de los consumidores es por la presencia de metales pesados adquiridos de los humos de los transportes que se adhieren a la superficie de productos como el salvado y cereales integrales; aunque en el momento de la limpieza estas sustancias son retiradas.

Por el bajo contenido de agua de los cereales y harinas de trigo, maíz, cebada, arroz, avena, estos casi no sufren alteraciones a pesar de su alto contenido de proteínas y carbohidratos. Las alteraciones llegan a presentarse cuando la actividad de agua aw sube, es así como se hace evidente el desarrollo de mohos, causando el deterioro de los granos y productos derivados como la harina. Al igual en la superficie se puede llegar a encontrar bacterias lácticas y coliformes que pueden llegar a producir una fermentación ácida, si esta acidez llega a valores muy altos se pude alcanzar una fermentación alcohólica producida por las levaduras.

En el caso de las harinas, cuando tienen una aw alta, puede llegar a favorecer el desarrollo de bacterias del género Bacillus y el desarrollo de mohos como el Rhizopus, que son los dos principales microorganismos causantes de las alteraciones de la harina. En los molinos es difícilmente predecible el tipo de alteración que puede llegar a presentarse en el producto debido a que el contenido microbiano varía en cada uno de los lotes. Se han llegado a encontrar alteraciones causadas por la presencia de bacterias productoras de ácidos, produciéndose un fermentación ácida; esta fermentación como se menciono va seguida de una fermentación alcohólica causada por las levaduras claro esta si están presentes, llegando a una fermentación acética, por la acción del Acetobacter, que producen ácidos acéticos.

Por su proceso de elaboración e ingredientes utilizados, el pan no puede llegar a tener la cantidad de agua suficiente para soportar el desarrollo indiscriminado de microorganismos, se presenta el de los mohos, en panes que han sido conservados y que su consumo no es inmediato, normalmente presenta dos tipos de alteraciones microbianas: el enmohecimiento o florecido y la viscosidad excesiva o pan filamentoso. Estos panes son los tajados o tipo sándwiches y tipo perro, especialmente.

El enmohecimiento se presenta por el crecimiento de Penicillium expansum, Rhizopus nigricans, Neurosporas sitophila y Aspegillius Níger, al igual que por el desarrollo de especies de los géneros Mucor o Geotichum. Estos llegan a la superficie o penetran al interior después de la cocción, ya que el tratamiento térmico a que es sometido, destruye las esporas, que pueden estar en el interior como en la superficie del pan.

La alteración causada por mohos, se ve favorecida por una contaminación abundante del pan, corte del pan tajado, por la envoltura y por el almacenamiento del producto terminado en una atmósfera caliente y demasiado húmeda.

Para evitar la alteración causada por esporas de mohos, se debe tener en cuenta una serie de precauciones como:

  • Filtrar el aire, eliminando la entrada de corrientes de aire o eliminado los focos de contaminación, para evitar la contaminación por esporas de mohos.
  • Enfriar rápidamente los panes antes de empacarlos o envolverlos.
  • Mantener el pan frío
  • Irradiar las superficies de los panes y de los utensilios utilizados para tajarlos, recurriendo a luz ultravioleta.

La viscosidad, es ocasionada por el crecimiento de microorganismos como el Bacillus subtilis. Esta alteración es causada por el encapsulamiento del bacilo y a la hidrólisis de proteínas y almidón. La presencia de esta alteración es por la aparición de una coloración amarilla a parda y de textura blanda y pegajosa en la zona afectada.

Este tipo de alteración se ve favorecida por la utilización de ingredientes contaminados por esporas de bacilos, contaminación por la maquinaria utilizada, enfriamiento lento del pan, falta de acidez y almacenamiento del producto terminado en un ambiente húmedo y cálido. Esta alteración se puede prevenir teniendo en cuenta las siguientes recomendaciones:

  • Utilizar ingredientes con un bajo recuento de esporas
  • Adecuada limpieza de equipos y materiales utilizados en el proceso de panificación.
  • Enfriar rápidamente el pan

Control de plagas

Los granos de cereales por ser material biológico continúan desarrollando sus procesos metabólicos, deteriorándose y creando condiciones óptimas para el desarrollo y ataque de otros agentes biológicos nocivos como los insectos, los microorganismos y los roedores.

  • Control de insectos: Las características de los insectos que atacan los granos almacenados son: generalmente pequeños, les gusta los lugares oscuros, permanecen en orificios y grietas reducidas, y tiene la capacidad de reproducirse en muy poco tiempo.

Los insectos que atacan los granos almacenados se clasifican en insectos primarios e insectos secundarios. Los primeros son especies de insectos que son capaces de hacer daño a los granos por si solas, en este grupo están: Rhizopertha dominica (se conoce como taladrador o barrenador pequeño de los granos), Sitotroga cerealella (se le conoce como palomita de los cereales o polilla de los granos.

Las larvas se alimentan dentro de los granos), Sitophilus oryzae (gorgojo de los granos o gorgojo del trigo, ataca a toda clase de grano) y Sitophilus granarius (se conoce como gorgojo negro, gorgojo volador o gorgojo del arroz, ataca a todos los granos y es la plaga que ataca al maíz, el arroz, el sorgo y el trigo almacenado); Los insectos secundarios más importantes son: Tenebroides niauritanicus L. (conocido como cadella o carcomas grande de los granos), Tribolium confusum J de V (conocido como sabandija de la harina o gorgojo confuso de las harinas, produce calentamientos cuando se encuentra en gran cantidad), Tribolium castaneun Herbst. (Es el gorgojo rojo de la harina), Oryzaephilus surinamensis (es el gorgojo dentado de los graos o escarabajo sierra de los granos).[1]

Tratamientos: Se efectúan dos clases de control a los insectos de los granos:

  • Tratamiento preventivos: es necesario realizar una inspección con el fin de encontrar las posibles causas de infestación, tales como el contenido de humedad, temperatura de la masa de granos, presencia de materias extrañas, de impurezas, etc. No solamente se debe revisar los sitios y las estructuras utilizadas para el almacenamiento sino que además es necesario revisar los alrededores.
  • Tratamientos curativos: se utilizan cuando han fallado los tratamientos preventivos es decir cuando los granos presentan una gran infestación ocasionando pérdidas considerables, se utilizan fumigantes e insecticidas

Los Insecticidas:

Por lo general se utilizan en forma líquida (Los insecticidas se emplean diluidos en agua y se aplican en las paredes, pisos y techos de los sitios de almacenamiento y para desinfectar los medios de transporte) o en polvo esparcible (adecuado para los granos almacenados a granel por largos periodos de tiempo), matando a los insectos que se ponen en contacto con ellos; una vez se han aplicado, siguen matando a los insectos por varios días o semanas. No se utilizan en grandes volúmenes de granos de cereales.

 

Los fumigantes:

Son aquellos que poco después de ser aplicados se convierten en gases que se difunden por la masa de granos siendo mortal para todas las etapas de los granos, pero al igual es para el hombre lo que requiere del uso de estructuras cerradas herméticamente como el silo metálico de fondo plano.

Existen fumigantes en forma de pastilla, fabricados a base fosfuro de aluminio y el fosfuro de hidrogeno (se recomienda utilizar usar una pastilla de 3g por cada 200kg de capacidad del recipiente de almacenamiento, este lleno o no el silo, se recomienda colocarlas envueltas en un pedazo de tela, con el fin de que el polvo resultante no entre en contacto directo con el grano y se pueda retirar fácil)

 

  • Control de roedores: Las ratas y ratones son los principales responsables de la transmisión y difusión de por lo menos diez enfermedades graves, estos destruyen el grano y lo contaminan transportan así la enfermedad. El control de los roedores depende de tres actividades principales: saneamiento básico ambiental, protección antivectorial y eliminación de roedores.

Métodos de control: Los métodos más utilizados se clasifican en:

  • Físicos: empleo de trampas y ultrasonido
  • Biológicos: empleo de depredadores
  • Químicos: uso de rodenticidas como fumicidas (tóxicos para toda clase de animales), polvos de rastreo (se adhieren a la piel de los animales ingiriéndolos cuando se asean), tóxicos de dosis múltiples (producen la muerte en forma lenta) y tóxicos de dosis única (son productos de acción rápida y amplio espectro, causando el recelo en los animales)
  • Control de hongos: Cuando los granos son atacados por hongos producen efectos nocivos como:[2]
  1. Disminución del poder germinativo
  2. Decoloración parcial o total del grano
  3. Calentamiento de la masa de granos
  4. Cambios bioquímicos
  5. Producción de toxinas
  6. Pérdida de peso

Los hongos se pueden clasificar en dos clases:

– Hongos de campo: En este grupo se encuentran el Fusarium, Alternaría y Cladosporium. Son causantes de la pérdida del poder germinativo de las semillas, afectan su color y apariencia en general.

– Hongos de Almacén: Los principales son Aspergillus y el penicillium, generalmente están en los granos antes de la cosecha.

Factores que influyen en el desarrollo de los hongos de Almacén

  • Alto contenido de humedad del grano
  • Temperatura en el grano alta en la cosecha y en el almacenamiento
  • Presencia de materiales extraños al grano
  • Granos partidos o sucios

Medidas de control: Para la prevención del ataque de hongos en granos de cereales se emplean métodos físicos y químicos.

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[1] Cepeda Ricardo (1991) Modulo de Tecnología de Cereales y Oleaginosas. Santa Fé de Bogotá D.C: UNAD

[2] Cepeda Ricardo. (1991) Modulo de Tecnología de Cereales y Oleaginosas. Santa Fé de Bogotá D.C: UNAD

Fuente: UNAD (Universidad Nacional Abierta y a Distancia de Colombia) – Curso de Tecnología de Cereales

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Los expertos prevén una gran cosecha de trigo en España

sábado, 16 de mayo de 2015 Comments off

cosecha-trigoLos expertos que han participado en la reciente Bolsa Andaluza de las Materias Primas, celebrada en Sevilla, opinan que los precios del trigo experimentarán ligeros descensos. La gran caída de cotizaciones se ha venido produciendo desde hace tres meses en los mercados internacionales.

Los precios de este cereal están sufriendo vaivenes, por lo que los expertos creen que no se definirán como mínimo hasta final de mayo, fecha que será clave para evaluar la posible evolución de las cotizaciones de la cebada,  según un comunicado.

Los participantes han destacado también la menor superficie sembrada de girasol en Andalucía y, en general, en Europa, debido a las condiciones que impone la nueva Política Agrícola Común (PAC) que exige a los agricultores que diversifiquen sus siembras.

En cualquier caso, según los expertos, el potencial de este cultivo en España dependerá “de la pluviometría en las próximas semanas”.

Respecto al maíz, que el año pasado tuvo una gran devaluación en el mercado nacional, los expertos han resaltado sobre todo la reducción de alrededor del 8 % de siembras en Ucrania, principal exportador hacia España.

La VII Edición de la Bolsa de las Materias Primas ha contado con la asistencia de unos 300 participantes, de más de veinte países, en representación de las principales empresas a nivel internacional, tanto exportadoras como importadoras de estos productos así como fabricantes de piensos, bioetanol, sémolas, harinas panificables, extractores y refinadores de aceites vegetales, grupos cooperativos e incluso equipos de compra de grandes cadenas de supermercados.

Fuente: EFEAGRO

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Primera plataforma online para la venta de cereales a nivel nacional e internacional

sábado, 13 de septiembre de 2014 Comments off

La innovación no sólo llega a los sectores productivos, sino también a la forma de comercialización. Y en un mundo globalizado donde el precio de los productos, como es el caso de los cereales, depende en muchos sentidos de lo que suceda en todo el mundo, una empresa española ha creado LONCER, la primera lonja de cereales online del mundo. Su objetivo es conseguir con su plataforma de subasta de cereales on line el mejor y mayor escaparate posbile para estos productos en el que todo el sector pueda salir beneficiado. Por un lado permite a los productores exponer su productos ante miles de potenciales compraderes nacionales e internacionales, buscando el mejor precio en un mercado globalizado y, por otro, facilita a los compradores poder elegir entre una gran selección de calidades, cantidades y precios, según las necesidades de cada momento.

LONCER se trata de un proyecto español, con capital totalmente privado, que ha surgido para paliar las deficiencias existentes que han detectado en el procesod e comercialización de los cereales y convertirlo en un sector más competitivo.Y para ello, aporta una amplia y variada experiencia en los sectores tecnológico, agrario y comecial. De hecho, este proyecto ya ha generado mucho interés en determinadas administraciones, como el Magrama, la Junta de Andalucía o asociaciones sectoriales, que ven que puede ser un camino distinto a la comercialización tradicional de los cereales.

Asimismo, según destacan desde la misma empresa, al basarse en un proceso de subasta anónima, se evita la especulación y los intereses creados. Y como contrapartida, posee un apartado de valoraciones para que los usuarios dispongan de referencias internacionales de los procesos de compraventa realizados previamente. De igual forma, y e manera opcional y gratuita, esta página web dispone de un sistema de alertas y notificaciones que mantiene al tanto de sus operaciones comerciales y de las subastas de cereal existentes.

No es un servicio de intermediación

Desde LONCER, se hace especial hincapié que no se trata de un servicio de intermediación, sino de información y de contacto a través de la red. Por eso, los coste por publicación de subastas y pujas son fijos y conocidos previamente por los usuarios, permitiendo de esta forma mantener un control de los gatos y beneficios en todo momentos.

En su inicio, esta original iniciativa tiene como objetivo todas las personas, entidades y organismos que participan directa o indirectamente en la comercialización de los cereales. Agricultores, almacenistas, cooperativas, empresas manufactureras (harineras, elaboración de pasta, fabricación de piensos, biocombustible, etc..), así como asociaciones e intermediarios pueden acceder a los servicios de este portal u ofertarlo como valor añadido a sus clientes o miembros.

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Las CCAA ponen en común sus trabajos de investigación con los cereales

jueves, 1 de mayo de 2014 Comments off

cereales-alimentacion-01Las comunidades autónomas ponen en común los trabajos de investigación que vienen llevando a cabo para mejorar el rendimiento de los cultivos de cereal a pesar de las limitaciones que encuentra el sector desde el punto de vista medioambiental y energético. Esta puesta en común se enmarca en la segunda edición de las Jornadas de Transferencia de Tecnología de Cereales, que se celebran entre el miércoles y el jueves día 24 en Jerez y que reúnen a unos 800 profesionales del sector. El presidente del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (Ifapa) de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Víctor Ortiz, ha destacado el “importante” momento del cultivo, que tiene ante sí el reto de incrementar su producción “de manera sostenible” y sin elevar costes, uso de fitosanitarios o aumento de superficies.

Según Ortiz, el sector trata de responder así a la “necesidad internacional” de incrementar la producción en un 70 % debido fundamentalmente a la exigencia de dar respuesta al aumento de la población.

Un año vital antes de que se abra la ventanilla para la innovación

Además, ha indicado que 2014 es un año crucial para el desarrollo de estas iniciativas ya que en 2015 “se abrirá una ventanilla para los proyectos de innovación” dotada de fondos europeos, por lo que es necesario que tanto el sector como las administraciones públicas trabajen de la mano para aprovechar esta oportunidad.

Se trata de desarrollar técnicas de cultivo “menos costosas y menos agresivas para el medio ambiente”, pero que al mismo tiempo permitan incrementar la producción sin aumentar la superficie.

Ortiz ha explicado también que el objetivo de este encuentro es difundir al sector cerealista lo más destacado de la situación actual del cultivo del cereal de invierno (trigo duro, trigo harinero, cebada, avena y triticale) desde el análisis de la cadena del valor del cultivo.

Asimismo, visitarán las instalaciones del centro de investigación Ifapa Rancho de la Merced, donde se realizará la II Jornada de campo en cereales de invierno.

Allí los asistentes podrán ver las diferentes estaciones temáticas y ensayos que se efectúan en el centro jerezano como son nuevas variedades de cereales, tratamientos fungicidas y estrategias de fertilización, entre otras.

Las II Jornadas de Transferencia de Tecnología de Cereales de Invierno están organizadas por el Ifapa, el Grupo para la Eval

Fuente: Agroinformación

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Ensayan con éxito la doble cosecha de cereales en regadío sin gastar más agua en Lleida

viernes, 15 de noviembre de 2013 Comments off

el-maizLa Cooperativa d’Ivars d’Urgell (Lleida) ha ensayado un sistema de doble cultivo en la finca Prat de Boldú de la Conselleria de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de la Generalitat regada con agua del Canal d’Urgell, y que permite cosechar cebada primero y maíz después en una misma campaña agraria y sin gastar más agua.

La cooperativa recoge el maíz en octubre con una humedad superior a la de la cosecha convencional, la deja fermentar y hace un producto conocido como pastón que facilita la digestión al ganado.

Los ganaderos utilizan este pastón para alimentar vacas y en las granjas con sistemas de alimentación líquida también cerdos.

En los próximos meses la cooperativa incorporará también el pastón de maíz a sus piensos para porcino lo que supondrá una innovación, ha explicado a Europa Press el gerente de la entidad, Antoni Pané.

En la cooperativa de Ivars, el conseller de Agricultura, Josep Maria Pelegrí, ha calificado el proyecto de pionero y ha asegurado que puede trasladarse a las fincas que riegue el canal Segarra Garrigues, ha informado la Conselleria en un comunicado.

“Nosotros en el Segarra Garrigues todavía sufrimos la evolución excesivamente lenta de la puesta en marcha de las explotaciones”, ha afirmado el conseller, animando a los futuros regantes a copiar el modelo.

Pelegrí ha destacado la aportación del Irta en el proyecto que beneficia al agricultor y abarata el pienso al ganadero y ha considerado que la cooperación vertical con industrias que actúen de motor de las explotaciones del Segarra Garrigues ha de ser una prioridad para su departamento.

El conseller ha remarcado que el proyecto de Ivars es un motor del Segarra Garrigues, el segundo de los que impulsa el departamento, que ya apadrinó en agosto el cultivo de manzanos en fincas de cereales en Vilanova de l’Aguda por parte de la cooperativa Fruits de Ponent de Alcarràs.

En su discurso, Pelegrí ha avanzado que estos dos no son los únicos motores, ya que la Conselleria trabaja en dos proyectos más que presentará más adelante.

Fuente: Europapress

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El mijo, último redescubrimiento en la categoría de cereales saludables

viernes, 11 de octubre de 2013 Comments off

mijo¿Qué se encuentra un consumidor estadounidense cuando entra en una tienda de alimentos saludables?  Encontrará sorgo, amaranto, quinua… granos centenarios que han sido básicos en todo el mundo durante generaciones y que sólo ahora están descubriendo en EEUU, donde ignoran un grano local, igual de centenario, que crece en las Grandes Llanuras: el mijo.

La planta de mijo es tolerante a la sequía, y nutricionalmente compite con la quinua, el ya celebérrimo grano sudamericano rico en proteína que los agricultores estadounidenses están como locos por cultivar.

¿Por qué no mijo?

Porque el mijo no tiene nada que envidiar a las propiedades de la quinua (gran parte de sus problemas tienen más que ver con un asunto de percepción y producción): no contiene gluten y sí un alto índice de proteínas.

¿Y el problema de imagen? La mayoría de consumidores, si acaso han oído hablar de él, piensan: “¿Mijo? Eso es alpiste”. Pese a este prejuicio, las ventas de mijo aumentaron considerablemente en los últimos años.

Aunque el año pasado los agricultores sufrieron un enorme revés cuando el mijo -generalmente tolerante a la sequía- secó en condiciones excepcionalmente calurosas y secas. Algunos agricultores perdieron hasta el 80% de su cosecha.

Descubriendo el mijo

Con todo, el mijo se consume mayoritariamente en Asia y en África, mientras que en EEUU aún se espera a que cocineros y creadores de tendencia colaboren en su despegue.

Una de las maneras más convenientes de presentar cualquier alimento novedoso es planteándolo como un dulce: sólo hay que introducirlo debidamente, darle una imagen distinta al “último descubrimiento” en la categoría de granos.

Así piensa Amie Arias, cocinera de la Vegan Van, una furgoneta de comida vegana en Denver: quizá así los consumidores, en lugar de pensar en alpiste, piensen más bien en un delicioso postre cubierto de chocolate junto a una bola de helado.

Fuente: Club Darwin

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Los cereales ricos en fibra protegen frente a la diabetes y los problemas cardiacos

viernes, 5 de julio de 2013 Comments off

fibra-panLa Sociedad Americana de Nutrición defiende que las personas que comen cereales con alto contenido de fibra son menos propensos a desarrollar diabetes o enfermedades del corazón, según una revisión de estudios que publica en su último número la revista ‘American Journal of Clinical Nutrition’.

“La fibra de cereales puede ser uno de los ingredientes protectores que contribuye a reducir el riesgo”, ha asegurado uno de los autores del estudio perteneciente a la Escuela de Salud Pública de Harvard en Boston, Lu Qi, que junto a otros científicos analizaron un total de 80 estudios.

En concreto, vieron como las personas que consumieron la mayor cantidad de fibra de cereales o cereales integrales tenían un riesgo de un 18 a un 40 por ciento menor de desarrollar diabetes, en comparación que quienes comían menos.

Del mismo modo, las personas con dietas cereales ricos en fibra tenían un riesgo un 22 a un 43 por ciento menor de accidente cerebrovascular, y de un 14 a un 26 por ciento de morir por enfermedad cardiovascular.

En la revisión también se observó que los granos ricos en fibra también estaban asociados a un peso corporal más bajo, si bien el efecto fue menor. No obstante, dos estudios mostraron que las personas que consumían más fibra en los cereales perdían alrededor de un kilo más que el resto de participantes.

El análisis fue financiado por becas de la compañía Kellogg y otras empresas de alimentos y nutrición. Además, dado que en ninguno de los estudios se asignó al azar a los participantes del estudio, los autores entienden que no se puede probar si fue la fibra u otros factores los causantes de dicha protección.

“Puede ser simplemente que la gente que come cereales con fibra quede satisfecha por más tiempo, y por lo tanto no coman mucho, lo que hace que estén más delgados”, ha explicado Teresa Fung, nutricionista del Simmons College de Boston que no participó en el estudio.

Fuente: Aetc

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